Les gamelles d'Emmanuèle

Mes aventures et mésaventures culinaires, gastronomiques et gourmandes...

dimanche 14 octobre 2018

Gâteau étagé aux Petit-Beurre et chocolat

Clément avait envie de réaliser un gâteau pour le goûter.
Je le mets donc au défi d'utiliser des Vieux Petit-Beurre Lu,
pour le reste il est libre !

- 24 biscuits Petit-Beurre Lu
- 1 café serré
- 1 oeuf
- 75 grammes de sucre glace
-200 grammes de chocolat

- 100 grammes de beurre salé

Préparer la crème : mélanger sucre glace et oeuf.
Une fois que votre beurre est pommade,
mettre à fondre le chocolat et l'incorporer au beurre.

Incorporer le mélange chocolat-beurre
au premier mélange en fouettant vivement.

Avant de commencer à monter le gâteau,
faire couler un café serré.
Constituer la base du gâteau :
Humecter très rapidement 6 Petit-Beurre dans le café tiède
(il ne faut pas les laisser ramollir).
Les disposer sur le plat de service,
côte à côte en carré ou en rectangle,
selon que l'on désire obtenir un gâteau carré ou long.
Etalez environ 1/4 de la crème sur les biscuits.

Par-dessus, mettre 6 Petit-Beurre légèrement humectés
et une couche de crème.
Renouveler deux fois l'opération.
S'il reste de la crème, la badigeonner sur les côtés.
Mettre le gâteau au frais quelques heures.

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mardi 9 octobre 2018

Roulé Léopard

Le roulé léopard est une génoise roulée
comme pour les bûches
sauf que je lui mets des petites tâches
façon léopard afin qu'elle soit rigolote et jolie
pour les enfants ET les adultes !

Pour la ganache :

10 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse
200 g de chocolat
Heu...Là, j'avais très très la flemme,
donc on a mis de la pâte à tartiner aux noisettes

pour le biscuit :
4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
2 blancs d'oeuf
125 g de sucre
125 g de farine
1 pincée de sel
2 cuillères à café de cacao amer

Commencer par préparer la ganache (ou pas):
Faire bouillir la crème dans une petite casserole
et lorsqu'elle est bien chaude,
la verser sur le chocolat concassé.
Bien remuer.
Verser dans un bol et laisser au frais pendant au moins deux heures.
La ganache doit avoir la consistance d'une pâte souple.

Pour la préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre
pendant 2-3 minutes, le mélange doit blanchir.
Ajouter la farine, bien mélanger.
La pâte est alors assez épaisse voire difficile à mélanger c'est normal.

Monter les 6 blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter un 1/4 des blancs au mélange précédent
en remuant vivement pour "détendre la pâte"
elle sera plus fluide,
on pourra alors ajouter le reste des blancs délicatement
avec une maryse en soulevant de bas en haut.

Prélever 4 bonnes cuillères à soupe de cette préparation,
et répartir la pâte dans deux bols.
Dans le premier ajouter un peu de cacao amer
pour rendre la pâte marron clair
et dans le second ajouter un peu plus de cacao
pour rendre la pâte plus foncée.
(Ah ! Ah ! C'est le secret des tâches du léopard...)
Mélanger délicatement avec la maryse
puis mettre chaque pâte cacaotée dans une poche à douille
ou tout ustensile pour dessiner des décors.
Avec la couleur marron clair,
dessiner des petites taches assez rapprochées
d'un demi centimètre de diamètre environ
sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson en silicone.
Avec la pâte plus foncée dessiner des petites taches autour des premières.

Cuire 2 minutes au four à 180°.
Le biscuit doit être juste souple sous le doigt.
Verser la pâte blanche sur la plaque où l'on a dessiné et cuit les tâches,
répartir délicatement la pâte avec une spatule
et enfourner pour 8 minutes environ.

Sortir le biscuit du four,
le retourner sur un linge humide,
le démouler très délicatement.

Rouler ensuite le biscuit dans un autre linge humide
de façon à avoir le dessin sur l'extérieur.

Lorsque la ganache est suffisamment refroidie et épaisse,
la répartir sur le biscuit déroulé très délicatement
(ou sans ganache, étaler votre pâte à tartiner)
et rouler à nouveau celui-ci.

Faire attention à ne pas mettre de ganache sur le décor pour ne pas le salir.
Filmer et laisser au frais au moins 4 heures.
Découper ensuite les extrémités et servir...

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lundi 1 octobre 2018

Dômes amandes coeur chocolat coulant

Ingrédients 

Pour 6 portions
Quelques cuillères de pâte à tartiner
15 ml de sucre glace
50 g d'amandes
150 g de farine
5 ml de levure chimique
100 g de sucre
1 oeuf
50 ml de lait
75 g de beurre
1 pincée de sel 

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Mettre le beurre à fondre
1m30 au micro-ondes, avec le lait à 500 watts.
Y ajouter l'oeuf, bien fouetter et le sucre.
(Dans un saladier, mélanger les élément secs
(sucre glace, poudre d'amandes, farine et levure)
et les incorporer en une seule fois dans le premier mélange.
Bien mélanger.
Verser cette préparation dans les moules
et avant de mettre en cuisson à 180°C,
ajouter dans chaque empreinte,
une cuillère de pâte à tartiner.
Laisser cuire 25-30 minutes.
Attendre que cela tiédisse-refroidisse 
avant de démouler.


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vendredi 28 septembre 2018

Rougail saucisses à l'UltraPro (ou pas) et Recette du Massalé

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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 saucisses fumées
- 6 tomates
- 4 oignons
- 6 gousses d'ail
- thym, laurier
- sel, poivre
- massalé
Le massalé est un mélange d'épices
 qui se présente sous forme de poudre.
Des mélanges tout faits sont commercialisés à la Réunion
et sont souvent de qualité tout-à-fait acceptable.
Mais rien ne vaut bien sûr la préparation maison,
qui connaît autant de 
variantes
 que la Réunion connaît de mères de famille malbaraises.
Les ingrédients de base restent généralement les mêmes,
mais il peut s'en ajouter d'autres, facultativement.
Les proportions, elles aussi, sont loin d'être immuables.
Bref, chacun peut adapter cette préparation à son goût,
voire garder en réserve plusieurs massalés diversement parfumés.

   Le massalé réunionnais
est à comparer au garam massala indien,
voire au colombo antillais.
Le mot lui-même vient du tamoul "masâlèï".
Si vous souhaitez le réaliser vous-même
recette tout en bas du billet...
- 1 c à café de curcuma ou de safran
- 1 piment oiseau (facultatif)
- gingembre 
- huile d'olive

Préparation de la recette :

Piquer les saucisses et les mettre dans l'UltraPro.
Les recouvrir d'eau et mettre à cuire au micro-ondes,
pendant une dizaine de minutes.
Vider l'eau chaude et conserver l'UltraPro,
qui servira à la préparation du plat afin de garder les saveurs. 
Réserver les saucisses.
Mettre les oignons émincés, le gingembre râpé, le piment coupé
et les gousses d'ail pilées dans l'UltraPro. Ajouter l'huile d'olive. 

Mettre à cuire au micro-ondes 5 minutes.
Coupez les saucisses en tronçons de 1,5 cm puis les déposer dans l'UltraPro. 
Ajouter les tomates coupées en petits morceaux ainsi que les épices et aromates. 
Bien mélanger le tout puis mettre à cuire en four préchauffé à 210°C pendant 45 minutes. 
Servir avec du riz, des lentilles, du caviar d'aubergines..... 

Recette du Massalé

INGREDIENTS

10 c. à soupe de graines de coriandre
4 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
4 c. à soupe de graines de cumin
4 c. à soupe de gousses de cardamome
2 c. à soupe de muscade râpée
2 c. à soupe de clous de girofle
2 c. à soupe de cannelle en poudre
2 c. à soupe de poudre de piments forts
1 c. à café de fenugrec

Faire griller le cumin, réserver. 
Faire griller les graines de coriandre, réserver.
Décortiquer les gousses de cardamome, réserver les graines.
Moudre finement tous les ingrédients. C'est tout !

 


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mercredi 19 septembre 2018

Gaspacho chantilly de pesto vert et basilic thaï

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Alors, pour ces petites verrines,
j'ai triché, et utilisé du Gaspacho Alvalle.
Mais vous pouvez également en faire un vrai !
Sinon, si vous en voulez des rigolos, vous pouvez en trouver ici, clic clic :
puis là cliclic

Donc, une fois que vous vous êtes décidés pour le gaspacho,
ici : tomates/poivrons/pain/vinaigre...

Pour réaliser votre chantilly, il vous faut de la crème liquide entière (bouchon ROUGE)
Placer votre cul de poule sur de la glace (ou préalablement au congélateur)
les fouets devront avoir également été placés au congélateur
avant de vous lancer dans la chantilly.

Ou alors le top du top : le SpeedyChef de chez Tupperware !
Monter tout doucement votre crème en chantilly,
y ajouter quelques cuillères de pesto vert,
continuer de fouetter.

Poser votre sublime chantilly sur vos verrines de gaspacho
et y ajouter une jolie feuille de basilic (thaï, pour la photo)

Posté par manouecuisine à 20:30 - Cuisine - Commentaires [2] - Permalien [#]

jeudi 13 septembre 2018

Brownie raté -> Verrine de trifle chocolat/fraises réussie !

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Faites moi confiance,
ce brownie est inratable et délicieux,
j'ai juste raté ma cuisson car en période test,
il ne faut pas oublier quelques essentiels..

Préparation : 10 minutes
Cuisson micro-ondes: 2 minutes à 600 watts
Repos : 1 minute (ça fait court pour une sieste)
Cuisson four: 20 minutes à 180°C
Cuisson mico-ondes : 10 minutes à 600 watts

Ingrédients du brownie :

  • 180 g de chocolat noir dessert
  • 180 g de sucre (90 ici)
  • 80 g de farine
  • 180 g de beurre salé
  • 4 gros œufs
  • 50 grammes de nougat mou (ou noix de Pécan, amandes, noix tout court...)

Ingrédients trifle :

- brownie mixé
- yaourt ou fromage blanc
- confiture de fraises liquiiiiiiiiiiiide

Recette :

Casser le chocolat en morceaux
et le faire fondre 2 mn au micro-ondes
avec le beurre dans le pichet micro cook.

Mélanger.
Ajouter le reste des ingrédients
et mélanger vigoureusement
jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Mettre dans un moule en silicone
préalablement passé sous l’eau.

Parsemer de nougat coupé en morceaux
en les enfonçant légèrement.

Faire cuire 20 minutes,
en four préchauffé à 180°C,
ou 10 minutes au micro-ondes à 600 watts.

C'est là que je me suis ratée...
J'ai divisé mes quantités par deux,
afin de faire des portions individuelles

et je pense qu'au bout de 4-5 minutes, c'était déjà cuit...
Mais il était noté 10 minutes, sur le bouquin.....
Démouler un fois refroidi.

 

 

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mercredi 12 septembre 2018

C'est la rentrée ! Il nous faut du magnésium... Cake Combo Banana-Choco (au Thermomix)

C'est la rentrée !
Youpi !
L'automne va arriver !
Youpi !
Accumulons du magnésium....
6 aliments pour faire le plein de magnésium :
- les céréales
- les amandes, noix de cajou, noix du Brésil
- les fruits de mer
- le chocolat noir
(Le cacao est indubitablement un aliment santé.
Très antioxydant,
il est un véritable bouclier de protection contre les troubles cardiovasculaires. 
Le chocolat fortement concentré en cacao
est également une source précieuse de magnésium.
Pour 30 g de chocolat,
et selon le pourcentage de cacao,
la part de magnésium peut s’élever jusqu’à 85 mg.)
- les bananes 
La banane est de très loin le fruit frais le plus indiqué
pour combler une carence en magnésium.
Pour 100 g, elle en fournit près de 35 mg.
Mais c’est sous sa forme séchée que ce fruit est le plus riche en magnésium,
avec 105 mg pour 100 g.
Pour aujourd'hui, ce sera un combo Banana-Choco !
GO !
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Ingrédients pour 6 personnes

  • 2-3 Bananes bien mûres
  • 100 g de chocolat (restes de Pâques)
  • 100 g beurre salé
  • Beurre pour le moule
  • 100 g sucre roux
  • 2 Oeufs
  • 225 g Farine
  • 1 demi-sachet de levure chimique

Etapes de préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Mettre 100 grammes de sucre roux, 100 grammes de beurre.
Mélanger 1 min/vitesse 4 et ajouter 2 oeufs par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Mélanger 30 sec/vitesse 4.
Ajouter les bananes coupées en morceaux
dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 5.

Ajouter 225 grammes de farine à levure incorporée
(ou si vous n'avez pas de farine à levure incorporée
mettre 225 gr de farine normale + 1/2 sachet de levure chimique)
dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 5.
Ajouter 100 grammes de pépites de chocolat
dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Enfourner pour 45 min.
Laisser tiédir, démouler et servir tiède ou froid.

cakebananachocolatIMG_20180904_130640Croyez-moi ! Ce gâteau vous tiendra au corps !

 

Posté par manouecuisine à 14:19 - Cuisine sucrée - Commentaires [0] - Permalien [#]

samedi 28 juillet 2018

Crunch Cheesecake fraises-framboises

Cette recette m'avait tapé dans l'oeil
en compulsant le dernier livre de recettes Tupperware
livré avec le dernier moule silicone rectangulaire...
Il fallait la tester très très rapidement. !
Elle est extra ! 
Et convient tellement bien à ces températures estivales.

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INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)

Cuisson : ± 35 mn Th 6 ou 180°C

  • 100 g de céréales au miel
  • 60 g de beurre mou
  • 2 oeufs (jaunes et blancs séparés)
  • 100 ml de sucre (± 100 g)
  • ± 350 g de fromage blanc (ou fromage frais)
  • 1 citron non traité (zeste + jus)
  • 20 ml de farine (± 10 g)
  • 1 ml de sel 
  • 60 g de coullis de framboises et fraises
  • 45 g de sucre glace

 

1. Mixer (Extra Chef) les céréales avec le beurre coupé en morceaux,
pour obtenir un crumble.

2. Dans le Moule rectangle silicone
posé sur la grille froide du four,
étaler le crumble et le presser
pour former une couche compacte et régulière.

Mettre au réfrigérateur.

3. Fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre, le fromage blanc,
le zeste et le jus de citron, la farine et le sel pour obtenir une préparation lisse.

4. Faire préchauffer le four, Th 6 ou 180°C.

5. Monter les blancs en neige,
les incorporer à la préparation au fromage blanc.

6. Verser cette préparation sur le crumble dans le Moule rectangle.

7. Mixer les framboises, les fraises et le sucre pour obtenir un coulis.
Verser sur la préparation au fromage blanc
et faire des dessins avec une spatule,
selon votre inspiration.

8. Faire cuire environ 35 mn bas dans le four préchauffé.
Le cheesecake ne doit pas brunir
(le recouvrir si besoin avec une feuille de papier de cuisson).

9. Le servir bien froid.

Variante :
vous pouvez remplacer les céréales
et le beurre par 150 g de biscuits nature (ex : Petit Lu),
80 g de beurre très mou
et 25 ml de sucre (± 25 g).

 

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vendredi 22 juin 2018

Tarte au sucre

La fameuse tarte au sucre (au chuc)
de chez nous...
Quelle régalade !
Recette piquée sur le blog de la Popote de Manue (clicclic)
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TARTEAUSUCRE2IMG_20180620_160036

Pour un moule à manqué de 28 cm de diamètre :

300 g de farine
100 g de lait
50 g de crème fraîche
1 œuf
1 cc de sel
2 cs de sucre
12 g de levure fraîche de boulan
ger émiettée

1 oeuf
60 g de crème fraîche
80 g de sucre roux
20 g de beurre salé 
en dés

Pétrir ensemble tous les ingrédients
 avec votre machine à pain,
votre robot muni du pétrin,
vos petites mains.

Lorsque vous obtenez une pâte lisse et homogène,
la couvrir et laisser doubler de volume.

Déposer le pâton dans le moule à manqué beurré
et fariné et l'applatir pour épouser le fond.

Laisser gonfler à nouveau 1 heure.

Du bout des doigts,
pratiquer des cavités dans la pâte
puis verser la garniture.

Répartir le beurre
et enfourner à 160°C pour 30 à 35 minutes !

Posté par manouecuisine à 18:05 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

mercredi 20 juin 2018

Salade de tomates fleurs de ciboulette

N'oubliez pas de laisser quelques brins de ciboulette monter en graines...
Vous allez voir apparaître de jolies fleurs mauves qui sont décoratives et délicieuses 
(ici, elles ont été parsemées sur une toute simple salade de tomates)
Un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et zou ! 
A table !saladetomateIMG_20180508_185418L'assiette vient toujours de ce magnifique site :
BRUNO EVRARD (cliclic)

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