Les gamelles d'Emmanuèle

Mes aventures et mésaventures culinaires, gastronomiques et gourmandes...

dimanche 22 janvier 2017

La Tarte aux pommes, renversée et au nougat de Clément

En ce dimanche,
Clément s'est mis aux fourneaux.

IMG_20170122_151719921_HDR

- 2 grosses pommes (Boskoop)
- 25 grammes de beurre salé
- 60 grammes de sucre roux
- 1 pâte feuilletée
- du nougat

Préchauffer le four à 200°C.
Couper le beurre en petits morceaux
et les disposer au fond d'un moule à tarte.
Saupoudrer de sucre roux
Laver, éplucher, détrogner les pommes
et les couper en fines lamelles.
Les disposer en rosace dans le moule à tarte.
Etaler sur la rosace la pâte feuilletée
en rabattant bien les bords à l'intérieur du moule.
Piquer la pâte pour ne pas qu'elle gonfle.
Enfourner la tarte 25 minutes.
Lorsqu'elle est cuite, la sortir du four
et la retourner immédiatement sur une assiette.
Servir la tarte en ayant pris soin de mettre dessus 
des petits bouts de nougat.

IMG_20170122_160942806



Posté par manouecuisine à 17:00 - Les recettes de Clément - Commentaires [1] - Permalien [#]

samedi 7 janvier 2017

Boules de neige de l'Epiphanie ! (Galette des Rois revisitée)

Rha !
Me revoilà atteinte de "domophilie"
Non ! Pas atteinte de collectionnite de maisons en tout genre...
Juste atteinte de desserts réalisés dans mes moules dômes !
C'est nettement moins grave,
n'est-ce pas Doc Christian Bigotte ?

IMG_20170107_160521829_HDR

IMG_20170107_160530380_HDR

Sont mignons, non ?
On dirait des PacMan qui se font des bisous...

La recette, pour 6 :
- 1 pâte feuilletée
- 100 gramme de poudre d'amandes
- 60 grammes de beurre salé très mou
- 50 grammes de sucre
- 2 oeufs
- sucre glace (facultatif)

Rassembler tous les ingrédients de la frangipane et les mixer.
Découper à l'emporte-pièce dans votre disque de pâte feuilletée
des ronds de diamètre supérieur aux empreintes du moule dômes.
Placer ces ronds de pâte à l'intérieur des empreintes,
y placer la garniture frangipane.

IMG_20170107_145647917

Recouvrir avec des petits disques qui serviront de socle
et mettre à cuire 30 minutes en four préchauffé à 180°C.

IMG_20170107_152727407Une fois la cuisson terminée,
patienter quelques minutes avant de démouler
et les présenter légèrement saupoudrés de sucre glace.
Voilà mes boules de neige de l'Epiphanie !

IMG_20170107_160521829_HDR

 

Posté par manouecuisine à 17:16 - Cuisine sucrée - Commentaires [3] - Permalien [#]

mercredi 4 janvier 2017

Galette des Rois frangipane/pépites de chocolat caramel/pralin

IMG_20170104_124203663
Chez nous, le mois de Janvier est dédié à la Galette des Rois,
que celui qui ne fait pas de même, me jette la première fève !
Ici, elle est composée de pâte feuilletée maison cliclic
et, pour cette année,
d'une frangipane au Pralin/pépites de chocolat caramel

Pour la réaliser, il vous faut :
- 150 grammes de poudre d'amandes
- 50 grammes de pralin
- 150 grammes de beurre salé un peu mou
- 60 grammes de sucre
- 2 oeufs
- pistoles de chocolat au caramel beurre salé (Valrhona)

Je mixe ensemble la poudre d'amandes,
le pralin, le beurre mou,
le sucre et les oeufs.
J'étale cette préparation sur ma première pâte feuilletée,
en prenant soin de laisser un petit contour sur le bord,
je l'humidifie (le contour),
je rajoute la fève et les pistoles de chocolat,
je viens placer sur le tout ma deuxième pâte feuilletée,
en soudant bien le pourtour.
Je fais des croisillons avec les dents d'une fourchette

A glisser en four préchauffé à 200°C
et laisser cuire 30 minutes.

Posté par manouecuisine à 20:59 - Cuisine sucrée - Commentaires [0] - Permalien [#]

samedi 31 décembre 2016

Mini cannelés chorizo et Comté (comptez, comptez, 10-9-8-7-6-5-4-3-2-1.)..Bonne Année 2017

Vite !
DSCF5401Vite !
Vous avez le temps de les faire avant les 12 coups de minuit,
histoire d'avoir des mini cannelés sympas, inratables et vite faits
pour égayer votre dernier apéritif de 2016
(10 minutes de préparation et 22 minutes de cuisson)
Allez zou ! Aux fourneaux
Ingrédients (pour 30 mini-cannelés) :

250 ml de lait
30 grs de beurre
50 grs de comté
50 grs de chorizo
1 œuf
1 jaune d'œuf
50 grs de farine
sel/poivre

Préparation :
Faire préchauffer le four à 200°C sans la grille.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre et laisser tiédir 10 mn.
Râper le comté et couper le chorizo en petits dés.
Dans un pichet, mélanger au fouet l'œuf, le jaune d'œuf et la farine puis incorporer le lait tiède en plusieurs fois. Ajouter le chorizo et le comté.
Saler à peine, poivrer et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant (ou pas...).
Poser votre moule à mini-cannelés sur la grille froide du four.
Remplir les alvéoles aux 2/3 et faire cuire 22 mn.
Laissez reposer 3 mn avant de démouler.

Et n'oubliez pas de saupoudrer le tout
de poudre magique (Parmesan, paillettes d'or,...)

3084396993_1_3_DyjHlXB7

pour éliminer tout ce qu'il y a pu avoir de négatif
en cette année 2016
pour que 2017 ne soit que positif,
que beau, que tendre,
que doux et un peu fou aussi...

Je vous embrasse de tout mon coeur 

Posté par manouecuisine à 16:03 - Cuisine - Commentaires [0] - Permalien [#]

dimanche 25 décembre 2016

Oh Oh Oh ! Sucette au Carambar !

IMG_20161223_164759648 (1)Sur une feuille de cuisson
poser des Carambars en prenant soin de les espacer.
Placer sur chacun un cure-dent
et laisser dans votre four 8 minutes à 180°C.

Joyeux Noël à tous !
Eclatez-vous comme des fous
Régalez-vous 
Chouchoutez-vous
Aimez-vous surtout !

Posté par manouecuisine à 11:57 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

samedi 24 décembre 2016

Oh Oh Oh ! Sapins de Noël feuilletés en deux façons

IMG_20161223_171737164Le Grand sapin de Noël feuilleté
a totalement été inspiré de
ce site clicclic
et les petits sapins en sucettes, ont été trouvés par là : clacclac

 

Joyeux et Délicieux Noël 

Posté par manouecuisine à 12:18 - Cuisine - Commentaires [1] - Permalien [#]

vendredi 23 décembre 2016

Oh Oh Oh ! Cake au Sapin

Un cake hyper adapté pour accueillir le Père Noël,
un cake insert sapin..

Tout d'abord,
il faut préparer un cake (j'ai pris une base de marbré)
dont j'ai teinté la moitié de l'appareil
en vert sapin
(j'aurais dû un peu plus forcer sur le colorant...)


- 60 grammes de sucre 
- 200 g de farine
- 100 g de beurre salé
- 3 oeufs
- 1/2 verre de lait tiède 
-60 g de chocolat blanc
- 1 cc de levure

- 1 gousse de vanille
- colorant vert


Travailler le beurre avec le sucre,
bien faire mousser.

Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine,
la levure et le lait tiède.
Bien fouetter.

Battre les blancs en neige ferme 
et les incorporer délicatement à la pâte,
en deux fois.

Diviser la pâte en deux parties égales :
dans l'une ajouter le colorant vert, 
et dans l'autre la vanille.
Si vous avez le temps, vous pouvez les laisser reposer au frais,

cela donnera plus de densité à vos pâtes.
Verser la pâte verte dans un moule à cake
Faire cuire au four traditionnel 45 minutesà 180°C. 

Attendre que le cake refroidisse et le couper en tranches,
puis emporte-piécer les tranches avec la forme de votre choix,
ici, le sapin, prochaine fois étoile ou coeur..

IMG_20161209_101407521

Mettre une petite moitié de votre pâte à la vanille 
au fond du plat à cake,
poser tous les sapins les uns devant les autres
en visant bien le milieu

et recouvrir avec la pâte blanche restante.
Cuire à nouveau à 180°C
pendant une quarantaine de minutes.

IMG_20161209_101700194_HDRBon,
je ne referai pas le sapin,
je le trouve peu conclant !
Mais c'est pas mal, tout de même !...

IMG_20161209_120043437

Passez de belles fêtes de Noël !
Et Régalez-vous !!!!

Posté par manouecuisine à 21:09 - Cuisine sucrée - Commentaires [3] - Permalien [#]

jeudi 3 novembre 2016

Dômes Pina Colada

DSCF5046

pour 6 dômes

coût moyen: 25cts/personne

ingrédients:

- 50 gr de beurre

- 2 oeufs

- 50 ml (50gr) de sucre

- 15 ml de rhum

- 1 pincée de sel

- 30 gr de farine

- 4 ml de levure chimique

- 50 gr de noix de coco en poudre

- 80 gr d'ananas

préparation:

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°c.

Faire fondre le beurre en morceaux 30s à 600watts.
Dans un bol batteur, fouetter les oeufs, le sucre, le rhum, le sel, 
puis ajouter la farine, la levure, la noix de coco,
l'ananas coupé en petits morceaux 
(si vous avez eu le temps de le passer-caraméliser à la poêle,
il n'en sera que meilleur...)
et mélanger

Verser le beurre fondu et mélanger bien.

Dans le moule à dômes, posé sur la grille froide du four,
répartir la préparation dans les alvéoles
et faire cuire 20 min dans le four préchauffé.

Laisser refroidir une dizaine de minutes et démouler délicatement.

Servir avec un sorbet à la noix de coco ou à l'ananas,
et décorer de copeaux de chocolat
ou de noix de coco en poudre.

DSCF5049

Posté par manouecuisine à 11:31 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]

dimanche 23 octobre 2016

Gâteau de pain perdu au Nutella

IMG_20161022_122857040Il y a quelques années,
nous découvrions la recette de
brioche perdue au Nutella, (clic clic).

Il m'arrive souvent de faire des pains perdus en guise de dessert
plutôt que de jeter le pain (aux canards ou pas...),
et hier, j'ai eu envie, par une grande froidure,
de refaire ce gâteau, mais sans brioche,
uniquement à base de pain.
C'était une réussite !

- 500 grammes de pain
- 40 cl de lait
- 4 oeufs
- 100 ml de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Nutella

Préchauffer le four à 180°C
en retirant la grille.
Casser les oeufs dans un bol, ajouter le sucre, mélanger.
Ajouter le lait, mélanger à nouveau + la pincée de sel.
Couper le pain en gros dés.
Humidifier le moule en silicone.
Tremper les dés de pain dans le mélange oeufs-lait...
En déposer une première moitié dans le moule silicone.
Faire couler un ruban de Nutella sur le pain
Remettre une couche de dés de pain imbibé.
La prochaine fois,
je tente de mélanger directement mon Nutella
dans la préparation oeufs/sucre/lait

Saupoudrer de sucre vanillé.
Enfourner une bonne quarantaine de minutes à 180°C.
Pour être sûr de la cuisson,
appuyer dès la sortie du four sur le gâteau,
aucun liquide ne doit remonter !
Déguster chaud, tiède ou froid...



 

Posté par manouecuisine à 15:17 - Cuisine sucrée - Commentaires [4] - Permalien [#]

lundi 17 octobre 2016

Tarte Tatin tomates et féta

DSCF4890

 Totalement inspirée d'un Cuisine et Vins de France
pour fêter dignement notre entrée dans l'Automne,
un petit reliquat de goûts d'été...

Préparation : 30 minutes
Repos de la pâte : 2 heures
Cuisson : 35 minutes

Tarte tatin pour 6 personnes :
- 1 kilo de tomates cerises fermes
- 50 grammes de féta
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 brin de romarin
- sel, poivre
pour la pâte :
- 250 grammes de farine
- 10 centilitres d'eau très froide
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 60 grammes de beurre
- 50 grammes de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
(la persillade aux tomates séchées est top, ici...)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans une jatte (ou cul de poule)
(rien à voir avec les culs de jatte...)
(ouch ! ça sent la semaine de folie tout ça...)
(c'est juste histoire de voir si vous lisez réellement les recettes,
entre les lignes...)
mélanger farine et sel
former un puits
(d'ailleurs ? Avez-vous noté que puits au singulier prend un "s"...)
"En latin le mot "puits" se dit "puteus",
ce qui implique que le radical et -pute- et justifie la diphtongaison -puit-.
Mais que fait-on de la longueur des syllabes?
Le nom français vient de l'accusatif des mots latin donc puteum où le 2nd "u" est long.
On peut donc suspecter (à défaut d'attester)
que le mot à l'époque de Charlemagne se disait "puito"
comme on ne peut faire disparaître la deuxième syllabe "teu/to". 


Ainsi quand en ancien français (XIe/XIIe siècles)
on avait le nom au nominatif on devait sans doute dire "li puites"
et non "li puiz" la voyelle empêchant la palatalisation.
Et même si on disait "li puiz" l'oreille aurait gardé une mémoire
de cette syllabe disparue ce qui signifie qu'en moyen français (XVe)
la voyelle avait beau avoir disparu ("puits")
la palatalisation ne se faisant plus à cette époque
le "s" est resté dans la forme écrite avant de ne plus être prononcé
de même que le "t" au XVIe siècle. "


Ajouter tous les ingrédients de la pâte
mélanger très rapidement
et oublier 2h00 au frais.

Passé ce temps,
faire chauffer une sauteuse
y mettre tomates, vinaigre et sucre,
saler, poivrer.
Les faire cuire 2 à 3 minutes en remuant bien
puis les serrer dans un moule à tarte
de 30 centimètres de diamètre.

Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6
étaler la pâte au rouleau
et la poser sur les tomates en bordant bien sur les côtés
piquer à la fourchette et enfourner pour 30 minutes.

Laisser tiédir
et retourner le moule sur une assiette
en laissant le jus s'écouler un peu.
Emietter la féta,
ajouter quelques brins de romarin,
déguster, 
apprécier ces dernières saveurs estivales !

Sans fétaDSCF4882

Posté par manouecuisine à 09:27 - Cuisine - Commentaires [1] - Permalien [#]

Version XML