Les gamelles d'Emmanuèle

Mes aventures et mésaventures culinaires, gastronomiques et gourmandes...

dimanche 19 juin 2016

Rolls parisien

Pour un petit roulé salé
à agrémenter selon vos goûs..
Et si on faisait comme si l'été était arrivé
et qu'on faisait des apéritifs dînatoires tous les soirs ?.

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Biscuit :
3 oeufs
30 ml d'eau
2 ml de sel
30 g de parmesan râpé
40 g de maïzena
10 g de farine
5 ml de levure chimique
25 ml d'huile d'olive

Garniture :
4 tranches de jambon
75g de coeur de laitue
150 ml de mayonnaise (ici 75 grammes)
75g d'emmental râpé

Préparation :
Dans un bol mélanger tous les ingrédients du biscuit salé
sauf les blancs d'oeufs. 
Les monter et les incorporers au premier mélange.
Répartir le biscuit sur une plaque et faire cuire 8 min à 180°C.
Dès la sortie du four couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 5 min.
Démouler délicatement et répartir sur le biscuit froid,
les tranches de jambon, la laitue mélangée à la mayonnaise,
et saupoudrer d'emmental.
Rouler l'ensemble en serrant bien et laisser reposer.
Idéalement 1h00 au frais.

Couper en tranches.

Et régalez-vous !

Petites variantes : 

Vous pouvez remplacer :
la mayonnaise par du boursin ail & fines herbes
et le jambon par du saumon fumé ou de la truite fumée,
ou bien étalez du chèvre frais,
disposez dessus des lamelles de courgettes
revenues dans un peu d'huile à la poêle,
arrosez le tout de miel ou de cumin,
ou encore une fine purée de tapenade agrémentée
de petits filets de sardine ou miettes de thon...

Vous pouvez également parfumer votre pâte :
épices, fines herbes, moutarde, pâte de tomates confites, pesto,...
seront les bienvenus.

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Bref laissez vagabonder votre imagination
et faites-vous plaisir ! 

Posté par manouecuisine à 09:54 - Cuisine - Commentaires [0] - Permalien [#]

dimanche 29 mai 2016

Mon Gâteau choco meringué choco de ma fête des Mères

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Une fois n'est pas coutume,
j'ai voulu NOUS gâter en ME faisant plaisir,
dans le dernier numéro de Régal Mai-Juin 2016
je louchais sur une recette...
Gâteau choco meringué choco 

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Aussitôt lue, aussitôt faite !


- 240 grammes de chocolat
- 180 grammes de beurre salé
- 2 oeufs + 4 jaunes
- 90 grammes de sucre brun
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 50 grammes de farine
- 40 grammes de poudre d'amandes
- 1/2 cuillère à café de levure

Préchauffer le four à 160°C
Beurrer un moule à manqué de 24 à 26 cm.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie 
(ici, 2m30 à 600 watts au mirco-ondes).
Mixer les 4 jaunes et les 2 oeufs avec le sucre brun et la vanillle
jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux
ajouter le chocolat refroidi,
la farine, la levure et la poudre d'amandes.
Mélanger. Verser dans le moule
et enfourner 30 minutes.


Pour la meringue
- 4 blancs d'oeufs
- 220 grammes de sucre (semoule très fin)
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
(optionnel, car je n'en n'ai vu aucune utilité
à part peut-être pour la blancheur...
Mais bon, vu qu'on y ajoute le cacao,
je ne comprends pas..)

- 3 cuillères à café rase de Maïzéna
- 25 grammes de cacao amer

Battre les blancs tout en ajoutant le sucre
petit à petit (en trois fois, ici)

jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme
formant des becs d'oiseaux sur le fouet.

Ajouter (ou pas) le vinaigre, mixer 2 minutes,
incorporer le cacao et la Maïzéna à la spatule.
Recouvrir le gâteau avec la meringue
et remettre à cuire 20 minutes.

Sortir le gâteau du four
et laisser refroidir au moins 2 heures
avant de servir.

Saupoudrer de cacao.

Et délicieuse fête à toutes les Mamans de la Terre
et du Ciel !

Posté par manouecuisine à 18:05 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]

mercredi 18 mai 2016

Gravity Cake

Et oui !
Encore !

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Et ce ne sera pas le dernier,
J'adore vraiment faire ce gâteau...
Je suis partie sur mon gâteau aux Carambars

- 3 oeufs
- 100 grammes de sucre
- 150 grammes de farine
- 1 sachet de levure
- 150 grammes de beurre
- 10 cl de lait ou de crème fraîche
- 20 Carambars.

Faire de la place en hauteur, dans son frigo !

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre les Carambars dans le lait ou la crème 
+ le beurre, dans une casserole.

Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec le sucre,
y ajouter la farine et la levure,
tout mettre ensuite dans la casserole,
bien mélanger et tout verser dans un moule beurré.
Laisser cuire 35 minutes.
Quand le gâteau est refroidi,
y enfoncer une paille coudée.
La tartiner de chocolat fondu,
et ajouter au-dessus une boîte ou un sachet de Smarties
(notre boîte a été scotchée à la paille).
Placer au frais.
Vous pouvez aussi tartiner votre gâteau ou une partie 
de chocolat fondu afin d'y coller les Smarties, ou Malteser ou M&M's,
ou toute  autre confiserie de votre choix.
Moi, j'ai fait à l'arrache
(trop flippée de perdre du temps sur un gâteau qui allait rater...)
(Sauf que là, je l'ai super réussi, non ?)
et j'ai juste posé les friandises
sauf quelques une sur le côté qui ont été collées.
Placer au frais.
Puis de temps en temps (toutes les 5-10 minutes)
j'ai sorti le gâteau (passé au stade Gravity...)
et ai collé (à l'aide de mon chocolat fondu)
les Smarties le long de la paille
(en commençant par la base).
L'effet est bluffant,
le dessert est délicieux
et tout le monde est scotché !...

Posté par manouecuisine à 20:45 - Cuisine sucrée - Commentaires [3] - Permalien [#]

mercredi 27 avril 2016

Saucisson au chocolat

Jules a eu 5 ans,
et pour notre gourmand,
il a fallu lui préparer des surprises gourmandes...
Dont une planche saucisson et Camembert au chocolat !

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 180 g de chocolat noir

- 100 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 8 chamallows blancs
- quelques amandes effilées
- 150 g de bicuits secs
(style petits beurre,
ici, j'ai pris des gavottes,

pour que cela croustille)
- sucre glace (déco)

Préparation de la recette :

Matériel : papier film
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Bien fouetter pour lisser et pour refroidir.
Ajouter l'oeuf, puis le sucre.
Emietter les biscuits et découper les chamallows en petits cubes, les ajouter à la préparation
ainsi que les amandes effilées.
Mélanger le tout et verser cette préparation sur du papier film,
puis bien façonner tel un saucisson (environ 30 cm de long).
Mettre au réfrigérateur pendant environ 6 h (le temps qu'il durcisse bien).
Enlever le papier film et passer le saucisson dans le sucre glace.
Découper sur une planche en bois, histoire de faire encore plus illusion !

 

Posté par manouecuisine à 13:11 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]

samedi 2 avril 2016

Gaufres Girafes

Histoire de changer un peu des gaufres classiques sucrées
toutes bêtes,
j'ai ajouté des pistoles de chocolat au caramel...
Succès assurés auprès des enfants
Elles étaient tellement bonnes
que je n'ai eu le temps de prendre en photo
que le dernier bout...
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Ingrédients pour 8 gaufres :

Pour les gaufres :

3 œufs (jaunes et blancs séparés)

250 ml de lait

175g de farine

1 pincée de sel

5 ml de levure chimique

50 ml de sucre (environ 50g)

90g de beurre salé

une soixantaine de pistoles chocolat-caramel

Préparation :

Préchauffer votre four à 220°C (Th. 7/8) (chaleur tournante).

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs,
le lait, la farine, le sel, la levure et le sucre à l'aide d'un fouet.

Ajouter le beurre fondu salé
(pour moi dans le pichet MicroCook 1 l : 50 secondes à 600 watts)
et mélanger.

Monter les blancs en neige
(pour moi au Speedy Chef)
puis les incorporer délicatement en deux fois
au mélange précédent.

Répartir cette pâte dans deux moules à gaufres,
posés sur la grille froide du four,
ajouter les pistoles de chocolat
ce qui donne ces jolies tâches de girafe
et faire cuire 12 minutes à 220°C (Th. 7/8).

Démouler immédiatement sur la grille du four
et remettre à cuire 3 à 4 minutes si vous souhaitez des gaufres croustillantes 
(si vous souhaitez des gaufres juste moelleuses, les déguster de suite). 
Le chocolat était encore tout fondant,
c'était divin...

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IMG_20160325_133732047Les prochaines
seront servies avec une sauce aux Carambars

Pour la sauce Carambar :

- 200 ml de crème liquide
- 10 Carambars

 

Posté par manouecuisine à 15:28 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]

lundi 28 mars 2016

Entremet de Pâques au lemon curd et chocolat

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Biscuit au citron

- 2 citrons non traités (zeste et 100ml de jus)
- 120 gr de beurre fondu
- 120 gr de sucre
- 130 grammes de farine
- 5 ml de levure chimique
- 2 oeufs

Lemon curd
- 150 gr de sucre
- 15 ml de Maïzena
- 3 oeufs
- 500 gr de citron non traités (zeste + 200ml de jus)

Sirop (facultatif)
- 200 ml de jus de citron
- 50 ml de sucre glace
- 30 ml de Grand Marnier

Meringue 
- 3 blancs d'oeufs
- 1 ou 2 ml de jus de citron
(ici, j'ai carrément mis 1 énorme cuillère à soupe)

- 75 grammes de sucre glace

Quelques oeufs de Pâques et zestes de citron vert

Biscuit :
Mélanger le zeste et le jus de citron, 
avec le beurre fondu et ajouter le sucre.

Puis la farine et la levure.
Bien mélanger avant d'y ajouter les oeufs.
Fouetter jusqu'à obtenir une belle pâte homogène.
Etaler la pâte sur votre feuille de cuisson silicone à rebords
et faire cuire 17 minutes en four préchauffé à 180°C.
Laisser tiédir le biscuit recouvert d'un torchon propre
avant de le démouler et de le couper en 3 dans le sens de la longueur.
Ou de la largeur, c'est comme bon vous semble...

(Ici, j'ai fait en hauteur, histoire que cela rentre dans un certain plat...)

Lemon Curd :
Mélanger le sucre, la Maïzena et les oeufs.
Délayer avec le jus des citrons et les zestes.
Mettre à cuire au micro-ondes entre 4 à 6 minutes, 
à 600 watts en prenant bien soin de fouetter au milieu du temps imparti.

Puis fouetter à nouveau et encore et encore ! 

Sirop :
Fouetter le jus de citron, le sucre, le Grand Marnier, 
et mettre à cuire 4 minutes à 600 watts,

en mélangeant à mi-cuisson.

Meringue :
Monter les blancs en neige, avec le jus du citron,
ajouter le sucre glace

afin de bien les serrer et fouetter pour finir la meringue
jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.

Montage : 
Etaler sur chaque bande de biscuit
le sirop, le lemon curd bien fouetté,
et ainsi de suite, pour terminer par la meringue
que vous pouvez faire colorer au four 2 à 4 minutes
à 220°C, ou bien au chalumeau.

Décorer avec quelques oeufs de Pâques et quelques zestes de citron (vert)

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 Joyeuses Pâques à tous,
ici, nous avons trouvé de drôles de choses
pendant notre chasse aux oeufs...

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Posté par manouecuisine à 10:00 - Cuisine sucrée - Commentaires [0] - Permalien [#]

samedi 19 mars 2016

Fondant au chocolat coeur trrrrèèèès coulant

Miam !
Clément décide de se mettre aux fourneaux !

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- 125 grammes de chocolat noir
(ici : mélange de praliné, noir et lait)

- 125 grammes de beurre salé
- 80 grammes de farine
- 80 grammes de sucre
- 3 oeufs entiers et 2 jaunes 

Mettre beurre et chocolat 2 minutes au micro-ondes,
à 600 watts. Laisser reposer 2 minutes et bien mélanger.
Dans un saladier ou cul de poule
mélanger farine et sucre.
Y ajouter les oeufs, bien fouetter.
Ajouter le chocolat-beurre fondus.
Verser dans un moule à plusieurs empreintes
et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C
pendant 7 à 8 minutes.
Ici, cela a été 6 pour des petites portions :

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 Et 9 minutes pour les grosses portions
mais on aurait pu rajouter 1 minute ou 2 minutes de plus...

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 Miam Géant !
Merci Clément...

Posté par manouecuisine à 18:28 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]

lundi 14 mars 2016

Lucullus sur pain d'épices

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Mais Koikès que ce truc Lucumachin ?

Son origine : La Lucullus tient son nom d’un général romain
réputé pour ses somptueux festins et sa façon exceptionnelle d’innover.
Néanmoins c’est à un restaurateur Valenciennois,
Monsieur Edmond Laudouar que l’on doit la création de ce met.
La Véritable Lucullus de Valenciennes
est une spécialité culinaire appartenant au patrimoine de la gastronomie Française
et associant avec harmonie la délicatesse du foie gras
à la robustesse de la langue de bœuf fumée.

 

Ingrédients

- 375 g de langue de bœuf fumée
- 275 g de foie gras
- 60 g de beurre ramolli
-1 sachet de gelée
- 1 cuillère à soupe de Porto
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- Pelures de truffes (facultatif)
- Sel & poivre (évidemment)
Pain d'épices (recette par là)

Préparation

Passer le foie gras et le beurre ramolli au mixeur
afin d’avoir une pâte homogène et souple.
Ajouter le Porto, le Cognac et les pelures de truffes.
Étaler cette préparation sur la langue
et enveloppez le tout bien pressé-serré dans une feuille de conservation frais.
Réserver au frais, le temps de préparer la gelée.
Réaliser la gelée avec le sachet.
Nappez le dessus de la langue et remettre le tout au frais.
Laisser reposer 2 heures.
Avant de servir, découper les langues en tranches, saler et poivrer.
Découper le pain d'épices en tranches, puis cubes et placer dessus les cubes de Lucullus.

 

Posté par manouecuisine à 09:00 - Cuisine - Commentaires [1] - Permalien [#]

mercredi 9 mars 2016

Rolls nordique

Pour accompagner un apéritif,
ce rolls est hyper frais,
léger et surprenant,
super simple à préparer
et demande moins de dix minutes de cuisson !

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Pour 18 pièces, environ

Biscuit :
- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 30 ml d'eau
- 2 ml de sel
- 30 gr de Parmesan râpé
- 40 gr de Maïzena
- 10 gr de farine
- 5ml de levure chimique
- 25 ml d'huile

Garniture :
- 200 gr de fromage frais mélangé à 25ml de crème liquide
+ 1/2 botte de ciboulette ou aneth ciselée
- 6 grandes tranches ou chutes de saumon
ou truite fumés (à peu près 250 grammes)
- des oeufs de saumon...

Mélanger tous les ingrédients du biscuit,
Sauf les blancs,
pour obtenir une préparation homogène.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement en deux fois.
Etaler sur une feuille de cuisson silicone,
faire cuire en four préchauffé à 200°C
pendant 8 à 9 minutes.
Dès la sortie du four, couvrir avec un torchon propre
et laisser reposer 5 minutes.
Démouler HYPER délicatement le biscuit
et le rouler dans la feuille de cuisson
attendre complet refroidissement.
Une fois le biscuit froid, le dérouler, le tartiner 
et le rouler à nouveau bien serré
puis l'abandonner une heure au frais
Le piquer de cure-dents, tous les 2 cm 
puis le couper entre chaque.

Vous pouvez également colorer votre biscuit
en y ajoutant 25 ml de concentré de tomates et 5 ml de paprika (biscuit rose)
ou bien du pesto vert : (biscuit vert...)
curry, herbes hâchées, curcuma.....
Vous pouvez aussi changer de garniture
- César : poulet/salade ciselée/mayonnaise/parmesan
- Marin : crabe/crevettes/mayonnaise moutarde à l'ancienne/roquette
- Cocktail : guacamole/crevettes
- Campagnard : fromage de chèvre frais/poitrine fumée/pousse d''épinards...

 

Régalez-vous et épatez vos convives !

 

 

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dimanche 21 février 2016

Cupcakes choco-latte ultra légers

Pluie, froid et vent
nous nous réfugions dans quelques douceurs.
Les cupcakes font leur retour
et pourquoi pas les rendre choco-latte...
La recette ci-dessous est pour 6 portions

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- 25 gr de chocolat noir dessert
- 25 ml de lait
- 160 ml de farine (80 grammes)
- 50 ml de poudre d'amandes
- 5 ml de levure chimique
- 50 ml de chocolat noir sucré en poudre (Benco, ici)
- 60 gr de beurre très mou, non fondu
- 60 ml de sucre en poudre 
- 250 gr de mascarpone
- 1 oeuf
- 80 gr de chocolat blanc

Au micro-ondes,
chauffer 1 minute le chocolat noir en morceaux et le lait,
à 600 watts, mélanger et laisser refroidir.
Mixer la farine, la poudre d'amandes,
la levure et le chocolat en poudre.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter le beurre très mou et le sucre
jusqu'à obtenir une crème.
Tout en continuant de fouetter
(c'est là qu'il vous faut trois bras...)
ajouter 80 grammes de mascarpone,
l'oeuf, le mélange mixé, 
puis le mélange chocolat et lait.
Dès que la pâte est homogène,
la verser dans le moule à alvéoles
et cuire dans le bas du four.
Bien les laisser refroidir avant de les démouler.
Au micro-ondes, 
chauffer 1 minute et demi le chocolat blanc en morceaux,
à 360 watts, laisser reposer 1 minute et laisser refroidir.
Fouetter en chantilly le mascarpone,
ajouter le chocolat blanc fondu et finir de fouetter.
Utiliser cette chantilly au chocolat blanc pour décorer les cupcakes !

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Posté par manouecuisine à 10:29 - Commentaires [2] - Permalien [#]

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