Les gamelles d'Emmanuèle

Mes aventures et mésaventures culinaires, gastronomiques et gourmandes...

jeudi 3 novembre 2016

Dômes Pina Colada

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pour 6 dômes

coût moyen: 25cts/personne

ingrédients:

- 50 gr de beurre

- 2 oeufs

- 50 ml (50gr) de sucre

- 15 ml de rhum

- 1 pincée de sel

- 30 gr de farine

- 4 ml de levure chimique

- 50 gr de noix de coco en poudre

- 80 gr d'ananas

préparation:

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°c.

Faire fondre le beurre en morceaux 30s à 600watts.
Dans un bol batteur, fouetter les oeufs, le sucre, le rhum, le sel, 
puis ajouter la farine, la levure, la noix de coco,
l'ananas coupé en petits morceaux 
(si vous avez eu le temps de le passer-caraméliser à la poêle,
il n'en sera que meilleur...)
et mélanger

Verser le beurre fondu et mélanger bien.

Dans le moule à dômes, posé sur la grille froide du four,
répartir la préparation dans les alvéoles
et faire cuire 20 min dans le four préchauffé.

Laisser refroidir une dizaine de minutes et démouler délicatement.

Servir avec un sorbet à la noix de coco ou à l'ananas,
et décorer de copeaux de chocolat
ou de noix de coco en poudre.

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dimanche 23 octobre 2016

Gâteau de pain perdu au Nutella

IMG_20161022_122857040Il y a quelques années,
nous découvrions la recette de
brioche perdue au Nutella, (clic clic).

Il m'arrive souvent de faire des pains perdus en guise de dessert
plutôt que de jeter le pain (aux canards ou pas...),
et hier, j'ai eu envie, par une grande froidure,
de refaire ce gâteau, mais sans brioche,
uniquement à base de pain.
C'était une réussite !

- 500 grammes de pain
- 40 cl de lait
- 4 oeufs
- 100 ml de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Nutella

Préchauffer le four à 180°C
en retirant la grille.
Casser les oeufs dans un bol, ajouter le sucre, mélanger.
Ajouter le lait, mélanger à nouveau + la pincée de sel.
Couper le pain en gros dés.
Humidifier le moule en silicone.
Tremper les dés de pain dans le mélange oeufs-lait...
En déposer une première moitié dans le moule silicone.
Faire couler un ruban de Nutella sur le pain
Remettre une couche de dés de pain imbibé.
La prochaine fois,
je tente de mélanger directement mon Nutella
dans la préparation oeufs/sucre/lait

Saupoudrer de sucre vanillé.
Enfourner une bonne quarantaine de minutes à 180°C.
Pour être sûr de la cuisson,
appuyer dès la sortie du four sur le gâteau,
aucun liquide ne doit remonter !
Déguster chaud, tiède ou froid...



 

Posté par manouecuisine à 15:17 - Cuisine sucrée - Commentaires [3] - Permalien [#]

lundi 17 octobre 2016

Tarte Tatin tomates et féta

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 Totalement inspirée d'un Cuisine et Vins de France
pour fêter dignement notre entrée dans l'Automne,
un petit reliquat de goûts d'été...

Préparation : 30 minutes
Repos de la pâte : 2 heures
Cuisson : 35 minutes

Tarte tatin pour 6 personnes :
- 1 kilo de tomates cerises fermes
- 50 grammes de féta
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 brin de romarin
- sel, poivre
pour la pâte :
- 250 grammes de farine
- 10 centilitres d'eau très froide
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 60 grammes de beurre
- 50 grammes de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
(la persillade aux tomates séchées est top, ici...)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans une jatte (ou cul de poule)
(rien à voir avec les culs de jatte...)
(ouch ! ça sent la semaine de folie tout ça...)
(c'est juste histoire de voir si vous lisez réellement les recettes,
entre les lignes...)
mélanger farine et sel
former un puits
(d'ailleurs ? Avez-vous noté que puits au singulier prend un "s"...)
"En latin le mot "puits" se dit "puteus",
ce qui implique que le radical et -pute- et justifie la diphtongaison -puit-.
Mais que fait-on de la longueur des syllabes?
Le nom français vient de l'accusatif des mots latin donc puteum où le 2nd "u" est long.
On peut donc suspecter (à défaut d'attester)
que le mot à l'époque de Charlemagne se disait "puito"
comme on ne peut faire disparaître la deuxième syllabe "teu/to". 


Ainsi quand en ancien français (XIe/XIIe siècles)
on avait le nom au nominatif on devait sans doute dire "li puites"
et non "li puiz" la voyelle empêchant la palatalisation.
Et même si on disait "li puiz" l'oreille aurait gardé une mémoire
de cette syllabe disparue ce qui signifie qu'en moyen français (XVe)
la voyelle avait beau avoir disparu ("puits")
la palatalisation ne se faisant plus à cette époque
le "s" est resté dans la forme écrite avant de ne plus être prononcé
de même que le "t" au XVIe siècle. "


Ajouter tous les ingrédients de la pâte
mélanger très rapidement
et oublier 2h00 au frais.

Passé ce temps,
faire chauffer une sauteuse
y mettre tomates, vinaigre et sucre,
saler, poivrer.
Les faire cuire 2 à 3 minutes en remuant bien
puis les serrer dans un moule à tarte
de 30 centimètres de diamètre.

Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6
étaler la pâte au rouleau
et la poser sur les tomates en bordant bien sur les côtés
piquer à la fourchette et enfourner pour 30 minutes.

Laisser tiédir
et retourner le moule sur une assiette
en laissant le jus s'écouler un peu.
Emietter la féta,
ajouter quelques brins de romarin,
déguster, 
apprécier ces dernières saveurs estivales !

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Posté par manouecuisine à 09:27 - Cuisine - Commentaires [1] - Permalien [#]

mercredi 28 septembre 2016

Dômes choco-guimauve

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Parce que j'adore les Nounours à la guimauve,
mais parce qu'ils sont trop petits...
J'ai adopté les dômes chocolat et guimauve
et chaque portion me fait au moins quatre ou six bouchées... 

Il vous faut, pour 6 dômes :

- 100 g de chocolat (noir ou au lait ou blanc ou un mix)
- 140 g de Chamallow
- 15 ml d'eau
- et c'est tout !

Commencer par faire fondre le chocolat dans le micro-ondes,
1 minute à 360w, laissez reposer 1 min.
Mélanger à la spatule et remettre 1 min.
Mélanger à nouveau et répartir dans les 6 alvéoles du moule à dômes.
A l'aide d'un pinceau, bien étaler à l'intérieur des alvéoles
en remontant bien sur les bords.

Placer au congélateur 15 minutes.
Dans un bol, mettre les chamallow avec l'eau,
et faire chauffer 40 secondes à 600w.
Bien remuer  avec une spatule
et répartir dans les alvéoles du moule dômes.
Placer 10/15 minutes au congélateur.
Démouler
Déguster
Retomber en enfance
et
vivre l'instant présent !

Posté par manouecuisine à 13:34 - Cuisine sucrée - Commentaires [3] - Permalien [#]

dimanche 18 septembre 2016

Pour un caviar d'aubergine qui change

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- 2 aubergines
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de sésame
- 1 gros oignon ou 2 petits
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin
- 50-60 grammes de poudre d'amandes
- 100 grammes de Parmesan fraîchement rapé 

Eplucher et débiter en dés les aubergines.

Les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes,
puis les écraser à la fourchette.
Dans une sauteuse faire dorer les oignons dans l'huile, 5 minutes,
puis ajouter les aubergines écrasées en purée,
avec le cumin et la coriandre,
ainsi que la poudre d'amandes.
Laisser mijoter en remuant régulièrement pendant 10mn.

Retirer du feu,
n'oublier pas d'y ajouter 100g de parmesan râpé, sel, poivre
et un petit peu de coriandre fraîche.

 

Posté par manouecuisine à 21:04 - Cuisine - Commentaires [1] - Permalien [#]

lundi 27 juin 2016

Mán Tou (pain tibétain à la vapeur)

Depuis le temps que je cherchais LA recette...
Lorsque j'étais étudiante à la Sorbonne,
j'adorais aller dans un petit restaurant tibétain
rue de la Montagne Sainte-Genevière,
ils y faisaient un pain divin,
tout doux, à la vapeur...

Il se nomme mán tou (馒头).

Remarque : Ces pains ne sont pas salés,
ce n’est pas un oubli. 

Et je l'ai enfin retrouvé !!!
Sur le blog de Kulli-Zumbayllu (cliclic)

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Pour un gros pain vapeur

- 190 g de farine (type 45 ou 55)
- 3 g de levure boulanger déshydratée
- 65 ml d’eau tiède (servira à diluer la levure)
- 65 d’eau pour façonner la pâte 
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- Facultatif : huile de votre choix

Ustensile pour la cuisson : un panier en bambou

RÉALISATION

1. Diluer la levure avec l’eau tiède.
Laisser agir pendant une dizaine de minutes.

2. Dans un saladier, mettre la farine dans laquelle on ajoutera délicatement
- tout en mélangeant -
la levure diluée puis l’eau.
Pétrir la pâte durant 10 minutes.
Laisser la pâte dans le saladier recouvert d’un torchon pendant 1h30 à 2 heures

3. La pâte a doublé, voire triplé de volume.
La faire dégazer, pétrir un peu en ajoutant la cuillère de levure chimique.
Pétrir 5 minutes

4. Rouler la pâte en forme de boudin.
A ce stade, choisir la forme des pains.
Comme je l’ai fait, vous pouvez aplatir le boudin,
l’huiler sur le dessus puis le rouler sur lui-même.
Autre possibilité, faire plusieurs petits pains
en coupant le boudin en morceaux de quelques centimètres de largeur.

5. Mettre le.s pâton.s dans le panier en bambou
tapissé de papier cuisson
(nécessaire car les pains vapeur collent).
Laisser reposer 15-20 minutes dans le panier

6. Porter à ébullition de l’eau dans une casserole.
Une fois que l’eau bout, placer le panier sur la casserole
puis laisser cuire 15 minutes environ.

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Posté par manouecuisine à 20:46 - Cuisine - Commentaires [2] - Permalien [#]

dimanche 19 juin 2016

Rolls parisien

Pour un petit roulé salé
à agrémenter selon vos goûs..
Et si on faisait comme si l'été était arrivé
et qu'on faisait des apéritifs dînatoires tous les soirs ?.

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Biscuit :
3 oeufs
30 ml d'eau
2 ml de sel
30 g de parmesan râpé
40 g de maïzena
10 g de farine
5 ml de levure chimique
25 ml d'huile d'olive

Garniture :
4 tranches de jambon
75g de coeur de laitue
150 ml de mayonnaise (ici 75 grammes)
75g d'emmental râpé

Préparation :
Dans un bol mélanger tous les ingrédients du biscuit salé
sauf les blancs d'oeufs. 
Les monter et les incorporers au premier mélange.
Répartir le biscuit sur une plaque et faire cuire 8 min à 180°C.
Dès la sortie du four couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 5 min.
Démouler délicatement et répartir sur le biscuit froid,
les tranches de jambon, la laitue mélangée à la mayonnaise,
et saupoudrer d'emmental.
Rouler l'ensemble en serrant bien et laisser reposer.
Idéalement 1h00 au frais.

Couper en tranches.

Et régalez-vous !

Petites variantes : 

Vous pouvez remplacer :
la mayonnaise par du boursin ail & fines herbes
et le jambon par du saumon fumé ou de la truite fumée,
ou bien étalez du chèvre frais,
disposez dessus des lamelles de courgettes
revenues dans un peu d'huile à la poêle,
arrosez le tout de miel ou de cumin,
ou encore une fine purée de tapenade agrémentée
de petits filets de sardine ou miettes de thon...

Vous pouvez également parfumer votre pâte :
épices, fines herbes, moutarde, pâte de tomates confites, pesto,...
seront les bienvenus.

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Bref laissez vagabonder votre imagination
et faites-vous plaisir ! 

Posté par manouecuisine à 09:54 - Cuisine - Commentaires [0] - Permalien [#]

dimanche 29 mai 2016

Mon Gâteau choco meringué choco de ma fête des Mères

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Une fois n'est pas coutume,
j'ai voulu NOUS gâter en ME faisant plaisir,
dans le dernier numéro de Régal Mai-Juin 2016
je louchais sur une recette...
Gâteau choco meringué choco 

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Aussitôt lue, aussitôt faite !


- 240 grammes de chocolat
- 180 grammes de beurre salé
- 2 oeufs + 4 jaunes
- 90 grammes de sucre brun
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 50 grammes de farine
- 40 grammes de poudre d'amandes
- 1/2 cuillère à café de levure

Préchauffer le four à 160°C
Beurrer un moule à manqué de 24 à 26 cm.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie 
(ici, 2m30 à 600 watts au mirco-ondes).
Mixer les 4 jaunes et les 2 oeufs avec le sucre brun et la vanillle
jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux
ajouter le chocolat refroidi,
la farine, la levure et la poudre d'amandes.
Mélanger. Verser dans le moule
et enfourner 30 minutes.


Pour la meringue
- 4 blancs d'oeufs
- 220 grammes de sucre (semoule très fin)
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
(optionnel, car je n'en n'ai vu aucune utilité
à part peut-être pour la blancheur...
Mais bon, vu qu'on y ajoute le cacao,
je ne comprends pas..)

- 3 cuillères à café rase de Maïzéna
- 25 grammes de cacao amer

Battre les blancs tout en ajoutant le sucre
petit à petit (en trois fois, ici)

jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme
formant des becs d'oiseaux sur le fouet.

Ajouter (ou pas) le vinaigre, mixer 2 minutes,
incorporer le cacao et la Maïzéna à la spatule.
Recouvrir le gâteau avec la meringue
et remettre à cuire 20 minutes.

Sortir le gâteau du four
et laisser refroidir au moins 2 heures
avant de servir.

Saupoudrer de cacao.

Et délicieuse fête à toutes les Mamans de la Terre
et du Ciel !

Posté par manouecuisine à 18:05 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]

mercredi 18 mai 2016

Gravity Cake

Et oui !
Encore !

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Et ce ne sera pas le dernier,
J'adore vraiment faire ce gâteau...
Je suis partie sur mon gâteau aux Carambars

- 3 oeufs
- 100 grammes de sucre
- 150 grammes de farine
- 1 sachet de levure
- 150 grammes de beurre
- 10 cl de lait ou de crème fraîche
- 20 Carambars.

Faire de la place en hauteur, dans son frigo !

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre les Carambars dans le lait ou la crème 
+ le beurre, dans une casserole.

Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec le sucre,
y ajouter la farine et la levure,
tout mettre ensuite dans la casserole,
bien mélanger et tout verser dans un moule beurré.
Laisser cuire 35 minutes.
Quand le gâteau est refroidi,
y enfoncer une paille coudée.
La tartiner de chocolat fondu,
et ajouter au-dessus une boîte ou un sachet de Smarties
(notre boîte a été scotchée à la paille).
Placer au frais.
Vous pouvez aussi tartiner votre gâteau ou une partie 
de chocolat fondu afin d'y coller les Smarties, ou Malteser ou M&M's,
ou toute  autre confiserie de votre choix.
Moi, j'ai fait à l'arrache
(trop flippée de perdre du temps sur un gâteau qui allait rater...)
(Sauf que là, je l'ai super réussi, non ?)
et j'ai juste posé les friandises
sauf quelques une sur le côté qui ont été collées.
Placer au frais.
Puis de temps en temps (toutes les 5-10 minutes)
j'ai sorti le gâteau (passé au stade Gravity...)
et ai collé (à l'aide de mon chocolat fondu)
les Smarties le long de la paille
(en commençant par la base).
L'effet est bluffant,
le dessert est délicieux
et tout le monde est scotché !...

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mercredi 27 avril 2016

Saucisson au chocolat

Jules a eu 5 ans,
et pour notre gourmand,
il a fallu lui préparer des surprises gourmandes...
Dont une planche saucisson et Camembert au chocolat !

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 180 g de chocolat noir

- 100 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 8 chamallows blancs
- quelques amandes effilées
- 150 g de bicuits secs
(style petits beurre,
ici, j'ai pris des gavottes,

pour que cela croustille)
- sucre glace (déco)

Préparation de la recette :

Matériel : papier film
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Bien fouetter pour lisser et pour refroidir.
Ajouter l'oeuf, puis le sucre.
Emietter les biscuits et découper les chamallows en petits cubes, les ajouter à la préparation
ainsi que les amandes effilées.
Mélanger le tout et verser cette préparation sur du papier film,
puis bien façonner tel un saucisson (environ 30 cm de long).
Mettre au réfrigérateur pendant environ 6 h (le temps qu'il durcisse bien).
Enlever le papier film et passer le saucisson dans le sucre glace.
Découper sur une planche en bois, histoire de faire encore plus illusion !

 

Posté par manouecuisine à 13:11 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]

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