mardi 01 avril
Le push food, la nouvelle révolution du snacking
Mais qu'est-ce que le push food ?
Le push fod est parti d'un constat :
il est difficile de manger rapidement et proprement le midi au bureau.
Las de partir à la pêche au riz entre le touches de son clavier,
le designer Shirono Kalamiksé a un jour décidé
d'utiliser la grosse seringue qu'il utilisait pour nourrir
ses bonsaï en y plaçant une purée de légumes.
Puis il prit l'habitude de rapporer trois seringues : l'une en entrée (légumes),
une en plat (poisson et soja)
et un dessert (purée de fruits de saison avec des haricots noirs).
Emballés par le phénomène,
ses collègues l'ont imité et lui ont demandé
s'il pouvait leur fournir les seringues et leur donner des recettes !
Le bouche à oreille a fait le reste...
Après deux ans, il ouvre son premier restaurant à emporter
et sort un livre de recettes
(qui vient de sortir en anglais sous le nom "Push Food : mix your lunchbox")
Ce phénomène vient de débarquer à New York,
où certaines stars ont paraît-il déjà intégré le push-food
et se font livrer leur déjeuner chaque jour.
Seule transformation subie
au passage vers l'Occident : les seringues -jugées malsaines
par le public américain- ont été remplacées
par des tubes de plastique qui ne sont pas sans rappeler
les "Mister Freeze".
Sauf qu'à la maison, en fonctionne sans seringues,
sans tubes plastique, mais avec de belles éprouvettes...
Voilà le menu pour aujourd'hui :
Le sens de lecture de gauche à droite :
Tomatade et gressins, en entrée.
Tagine de veau aux oignons et tomates.
Pâtes tourbillon.
Vin Collioure.
Perle de lait aux dinosaures verdoyants.
Café Ristretto.
Marmiton propose un avant-goût de ce phénomène
qui nous vient d'Asie à travers un dossier spécial.
On y retrouve :
- une présentation du phénomène
- une interview du fameux chef suédois Garluk Tubenssen,
le premier chef européen à mettre le push food à son menu
- un reportage réalisé au Japon où cette pratique est en pleine explosion
et menace de détrôner le célèbre Bento dans les habitudes des travailleurs japonais
- quelques conseils et astuces pratiques
Ce dossier sera en ligne dès le 1er avril à cette adresse :
lundi 24 mars
Taboulé de Pâques
Pour un merveilleux taboulé de Pâques
Pour 6 personnes :
- 200 grammes de semoule moyenne
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de persil plat
- 2-3 citrons
- 1 botte de radis
- 12 petits oignons nouveaux
- 1/2 concombre
- une dizaine de cornichons
- crevettes, queues d'écrevisses
- lanières de saumon
- quelques olives noires
- 2 avocats
- 500 grammes de tomates juteuses
- quelques oeufs de caille
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Au fond de votre saladier,
verser la semoule,
y ajouter les oignons émincés, les herbes fraîches, les tomates sans leur peau,
coupées en dés, les cuillères d'huile, mélanger,
vérifier l'assaisonnement.
Laisser reposer, recouvert de papier film, au frais au moins deux heures.
Ensuite, y placer tout le reste des ingrédients, mélanger, remélanger,
rectifier l'assaisonnement et placer les oeufs de caille sur le dessus.
Pour faire encore plus Pâques, vous pouvez ajouter une poule !
Joyeuses fêtes de Pâques à toutes et tous
lundi 03 décembre
Epi de pain maison
Histoire de varier un peu de mes pains carrés moches
sortis de ma machine à pain bi-cuves,
me voilà partie dans l'aventure du pain maison au levain maison !
J'ai à peu près utilisé 300 grammes de farine T65,
puis j'ai vidé le contenu d'un pot de confiture Bonne Maman de levain (farine + eau),
j'ai ajouté une grande cuillère à café de sel,
une cuillère à soupe de sucre,
et l'équivalent d'un demi sachet de levure sèche en granules.
J'ai travaillé, laissé poser pousser sous un torchon humide
derrière la télé (l'endroit le plus chaud de l'appart !).
Retravaillé et j'ai fait un boudin.
Puis trouvant le boudin totalement inesthétique,
j'ai empoigné une paire de ciseaux afin de tailler la bêbête.
Clément de son côté, a fait une belle galette
Allez hop, tout ça au four,
avec un récipient rempli d'eau,
à 180°C,
pendant une cinquantaine de minutes !
Le pain de Clément était cuit comme un gros biscuit !
C'était parfait à ronger pour ses gencives !..
Le nôtre était bon,
(super dosage sel, farine, sucre)
mais un peu dur...
Grrrr
Je vais aller prendre des cours chez un boulanger.
lundi 26 novembre
Tartelettes toutes douces au Maroilles
Une petite entrée,
ou bien un plat unique avec de folles feuilles de salade.
Faire précuire la pâte, à blanc, cinq minutes à 160°C.
Opération mixage de :
Maroilles,
Crème semi-épaisse,
sel, poivre et noix de muscade.
Ajout d'oeufs dans le début de préparation.
Mettre l'appareil sur les fonds de tarte,
et faire cuire une mini quinzaine de minutes, à 180°C.
J'adore quand ça déborde...
lundi 19 novembre
Tagine Makfoul
Un tagine de Fès sorti tout droit d'un Cuisine et Vins de France
de février-mars 2007
Tagine de veau qui peut être à l'agneau,
ou à tout ce qui vous démange...
1,5 kilo de veau
1 kilo de tomates
1,5 kilo d'oignons
3 cuillères de miel
4 pincées de safran
1,5 cuillère de cannelle en poudre
2 bâtons de cannelle
1 petite cuillère de gingembre en poudre
Sel, poivre
et 10 centilitres d'eau.
Couper la viande en gros cubes.
Emincer les oignons en rondelles.
Couper les tomates, également en rondelles.
Faire revenir le veau une dizaine de minutes
dans la cocotte ou le plat à tagine sur le feu..
Ajouter les 2 bâtons de cannelle et 10 centilitres d'eau.
Laisser à feu doux, une dizaine de minutes.
Dans un petit bol, préparer une sauce : huile, épices, sel et poivre.
Placer, au fond du plat à tagine la viande,
la moitié des oignons, la moitié des tomates.
Verser la moitié de la sauce du bol.
Recommencer avec l'autre moitié des oignons et des tomates,
en finissant le jus du bol.
Mettre les cuillères de miel
et laisser au four, à 180°C pendant une heure et demi.
Ici, j'ai servi ce fondant tagine
avec des céréales Tipiak, aux épices mediterranéennes.
Elles s'y prêtaient à la perfection !
lundi 12 novembre
Linguine au saumon tomaté et câpres
Le temps que vos pâtes cuisent...
Vous pouvez mixer des tranches de saumon fumé
(2 par personne)
avec une briquette de crème liquide,
une petite boîte de concentré de tomates,
le jus d'un citron,
quelques baies roses
Lorsque les pâtes sont cuites,
les égoutter
et les replacer dans la casserole
avec la préparation mixée.
Mélanger intimement,
et ajouter quelques câpres.
La tomate apporte un joli ton rosé à ce plat déjà saumoné.
Un régal
lundi 05 novembre
Chips totalement violettes, compètement vitelottes
Chez 
,
nous pouvons dénicher des chips de couleur violette !
cliquer ici
La pomme de terre vitelotte,
appelée aussi "Négresse du Poitou",
ou "truffe bleue" a un goût assez discutable,
mais est d'une élégance remarquable dans nos assiettes.
Et pour vous, nous l'avons testé en version apéritive :
Ca change de nos chips toute blanchâtres mochâtres, non ?
Nous les avons dégustées avec du tarama blanc
et un petit cocktail de crevettes roses
J'aurais tout de même pu être à la hauteur de cette jolie couleur violette
pour me vernir élégamment les ongles façon aubergine,
mais par manque de temps et par excès de flemme,
vous serez réduits à admirer mon ongle dans sa robe la plus neutre !
(un peu coupé au milieu par une lame vengeresse !)
Les chips ont été appréciées en famille, par TOUT le monde !
mardi 23 octobre
Lorsque Philippe Conticini s'invite chez nous
Afin de surprendre nos invités,
j'ai potassé mon dernier Philippe Conticini :
Concentré de délices
Et j'ai eu l'idée de mélanger deux de ses entrées.
La première s'appelle "Maïs Maïs",
il suffit de mixer du maïs en boîte, avec son eau de végétation,
du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel, du poivre.
Ensuite, il faut déposer au fond du verre,
une belle tranche de mozzarella,
la parsemer d'amandes concassées,
un quartier d'avocat assaisonné au curry,
et verser la soupe de maïs.
La seconde recette : "Floating Cloud"
est faite à partir de concombres et cornichons mixés.
Auxquels on ajoute : de l'estragon, de la coriandre,
du Tabasco, de la crème fraîche, sel, poivre.
Sur cette soupe, ajouter des oeufs à la neige au cumin-noisettes.
Et lorsque l'on veut mélanger ces deux superbes soupes,
cela donne à peu près ça :
Mozzarella,
crème de concombre + cornichons,
avocat au curry,
et maïs-maïs surplombant...
Eclats de noisettes qui croquent.
Délicieux !
mercredi 10 octobre
L'horreur à ne pas commettre
Voire même :
l'erreur à ne pas commetter...
Même si cela a l'air très très bon...
Se préparer un poêlon de Pélardon au jambon de Parme,
Sans y avoir préalablement glissé une patate...
Délicieux mais beaucoup beaucoup trop salé...
Si vous oubliez votre salière dans votre soupe,
Sachez que Super Patate est votre sauveuse,
car elle absorbe le sel...
Dans mon poêlon,
je regrette de ne pas avoir caché une ou deux petites rattes...
mardi 09 octobre
Pour parfaire une purée
Des pommes de terre,
Bintje,
cuites dans l'eau salée.
Les éplucher et les écraser à la fouchette,
avec du lait chaud, une noisette de beurre.
Pour les plus gourmands, ajouter :
de la crème fraîche, un jaune d'oeuf et du gruyère râpé !
Pour accompager des magrets de canards,
au condiment de figue et poivre de Séchuan,
glisser entre deux couches de purée,
de fines tranches de magret de canard fumé !
