Les gamelles d'Emmanuèle

Mes aventures et mésaventures culinaires, gastronomiques et gourmandes...

mardi 25 août 2015

Roulé Girafe

Envie de changer de la génoise basique
je me suis tournée tout naturellement 
vers une version plus amusante et plus jolie.
A ressortir de toute urgence pour un anniversaire 
d'enfant réclamant des gâteaux-z'animo....

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 recette pour 6 personnes:

  •  4 oeufs, + 1 blanc d'oeuf
  •  50 g de maïzena,
  •  150 ml de sucre,
  •  100 g de farine,
  •  1 cuillére à café de levure chimique,
  • 30 ml de cacao en poudre

Préparation de la recette 
Gateau Roulé Girafe
  • Préchauffer votre four à 180°C,
    sortir la grille du four et y déposer la feuille en silicone à rebord dessus.

  • Séparer les jaunes des blancs que vous monterez en neige.
    Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le volume double.
    Incorporez la farine et la Maïzena ainsi que la levure.

  •  Puis les 5 blancs en neige dé-li-ca-te-ment.

    Réserver 50 ml de pâte et tracer des traits assez larges
    sur la feuille de cuisson silicone
    cela formera le début du décor.
    Mettre en cuisson 2-3 minutes, cela doit légèrement figer.

  • Ajouter le cacao dans la pâte restante et bien étaler à la spatule,
    sur les traits déjà pré-cuits.

  • Enfourner le gâteau durant 8 à10 minutes.

  • A sa sortie du four, démouler délicatement le biscuits sur un linge humide
    puis le rouler dessins vers l'extérieur dans la feuille solicone à rebords.

  • Napper de confiture ou de ganache
    (ici, c'était confiture d'abricot aux amandes Merci Babou...)
    Enroulez-le sur lui-même et déguster...

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vendredi 31 juillet 2015

Sandwich Cake

La découverte 2015,
(totalement inpirée du blog
d'Amuses Bouche clicclic )
pour épater les invités lors d'un apéritif
ou bien faire des entrées fraîches et amusantes
le sandwich cake a fait sensation sur la blogosphère...

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Préparation : 45 min
Cuisson : 0
Pour 6 personnes

5 pains suédois (rayon pain de mi des grandes surfaces)
1 demi concombre
6 tranches de saumon fumé
150 g de fromage blanc
5 carrés frais
De l'aneth ciselée
1 cc de jus de citron
Sel

150 g de fromage frais type Philadelphia
4 carrés frais
Tomates cerises rouges et jaunes
3 radis ronds
1 botte de ciboulette
du basilic

Mélangez le fromage blanc avec les carrés frais,
ajoutez l'aneth, le citron, salez légèrement.
Coupez le concombre en fines tranches à la mandoline.
Placez 1 pain suédois sur un assiette,
étalez une fine couche de fromage
puis couvez-les de tranches de concombre.

Positionnez un autre pain suédois tartiné de fromage
et recouvrez-le de saumon fumé.
Continuez d'alterner les différentes couches et terminez par un pain.

Mélangez le Philadelphia et les carrés frais.
Lorsque le mélange est homogène et onctueux, recouvrez le gâteau de sandwich.

Coupez la ciboulette de différentes tailles puis placez les brins tout au tour.
Décorez de tomates cerises coupez en 1 ou 4,
de rondelles de radis, de ciboulette ciselée et de petites feuilles de basilic.
Réservez au frais

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jeudi 30 juillet 2015

Crêpes apéritives - Chocolat et Guacamole

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Cette recette m'est venue en 2008,

lorsque j'attendais Louisd'Or 
et que je mangeais du chocolat à tous les repas...
Donc pour l'apéritif, pourquoi pas ?
Surfant sur des sites péruviens
amateurs de cacao et d'avocats
il m'est venu l'idée d'en associer les deux.
De là, sont nées ces petites crêpes apéritives
à déguster en aumônières pour éviter que tout s'écoule...

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Pâte à crêpes (au moins une soixantaine de mini crêpes

au bout d'un moment, j'ai arrêté de compter...)

- 500 gr de lait
- 3 oeufs
- 250 gr de farine
- 25 gr de sucre
- 25 gr de beurre salé fondu (aux cristaux de sel, c'est assez sympa aussi...)
- 50 grammes de Benco ou tout autre chocolat de petit-déjeuner... (au moins...)

Goutez et si vous trouvez que cela ne sent pas suffisamment le chocolat,
ajustez la dose de chocolat.

Guacamole

- 3 avocats
- 1 gros ou 2 petits oignons nouveaux (les frais, en bottes)
- 1 citron
- 1 yaourt ou 2 yaourts ou du fromage blanc
(selon la consistance souhaitée...)

- quelques petites tomates confites dans l'huile
(hachées en tout petit petit)

- sel, poivre

Vous préparez tout ça à l'avance,
vous réservez au frais
et vous épatez tout le monde !

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lundi 16 février 2015

Galette frangipane-lemon curd-framboises

Un anniversaire qui tombe le jour de la Saint-Valentin,
il faut alors savoir conjuguer 
tous les goûts, tous les parfums,
toutes les textures...

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Ingrédients

Crème d'amandes :

  • - 120 gr de poudre d'amandes
  • - 80 gr de sucre semoule
  • - 100 gr de beurre pommade salé
  • - 2 oeufs
  • - 200 gr de Lemon curd
  • - 20 framboises

Recette sans beurre :

  • - le jus de 3 citrons (130 gr)
  • - 130 gr de sucre semoule
  • - 2 oeufs
  • - 1 cuillère à café de maïzena
  • - 2 pâtes feuilletées (que j'ai découpées en coeurs)
  • - 1 jaune d'oeuf pour dorer (ou du lait)
  • - 1 fève

Le lemon curd : 

Presser les 3 citrons et faire chauffer 130 gr de jus à feux doux.
Ajouter le sucre semoule et, toujours en fouettant,
incorporer la maïzena tamisée.
Battre les oeufs et les mélanger à la préparation sans arrêter de fouetter,
tout en augmentant le feu.
Le lemon curd va commencer à épaissir.
Retirer du feu lorsqu'il a la consistance bien onctueuse qui vous convient.
Laisser refroidir. 
 

La frangipane : 
Travailler le beurre salé pommade
avec le sucre semoule à la fourchette.
Battre les 2 oeufs et les ajouter au beurre
jusqu'à obtention d'un mélange bien uniforme.
Incorporer ensuite la poudre d'amandes et bien mélanger.
Terminer en incorporant le lemon curd
(bien refroidi s'il a été fait le jour même).
Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Sur la plaque du four, poser une feuille de papier sulfurisé
et étaler la pâte feuilletée découpé en coeur.

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J'ai utilisé les chutes 
pour parfaire le pourtour
donnant ainsi plus de gonflé à la galette.
Répartir la préparation amandes-citron
sur tout le coeur de pâte en suivant les chutes du tour. 

Glisser des framboises ici et là.
Ajouter la fève. 

Mouiller le contour avec un peu d'eau
et recouvrir avec le second coeur de pâte feuilletée.
Bien souder les bords et dessiner des motifs
sur la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau.

Dorer avec le jaune d'oeuf délayé d'un peu d'eau
ou du lait.
Mettre au four et laisser cuire environ 30 mn.
Stopper la cuisson lorsque la galette est bien dorée.
La déposer sur une grille et laisser refroidir avant dégustation.
Après un passage au frigo
elle n'en est que bien meilleure.

 

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vendredi 13 février 2015

Gâteau magique aux Mikado King Choco

Ce gâteau est magique
Car il se prépare avec une seule pâte
Et forme trois couches
grâce à une cuisson basse température :
Flan-crème-génoise...
DSCF2828Pour un moule à manqué de 20cm
- 25 cl de lait 
- 8 Mikado King Choco Caramel
- 60 gr de sucre vanillé
(je glisse mes gousses dans ma boîte de sucre)
- 60 gr de beurre salé
- 60 gr de farine
- 2 oeufs
- 0,5cl d'eau
- 1 cc de sucre glace

Préchauffer le four à 150°C.
Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et 0,5cl d'eau.
Ajouter le beurre fondu, et la farine.
Verser le lait.
Ajouter 4 Mikado King Choco en morceaux 
(la prochaine fois, je doublerai la dose...).
Monter les blancs en neige ferme,
les incorporer délicatement sans trop mélanger.
La pâte est grumeleuse
car les blancs ne sont pas totalement dissouts,
c'est normal !
Verser le mélange dans le moule chemisé ou beurré ou siliconé.
Enfourner pendant 40 minutes.

Laisser refroidir pendant 2h00 minimum au réfrigérateur.
Démouler, saupoudrer de sucre glace et décorer de Mikado.

Cela donne un gâteau triple texture assez original
à refaire avec du citron,
du coulis de framboises,
du chocolat...

Posté par manouecuisine à 22:06 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]


vendredi 9 janvier 2015

Cake marbré chocolat-vanille

charlie10891437_397009733801724_7068473867361685902_nParce qu'en ce début d'année,
nous avons tous besoin de douceur, de bonheur, de bons voeux, de chocolat,
de surprises, de santé, de joies...
j'ai concocté un délicieux marbré chocolat-vanille...

DSCF2681- 60 grammes de sucre 
- 200 g de farine
- 100 g de beurre salé
- 3 oeufs
- 1/2 verre de lait tiède
- 60 g de chocolat noir ou au lait
(si lait, diminuer la dose de sucre)

- 1 cc de levure
- 1 gousse de vanille

Travailler le beurre avec le sucre,
bien faire mousser.

Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, la levure et le lait tiède.
Bien fouetter.

Battre les blancs en neige ferme
et les incorporer délicatement à la pâte, en deux fois.

Diviser la pâte en deux parties égales : dans l'une ajouter les grains de vanille,
et dans l'autre le chocolat.
Si vous avez le temps, vous pouvez les laisser reposer au frais,

cela donnera plus de densité à vos pâtes.
Verser la pâte blanche dans un moule à cake
en faisant des zigzags,
puis mettre la pâte chocolatée,
j'ai enfoncé une pointe de couteau
afin de créer des petites piques...
Faire cuire au four traditionnel 45-50 minutesà 180°C. 

Posté par manouecuisine à 10:15 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

vendredi 26 décembre 2014

Sapins de Noël meringués

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Pour réaliser ces meringues,
rien de plus simple...
Il vous faut des blancs d'oeufs
leur poids en sucre en poudre et sucre glace...
Commencer à monter les blancs au fouet,
dès qu'ils commencent à bien mousser
mettre la moitié du sucre en poudre

puis continuer de fouetter.
Et dès les premiers signes de raffermissement,
ajouter la seconde moitié de sucre afin de bien les serrer,
ils seront alors très brillants.
Puis ajouter ensuite le sucre glace
tout en continuant de fouetter,

cesser dès qu'ils sont bien lisses.
Transvaser toute la préparation dans la poche à douille
ou boule décor Tupp.

Faire préchauffer le four à 100°C.
Faire les petits tas de sapins en faisant la base plus large
sur le tapis de cuisson silicone

tout en resserant vers le haut (j'ai procédé en faisant 3 à-coups).
Parsemer de jolies petites perles colorées (ou pas)
et faire cuire deux bonnes heures.
Laisser refroidir
et y piquer des cure-dents étoilés de post-it.
(car perte des stylos à encre comestible....)

Idéal en petits marque-place gourmand...

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Posté par manouecuisine à 15:39 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

lundi 22 décembre 2014

Truffes chocolat Spéculoos

Les institutrices et ATSEM
gâtent nos enfants tout au long de l'année...
A nous de les chouchouter un petit peu

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Recette parue
sur les Gamelles en 2009, ici : cliclic

et nouvelle recette cuvée 2014, ci-dessous... 
(Termomix) Pour une vingtaine de truffes

200 grs de chocolat a dessert
1 jaune d'oeuf
10 grammes d'eau
1 sachet de sucre vanille 
(facultatif car ici, les gousses sont directement rangées dans la boîte de sucre)
2 cuillères a café de café soluble (facultatif)
30 grammes de crème fraîche entière
50 grammes de pâte de Spéculoos
cacao amer en poudre 

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Mettre le chocolat concassé dans le  mixer 10 secondes vitesse 9.
(Boucher vos oreilles)
Ajouter 10 grammes d'eau et faire chauffer pendant 3 minutes à 50° en vitesse 4.
Ajouter le reste des ingrédients, sauf le cacao et laisser fondre 5 minutes
à 50°C, vitesse 4 jusqu'à l'obtention d'une consistance pommade.
Réserver ce melange dans un petit saladier au frigo pendant 2 a 3 heures.
Quand la pâte a suffisamment durci, faire des boulettes (ici, j'utilise une cuillère parisienne).
Mettre du cacao dans une boîte ou un bocal
et y placer les boules en petits groupes,
pour les rouler dans le cacao.
Remettre au frigo, à conserver dans une boîte hermétique.

Attendre une petite heure avant de déguster

Posté par manouecuisine à 08:37 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

jeudi 4 décembre 2014

Biscuits sablés de Noël en vitrail de bonbons

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Pour une soixantaine de biscuits :
- 250 grammes de farine
- 1 cuillère à soupe extra bombée d'épices
- 120 grammes de sucre en poudre
- 120 grammes de beurre
- 1 oeuf
- des bonbons acidulées translucides

Tout mélanger-mixer.
  (farine-épices-sucre-beurre en morceaux-oeuf)
Faire une boule et la conserver au frais,
filmée, pendant une heure, minimum.

Turbotupper ou mixer les bonbons (sans mélanger les couleurs)
Etaler au rouleau, votre pâte, l'emporte-piécer, 
à l'aide d'un cure-dent, faire un petit trou
si vous souhaitez suspendre vos sablés au sapin,

ou les mettre sur une couronne de fête,
ou en marque-place, en étiquette de cadeaux..
Les évider, pour placer ensuite les bonbons concassés.

Faire cuire vos sablés au four à 160°C,
pendant une dizaine de minutes,

ne pas éteindre le four,
remplir les cavités avec la poudre de bonbons
turbotuppés ou mixés

et remettre en cuisson 3-5 minutes.
Sortir, laisser refroidir,
décorer, suspendre, déguster, offrir...

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Passez de douces fêtes de fin d'année
et à bientôt...
Ps : Bon anniversaire créole, Maman, QueenMum, GrandMi....

 

Posté par manouecuisine à 10:00 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]

mercredi 26 novembre 2014

Gaufres au citron meringuées

Les voilà enfin !

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Après avoir fait mon sweet lemon curd maison clic clic

je vous livre la recette des gaufres au citron meringuées !

Ingrédients pour 8 gaufres :

Pour les gaufres :

- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)

- 200 ml de lait

- 175g de farine

- 5 ml de levure chimique

- 1/2 gros citron non traîté ou 1 petit 

- 75 ml de sucre (environ 75g)

- 90g de beurre salé

 Pour la garniture :

- 4 blancs d’œufs

- 200 ml de sucre glace (environ 100g)

- 250g de mon sweet lemon curd 

 Préparation :

Préchauffer votre four à 220°C (Th 7/8).
Dans le bol batteur,
mélanger les jaunes d’œufs, le lait, la farine,
la levure, le zeste du demi citron et le sucre en fouettant énergiquement.
Ajouter le beurre fondu
(pour moi, au Pichet MicroCook 1l : 50 secondes à 600 watts).
Bien Mélanger.
Monter les blancs en neige (ici : au Speedy Chef)
et les incorporer délicatement en deux fois
dans le bol batteur à l'aide de la spatule silicone.
Répartir la pâte dans deux moules à gaufres
posés sur la grille froide du four et faire cuire 12 minutes à 220°C (Th. 7/8).
Laisser reposer 2 minutes puis les démouler
 sur la grille du four
et les remettre quelques minutes en cuisson
si vous les souhaitez plus croquantes. Laisser refroidir.

Préparer la garniture.

Monter les blancs en neige (ici : au Speedy Chef).
Ajouter le sucre glace et fouetter encore quelques secondes pour serrer la meringue.
Répartir le Lemon Curd sur les gaufres,
une cuillère à café dans chaque trou de gaufre,
puis à l'aide de la poche à douille
munie de la douille cannelée,
recouvrir avec la meringue et faire cuire 4 à 5 minutes à 240°C (Th. 8)
jusqu'à ce que la meringue commence à colorer.
(Ne pas hésiter à rester scotché  devant son four pour bien surveiller...) 
Ou bien passer au chalumeau, c'est moins risqué !

Laisser refroidir avant de servir.

Posté par manouecuisine à 21:10 - Cuisine sucrée - Commentaires [0] - Permalien [#]


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