Les gamelles d'Emmanuèle

Mes aventures et mésaventures culinaires, gastronomiques et gourmandes...

mercredi 6 janvier 2016

Galette frangipane/pralin

Après les bûches et autres orgies culinaires,
nous voici arrivés dans le mois de la galette !
La nôtre cette année,
s'est vue agrémentée de frangipane et pralin,
ce qui lui a apporté une petite touche douce, et croquante.

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Pâte feuilletée pour 2 gros disques :
- 400 ml de farine
- 1 pincée de sel
- 200 ml d'eau très très froide
- 250 grammes de beurre en 8 morceaux
- 1 saupoudrage de sucre (ou pas)

Ayez un rouleau à pâtisserie Tupperware
(celui que l'on peut remplir au 2/3 d'eau

et que l'on peut placer au congélateur.) 
Cela vous réduira considérablement les temps de préparation
et d'attente entre les tours donnés à la pâte.
Cette recette peut également être réalisée sans ce fameux rouleau,
mais elle prendra plus de temps de repos.
Verser dans un bol farine, sel et eau froide,
mélanger à peine,
jusqu'à ce que le pâton forme des fils (1 à 2 minutes)...

Farinez votre feuille de travail,
y poser le pâton, l'étaler rapidement et y poser les 8 morceaux de beurre.
Replier le pâton sur le beurre telle une enveloppe afin qu'il emprisonne le beurre.
Plier, retourner d'un quart de tour et faire ainsi de suite 6 ou 7 fois
en n'oubliant pas de fariner systématiquement.

Sans trop écraser votre pâte à chaque fois.
Laisser reposer au frais 1/4 d'heure.
Sans ce rouleau à pâtisserie congelé,
laisser votre pâte reposer au frais 1 heure entre chaque tour,
mais 4 ou 5 tours suffiront.

Frangipane

- 125 grammes de poudre d'amande
- 125 grammes de beurre (salé pour nous)
- 100 grammes de sucre
- 100 grammes de pralin
- 2 oeufs pour la frangipane et 1 oeuf pour la dorure

Mélanger le beurre et le sucre
y incorporer les poudres et les oeufs
fouetter énergiquement.
Mettre cette préparation
sur le premier disque de pâte
en gardant une marge sur les côtés,
vous aurez besoin de souder ce pourtour au second disque du dessus.
Placer votre fève
mouiller légèrement le pourtour,
et recouvrir le tout avec votre second disque de pâte feuilletée.
Dorer l'ensemble au jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau.
Mettre à cuire en four préchauffé à 190°C
pendant 30 minutes.


 

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Surprenante...

Posté par manouecuisine à 10:42 - Cuisine sucrée - Commentaires [0] - Permalien [#]

jeudi 31 décembre 2015

Bûche 2016

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Pour rentrer en beauté dans cette nouvelle année,
les enfants m'ont fait bûcher...
Si vous n'avez pas encore d'idée pour ce soir,
foncez, ce roulé-bûche est super rapide à faire,
délicieux et surprenant !
Je suis partie de ma recette de roulé girafe (cliclic)

en apportant quelques modifications
recette pour 6-8 personnes:

 4 oeufs
 150 ml de sucre,
 100 g de farine,
30 ml de cacao en poudre

Préchauffer votre four à 180°C, 

sortir la grille du four et y déposer la feuille en silicone à rebord dessus
légèrement humidifiée.

Séparer les jaunes des blancs que vous monterez en neige.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le volume double.
Incorporez la farine.
 Puis les 4 blancs en neige dé-li-ca-te-ment.

Réserver 50 ml de pâte,
y ajouter le cacao et tracer votre message
en version miroir,
sur la feuille de cuisson en silicone,
cela formera le début du décor...

Mettre en cuisson 2-3 minutes, cela doit légèrement figer.

 Bien étaler à la spatule, la pâte restante
sur le message déjà pré-cuit.
Enfourner le gâteau durant 11 minutes.

A sa sortie du four, démouler délicatement le biscuits sur un linge humide
puis le rouler inscriptions vers l'extérieur dans la feuille silicone à rebords.

Napper de ganache 
(200 grammes de chocolat au caramel + 100 ml de crème liquide entière
à faire fondre au micro-ondes à 500watts pendant 1m30 à 2 minutes...)

Réserver au frais
jusqu'au moment de servir

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Ca vous en bûche un coin, non ? 

Je vous souhaite une année 2016
paisible et rigolote

et sereine et épanouissante
et souriante et cajolante
et zen et caressante.
Joyeuse aussi.
Et gourmande, évidemment !
Et intéressante et colorée
et tout et tout...

Et pleine de Chocolat, pourquoi pas ?

Posté par manouecuisine à 09:00 - Cuisine sucrée - Commentaires [0] - Permalien [#]

lundi 28 décembre 2015

O Meu melhor amigo chama-se chocolate...

Il y a 8 ans,
sortait :
Mon Meilleur ami s'appelle chocolat...
cliclic


Ensuite, il y a eu la version néerlendaise,
cliclic


et voilà la version portugaise :

monmeilleuramis'appellechocolatit000x700_o-meu-melhor-amigo-chama-se-chocolate-emmanule-vasseur-maia
C'est rigolo...

Passez de douces fêtes chocolatées (ou pas)

et rendez-vous en 2016...

 

Posté par manouecuisine à 13:57 - Livres - Commentaires [2] - Permalien [#]

dimanche 6 décembre 2015

Rougail saucisses

Soirée créole à la case,
du coup, s'est imposé le rougail saucisses.
Hyper facile à préparer,
rapide et si bon...

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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 saucisses fumées
- 6 tomates
- 4 oignons
- 6 gousses d'ail
- thym, laurier
- sel, poivre
- massalé
- 1 c à café de curcuma ou de safran (+ 1 dose pour la cuisson du riz)
- 1 piment oiseau (facultatif) 
- huile d'olive

Préparation de la recette :



Piquer les saucisses et les mettre dans l'eau bouillante
pendant une dizaine de minutes,
dans la même marmite
qui servira à la préparation du plat afin de garder les saveurs. 
Vider la marmite. Réserver les saucisses. Faire chauffer de l'huile d'olive. 
Y faire revenir les oignons émincés et les gousses d'ail pilées sans qu'ils soient trop colorés. 
Coupez les saucisses en tronçons de 1,5 cm puis les faire revenir avec les oignons.
Au bout de 5 mn, ajouter les tomates coupées en petits morceaux ainsi que les épices et aromates (le piment en morceaux). 
Bien mélanger le tout puis laisser mijoter sur feu doux en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l'excès d'eau. 
Servir avec le riz safrané.

Posté par manouecuisine à 21:06 - Cuisine - Commentaires [1] - Permalien [#]

vendredi 13 novembre 2015

Chaos et Kouignette

13.11.2015
Encore une date noire...

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Expliquer le chaos,
les aimer,
les aider à se construire,
leur faire comprendre l'indicible,
passer du temps auprès d'eux,
en les laissant libres.
Libres de croire, ou ne pas croire,
libres d'entendre, ou de ne pas écouter.
Les laisser grandir tout en les préservant.
Qu'ils s'aguerrissent, en prônant le pacifisme,
Mes 3 Petits Hommes
Mes 3 Petits Guerriers
Mes 3 Petits Coeurs
Pourvu que vous soyez les plus heureux,
sans peur, sans crainte, 
Croyez en l'Avenir, croyez en l'Humain
en l'Humanité, en l'Humanisme
et croyez en Vous,
surtout,
et vous ferez un monde bien meilleur...
émoticône heart

Et ici, Kouignette au programme,
besoin de douceur....
Mais que sont-ce les Kouignettes ?
Ce sont des mini Kouign Amann...
Recette réalisée ici cliclic

Juste après avoir donné le dernier tour
à la pâte,
en faire un boudin et couper des tronçons 
de 5 centimètres.
Poser ces rondins dans des moules alvéolés
et laisser cuire à 180°C pendant 20-25 minutes.

DSCF7536Sur celle-ci, nous avons gourmandement 
rajouté des cacahuètes caramélisées...

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Posté par manouecuisine à 08:51 - Cuisine sucrée - Commentaires [0] - Permalien [#]


mardi 27 octobre 2015

Moelleux aux Carambars

Parce que la préparation de ce gâteau demande moins de 5 minutes,
parce que sa cuisson ne dure que 35 minutes,
parce qu'il est tout simplement parfait 
et qu'il plaît à toute la famille.
Et à tous nos invités, aussi...

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- 20 Carambars
- 150 grammes de beurre salé
- 100 grammes de crème fraîche épaisse ou 100 grammes de lait
- 3 oeufs
- 100 grammes de sucre
- 150 grammes de farine
- 1 sachet de levure

Faire fondre les Carambars dans le beurre et la crème ou le lait
(ici, deux fois 2m30 au micro-ondes à 500 watts).
Dans un second saladier, blanchir les 3 oeufs entiers
avec le sucre.
Lorsque le mélange a doublé
ajouter la farine et la levure.
Mélanger les deux préparations
et faire cuire à 180°C pendant 35 minutes.

Posté par manouecuisine à 20:59 - Cuisine sucrée - Commentaires [4] - Permalien [#]

dimanche 18 octobre 2015

Pain Cocotte (Ultra Pro Tupperware + Thermomix) (ou pas)

Parce que rien de meilleur 
que le pain fabriqué à la maison...
Nous connaissons l'origine des produits,
la façon de les assembler
et le délice de les déguster !

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Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 300 g d'eau
  • 25 g de levure fraîche ou granules de levure sèche pour pain
  • 15-20 grammes de sucre (pour former une belle croûte)
  • 10 g de sel

 

Accesssoire :

  • l'Ultra Pro de Tupperware 3,5 litres
    ( ou Cocotte classique à couvercle)

 

Préparation:

Mettre l’eau et la levure dans le bol
et programmer 2 minutes à  37° Vitesse 2
si pas de Thermomix,
délayer quelques minutes votre levure dans de l'eau tiède 
ou à même la cocotte.

Verser la farine, le sucre et le sel en dernier
et programmer 3 minutes 30 fonction épi
(ou travailler votre pâton directement dans la cocotte
à l'aide d'une cuillère)

Sortir la pâte du bol,
former une boule et la poser dans un saladier
recouvert d’un film plastique pour l’étouffer
ou un plat avec un couvercle bien hermétique.

Laisser reposer pendant 1h ou plus…
Ici, c'est derrière la télévision
ou près d'un radiateur

Sinon, utilisez votre four comme salle de pousse :
l'allumer à 50°C, puis y laisser pousser votre pâton.
Une grosse heure.

Bien rabattre la pâte,
la dégazer
(c'est à dire bien la travailler en l'écrasant) 
Dégazer la pâte est une étape indispensable
dans la réalisation d'un pain.
Cela permet de chasser le gaz carbonique produit par la levure
et accumulé pendant la pousse.
Les bulles d'air sont ainsi mieux réparties dans la pâte
et les alvéoles de la mie, plus régulières.

Former le pain en boule ou en pâton allongée de la taille de la cocotte.

Poser la pâte dans la cocotte farinée, y faire des grignes
ou donner quelques coups de ciseaux
et la fariner légèrement.

Fermer la cocotte et enfourner dans un four froid à 240° pendant 50 minutes.
Et vive les bonnes odeurs de pain cuit
dans la maison....

Posté par manouecuisine à 16:08 - Cuisine - Commentaires [2] - Permalien [#]

mercredi 14 octobre 2015

Gaufres tout chocolat

Décidément,
nous avons élu le mois d'Octobre
mois de la Gaufre, à la maison,
en version salée, sucrée et sucrée-salée...
Voici de délicieuses gaufres tout chocolat,
à assortir (pour les accros) d'une chantilly ou glace au chocolat...

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Pour 8 gaufres:

200g de chocolat

100g de beurre salé

3 oeufs

60g de sucre 

45ml de lait

100g de farine

5ml de levure chimique

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter le lait, la farine, la levure.

Fouetter.

Verser le chocolat fondu avec le beurre.

Bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement,
en deux fois, au mélange précédent.

Verser dans les moules à gaufres et les cuire 18min à 180°C.

Bon appétit

Posté par manouecuisine à 14:04 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

samedi 10 octobre 2015

Gaufres au pain d'épices au foie gras

Miam géant pour cette recette
qui rentre dans notre top5 des recettes
qui bluffent pour l'apéritif...

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Pour 4 gaufres / 8 personnes :

100 gr de pain d'épices
2 oeufs
50 ml de lait
15 ml de sucre
2 ml de levure chimique
25 gr de beurre
200 gr de terrine de foie gras

 

Mixer grossièrement le pain d'épices,
avec les oeufs, le lait et le sucre 
et laisser reposer 15 minutes pour que le pain d'épices s'imbibe.

Ajouter la levure chimique et le beurre fondu
et mixer jusqu'à ce que le préparation soit parfaitement homogène.

Poser le Moule à Gaufres (Tupperware)
sur la grille froide du four,
verser la préparation et faire cuire 20 minutes
dans le four préchauffé à 180°C

(th 6) en chaleur tournante.
Laisser refroidir les gaufres quelques minutes
avant de démouler et de les couper en diagonales.

Servir une demi gaufre par personne avec une tranche de foie gras,
accompagnée de salade assaisonnée avec une vinaigrette au miel.

Il est tout à fait possible de préparer les gaufres à l'avance
et les faire réchauffer le jour-même au grille-pain...

Posté par manouecuisine à 20:52 - Cuisine - Commentaires [3] - Permalien [#]

mardi 6 octobre 2015

Madeleines au Maroilles

Les madeleines sont assez prisées à l'apéritif,
d'autant plus qu'elles sont rapidement préparées
rapidement cuites
et congelables à souhait...
Celles-ci sont au Maroilles,
mais auraient pu être au chèvre,
au Reblochon, au Munster, au Camembert, Parmesan,
Roquefort, Gouda au cumin.... Bref
avec le fromage de votre choix !

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Ingrédients:

Pour une vingtaine de madeleines :
- Un demi Maroilles
- 3 œufs
- 130 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 40 g de beurre salé
- une pincée de sel
- une pincée de poivre
Préparation:

Préchauffer le four (240°).
Battre les œufs, ajouter farine, levure et beurre déjà bien mou.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse à souhait.
Couper le Maroilles en dés, puis l'incorporez à la pâte.
Bien mélanger encore. Poivrer, saler légèrement,
le Maroilles étant déjà bien salé.
Verser une cuillère de pâte dans des moules à madeleines
(sans les remplir, puisqu'elles vont gonfler lors de la cuisson).
Mettre en cuisson pendant 4 minutes avant de baisser le four (210°)
et de laisser cuire encore 6 minutes.

Si vous arrivez à les déguster tièdes,
le Maroilles est tout coulant...
Miam !

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Posté par manouecuisine à 09:44 - Cuisine - Commentaires [1] - Permalien [#]


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