Les gamelles d'Emmanuèle

Mes aventures et mésaventures culinaires, gastronomiques et gourmandes...

lundi 8 avril 2019

Quand les Carnets de Julie s'invitent à la maison !

Lorsque j'ai été contactée par l'équipe de Julie,
pour réaliser un plat salé au chocolat,
pour leur émission Spéciale Pâques,

je me suis dit "Miam"
on va s'éclater !

IMG_20190320_135942[7771]© JAP/MP
Nous avons donc réalisé à plusieurs mains,
un filet de boeuf en croûte de cacao,
sauce au chocolat, purée de potimarron.
Mathilde, la journaliste et Erwan, le caméraman,
ont été adorables, hyper bienveillants et d'une patience infinie.

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51917086_10218320178786924_3520567400992866304_oLe tournage lillois a été suivi le mois suivant 
du tournage à Versailles pour le banquet, 
c'était une expérience magique et magnifique
5_E1ZW7M© JAP/MP
IMG_20190320_175103_268[7770]
Beaucoup de personnes m'ont demandé comment était Julie...
Elle est, dans la vraie vie,
telle qu'elle est à l'écran :
souriante, rayonnante, amusante,
bref : une très belle personne
Ne ratez pas la diffusion 13/04 à 16h10 sur France 3.
N'hésitez pas à flâner sur les pages suivantes :

https://www.france.tv/france-3/carnets-de-julie/

https://www.youtube.com/user/LescarnetsdeJulie

Julie, Pierre Lescure et moi, en 2005...

europe1E

 

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vendredi 15 mars 2019

Pain au miel

Au gré d'une balade obligatoire :
(quand ton enfant est invité à une fête d'anniversaire
dans une grande énorme structure
- surchauffée
- surmoite
- surbruyante,
prévois une liste des boutiques à visiter dans le périmètre...)
Nous sommes tombés sur un pain au miel !
Qu'à cela ne tienne,
notre prochain pain cocotte 
sera agrémenté d'une laaarge et grosse cuillère de miel !

IMG_20190310_174535__01[7024]

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 300 g d'eau
  • 25 g de levure fraîche ou granules de levure sèche pour pain
  • 15-20 grammes de sucre (pour former une belle croûte)
  • 10 g de sel
  • 1 laaarge et grosse cuillère de miel !

 

Accesssoire :

  • l'Ultra Pro de Tupperware 3,5 litres
    ( ou Cocotte classique à couvercle)

 Préparation:

Mettre l’eau et la levure dans le bol
et programmer 2 minutes à  37° Vitesse 2
si pas de Thermomix,
délayer quelques minutes votre levure dans de l'eau tiède 
ou à même la cocotte.

Verser la farine, le sucre et le sel,
et la cuillère de miel.
Programmer 3 minutes 30 fonction épi
(ou travailler votre pâton directement dans la cocotte
à l'aide d'une cuillère)

Sortir la pâte du bol, 
former une boule et la poser dans un saladier 
recouvert d’un film plastique pour l’étouffer 
ou un plat avec un couvercle bien hermétique.

Laisser reposer pendant 1h ou plus…
Ici, c'est derrière la télévision
ou près d'un radiateur

Sinon, utilisez votre four comme salle de pousse :
l'allumer à 50°C, puis y laisser pousser votre pâton.
Une grosse heure.

Bien rabattre la pâte,
la dégazer 
(c'est à dire bien la travailler en l'écrasant) 
Dégazer la pâte est une étape indispensable 
dans la réalisation d'un pain.
Cela permet de chasser le gaz carbonique produit par la levure
et accumulé pendant la pousse. 
Les bulles d'air sont ainsi mieux réparties dans la pâte
et les alvéoles de la mie, plus régulières.

Former le pain en boule ou
en pâton allongé de la taille de la cocotte.

Poser la pâte dans la cocotte farinée, y faire des grignes 
ou donner quelques coups de ciseaux
et la fariner légèrement.

Fermer la cocotte et enfourner dans un four froid à 240°
pendant 50 minutes.
Et vive les bonnes odeurs de pain cuit au miel
dans la maison....

Posté par manouecuisine à 09:03 - Pain - Commentaires [0] - Permalien [#]

mercredi 13 mars 2019

Moelleux au chocolat coeur coulant

Qui n'a pas sa recette de dingue
de moelleux au chocolat ???
Et merci ami(e)s lecteur(trice)s
de faire évoluer cette recette avec toutes 
vos bonnes idées et astuces !
Voici la nôtre, pour 6 moelleux :
  • 125 gr de chocolat noir ou lait/noir
  • 125 gr de beurre salé
  • 80 gr de farine (+ ou - 135ml)
  • 80 gr de sucre (80ml)
  • 3 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
    (vous pouvez congeler les blancs dans des mignonnettes).
Mettre le four en préchauffage à 180°C.
Faire fondre chocolat ainsi que le beurre 2 minutes à 600 watts
(P60 sur certains micro-ondes),
laisser reposer 2 minutes et mélanger.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
Ajouter les oeufs et les jaunes en mélangeant bien
puis verser le chocolat et beurre fondus.

Ca sent bon, hein ?
Passer vite fait votre moule à moelleux
sous l'eau froide et le placer sur la grille froide du four.

Y couler votre préparation
et faire cuire entre 9 et 11 minutes
(à vous de voir si le coeur tremblote
un petit peu mais pas trop...)
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace
ou servir avec une crème anglaise !

Photo à 9 minutes de cuisson :

IMG_20190306_162845__01[6968]Photo à 11 minutes de cuisson :
Parfait pour nous !

IMG_20190309_154138__01[6966]

 

Posté par manouecuisine à 11:30 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

dimanche 10 mars 2019

Ronde de pains multi-goûts vapeur

Entre les différents pains cocotte,
pain cocotte cliclic
autre pain cocotte cliclic
énième pain clicliclic
les baguettes magiques 
me revoilà avec une nouvelle recette de pain vapeur
(cuit au micro-ondes).

IMG_20190310_133711__01[6962]

Si vous avez un appareil qui cuit à la vapeur 
au micro-ondes, vous pouvez suivre la recette à la lettre,
(ici, j'utilise soit le microvap
soit le micro Urban, de chez Tupperware)
sinon, il va falloir l'adapter
pour une cuisson vapeur électrique

ou dans un panier au-dessus d'une casserole.

Ingrédients pour 6 pains :
- 6 gr de levure boulangère sèche
- 175 ml d'eau tiède (30°C)
- 2 gr de sucre
- 300 gr de farine
- 2 ml de sel
- 1 feuille de papier sulfurisé
Ici une liste pour parfumer chaque boule de pain :
- 1 ml de cannelle mélangé avec 5 gr de raisins secs
- 5 ml de graines de lin
- 5 ml de graines de sésame
- 5 ml de graines de pavot
- 5 ml de graines de tournesol......
(curry, cumin, tomates confites,
olives en petits morceaux.....)

et là, de quoi garnir vos pains :
- 1 oignon rouge ou 3 petits oignons nouveaux
- 1 poivron rouge (200 grammes)
- 200 gr de fromage frais (Saint-Môret, Philadelphia..)
- 160 gr de saumon fumé 
- 50 gr de roquette 

Mélanger la levure, l'eau, le sucre dans un ravier.
Verser la farine dans un bol
et y ajouter le premier mélange
en mélangeant au fur et à mesure.

Pétrir la pâte sur le plan de travail,
former une boule et la laisser lever dans le bol
recouvert d'un torchon propre 

dans un endroit à l'abri des courants d'air,
environ une trentaine de minutes.

Ajouter le sel,
pétrir à nouveau la pâte et former 6 boules.

Rouler chaque boule dans le mélange de votre choix.
Placer une feuille de papier sulfurisé
sur la passoire de l'appareil vapeur.
Poser les boules de pain.
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Et si vous avez la chance
d'avoir une passoire supérieure,

y placer oignons émincés et poivron en lamelles.
Verser de l'eau dans le réservoir de votre appareil.
Mettre à cuire 15 minutes
à 900 watts.
Laisser les pains refroidir
et les couper en deux horizontalement,

vous pouvez les toaster ou les déguster ainsi
après les avoir généreusement garnis....

Vous pouvez également les tartiner de façon sucrée !
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Posté par manouecuisine à 14:12 - Pain - Commentaires [0] - Permalien [#]

dimanche 3 mars 2019

Poulet au Maroilles Miam

POULETMAROILLESIMG_20190301_184212__01

POULETMAROILLESIMG_20190301_185307__01- 1 oignon jaune
- 1 oignon rouge
- 1 voile de sucre
- 1 filet d'huile d'olive
- 4 blancs de poulet
- 200 grammes de crème fraîche
- Maroilles (1/4 : 210 grammes)

Emincer les oignons
et les faire revenir dans une poêle huilée.
Ajouter un tout petit peu de sucre
pour aider à la caramélisation des oignons.
Mettre le poulet taillé en lamelles
et laisser cuire 5-10 minutes à feu vif,
en mélangeant régulièrement.
Puis baisser le feu et mettre le Maroilles coupé en tranchettes
et ajouter la crème.
Je ne sale pas ou quasiment pas.
Déguster avec des frites, bien sûr !


Posté par manouecuisine à 20:39 - Cuisine de poulet - Commentaires [0] - Permalien [#]

lundi 18 février 2019

Baguettes magiques : recetteThermomix et sans Thermomix

Je pense l'avoir déjà dit,
mais nous ne sommes pas gâtés en bonnes boulangeries
dans notre quartier...
Alors, il nous arrive souvent de réaliser notre pain à la maison.
pain cocotte cliclic
autre pain cocotte cliclic
énième pain clicliclic
pain vapeur tibétain cliclic
Au moins, nous ne sommes (presque) jamais déçus !
Cette fois-ci, c'est la recette des baguettes magiques
qui a été réalisée 
et dégustée !
Une baguette magique, c'est quoi?
C'est tout simplement une baguette type tradition
qui n'a pas besoin de pétrissage,
ni d'huile de coude...

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Ingrédients pour 2 baguettes ou 1 pain :

15 g de levure fraîche de boulanger
– 300 g d’eau
– 375 g de farine blanche
– 1 c à café bombée de sel
- 1 c à soupe de sucre.

Mettre dans le bol la levure et l’eau et programmer 2 min/37°C/ vitesse 2.
Ajouter ensuite la farine, sucre et le sel,
puis mélanger (oui j’ai bien dit mélanger) 15 sec/Vitesse 3.
C’EST TOUT !
La pâte est très liquide, c’est normal :
La verser dans un saladier fariné,
et couvrir d’un torchon, pour laisser lever 1H30.
Elle doit doubler, voire, tripler de volume.
Pendant la levée de la pâte,
préchauffer le four à 220°C en déposant en bas du four
un grand plat avec de l’eau
pour qu’elle chauffe en même temps.
Déposer un papier sulfurisé dans une gouttière à baguettes,
ou un moule à pain.
Verser la pâte sans la travailler.
Elle a l’aspect d’une éponge et c’est normal.
Pas d'inquiétude...
Enfourner pour 30 à 35 min selon les fours.
ET VOILA !

Et pour les non Thermomix :

Ingrédients pour 2 baguettes:

  • 12g de levure fraîche
    ou 4-5 grammes de levure sèche
    (type levure boulangère)
  • 300ml d'eau tiède
  • 1cc de sel
    1cs de sucre
  • 375g de farine de blé t45
    (la classique, que tout le monde a dans son placard)
  • et c'est tout!!!

Préparation:

  • Dans un grand saladier,
    mélanger avec une cuillère en bois, ou spatule en silicone
    la levure avec 100ml d'eau tiède,
    il faut qu'elle soit bien dissoute
  • Ajouter 200ml d'eau tiède
  • Verser la farine, le sucre et le sel et mélanger (
    à ce moment là ça ressemble à tout
    sauf à un pâton de pain)
  • Recouvrir d'un torchon et laisser "pousser"
    pendant 1h30 près d'un radiateur, derrière une télévision,
    ou près d'une cheminée.
    Votre pâte a alors doublé de volume !
  • Préchauffer votre four à 220°C
    chaleur tournante
    avec votre lèche-frite remplie d'eau
    dans le bas de votre four
    (à défaut un grand plat fera l'affaire,
    mais c'est absolument indispensable
    si vous voulez une croûte croustillante!)
  • Déposer une feuille de papier cuisson
    sur votre moule à baguette
  • Séparer la pâte en deux
    et verser chaque moitié dans une gouttière,
    la pâte est très collante, encore une fois c'est normal!!
    Étaler un peu la pâte "comme vous le pouvez"
  • Faire des entailles sur la pâte à l'aide de ciseaux,
    saupoudrer d'une pincée de farine
    (vous pouvez ajouter des graines de sésame, de tournesol, de courge etc...)
  • Enfourner pendant 25 à 30min
  • Bon appétit! :)
    Et votre maison est parfumée !

    Petit édit pour les questions
    levure fraîche/levure sèche :

    Il faut mettre 2.5 à 3 fois plus de levure fraîche
    que de levure sèche.
    Par exemple 7 g de levure sèche = environ 20g de levure fraîche.

Posté par manouecuisine à 10:35 - Pain - Commentaires [0] - Permalien [#]

lundi 7 janvier 2019

Galette des Rois frangipane et caramel

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Parce que la galette des Rois et l'un de mes desserts favoris,
j'ai décidé toutefois cette année
d'y ajouter du caramel
histoire de varier un petit peu.
Sinon, tous les ans nous appliquons la même recette :


Nous avons notre pâte feuilletée maison (aux Petit-Suisse)
Clic-clic

Puis notre frangipane de base 
- 130 grammes de sucre
- 130 grammes de beurre salé
- 130 grammes de poudre d'amande
- 2 gros oeufs

Dans cette frangipane,
il me plaît d'y ajouter 
au gré des envies,
et des fonds de frigo ou congélateur :

- du lemoncurd (cliclic)
- des framboises
- du lemon curd et des framboises (cliclic)
- des éclats de ChoKobons
- du miel (en diminuant le sucre)
- du pralin
- des pépites de chocolat
- et cette fois-ci, ce fut 2 cuillères à soupe de caramel
ce qui a donné à la frangipane une belle couleur ambrée
et ce fut délicieux !

Je vous souhaite à tous une Sublime année 2019
pleine de belles galettes et de douces surprises !

 

Posté par manouecuisine à 10:27 - Cuisine sucrée - Commentaires [0] - Permalien [#]

jeudi 3 janvier 2019

Verrines de poires, foie gras, pain d'épices.

Pour notre Réveillon,
j'avais envie de revisiter le foie gras.
L'ayant goûté, associé à de la poire, dernièrement,
j'ai eu l'idée de le retenter avec ce fruit,
ainsi que des raisins secs et du pain d'épices.
Accord parfait, n'est-ce pas ?

verrines poires foie gras pain d'epices IMG_20181231_122354__01[6042]

Pour 5 grosses verrines 
(carrément des verres)
du coup,
cela faisait plus entrée que verrine apéritive !

- 1 énorme poire Comice
- 1 énorme poignée de raisins secs
- 200 grammes de foie gras
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 2-3 tranches de pain d'épices

Préparer la compotée de poire,
l'éplucher, la couper en dés
et la mettre à cuire avec les raisins secs dans un fond d'eau.

Réserver au frais.
Préparer la crème de foie gras,
en écrasant écrasant à la fourchette le bloc.
Y ajouter mascarpone et crème,
mélanger énergiquement le tout.
Placer au frais quelques dizaine de minutes.
Procéder au montage des verrines,
au fond, disposer le pain d'épices coupé,
déchiqueté en différents morceaux
de tailles et formes aléatoires

(oui, tout le monde n'a pas la chance
d'être secondé d'enfants, en cuisine... :D )

Ajouter la compotée de poires/raisins secs,
puis, sur le dessus, disposer la crème de foie gras.
Pour donner un côté plus festif,
nous avons ajouté des paillettes d'or !


Bonne année 2019 à vous toutes et tous,
chères lectrices et chers lecteurs !

Elle sera forcément gourmande, délicieuse et merveilleuse !

Je vous embrasse 

Posté par manouecuisine à 16:25 - Cuisine - Commentaires [0] - Permalien [#]

lundi 24 décembre 2018

Petits sablés de Noël aux amandes de Christophe Felder (+ un soupçon de cannelle)

Le bonheur a envahi nos papilles !
Ces petits sablés fins et délicats,
au bon goût d'amande et de vanille,
saupoudrés de sucre glace,
sont inconstetablement les meilleurs que j'ai réalisé.
Ils sont très faciles et ultra rapides à faire,
puisque la pâte n'a besoin que d'une heure de repos.

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Pour une trentaine de sablés environ

Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 13-15 minutes par fournée
- 150 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf battu
- 40 g d'amandes en poudre
- 250 g de farine
- un voile de cannelle
(parce que la cannelle, c'est Noël)
Tamiser séparément la farine et le sucre glace.
Dans un saladier ou un grand bol,
mélanger le beurre mou, le sucre glace, le sucre vanillé,
le sel, l’œuf, la cannelle et la poudre d'amandes.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter la farine tamisée et mélanger
jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Former une boule, l'envelopper dans un film alimentaire
et placer au froid pendant 1 heure.
Préchauffer votre four à 180°C.
Sur un plan de travail bien fariné,
étaler la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm
et découper les biscuits
à l'aide de l'emporte-pièce de votre choix,

cette pâte se prête vraiment bien à toutes les formes.
Puis les déposer sur une plaque à pâtisserie
recouverte de papier sulfurisé.

Ramasser les chutes, former une nouvelle boule
et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Faitre cuire 15 minutes la première fournée
et 12-13 minutes la seconde fournée.
Laisser refroidir les sablés puis les saupoudrer de sucre glace.
Ils se conservent facilement plusieurs jours dans une boîte hermétique
et dans un endroit frais et sec.
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Je vous souhaite un merveilleux Noël,
passez de douces et délicieuses fêtes de fin d'année !
Merci à toutes et tous de me suivre
depuis bientôt 14 ans...

Posté par manouecuisine à 10:01 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]

mardi 4 décembre 2018

Quand Panoplee s'invite dans mon calendrier de l'Avent !

Lorsque Louis de Panoplee (cliclic)
m'a demandé si j'aimerais avoir une dingue veste de cuisine brodée à mon nom,
j'ai immédiatement frémis...

Et oui ? Pourquoi pas ?
Si vous ne connaissez pas encore le site de Panoplee,
vous devez absolument aller y jeter un oeil !
Il y a un choix incroyable,
les vêtements sont personnalisables
bref, votre bonheur est à portée de clic !

et par ici aussi : La Veste de cuisine française (cliclic)

FABRICATION

100%

FRANÇAISE

Je le mets en énorme, car, c'est important à mes yeux !

Naissance sur les routes de France
« Cap ? » C’est lors d’une douce soirée de juin,
que Stéphane Pitré,
chef du restaurant Louis, a mis au défi Victor.
Attablés au bar du restaurant,
les deux amis ont imaginé
une veste de cuisine
de confection 100 % Française.
Un produit haut de gamme et personnalisable.
« Cap ! » s’est exclamé Victor excité par cette nouvelle aventure.

Plus qu’un pari, Victor veut mettre en avant le savoir-faire artisanal français
tout en s’engageant pour l’emploi en France. 

Alors, il n’y aurait que la matière de base, le coton,
qui ne pousse pas en France, qui serait importé.
Mais du tricotage, aux étiquettes, à la broderie ou aux boutons,
l’intégralité des étapes serait réalisée sur notre sol.
Chaussé de ses baskets préférées et de son ciré jaune,
Victor part aux 6 coins de la France pour dégoter
les meilleurs artisans.

Un tissu Alsacien
Hirsingue.
Cette petite commune nichée au cœur du Sundgau,
Sud-Alsace, abrite l’un des meilleurs fabricants de tissus français de 160 ans d’âge.
Sa vingtaine de petites mains nous offre un tissu 100% coton,
traité « repassage facile » pour un gain de temps indéniable.
Cette entreprise, dont le savoir-faire est reconnu dans le monde entier,
est labélisée « Acteur Alsace Terre Textile »,
un gage de qualité et des valeurs communes.

Et mes boutons, tu les aimes mes boutons ?
Une veste de grand chef sans bouton de qualité ?

Impossible ! Les nôtres sont fabriqués sur-mesure
sur les hauteurs du Jura et recouvert d’un tissu en coton.

Halte à Saint-Etienne
Comme nous,
l’entreprise a à cœur de conserver la totalité
de sa fabrication en France.
Et c’est pour ça qu’on les a choisis. 
Victor poursuit son chemin en Bretagne,
sur les côtes d’Armor. Ciré toujours sur les épaules
(ici, il est de rigueur)
il se rend dans l’usine qui donne vie à la Veste,
mais aussi à nos cols amovibles.
De fil en aiguille, les éléments se rassemblent
et la veste prend forme dans cette usine familiale
et défenseur du made in France.
Les petites mains délicates des professionnels
s’attardent sur chaque étape
afin que le produit final soit d’une grande qualité.
Chaque veste se doit d’être unique.
Alors, en plus d’avoir le choix de la couleur de son col,
les chefs pourront faire broder leur vêtement.
C’est à Chevilly-Larue, dans le Val-de-Marne
que les vêtements viennent se faire tatouer au fil à broder.
Enfin,
chaque Veste de cuisine
est soigneusement emballée par nos soins,
dans nos locaux à Montrouge,
prête à faire feu !


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Posté par manouecuisine à 20:24 - Cuisine - Commentaires [0] - Permalien [#]

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