Les gamelles d'Emmanuèle

Mes aventures et mésaventures culinaires, gastronomiques et gourmandes...

mercredi 25 janvier 2023

Oeuf de caille en pesto de roquette

oeufcailleroquettethumbnail_20221231_214900

Pour une jolie et bonne bouchée apéritive

les petits oeufs de caille sont parfaits.
(3 minutes de cuisson)
Accompagnés d'un pesto de roquette 
( ne pas trop mixer les pignons de pin,
il faut que le pesto ait de la mâche...)
Miam

- 220 grammes de roquette
- 1 petite gousse d'ail
- 80 grammes de Parmesan
- 80 grammes de pignons de pin
- huile d'olive
- sel, poivre à votre convenance

Mixer ensemble roquette, gousse d'ail, Parmesan, 
pignons de pin et huile d'olive.

Tout peut bien évidemment se préparer à l'avance.

 

Posté par manouecuisine à 10:00 - Apéritif - Commentaires [0] - Permalien [#]

dimanche 22 janvier 2023

Guacamole de petits pois, chantilly mentholée

Pour l'apéritif,
j'aime proposer des petites verrines,

guacamolepetitspoisthumbnail_20221225_130952

des cuillères,

guacamolepetitspoisthumbnail_20221224_183911

et surprendre mes invités...

Ici, nous avons détourné le guacamole-avocat
en guacamole-petits pois...
Pour la chantilly, je voulais qu'elle soit à la menthe,
mais sans feuilles de menthe,
nous avons du improviser
et mon Maridou est tombé sur une bouteille
de "Crème de bêtises de Cambrai"  

Nous avions trouvé notre menthe..

Alors pour le guacamole 

- des petits pois
- un ou deux oignons nouveaux
ou oignon grelot que l'on trouve
dans les pots de cornichons

- citron
- sel, poivre
- yaourt nature ou crème liquide si trop solide

Mixer le tout et zou !

Pour la chantilly :

- 1 briquette de crème fleurette (bouchon rouge)
- Crème de bêtises de Cambrai (dose au jugé)
- sel 

Monter votre crème en chantilly,
saler et ajouter peu à peu 
votre Crème de bêtises de Cambrai 
(promis, je ne suis pas sponsorisée)
en goûtant à chaque fois...

Dresser votre guacamole de petits pois,
pocher votre chantilly au-dessus.
Sur les cuillères, j'y ai jouté un pétale de sauge ananas
pour la couleur !
Sur la verrine, j'aurai du ajouter un petit pois entier
pour faire un joli contraste
et annoncer ce qui se cachait sous la chantilly,

mais j'ai complètement oublié...

Posté par manouecuisine à 11:13 - Apéritif - Commentaires [0] - Permalien [#]

vendredi 20 janvier 2023

Courge butternut rôtie, épinards, sésame et féta

butternutepinardfetathumbnail_20230118_193552

Il y a quelques jours,
en farfouillant sur les différents blogs de cuisine,

je suis tombée sur une recette réalisée par Anne cliclic
La fameuse Anne Lataillade,
avec qui j'avais participé à la rédaction
de mon tout premier livre de cuisine 
la Souris dans le Potage cliclic 
Ouh lala cela ne nous rajeunit pas, ma Bonne Dame...
Et comme en ce moment, 
on est fans de courge butternut
voici encore une géniale recette
(Merci Anne) :

Pour 4 personnes :

750 g de cubes de courge butternut
1 pincée de piment de Cayenne
1 cuillère à café de thym séché
1/2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de graines de sésame
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 grosses poignées d’épinards
1/2 cube de bouillon de volaille
8 cubes de féta aux herbes
Préparation
Pelez et épépinez la courge butternut.
Lavez-la puis coupez-la en dés d’environ 1 cm de côté.
Mettez-les dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive,
le piment, le cumin, le thym, le sésame,
le sel et mélangez.
Versez sur une plaque de cuisson anti-adhésive
(ou recouverte de papier sulfurisé)
et enfournez dans un four préchauffé à 200°C
pour 40 minutes de cuisson,

chaleur tournante.
Pendant ce temps-là,
lavez les feuilles d’épinard.
Mettez-les dans une cocotte,
ajoutez le demi cube de bouillon de volaille
et faites cuire à couvert 5 minutes environ,
le temps qu’ils tombent. 
L’eau restante du lavage et de végétation
suffit pour cette cuisson à l’étouffée.
Une fois qu’ils sont tombés,
égouttez-les et réservez-les.

Une fois les cubes de butternut cuits,
déposez-les dans un plat de service.
Mélangez-les avec les épinards égouttés
puis saupoudrez avec les cubes de feta émiettés.
La prochaine fois, 
j'y ajouterais volontiers
un petit oeuf au plat sur le dessus...

Bon appétit !

Posté par manouecuisine à 17:53 - Cuisine Végétarienne - Commentaires [2] - Permalien [#]

dimanche 15 janvier 2023

Toast de patates douces à la crème de crabe

canappatatedoucethumbnail_20221225_131225

Parce que on en a ras les toasts du pain,
on s'est mis aux toasts ou canapés de patates douces.
Les acheter relativement fines, ce sera plus agréable 
pour la dégustation.
Les éplucher, les débiter en rondelles,
les saler, les huiler, les épicer,
les mettre à cuire en four chaud 180°C,
une vingtaine de minutes.
Les laisser refroidir avant de les tartiner.
Ici, pour changer du pesto de roquette, cliclic
nous les avons tartinées de crème
(mayonnaise, fromage blanc, crabe, crevettes, câpres)
Et comme c'était les fêtes,
je les ai décorés de fleurs de sauge ananas 
bien flashy !

 

 

Posté par manouecuisine à 20:02 - Apéritif - Commentaires [0] - Permalien [#]

mercredi 4 janvier 2023

Amaretti moelleux d'Italie

Laurent et Guillemette nous ont fait découvrir
une excellente recette de petits biscuits 

dodus et fondants : Les Amaretti !
Cela me donne presque envie de me mettre à l'Italien 

amarettithumbnail_20230101_115955

 Outre le fait que ces biscuits soient une dinguerie,
je suis ravie d'avoir découvert une autre façon de liquider mes blancs d'oeufs
(autres que financiers, meringues, pavlova,
rochers coco, et guimauve....)

INGRÉDIENTS

6 PERSONNES

- 2 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel
- 50 grammes de farine
- 180 grammes de poudre d'amande
- 150 grammes de sucre
- 1 cc d'amande amère
- 3 cs de sucre glace

Préchauffez le four à 180°c.
Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.
Lorsque les blancs sont bien épais,
ajouter petit à petit le sucre
jusqu'à obtention d'un mélange homogène et brillant.
Incorporer peu à peu la farine et la poudre d'amande.
Verser la cuillère à café d'extrait d'amande amère
et mélanger de nouveau.
La pâte est un peu plus compacte, aucune inquiétude.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Mettre le sucre glace dans un bol.
À l'aide d'une cuillère à café, faire des petites boules
et les plonger dans le sucre glace.
Tapoter légèrement sur la boule pour retirer le surplus.
Placer les boules sur le papier sulfurisé,
les espacer de 2 cm puis les aplatir délicatement.

Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Régalez-vous !

Posté par manouecuisine à 11:14 - Cuisine sucrée - Commentaires [3] - Permalien [#]

mardi 3 janvier 2023

Sauté de veau aux olives (Thermomix ou pas)

Une recette originale et réconfortante
qui fait du bien pour attaquer l'année 2023,
d'ailleurs, recevez tous mes voeux les plus gourmands !

sautedeveauthumbnail_20221229_194623

 

Ingrédients

Préparation

  1. Thermomix : Mettre 120g d'oignons dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5.
    Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
    Si pas de Thermomix, mixer vos oignons et mettez les à rissoler dans un peu d'huile, à la casserole
    (ou si vous avez la cocotte UltraPro de Tupperware,
    faire chauffer au micro-ondes,
    couvercle fermé 1000 watts 2 à 3 minutes)
  2. Au Thermomix :
    Ajouter 30g d'huile d’olive
    et rissoler 3 min/120°C/vitesse 1,
    sans le gobelet doseur.
  3. Thermomix : Ajouter 70g de concentré de tomate, 60g de vin,
    1 feuille de laurier, 2 branches de thym
    et le sel, puis cuire 5 min/120°C/vitesse 1.
    (Pour les Casseroles, continuer, en mettant 70g de concentré de tomate, 60g de vin,
    1 feuille de laurier, 2 branches de thym
    et le sel dans la casserole, en maintenant sur feu moyen, et pour les Tupp, ajouter tout ça dans l'UltraPro)
  4. Thermomix Ajouter le veau et cuire 5 min/120°C/sens inverse/vitesse 0.5, 
    les casseroles et Ultrapro, on ajoute aussi.
  5. Thermomix : Ajouter 500g d'eau et cuire 35 min/100°C/vitesse 1,
    en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson
    sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
    Pour les UltraPro
    mettre tout à four chaud 210°C pendant 1 heure,
    puis 1 heure à 180°C, en ajoutant champignons et olives le dernier quart d'heure.
    si trop de liquide, vous pouvez enlever le couvercle en surveillant 
    Pour les casseroles, on maintient à 6 (chaleur moyenne)
    et on touille touille de temps en temps,
    quand la viande commence à être bien tendre, on ajoute les olives et les champignons.
  6. Si Thermomix, au bout de 15 minutes,
    ajouter 200g de champignons et 150g d'olives par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Prolonger la cuisson si nécessaire.
    Servir chaud.
    Avez du riz (sauvage, c'est encore mieux) !

    Bon, j'avoue que la compil' Thermomix, casserole et UltraPro 
    ne donne pas des explications très claires, 
    sur mon billet original,
    tout est bien en gras,
    mais sur l'édition du Blog, cela ne se démarque pas...

 

Posté par manouecuisine à 12:28 - Cuisine - Commentaires [1] - Permalien [#]

mardi 8 novembre 2022

Le flan parfait à la vanille de Ju Chamalo

J'ai enfin trouvé la recette de flan parfait !
Alors, non pas que nous soyons archidinguo de flan,
mais j'avoue qu'une fois de temps en temps,
on peut s'en péter le bide...
Evidemment,
il n'est pas de moi, mais de ce céateur :

L’auteur : Ju Chamalo

Chef pâtissier Ju Chamalo

Véritable bec sucré autodidacte,
Ju Chamalo a été l’initiateur du mouvement :
La Folie des Flans sur Instagram,
accompagné de l’auteure et photographe Clélia.
Ju Chamalo a sorti en mars 2022 son premier livre « Mes Flans Pâtissiers »
où il donne pas moins de 50 recettes classiques ou créatives de flans.
Ju voue une passion flantesque
qu’il expose fièrement sur son compte Instagram : @juchamalo

20221106_182409

Les ingrédients de la recette

la pâte :

  • 115 grammes de farine T55
  • 15 grammes de poudre d'amande
  • 30 grammes de vergeoise brune ou blonde
  • 15 grammes de sucre glace
  • 45 grammes de beurre salé
  • 25 grammes d'oeuf

  l'appareil à flan :

  •  40 g de jaunes d'œufs
  • 50 g d'œuf entier
  • 100 g de sucre semoule
  • 45 g de fécule de maïs
  • 460 g de lait entier (merci AnneSo)
  • 1 gousse de vanille (merci Manou)
  • 150 g de crème liquide (min 30 % de matière grasse)

Les étapes de préparation

La pâte :

La veille, mélanger tous les ingrédients, sauf l'oeuf afin de sabler le tout.
Ajouter l'oeuf, mélanger.
Façonner un pâton, filmer, laisser la nuit au frais.
Le jour J, abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur, sur un tapis de cuisson
(si cercle à pâtisserie) ou sur le plan de travail (si moule).
J'avoue, j'ai galéré pour faire ma bande de contour,
la pâte étant friable, j'ai, me semble-t-il, dû lacher quelques jurons...
Mais cela en valait tellement la peine !

L'appareil à flan :

Dans un saladier, mélanger énergiquement
les œufs et le sucre puis ajouter progressivement la fécule de maïs
sans cesser de mélanger.
(merci Elisabeth... Rupture totale à la maison,
j'ai du aller chercher chez ma voisine)

Dans une casserole,
faire chauffer le lait à feu moyen,
racler les graines de la vanille et les ajouter (avec la gousse)
dans la casserole.

Laisser chauffer jusqu'à petite ébullition.

Retirer la gousse
et verser le lait dans le saladier puis bien mélanger.

Verser l'ensemble dans la casserole sur feu moyen, 
mélanger jusqu'à épaississement.

Laisser la préparation tiédir et verser la crème
puis mélanger afin d'obtenir une pâte onctueuse.

Verser l'ensemble sur la pâte
ou directement dans un moule en silicone.

Lisser la surface, enfourner 30 min
dans un four préchauffé à 180 °C
puis 5 min à 230 °C.

Laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures
avant de démouler.

20221106_182548

 La prochaine fois, on se tente le flan choco sarrazin

 

Posté par manouecuisine à 16:08 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

lundi 24 octobre 2022

Mon Agneau parfait

agneauthumbnail_20221023_190528

Cela fait des années que je fais cette recette,
et soit, elle est dévorée avant que je ne lui tire le portrait,
soit, j'oublie...
Alors, là, on est bon !
J'ai réalisé cette recette dans
une cocotte ronde UltraPro Tupperware de 5 litres,

mais faites comme vous avez l'habitude, chez vous.

- 1,500 kilo d'épaule d'agneau sans os
- 3 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 grosse cuillère à soupe de miel
- 1 grosse cuillère à soupe de fond de volaille
- 1 grosse cuillère à soupe de cumin
- 1 grosse cuillère à soupe de cannelle
- 1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 gros citron confit au sel
- 1 bouillon de légumes
- 3 feuilles du laurier de Lorraine
- sel, poivre
- eau

Je fais rissoler oignons et ail émincés dans l'huile d'olive
(5-6mn au micro-ondes à 1000 watts, dans ma cocotte).

J'ai ensuite ajouté mes dés d'épaule d'agneau,
saupoudré de mes épices et du fond de volaille,
adjoint mon citron confit en petits dés,

salé, poivré, fait tomber ma cuillère de miel.
J'ai bien touillé.
J'ai ensuite mis le bouillon de légumes (en cube)
dilué dans de l'eau vaguement chaude,
(je n'ai pas pesé l'eau,
mais cela recouvrait pratiquement le tout).

J'ai enfoncé les 3 feuilles de laurier.
J'ai recouvert mon plat et ai mis à cuire,
en four préchauffé à 210°C, une heure.
Puis, j'ai baissé le four à 175°C, une autre heure.
Je me suis calmée.
Le plat est resté dans le four,
et deux heures avant le diner, j'ai remis à 155°C
et le plat a recuit (en enlevant le couvercle,
afin de faire réduire la sauce.
Surveillez tout de même, si vous manquez de sauce,
n'hésitez pas à en ajouter un peu.
Ici, c'était parfait,
une demi-heure avant la fin de cuisson,
j'ai lancé ma cuisson de semoule en parallèle

et j'ai glissé dans la cocotte
les carottes que j'avais mises à cuire

à la vapeur.

C'était DIVIN !


Posté par manouecuisine à 09:26 - Cuisine - Commentaires [2] - Permalien [#]

mercredi 7 septembre 2022

Gratin de patates douces, tomates, féta

Puisque l'on mange toujours trop de viandes dans cette maison,
de temps en temps, je me force à diminuer,
et à tenter de trouver des plats gourmands et bons
sans protéines animales..
C’est encore une fois Yotam Ottolenghi qui m’a sauvé la mise avec cette recette.
Sa version est là : cliclic .
Moi j’ai préféré épicer la sauce tomate avec du cumin
et parfumer les patates douces avec mon  Secret d’arômes®.
C’était vraiment topissime,
j'aurai du doubler les quantités.
Ce plat végétarien se suffit amplement à lui même.

patatedoucetomatesthumbnail_20220906_192449

La recette
Pour 6 personnes

4 grosses patates douces
720 ml de coulis de tomate
(Ici du fait maison par ma Paulette Préférée)

5 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 gousses d‘ail
1 cuillère à soupe de cumin
600 g de tomates cerises
1 cuillère à soupe rase de sucre
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de  Secret d’arômes®
200 g de feta
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

Préparation :

Eplucher les patates douces,
les rincer et les couper en gros cubes (2,5 cm de côté).
Les mettre dans un saladier,
ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de  Secret d’arômes®.
Mettre sur une plaque de cuisson anti-adhésive
ou recouverte de papier sulfurisé
et laisser cuire à 200°C pour 40 à 50 minutes de cuisson,
en four préchauffé, chaleur tournante.
Vos patates douces doivent être tendres et légèrement dorées.
Suivant les fours, cela prend plus ou moins de temps.

Pendant ce temps,
éplucher les gousses d’ail et les réduire en purée.
Laver les tomates cerise, retirer les pédoncules.
Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse
Faire chauffer et ajouter la purée d'ail.
Faire bien roussir 3 minutes à feu moyen vif
puis saupoudrer de cumin.
Mélanger et ajouter les tomates cerises et le coulis de tomates,
le sucre et 1 cuillère à café de sel (si le coulis n'est pas déjà salé).
Faire chauffer une dizaine de minutes à feu moyen. Réserver.

Laver la coriandre, sécher et ciseler.

Quand les patates douces sont cuites,
les poser dans la sauteuse avec le coulis et les tomates cerises.
Saupoudrer de feta grossièrement émiettée.

Enfourner pour une quinzaine de minutes,
toujours à 200°C, le temps que la féta dore.
A la sortie du four, saupoudrer de coriandre ciselée.

 

Posté par manouecuisine à 12:03 - Cuisine Végétarienne - Commentaires [1] - Permalien [#]

vendredi 29 juillet 2022

tartines de courgettes

Quand l'un de nos bons amis, 
cueille une courgette dans son jardin,
elle est de taille xxl,
alors pour la déguster, j'en ai débité une moitié en petits dés
et les ai fait sauter avec beurre, oignons rouges et curry.
Pour la moitié de courgette restante,
j'ai décidé d'en faire des larges tartines.
Pour ceci, j'ai posé ma courgette la tête en haut
sur la planche à découper,
j'ai fait aller mon couteau perpendiculaire au sol,
pour couper ma courgette en deux
et j'ai refait le même geste 
pour arriver à 4 "tartines".
J'y ai fait des croisillons,
ai saupoudré de parmesan râpé,
ai parsemé des pignons, des feuilles de basilic,
des pétales de tomate séchée, quelques olives noires,
sel, poivre,
ai arrosé d'un trait d'huile d'olive
et roule ma poule au four préchauffé à 180°C
pendant une bonne demi-heure.

Succulent !

Photo avant cuisson :

20220726_161738

Photo après cuisson :

20220726_170422 
Juste parfait pour accompagner n'importe quel plat 
ou se déguster en plat unique !

Posté par manouecuisine à 11:00 - Cuisine Végétarienne - Commentaires [0] - Permalien [#]

Version XML