Les gamelles d'Emmanuèle

lundi 3 juin 2019

Génoise aérienne aux Carambars

Pour changer un peu du Moelleux aux Carambars
que je fais vraiment à tout va,
il me fallait trouver un autre dessert
tout aussi bon,
aussi léger et encore plus gourmand :

Le voici :
Génoise aérienne aux Carambars

• 3 oeufs,
• 75 ml de sucre
  (dans lequel gisent des gousses de vanille),
• 5 ml de vanille en poudre ou liquide,
• 15 ml d'eau bouillante,
• 75 ml de Maïzena,
• 20 ml de farine,
• 5 ml de levure,
• 10 ml d'huile

Pour la garniture :

• 20 carambars,
• 20 cl de crème fraiche liquide entière,
• 25 ml de cacao amer,
• des éclats de fleur de sel
• une grosse noisette de beurre salé
  (quasiment 25 grammes)
• mini Smarties pour déco
  (ou pas)

Commencer par la génoise.
J'ai utilisé le Speedy Chef.

Monter les blancs dans le speedy.
Réserver.
Sans nettoyer votre speedy chef, 
mettre les jaunes avec le sucre vanillé, l'eau chaude, la vanille.
Battre pour avoir une préparation blanche
et qui a doublé de volume.
Mettre l'huile, battre.
Ajouter la farine, la Maïzena
et la levure et battre encore.
Dans un saladier, 
verser cette préparation
et y incorporer les blancs très délicatement.
Verser dans un moule à génoise à rebord.
Faire cuire pendant 11 mn à 200°C (four préchauffé).
Laisser refroidir avant de démouler.

Pendant ce temps,
mettre au micro-ondes les carambars et la crème.
Faire chauffer pendant 2 mn à 500 watts.
Vous devez pouvoir mélanger.
Les carambars doivent être presque fondus.
Si pas suffisamment,
remettre à 500 watts 1m30 ou 2 mn
Ajouter le cacao.
Remuer jusqu'à parfaite homogénéité.
Ne pas oublier la noisette de beurre salé.
C'est pour que la garniture brille !
Démouler votre génoise.

Verser la crème aux carambars.
Et parsemer de quelques éclats de fleur de sel.

L'oublier au frais
quelques heures.
Et déguster !

Pour Pâques :

mercredi 29 mai 2019

Salade César

La salade César
est une salade principalement composée
de laitue romaine, de parmesan, d'œufs durs et de croûtons,
arrosée de sa « sauce César » faite de parmesan râpé,
d'huile d'olive, de pâte d'anchois,
d'ail, de vinaigre de vin, de moutarde et d'un jaune d'œuf.
Ici, elle est composée de mâche,
de poulet grillé, de croûtons de pain classique
et de pain aux céréales et amandes,
des tomates, du parmesan en poudre et en tuile,
des câpres, et une mayonnaise bien moutardée, légèrement ailée
(pas avec des ailes, mais avec de l'ail...), 
un soupçon de vinaigre balsamique blanc
et allongée avec un peu d'eau.
Cela apporte à la mayonnaise
une grâce et une douceur indescriptibles !
Et vous ? Vous la faites comment 
votre Salade César ?

lundi 22 avril 2019

Les Carnets de Julie Spécial Chocolat

Et voilà le Replay ici :

https://www.youtube.com/watch?v=aaoh-J8baXk

Bonnes fêtes de Pâques à tous !

lundi 8 avril 2019

Quand les Carnets de Julie s'invitent à la maison !

Lorsque j'ai été contactée par l'équipe de Julie,
pour réaliser un plat salé au chocolat,
pour leur émission Spéciale Pâques,
je me suis dit "Miam"
on va s'éclater !

© JAP/MP
Nous avons donc réalisé à plusieurs mains,
un filet de boeuf en croûte de cacao,
sauce au chocolat, purée de potimarron.
Mathilde, la journaliste et Erwan, le caméraman,
ont été adorables, hyper bienveillants et d'une patience infinie.

Le tournage lillois a été suivi le mois suivant 
du tournage à Versailles pour le banquet, 
c'était une expérience magique et magnifique
© JAP/MP

Beaucoup de personnes m'ont demandé comment était Julie...
Elle est, dans la vraie vie,
telle qu'elle est à l'écran :
souriante, rayonnante, amusante,
bref : une très belle personne
Ne ratez pas la diffusion 13/04 à 16h10 sur France 3.
N'hésitez pas à flâner sur les pages suivantes :

https://www.france.tv/france-3/carnets-de-julie/

https://www.youtube.com/user/LescarnetsdeJulie

Julie, Pierre Lescure et moi, en 2005...

vendredi 15 mars 2019

Pain au miel

Au gré d'une balade obligatoire :
(quand ton enfant est invité à une fête d'anniversaire
dans une grande énorme structure
- surchauffée
- surmoite
- surbruyante,
prévois une liste des boutiques à visiter dans le périmètre...)
Nous sommes tombés sur un pain au miel !
Qu'à cela ne tienne,
notre prochain pain cocotte 
sera agrémenté d'une laaarge et grosse cuillère de miel !

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 300 g d'eau
• 25 g de levure fraîche ou granules de levure sèche pour pain
• 15-20 grammes de sucre (pour former une belle croûte)
• 10 g de sel
• 1 laaarge et grosse cuillère de miel !

Accesssoire :

• l'Ultra Pro de Tupperware 3,5 litres
  ( ou Cocotte classique à couvercle)

 Préparation:

Mettre l’eau et la levure dans le bol
et programmer 2 minutes à  37° Vitesse 2
si pas de Thermomix,
délayer quelques minutes votre levure dans de l'eau tiède 
ou à même la cocotte.

Verser la farine, le sucre et le sel,
et la cuillère de miel.
Programmer 3 minutes 30 fonction épi
(ou travailler votre pâton directement dans la cocotte
à l'aide d'une cuillère)

Sortir la pâte du bol, 
former une boule et la poser dans un saladier 
recouvert d’un film plastique pour l’étouffer 
ou un plat avec un couvercle bien hermétique.

Laisser reposer pendant 1h ou plus…
Ici, c'est derrière la télévision
ou près d'un radiateur

Sinon, utilisez votre four comme salle de pousse :
l'allumer à 50°C, puis y laisser pousser votre pâton.
Une grosse heure.

Bien rabattre la pâte,
la dégazer 
(c'est à dire bien la travailler en l'écrasant) 
Dégazer la pâte est une étape indispensable 
dans la réalisation d'un pain.
Cela permet de chasser le gaz carbonique produit par la levure
et accumulé pendant la pousse. 
Les bulles d'air sont ainsi mieux réparties dans la pâte
et les alvéoles de la mie, plus régulières.

Former le pain en boule ou
en pâton allongé de la taille de la cocotte.

Poser la pâte dans la cocotte farinée, y faire des grignes 
ou donner quelques coups de ciseaux
et la fariner légèrement.

Fermer la cocotte et enfourner dans un four froid à 240°
pendant 50 minutes.
Et vive les bonnes odeurs de pain cuit au miel
dans la maison....

mercredi 13 mars 2019

Moelleux au chocolat coeur coulant

dimanche 10 mars 2019

Ronde de pains multi-goûts vapeur

Entre les différents pains cocotte,
pain cocotte cliclic
autre pain cocotte cliclic
énième pain clicliclic
les baguettes magiques 
me revoilà avec une nouvelle recette de pain vapeur
(cuit au micro-ondes).

Si vous avez un appareil qui cuit à la vapeur 
au micro-ondes, vous pouvez suivre la recette à la lettre,
(ici, j'utilise soit le microvap
soit le micro Urban, de chez Tupperware)
sinon, il va falloir l'adapter
pour une cuisson vapeur électrique
ou dans un panier au-dessus d'une casserole.

Ingrédients pour 6 pains :
- 6 gr de levure boulangère sèche
- 175 ml d'eau tiède (30°C)
- 2 gr de sucre
- 300 gr de farine
- 2 ml de sel
- 1 feuille de papier sulfurisé
Ici une liste pour parfumer chaque boule de pain :
- 1 ml de cannelle mélangé avec 5 gr de raisins secs
- 5 ml de graines de lin
- 5 ml de graines de sésame
- 5 ml de graines de pavot
- 5 ml de graines de tournesol......
(curry, cumin, tomates confites,
olives en petits morceaux.....)
et là, de quoi garnir vos pains :
- 1 oignon rouge ou 3 petits oignons nouveaux
- 1 poivron rouge (200 grammes)
- 200 gr de fromage frais (Saint-Môret, Philadelphia..)
- 160 gr de saumon fumé 
- 50 gr de roquette 

Mélanger la levure, l'eau, le sucre dans un ravier.
Verser la farine dans un bol
et y ajouter le premier mélange
en mélangeant au fur et à mesure.
Pétrir la pâte sur le plan de travail,
former une boule et la laisser lever dans le bol
recouvert d'un torchon propre 
dans un endroit à l'abri des courants d'air,
environ une trentaine de minutes.
Ajouter le sel,
pétrir à nouveau la pâte et former 6 boules.
Rouler chaque boule dans le mélange de votre choix.
Placer une feuille de papier sulfurisé
sur la passoire de l'appareil vapeur.
Poser les boules de pain.

Et si vous avez la chance
d'avoir une passoire supérieure,
y placer oignons émincés et poivron en lamelles.
Verser de l'eau dans le réservoir de votre appareil.
Mettre à cuire 15 minutes
à 900 watts.
Laisser les pains refroidir
et les couper en deux horizontalement,
vous pouvez les toaster ou les déguster ainsi
après les avoir généreusement garnis....
Vous pouvez également les tartiner de façon sucrée !

dimanche 3 mars 2019

Poulet au Maroilles Miam

- 1 oignon jaune
- 1 oignon rouge
- 1 voile de sucre
- 1 filet d'huile d'olive
- 4 blancs de poulet
- 200 grammes de crème fraîche
- Maroilles (1/4 : 210 grammes)

Emincer les oignons
et les faire revenir dans une poêle huilée.
Ajouter un tout petit peu de sucre
pour aider à la caramélisation des oignons.
Mettre le poulet taillé en lamelles
et laisser cuire 5-10 minutes à feu vif,
en mélangeant régulièrement.
Puis baisser le feu et mettre le Maroilles coupé en tranchettes
et ajouter la crème.
Je ne sale pas ou quasiment pas.
Déguster avec des frites, bien sûr !

lundi 18 février 2019

Baguettes magiques : recetteThermomix et sans Thermomix

Je pense l'avoir déjà dit,
mais nous ne sommes pas gâtés en bonnes boulangeries
dans notre quartier...
Alors, il nous arrive souvent de réaliser notre pain à la maison.
pain cocotte cliclic
autre pain cocotte cliclic
énième pain clicliclic
pain vapeur tibétain cliclic
Au moins, nous ne sommes (presque) jamais déçus !
Cette fois-ci, c'est la recette des baguettes magiques
qui a été réalisée 
et dégustée !
Une baguette magique, c'est quoi?
C'est tout simplement une baguette type tradition
qui n'a pas besoin de pétrissage,
ni d'huile de coude...

Ingrédients pour 2 baguettes ou 1 pain :

15 g de levure fraîche de boulanger
– 300 g d’eau
– 375 g de farine blanche
– 1 c à café bombée de sel
- 1 c à soupe de sucre.

Mettre dans le bol la levure et l’eau et programmer 2 min/37°C/ vitesse 2.
Ajouter ensuite la farine, sucre et le sel,
puis mélanger (oui j’ai bien dit mélanger) 15 sec/Vitesse 3.
C’EST TOUT !
La pâte est très liquide, c’est normal :
La verser dans un saladier fariné,
et couvrir d’un torchon, pour laisser lever 1H30.
Elle doit doubler, voire, tripler de volume.
Pendant la levée de la pâte,
préchauffer le four à 220°C en déposant en bas du four
un grand plat avec de l’eau
pour qu’elle chauffe en même temps.
Déposer un papier sulfurisé dans une gouttière à baguettes,
ou un moule à pain.
Verser la pâte sans la travailler.
Elle a l’aspect d’une éponge et c’est normal.
Pas d'inquiétude...
Enfourner pour 30 à 35 min selon les fours.
ET VOILA !

Et pour les non Thermomix :

Ingrédients pour 2 baguettes:

• 12g de levure fraîche
  ou 4-5 grammes de levure sèche
  (type levure boulangère)
• 300ml d'eau tiède
• 1cc de sel
  1cs de sucre
• 375g de farine de blé t45
  (la classique, que tout le monde a dans son placard)
• et c'est tout!!!

Préparation:

• Dans un grand saladier,
  mélanger avec une cuillère en bois, ou spatule en silicone
  la levure avec 100ml d'eau tiède,
  il faut qu'elle soit bien dissoute
• Ajouter 200ml d'eau tiède
• Verser la farine, le sucre et le sel et mélanger (
  à ce moment là ça ressemble à tout
  sauf à un pâton de pain)
• Recouvrir d'un torchon et laisser "pousser"
  pendant 1h30 près d'un radiateur, derrière une télévision,
  ou près d'une cheminée.
  Votre pâte a alors doublé de volume !
• Préchauffer votre four à 220°C
  chaleur tournante
  avec votre lèche-frite remplie d'eau
  dans le bas de votre four
  (à défaut un grand plat fera l'affaire,
  mais c'est absolument indispensable
  si vous voulez une croûte croustillante!)
• Déposer une feuille de papier cuisson
  sur votre moule à baguette
• Séparer la pâte en deux
  et verser chaque moitié dans une gouttière,
  la pâte est très collante, encore une fois c'est normal!!
  Étaler un peu la pâte "comme vous le pouvez"
• Faire des entailles sur la pâte à l'aide de ciseaux,
  saupoudrer d'une pincée de farine
  (vous pouvez ajouter des graines de sésame, de tournesol, de courge etc...)
• Enfourner pendant 25 à 30min
• Bon appétit! :)
  Et votre maison est parfumée !
  
  Petit édit pour les questions
  levure fraîche/levure sèche :
  
  Il faut mettre 2.5 à 3 fois plus de levure fraîche
  que de levure sèche.
  Par exemple 7 g de levure sèche = environ 20g de levure fraîche.
  

lundi 7 janvier 2019

Galette des Rois frangipane et caramel

Parce que la galette des Rois et l'un de mes desserts favoris,
j'ai décidé toutefois cette année
d'y ajouter du caramel
histoire de varier un petit peu.
Sinon, tous les ans nous appliquons la même recette :

Nous avons notre pâte feuilletée maison (aux Petit-Suisse)
Clic-clic

Puis notre frangipane de base 
- 130 grammes de sucre
- 130 grammes de beurre salé
- 130 grammes de poudre d'amande
- 2 gros oeufs

Dans cette frangipane,
il me plaît d'y ajouter 
au gré des envies,
et des fonds de frigo ou congélateur :

- du lemoncurd (cliclic)
- des framboises
- du lemon curd et des framboises (cliclic)
- des éclats de ChoKobons
- du miel (en diminuant le sucre)
- du pralin
- des pépites de chocolat
- et cette fois-ci, ce fut 2 cuillères à soupe de caramel
ce qui a donné à la frangipane une belle couleur ambrée
et ce fut délicieux !

Je vous souhaite à tous une Sublime année 2019
pleine de belles galettes et de douces surprises !