vendredi 5 avril 2013
La marquise au chocolat de Mamie Jacqueline
J'ai rencontré, il y a quelques années,
la maman du meilleur ami de Chéridou
et elle m'a toujours épatée par son sourire,
sa joie de vivre, son caractère et ses petits plats.
Donc, depuis presque 10 ans,
je lui réclame ses recettes,
son potj (pour les non-initiés, un billet arrivera prochainement
dans votre boîte mail si vous êtes abonnés à la newsletter...
colonne de gauche sous notre photo),
sa tarte à la confiture, et bien d'autres...
Et le meilleur dessert du monde,
à mes yeux : SA marquise au chocolat.
En fait, il s'agit d'un truc tout bête :
2 disques de meringues, une ganache-mousse au chocolat
épicétou !
Mais Mamie Jacqueline ne dévoilant pas tous ses secrets,
je ne pourrai vous donner que quelques pistes...
Ingrédients :
- 175 grammes de beurre
- 250 grammes du chocolat de votre choix
- 100 grammes de sucre
- 4 oeufs
- 2 disques de meringues
Faire fondre notre chocolat
en le travaillant pour obtenir une bouillie épaisse.
Laisser refroidir et y ajouter sucre et beurre ramolli.
Battre au fouet telle une mayonnaise,
y ajouter les 4 jaunes d'oeufs,
et fouetter un bon moment.
Dans un autre bol, monter les 4 blancs en neige
les incorporer délicatement à la première préparation
et oublier tout ça au frais une trentaine de minutes.
Sur le premier disque de meringue,
étaler la moitié de la mousse chocolatée
poser votre deuxième cercle de meringue,
appuyer délicatement pour que cela tienne bien
et égaliser les contours,
entre les deux disques, afin de les rendre lisses,
sur les côtés,
grâce à cet appareil mi-mousse mi-ganache
et finir la deuxième moitié de l'appareil
en l'étalant sur la meringue supérieure.
Faire des jolis dessins à la fourchette
ou rajouter des macarons, des perles de sucre,
des éclats de meringue, des fraises tagada,
des fruits, bref : ce que vous voulez,
ce que vous trouvez bon et joli !
Et régalez-vous !
Merci Mamie Jacqueline pour ce joli partage !...
jeudi 28 mars 2013
Dans la même cocotte, plat et dessert cuisent en même temps !
Chez Tupp,
ils ont des produits qui m'enchantent !
Je vais vous parler des Cocottes Ultra,
qui peuvent passer du congèlateur, au four traditionnel,
au micro-ondes et retourner au frigo, sans souci !
Lors d'un déjeuner que j'ai voulu rapide,
n'ayant les enfants que peu de temps le midi,
j'ai tout démarré en même temps :
le fondant au chocolat a été préparé à même
le couvercle de cuisson posé à l'envers (coté creux
vers moi, et côté bombé vers l'intérieur de la cocotte)
-200 gr de chocolat (noir, c’est mieux…)
-125 gr de beurre salé (ou si on est trash : aux cristaux de sel)
-100 gr de sucre en poudre (j’en mets toujours moins…)
-1 cuill à soupe rase de farine
-3 œufs
Faire fondre le chocolat et le beurre 1m30 au micro-ondes, à 500 watts.
Mélanger à la spatule en silicone. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.
Mettre les œufs en dernier quand ça a un petit peu refroidi.
Placer le couvercle sur la cocotte...
Cocotte dans laquelle vous aurez précédemment
placé des saucisses et un reste de ratatouille
et mettre à cuire au micro-ondes
5 minutes à puissance maximale,
laisser reposer 2 minutes et remettre en cuisson 4 minutes !
Et zou ! On passe à table !
dimanche 17 février 2013
Kouign Amann
L'un de mes défis personnels de 2013
était de réaliser un Kouign Amann
(gâteau au beurre, en breton)
J'ai trouvé une recette en recherchant sur Google Images
Et j'ai cliqué sur la plus belle des photos
j'ai été ravie de me retrouver chez
Guillemette, du fabuleux site Chocolat & caetera (clicclic)
300g de farine
1 paquet de levure de boulanger type Briochin
200ml d’eau tiède
200g de beurre salé + environ 40g pour le dessus
200g de sucre + environ 40g pour le dessus
Mélanger la farine et la levure de boulanger.
Ajouter l’eau petit à petit,
pétrir pour obtenir une boule de pâte bien homogène.
Laisser lever la pâte dans un endroit assez chaud,
(ici, le saladier était collé au radiateur...)
jusqu’à ce qu’elle double de volume,
soit environ pendant ¾ d’heure.
Penser à sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte assez finement en forme de carré,
étaler le beurre pommade dessus
(en faisant attention de ne pas faire de trous dans la pâte),
saupoudrer de sucre.
Comme le dit Wikipédia :
« replier une première fois en trois dans le sens de la longueur,
puis une deuxième fois dans le sens de la largeur ».
Laisser reposer au frais entre 30 et 45 minutes.
Renouveler l’opération encore une fois,
puis aplatir le carré obtenu de sorte à ce qu’il ait les mêmes dimensions que le moule.
Mettre la pâte dans le moule, recouvrir du reste de beurre et de sucre.
Laisser cuire environ 20 minutes,
jusqu’à ce que le kouign amann soit bien doré.
Démouler, laisser un peu refroidir avant de déguster !
vendredi 8 février 2013
Les Lasagnes avec un grand L
Cela fait plus d'un an
que je réalise des lasagnes en ateliers culinaires.
Et on me les demande et redemande,
alors voici enfin la recette,
Car pour une fois,
j'ai eu le temps de prendre une photo !
Ingrédients
- 1 paquet de lasagnes précuites
- environ 150 grs de mélange gruyère râpé, Comté et Parmesan
- crème fraîche et mascarpone
(que l'on peut délayer ensemble)
Pour la sauce bolognaise
- 25 gr de beurre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 350 gr de viande hachée
- 400 gr de pulpe de tomates
- 1 bocal d’olives noires
- 1 bocal de Pesto Rosso
- sel / poivre
Sauce bolognaise
Eplucher l'oignon et l’ail et les hacher dans le Turbo Tup.
Verser dans le pichet Micro Plus 1,5 litre avec le beurre.
Cuire 4 mn à couvert.
Verser le reste des ingrédients,
remuer à l'aide de la cuiller à mélange en détachant la viande.
Conserver le Pesto Rosso.
Cuire 5 mn à couvert.
Laisser reposer 1 mn, mélanger et cuire encore 3 mn.
Lasagnes
Dans un ultra pro rectangulaire,
alterner les couches de lasagnes,
mascarpone, sauce bolognaise, Pesto Rosso et fromages râpés.
Mettre la crème fraîche au fur et à mesure
(si pas déjà délayée avec le mascarpone).
Terminer par une couche de lasagnes
recouverte des fromages râpés.
Cuire 30 à 35 mn à 210° (Th. 7).
mardi 29 janvier 2013
Un foie gras parfait !
Décembre a été le mois des effervescences
(Citrate de Bétaïne, y compris...)
et notre mois du foie gras !
Après plusieurs recettes,
nous sommes tombés d'accord,
sur la recette parfaite :
marinade parfaite et cuisson parfaite à la vapeur micro-ondes
(microvap, clic clic)!
Pour 500 grammes de foie gras,
écarter les deux lobes (déjà éveinés, de préférence).
Dans une tasse, mettre
- 4 cuillères à soupe de Cognac
- 4 cuillères à soupe de Porto
- 1 cuillère à café rase de sucre
- 1 cuillère à café rase de sel
(ou bombé de sel aux plantes Herbamare)
- 1 mini mini cuillère à café de 4 épices
- 1 mini mini cuillère à café de poivre
Bien mélanger le tout et en tartiner les faces du foie gras.
Mettre dans un saladier hermétiquement fermé.
Oublier au frais une douzaine d'heures.
Mettre le foie gras dans un moule à cake en silicone.
Placer dans la passoire inférieure du Micro Vap.
Faire cuire 15 minutes à 800 watts.
Dès la fin de la cuisson, vider le gras liquide,
et placer la terrine au frais entre 24 et 48H00 avant dégustation.
lundi 31 décembre 2012
Scintillante année 2013
Nous vous souhaitons une scintillante année 2013
Que cette baguette magique
puisse vous aider à réaliser tous vos voeux !
2013 sera une tre(ize) bonne année
scintillante, touchante, émouvante et succulente !
samedi 29 décembre 2012
Pain d'épices
Parce que le temps s'y prête,
parce que la fin de l'année m'inspire
des envies de cannelle, d'épices douces,
de saveurs sucrées et de goûters interminables...
Voici un pain d'épices extra !
Une recette Tupperware,
Dans une super terrine !
Ingrédients pour 6 personnes :
150 g de sucre (150 ml)
200 ml de miel liquide
50 ml de cacao amer
225 g de farine (450ml)
1 sachet de levure chimique
3 œufs
100 g de beurre fondu
2ml de muscade
5 ml de vanille liquide
4 ml de cannelle
4 ml de 4épices.
Blanchir les oeufs et le sucre.
Rajouter le miel.
Puis le cacao amer, et les épices.
Bien fouetter
Ajouter la farine agrémentée de la levure.
Faire fondre le beurre au pichet micro+
Versez doucement le mélange
du pichet micro plus et mélangez au fouet plat
Tout mettre dans la terrine UltraPro 1,8 litre beurrée
et faire cuire 50 minutes dans un four préchauffé, à 180°C.
jeudi 6 décembre 2012
Le Van Starbucks place de la République, à Lille !!! Merci à ZoumZoum Communication
Fans des cafés Latte et autres Frappuccinos de Starbucks,
vous avez fait du bon boulot…
Grâce à vous, Lille a remporté le concours lancé par la marque sur Facebook
juste devant Toulouse, Bordeaux et Montpellier –
qui avait pour objectif de choisir la ville
devant accueillir un van spécial,
le temps de quelques jours.
Conçu pour l’occasion
en collaboration avec la société Zoum Zoum Communication
le van Starbucks s’installera
Place de la République du 11 au 16 décembre 2012.
L’occasion de découvrir les spécialités gourmandes de Noël :
Latte Noisette Caramel, Chocolat Caramel Salé,
Cookie Chocolat et Caramel Salé
ou encore le Cake Citron Cranberry !
Le van Starbucks sera ouvert de 8h à 18h du mardi au vendredi
et de 10h à 18h le samedi et le dimanche.
Pour toute autre info,
conception et logistique: www.zoumzoumcom.com
