Les gamelles d'Emmanuèle

Mes aventures et mésaventures culinaires, gastronomiques et gourmandes...

lundi 18 février 2019

Baguettes magiques : recetteThermomix et sans Thermomix

Je pense l'avoir déjà dit,
mais nous ne sommes pas gâtés en bonnes boulangeries
dans notre quartier...
Alors, il nous arrive souvent de réaliser notre pain à la maison.
pain cocotte cliclic
autre pain cocotte cliclic
énième pain clicliclic
pain vapeur tibétain cliclic
Au moins, nous ne sommes (presque) jamais déçus !
Cette fois-ci, c'est la recette des baguettes magiques
qui a été réalisée 
et dégustée !
Une baguette magique, c'est quoi?
C'est tout simplement une baguette type tradition
qui n'a pas besoin de pétrissage,
ni d'huile de coude...

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Ingrédients pour 2 baguettes ou 1 pain :

15 g de levure fraîche de boulanger
– 300 g d’eau
– 375 g de farine blanche
– 1 c à café bombée de sel
- 1 c à soupe de sucre.

Mettre dans le bol la levure et l’eau et programmer 2 min/37°C/ vitesse 2.
Ajouter ensuite la farine, sucre et le sel,
puis mélanger (oui j’ai bien dit mélanger) 15 sec/Vitesse 3.
C’EST TOUT !
La pâte est très liquide, c’est normal :
La verser dans un saladier fariné,
et couvrir d’un torchon, pour laisser lever 1H30.
Elle doit doubler, voire, tripler de volume.
Pendant la levée de la pâte,
préchauffer le four à 220°C en déposant en bas du four
un grand plat avec de l’eau
pour qu’elle chauffe en même temps.
Déposer un papier sulfurisé dans une gouttière à baguettes,
ou un moule à pain.
Verser la pâte sans la travailler.
Elle a l’aspect d’une éponge et c’est normal.
Pas d'inquiétude...
Enfourner pour 30 à 35 min selon les fours.
ET VOILA !

Et pour les non Thermomix :

Ingrédients pour 2 baguettes:

  • 12g de levure fraîche
    ou 4-5 grammes de levure sèche
    (type levure boulangère)
  • 300ml d'eau tiède
  • 1cc de sel
    1cs de sucre
  • 375g de farine de blé t45
    (la classique, que tout le monde a dans son placard)
  • et c'est tout!!!

Préparation:

  • Dans un grand saladier,
    mélanger avec une cuillère en bois, ou spatule en silicone
    la levure avec 100ml d'eau tiède,
    il faut qu'elle soit bien dissoute
  • Ajouter 200ml d'eau tiède
  • Verser la farine, le sucre et le sel et mélanger (
    à ce moment là ça ressemble à tout
    sauf à un pâton de pain)
  • Recouvrir d'un torchon et laisser "pousser"
    pendant 1h30 près d'un radiateur, derrière une télévision,
    ou près d'une cheminée.
    Votre pâte a alors doublé de volume !
  • Préchauffer votre four à 220°C
    chaleur tournante
    avec votre lèche-frite remplie d'eau
    dans le bas de votre four
    (à défaut un grand plat fera l'affaire,
    mais c'est absolument indispensable
    si vous voulez une croûte croustillante!)
  • Déposer une feuille de papier cuisson
    sur votre moule à baguette
  • Séparer la pâte en deux
    et verser chaque moitié dans une gouttière,
    la pâte est très collante, encore une fois c'est normal!!
    Étaler un peu la pâte "comme vous le pouvez"
  • Faire des entailles sur la pâte à l'aide de ciseaux,
    saupoudrer d'une pincée de farine
    (vous pouvez ajouter des graines de sésame, de tournesol, de courge etc...)
  • Enfourner pendant 25 à 30min
  • Bon appétit! :)
    Et votre maison est parfumée !

    Petit édit pour les questions
    levure fraîche/levure sèche :

    Il faut mettre 2.5 à 3 fois plus de levure fraîche
    que de levure sèche.
    Par exemple 7 g de levure sèche = environ 20g de levure fraîche.

Posté par manouecuisine à 10:35 - Cuisine - Commentaires [0] - Permalien [#]

lundi 7 janvier 2019

Galette des Rois frangipane et caramel

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Parce que la galette des Rois et l'un de mes desserts favoris,
j'ai décidé toutefois cette année
d'y ajouter du caramel
histoire de varier un petit peu.
Sinon, tous les ans nous appliquons la même recette :


Nous avons notre pâte feuilletée maison (aux Petit-Suisse)
Clic-clic

Puis notre frangipane de base 
- 130 grammes de sucre
- 130 grammes de beurre salé
- 130 grammes de poudre d'amande
- 2 gros oeufs

Dans cette frangipane,
il me plaît d'y ajouter 
au gré des envies,
et des fonds de frigo ou congélateur :

- du lemoncurd (cliclic)
- des framboises
- du lemon curd et des framboises (cliclic)
- des éclats de ChoKobons
- du miel (en diminuant le sucre)
- du pralin
- des pépites de chocolat
- et cette fois-ci, ce fut 2 cuillères à soupe de caramel
ce qui a donné à la frangipane une belle couleur ambrée
et ce fut délicieux !

Je vous souhaite à tous une Sublime année 2019
pleine de belles galettes et de douces surprises !

 

Posté par manouecuisine à 10:27 - Cuisine sucrée - Commentaires [0] - Permalien [#]

jeudi 3 janvier 2019

Verrines de poires, foie gras, pain d'épices.

Pour notre Réveillon,
j'avais envie de revisiter le foie gras.
L'ayant goûté, associé à de la poire, dernièrement,
j'ai eu l'idée de le retenter avec ce fruit,
ainsi que des raisins secs et du pain d'épices.
Accord parfait, n'est-ce pas ?

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Pour 5 grosses verrines 
(carrément des verres)
du coup,
cela faisait plus entrée que verrine apéritive !

- 1 énorme poire Comice
- 1 énorme poignée de raisins secs
- 200 grammes de foie gras
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 2-3 tranches de pain d'épices

Préparer la compotée de poire,
l'éplucher, la couper en dés
et la mettre à cuire avec les raisins secs dans un fond d'eau.

Réserver au frais.
Préparer la crème de foie gras,
en écrasant écrasant à la fourchette le bloc.
Y ajouter mascarpone et crème,
mélanger énergiquement le tout.
Placer au frais quelques dizaine de minutes.
Procéder au montage des verrines,
au fond, disposer le pain d'épices coupé,
déchiqueté en différents morceaux
de tailles et formes aléatoires

(oui, tout le monde n'a pas la chance
d'être secondé d'enfants, en cuisine... :D )

Ajouter la compotée de poires/raisins secs,
puis, sur le dessus, disposer la crème de foie gras.
Pour donner un côté plus festif,
nous avons ajouté des paillettes d'or !


Bonne année 2019 à vous toutes et tous,
chères lectrices et chers lecteurs !

Elle sera forcément gourmande, délicieuse et merveilleuse !

Je vous embrasse 

Posté par manouecuisine à 16:25 - Cuisine - Commentaires [0] - Permalien [#]

lundi 24 décembre 2018

Petits sablés de Noël aux amandes de Christophe Felder (+ un soupçon de cannelle)

Le bonheur a envahi nos papilles !
Ces petits sablés fins et délicats,
au bon goût d'amande et de vanille,
saupoudrés de sucre glace,
sont inconstetablement les meilleurs que j'ai réalisé.
Ils sont très faciles et ultra rapides à faire,
puisque la pâte n'a besoin que d'une heure de repos.

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Pour une trentaine de sablés environ

Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 13-15 minutes par fournée
- 150 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf battu
- 40 g d'amandes en poudre
- 250 g de farine
- un voile de cannelle
(parce que la cannelle, c'est Noël)
Tamiser séparément la farine et le sucre glace.
Dans un saladier ou un grand bol,
mélanger le beurre mou, le sucre glace, le sucre vanillé,
le sel, l’œuf, la cannelle et la poudre d'amandes.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter la farine tamisée et mélanger
jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Former une boule, l'envelopper dans un film alimentaire
et placer au froid pendant 1 heure.
Préchauffer votre four à 180°C.
Sur un plan de travail bien fariné,
étaler la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm
et découper les biscuits
à l'aide de l'emporte-pièce de votre choix,

cette pâte se prête vraiment bien à toutes les formes.
Puis les déposer sur une plaque à pâtisserie
recouverte de papier sulfurisé.

Ramasser les chutes, former une nouvelle boule
et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Faitre cuire 15 minutes la première fournée
et 12-13 minutes la seconde fournée.
Laisser refroidir les sablés puis les saupoudrer de sucre glace.
Ils se conservent facilement plusieurs jours dans une boîte hermétique
et dans un endroit frais et sec.
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Je vous souhaite un merveilleux Noël,
passez de douces et délicieuses fêtes de fin d'année !
Merci à toutes et tous de me suivre
depuis bientôt 14 ans...

Posté par manouecuisine à 10:01 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]

mardi 4 décembre 2018

Quand Panoplee s'invite dans mon calendrier de l'Avent !

Lorsque Louis de Panoplee (cliclic)
m'a demandé si j'aimerais avoir une dingue veste de cuisine brodée à mon nom,
j'ai immédiatement frémis...

Et oui ? Pourquoi pas ?
Si vous ne connaissez pas encore le site de Panoplee,
vous devez absolument aller y jeter un oeil !
Il y a un choix incroyable,
les vêtements sont personnalisables
bref, votre bonheur est à portée de clic !

et par ici aussi : La Veste de cuisine française (cliclic)

FABRICATION

100%

FRANÇAISE

Je le mets en énorme, car, c'est important à mes yeux !

Naissance sur les routes de France
« Cap ? » C’est lors d’une douce soirée de juin,
que Stéphane Pitré,
chef du restaurant Louis, a mis au défi Victor.
Attablés au bar du restaurant,
les deux amis ont imaginé
une veste de cuisine
de confection 100 % Française.
Un produit haut de gamme et personnalisable.
« Cap ! » s’est exclamé Victor excité par cette nouvelle aventure.

Plus qu’un pari, Victor veut mettre en avant le savoir-faire artisanal français
tout en s’engageant pour l’emploi en France. 

Alors, il n’y aurait que la matière de base, le coton,
qui ne pousse pas en France, qui serait importé.
Mais du tricotage, aux étiquettes, à la broderie ou aux boutons,
l’intégralité des étapes serait réalisée sur notre sol.
Chaussé de ses baskets préférées et de son ciré jaune,
Victor part aux 6 coins de la France pour dégoter
les meilleurs artisans.

Un tissu Alsacien
Hirsingue.
Cette petite commune nichée au cœur du Sundgau,
Sud-Alsace, abrite l’un des meilleurs fabricants de tissus français de 160 ans d’âge.
Sa vingtaine de petites mains nous offre un tissu 100% coton,
traité « repassage facile » pour un gain de temps indéniable.
Cette entreprise, dont le savoir-faire est reconnu dans le monde entier,
est labélisée « Acteur Alsace Terre Textile »,
un gage de qualité et des valeurs communes.

Et mes boutons, tu les aimes mes boutons ?
Une veste de grand chef sans bouton de qualité ?

Impossible ! Les nôtres sont fabriqués sur-mesure
sur les hauteurs du Jura et recouvert d’un tissu en coton.

Halte à Saint-Etienne
Comme nous,
l’entreprise a à cœur de conserver la totalité
de sa fabrication en France.
Et c’est pour ça qu’on les a choisis. 
Victor poursuit son chemin en Bretagne,
sur les côtes d’Armor. Ciré toujours sur les épaules
(ici, il est de rigueur)
il se rend dans l’usine qui donne vie à la Veste,
mais aussi à nos cols amovibles.
De fil en aiguille, les éléments se rassemblent
et la veste prend forme dans cette usine familiale
et défenseur du made in France.
Les petites mains délicates des professionnels
s’attardent sur chaque étape
afin que le produit final soit d’une grande qualité.
Chaque veste se doit d’être unique.
Alors, en plus d’avoir le choix de la couleur de son col,
les chefs pourront faire broder leur vêtement.
C’est à Chevilly-Larue, dans le Val-de-Marne
que les vêtements viennent se faire tatouer au fil à broder.
Enfin,
chaque Veste de cuisine
est soigneusement emballée par nos soins,
dans nos locaux à Montrouge,
prête à faire feu !


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Posté par manouecuisine à 20:24 - Cuisine - Commentaires [0] - Permalien [#]

dimanche 4 novembre 2018

Îles flottantes au saumon fumé/Vodka

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6-7 minutes à 600 watts

Ingrédients :

- 500 ml de lait
- 15 ml de Maïzena
- 4 jaunes d’œufs
- 20 ml de Vodka
- 150 grammes de saumon fumé
- 3 blancs d’œuf
- 1 ml de sel aux plantes Herbamare
- 70 grammes d’œuf de truite ou de saumon
- graines de vanille
- quelques amandes effilées à faire torréfier
- caramel de balsamique

Peut se préparer la veille.

Faire chauffer le lait avec la Maïzena 6 minutes à 600 watts.
Pendant ce temps, dans le Speedy Chef,
fouetter les jaunes d’œuf avec la Vodka
pour que le mélange double de volume
et verser ce mélange dans le Pichet
 sur le lait bouillant en fouettant.

La crème épaissit immédiatement si le lait est bouillant.
Si vous souhaitez une crème plus épaisse, 
faire chauffer à nouveau 1 minute à 600 watts.
Hacher le saumon fumé
(en ayant préalablement retiré la partie marron foncé 
qui peut apporter un goût amer) 
et ajouter le tout à la crème anglaise.
Rajouter quelques graines de vanille.
Conserver au réfrigérateur, dans des coupes.

Le jour du repas.
Monter les blancs en neige
avec une pincée de sel aux plantes (Herbamare)
et remplir les empreintes de moule silicone (ici les Dômes)

Mettre à cuire au micro-ondes
une trentaine de secondes.

Ici, je suis restée collée le nez à la vitre du micro-ondes
et dès que ça a commencé à bien monter,

j'ai stoppé la cuisson.
Démouler les blancs cuits 
et les poser sur les crèmes anglaises refroidies.

Ajouter, pour décorer quelques œufs de poisson,
quelques amandes effilées torréfiées
et une ou deux gouttes de caramel balsamique.

Déguster bien frais. 

Posté par manouecuisine à 16:07 - Cuisine maritime - Commentaires [2] - Permalien [#]

jeudi 1 novembre 2018

Courges Little Jack farcies aux champignons sauvages

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Pour 8 personnes :
- 8 courges Little Jack
- 250 grammes de champignons
(girolles, chanterelles, trompettes de la mort)

- 4 échalotes
- beurre salé
- un demi-bouillon de poule dilué dans un peu d'eau
- 8 cuillères à café de crème fraîche

Découper les chapeaux de chaque courge et les évider.
Faire revenir à la poêle dans du beurre salé les champignons.
Les mettre dans les courges.
Ajouter une cuillère à café de crème fraîche par courge.
Préchauffer le four à 180°C.
Placer vos courges farcies dans un plat allant au four,
y verser le bouillon et mettre à cuire une heure
en arrosant de bouillon tous les quarts d'heure.
Servies avec un filet de boeuf en croûte de cacao !



Posté par manouecuisine à 11:37 - Cuisine lightissime - Commentaires [1] - Permalien [#]

dimanche 14 octobre 2018

Gâteau étagé aux Petit-Beurre et chocolat

Clément avait envie de réaliser un gâteau pour le goûter.
Je le mets donc au défi d'utiliser des Vieux Petit-Beurre Lu,
pour le reste il est libre !

- 24 biscuits Petit-Beurre Lu
- 1 café serré
- 1 oeuf
- 75 grammes de sucre glace
-200 grammes de chocolat

- 100 grammes de beurre salé

Préparer la crème : mélanger sucre glace et oeuf.
Une fois que votre beurre est pommade,
mettre à fondre le chocolat et l'incorporer au beurre.

Incorporer le mélange chocolat-beurre
au premier mélange en fouettant vivement.

Avant de commencer à monter le gâteau,
faire couler un café serré.
Constituer la base du gâteau :
Humecter très rapidement 6 Petit-Beurre dans le café tiède
(il ne faut pas les laisser ramollir).
Les disposer sur le plat de service,
côte à côte en carré ou en rectangle,
selon que l'on désire obtenir un gâteau carré ou long.
Etalez environ 1/4 de la crème sur les biscuits.

Par-dessus, mettre 6 Petit-Beurre légèrement humectés
et une couche de crème.
Renouveler deux fois l'opération.
S'il reste de la crème, la badigeonner sur les côtés.
Mettre le gâteau au frais quelques heures.

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Posté par manouecuisine à 20:46 - Les recettes de Clément - Commentaires [2] - Permalien [#]

mardi 9 octobre 2018

Roulé Léopard

Le roulé léopard est une génoise roulée
comme pour les bûches
sauf que je lui mets des petites tâches
façon léopard afin qu'elle soit rigolote et jolie
pour les enfants ET les adultes !

Pour la ganache :

10 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse
200 g de chocolat
Heu...Là, j'avais très très la flemme,
donc on a mis de la pâte à tartiner aux noisettes

pour le biscuit :
4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
2 blancs d'oeuf
125 g de sucre
125 g de farine
1 pincée de sel
2 cuillères à café de cacao amer

Commencer par préparer la ganache (ou pas):
Faire bouillir la crème dans une petite casserole
et lorsqu'elle est bien chaude,
la verser sur le chocolat concassé.
Bien remuer.
Verser dans un bol et laisser au frais pendant au moins deux heures.
La ganache doit avoir la consistance d'une pâte souple.

Pour la préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre
pendant 2-3 minutes, le mélange doit blanchir.
Ajouter la farine, bien mélanger.
La pâte est alors assez épaisse voire difficile à mélanger c'est normal.

Monter les 6 blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter un 1/4 des blancs au mélange précédent
en remuant vivement pour "détendre la pâte"
elle sera plus fluide,
on pourra alors ajouter le reste des blancs délicatement
avec une maryse en soulevant de bas en haut.

Prélever 4 bonnes cuillères à soupe de cette préparation,
et répartir la pâte dans deux bols.
Dans le premier ajouter un peu de cacao amer
pour rendre la pâte marron clair
et dans le second ajouter un peu plus de cacao
pour rendre la pâte plus foncée.
(Ah ! Ah ! C'est le secret des tâches du léopard...)
Mélanger délicatement avec la maryse
puis mettre chaque pâte cacaotée dans une poche à douille
ou tout ustensile pour dessiner des décors.
Avec la couleur marron clair,
dessiner des petites taches assez rapprochées
d'un demi centimètre de diamètre environ
sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson en silicone.
Avec la pâte plus foncée dessiner des petites taches autour des premières.

Cuire 2 minutes au four à 180°.
Le biscuit doit être juste souple sous le doigt.
Verser la pâte blanche sur la plaque où l'on a dessiné et cuit les tâches,
répartir délicatement la pâte avec une spatule
et enfourner pour 8 minutes environ.

Sortir le biscuit du four,
le retourner sur un linge humide,
le démouler très délicatement.

Rouler ensuite le biscuit dans un autre linge humide
de façon à avoir le dessin sur l'extérieur.

Lorsque la ganache est suffisamment refroidie et épaisse,
la répartir sur le biscuit déroulé très délicatement
(ou sans ganache, étaler votre pâte à tartiner)
et rouler à nouveau celui-ci.

Faire attention à ne pas mettre de ganache sur le décor pour ne pas le salir.
Filmer et laisser au frais au moins 4 heures.
Découper ensuite les extrémités et servir...

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Posté par manouecuisine à 15:20 - Cuisine sucrée - Commentaires [0] - Permalien [#]

lundi 1 octobre 2018

Dômes amandes coeur chocolat coulant

Ingrédients 

Pour 6 portions
Quelques cuillères de pâte à tartiner
15 ml de sucre glace
50 g d'amandes
150 g de farine
5 ml de levure chimique
100 g de sucre
1 oeuf
50 ml de lait
75 g de beurre
1 pincée de sel 

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Mettre le beurre à fondre
1m30 au micro-ondes, avec le lait à 500 watts.
Y ajouter l'oeuf, bien fouetter et le sucre.
(Dans un saladier, mélanger les élément secs
(sucre glace, poudre d'amandes, farine et levure)
et les incorporer en une seule fois dans le premier mélange.
Bien mélanger.
Verser cette préparation dans les moules
et avant de mettre en cuisson à 180°C,
ajouter dans chaque empreinte,
une cuillère de pâte à tartiner.
Laisser cuire 25-30 minutes.
Attendre que cela tiédisse-refroidisse 
avant de démouler.


Posté par manouecuisine à 13:01 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

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