Les gamelles d'Emmanuèle

Mes aventures et mésaventures culinaires, gastronomiques et gourmandes...

dimanche 15 avril 2018

Boeuf à la chinoise (cuisiné au micro-ondes chinois)

Pour 6 personnes
- 2 gousses d'ail
- 30 grammes de gingembre
- 60 ml de sauce soja
- 30 ml de Maïzena
- 30 ml d'eau
- 700 grammes de viande de boeuf à fondue
ou tende de tranche

- 300 grammes de poivrons 
- 250 grammes d'oignons blancs (nouveaux)
- 250 grammes de champignons de Paris
(ici 500 grammes)

- 30 ml d'huile (ici de coco)
- 30 ml de sauce Nuoc Mam (ici ce fut de la sauce Nems)
- 15 ml de sucre
- 30 ml de jus de citron vert (ici 50 puisqu'on a mis tout le jus)
- sel, poivre à volonté
(ici, j'ai oublié,
mais étant donnée la teneur en sel de la sauce soja,
je n'ai eu aucun regret)

- Coriandre fraîche
- noix de cajou (20 grammes :
pas suffisant, au moins doubler pour la prochaine fois)


Mixer ail, gingembre, sauce soja, Maïzena et eau.
Verser cette préparation sur la viande émincée en lanières
et laisser mariner au frais une bonne trentaine de minutes.

Emincer les poivrons, lavés et vidés.
Couper les rondelles en deux.
Hacher les oignons.
Emincer les champignons lavés.
Placer tous les légumes
dans une cocotte UltraPro ou un MicroCook rond

(ou tout autre plat supportant la cuisson micro-ondes
et possédant un couvercle.)

Arroser d'huile et mettre à cuire à 600 Watts, pendant 10 minutes.
Une fois cuit, ajouter le boeuf,
la marinade, la sauce Nuoc Mam,
le sucre, le jus de citron

et faire à nouveau cuire à couvert
pendant 6 minutes.

Laisser reposer 5 minutes,
saler, poivrer si nécessaire.
Au moment de servir,
saupoudrer de noix de cajou et coriandre hachés.
Et à déguster avec un bon riz Basmati...

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vendredi 6 avril 2018

Roses feuilletées

Ici, quand ma belle-mère m'offre des fleurs,
ce sont des roses...
Et sans épines, s'il vous plaît !
Elles ne piquent pas, 
elles embaument,
et elles sont tellement gourmandes....  
IMG_20180330_190312Plat à tarte en porcelaine collection LILLE de chez Bruno Evrard (cliclic)
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pâte feuilletée pur beurre
pommes rouges ou pink lady
1/2 citron (pas obligatoire)
40 g de beurre
40 g de sucre en poudre +2 cuillères à soupe
60 g de Poudre d'amande

Couper en petits morceauxle beurre dans un bol.
Laver et ôter le trognon des 2 pommes,
les couper en deux dans la hauteur
puis les "mandoliner" en tranches très fines.
Faire bouillir 40 cl d'eau avec les 2 cuillères à soupe de sucre
et le jus d'1/2 citron (cela va éviter aux pommes de noircir). 
Faire légèrement ramollir les pommes
environ 2 min dans le sirop bouillonnant.
Lorsqu'elles sont légèrement molles,
les égoutter dans une passoire.
Maintenant que le beurre a une texture un peu pommade,
ajouter 40 g de sucre et la poudre d'amandes,
bien travailler à l'aide d'une fourchette.
Etaler la pâte finement, et couper 5 lanières d'environ 5 cm.
Etaler la frangipane
(ou si vous n'aimez pas ça,
vous mettez de la confiture d'abricot, 
de fraise...)
en laissant environ 1 cm de pâte nature.
Disposer dessus les quartiers de pommes
en les faisant se chevaucher
et en les faisant dépasser de la pâte.
Replier le bas de la pâte sur la base des pommes
et rouler en serrant cette bande sur elle-même.
Disposer les roses dans un moule à muffin
(sinon en cuisant les roses vont s'ouvrir).
Vous pouvez également les saupoudrer de sucre glace
ou les napper d'un glaçage pour les tartes.
Cuire au four 35 minutes à 180°C (thermostat 6).

 

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lundi 2 avril 2018

Macaron de Pâques (ou l'art de recycler les décos de Pâques)

Pour 1 grand macaron composé
de 2 coques de 20cm de diamètre,
il vous faut:

122g de sucre glace

122g de poudre d’amandes

12g de cacao en poudre

30g d’eau

122g de sucre

90g de blancs d’oeufs vieillis
et à température ambiante

Garniture 

de la pâte de Spéculoos
Si vous avez peur que cela soit trop sucré,
ajouter du Mascarpone (Merci Aude Sirven)

Décoration

Décos de Pâques
sucre glace (cache-misère)

Commencer par peser tous vos ingrédients. 
Préchauffer votre four à 140°.
Mettre la poudre d’amandes,
le sucre glace et le cacao dans votre mixeur.

Hyper mixer,
tout doit être bien homogène
Dans une casserole à fond épais,
mélanger l’eau et le sucre semoule,
faire chauffer sur feu moyen.
Plonger le thermomètre dans le sirop
pour contrôler la température,

sachez qu'elle doit atteindre 118°.
Pendant que le sucre cuit, monter les blancs en neige.
Puis ensuite y ajouter le sirop et continuer de battre,
puis incorporer ce mélange sur la poudre d'amandes/sucre glace.
Mélanger jusqu’à obtention d’un beau ruban.
Garnir une poche à douille de diamètre 8 ou 10 mm.
Dresser sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé
(laisser tomber le silicone, ça garde les macarons tout mous.....)
-> Je vais me faire taper par les TuppGirlsAddict.....
deux grands macarons de 20 cm de diamètre
en partant du centre

Mettre à cuire 15-18 min à 140°.
Pour contrôler la cuisson,
ne pas hésiter à glisser une pointe de couteau sous les disques

et vérifier qu'ils ne sont pas encore coulants en-dessous.
Ce qui s'est passé chez moi,
pour celui qui a cuit en position plus basse dans le four...
A la sortie du four,
faire glisser votre papier sulfurisé
sur votre plan de travail,

laisser refroidir.

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Bien tartiner votre premier disque de macaron
de pâte de Spéculoos.

Poser votre deuxième disque.
Mettre toutes vos décos de Pâques.
Sucre glace

macaronPâquesIMG_20180402_160657Vous avez le droit de remarquer
que j'ai une assiette de présentation mâââgnifique !
Histoire de donner un peu de grandeur à mon macaron fendillé...
Les enfants ont fait WAOW !
Elle vient d'un super site : BRUNO EVRARD (clicclic)
Allez faire un tour,
cliquez sur tous les onglets tout est beau !!!
J'ai flashé aussi sur les statuettes...
PS : mon anniversaire est le 13 juin !
A bon entendeur...

Et surtout faites-vous plaisir !
Et n'oubliez pas de vous régaler...

Posté par manouecuisine à 20:23 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

lundi 19 mars 2018

Les faluches de Babeth

 

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Petits pains faits très rapidement,
et tellement bons...
Quand on n'aime pas la croûte,
les faluches sont parfaites !
J'ai trouvé cette recette sur un blog
qui s'appelle :
Babeth cuisine clic clic 

Les faluches sont des petits pains à peine levés, tout pâles  et tout natures.
On y met ensuite ce qu'on veut, salé ou sucré....


La recette:

  • 90ml de lait
  • 90ml d'eau
  • 1 c à s d'huile neutre (ou d'olive....mais pas très nordiste...)
  • 300g de farine type 55
  • 1/2 c à c de sel
  • 1,5 c à c de levure de boulanger sèche

Dans le bol du robot (ou à la main....)
mélanger la farine et le sel. 
Mettre au centre la levure puis verser l'eau et le lait.
Mélanger doucement avec le crochet puis ajouter l'huile.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
Laisser lever environ une heure dans un endroit tiède.
Reprendre la pâte, la dégazer et faire des petites boules.
Les aplatir à la main et les déposer sur une plaque
recouverte d'un papier cuisson.
Couvrir d'un torchon
et laisser reposer environ 30 minutes,
puis les aplatir encore un petit peu avec la main,
les fariner légèrement et les laisser tranquilles
le temps de préchauffer le four à 180°.
De préférence, déposer un plat rempli d'eau sur la sole du four
et utiliser un programme qui chauffe par le bas.
Enfourner alors 10 à 15 minutes.
Elles doivent être un peu gonflées et encore blanches
(en principe)

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Posté par manouecuisine à 20:11 - Cuisine - Commentaires [0] - Permalien [#]

dimanche 18 mars 2018

Réinventons la raclette et transformons-la en gâteau !

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 - Mélange de purée de pommes de terre (300 grammes)
- 6 jaunes d'oeufs
- 30 grammes de beurre fondu
- 10 centilitres de lait
- 60 grammes de farine
- 60 grammes de Maïzéna
- 4 grammes de levure
- 6 blancs d'oeufs montés en neige
- 10 tranches de fromage à raclette
- 6 lanières de jambon cru

Dans un grand bol batteur,
mélanger la purée de pommes de terre,
avec le beurre fondu, le lait.
Y incorporer la farine, la levure et la Maïzena,
en une fois, bien fouetter.

Ajouter ensuite, en deux fois
et hyper délicatement les blancs montés en neige.

Mettre la pâte dans un moule à manqué
bien beurré s'il n'est pas en silicone.

Laisser cuire 35 minutes à 180°C.

Une fois refroidi, trancher le gâteau en deux
dans le sens de l'épaisseur.
Le garnir de 10 tranches de fromage à raclette
(ici, à la moutarde)

ajouter de la crème fraîche, les lanières de jambon cru.
Refermer le gâteau.
Et remettre dans le four dix minutes.

Super beau
Super bon !
Une façon de réinventer la raclette,
Sans les caquelons individuels
les plateaux de charcuterie qui tournent
et chauffent à côté de l'appareil à raclette
Cela nous a rendu la raclette encore plus
conviviale !



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Posté par manouecuisine à 19:09 - Cuisine - Commentaires [1] - Permalien [#]

lundi 5 mars 2018

Pasteis de Nata

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Les Pastéis de nata (ou pastel de nata au singulier)
 désignent une pâtisserie typique de la cuisine portugaise.
Il s’agit d’une sorte de mini flan pâtissier que l’on peut déguster tiède.
 Ce petit dessert a été crée
par les religieuses du monastère des Hiéronymites,
situé dans un quartier de Lisbonne, en 1837
et afin d’obtenir des fonds pour faire survivre leur congrégation,
les moines vendaient ces pâtisseries
dans une petite boutique proche du monastère
où elles y sont fabriquées toujours artisanalement.
 La recette ci-dessous est réalisable au Thermomix...

Ces petits flans portugais
se font traditionnellement
dans des moules à Pasteis de nata, 
si vous n’en n’avez pas
vous pouvez vous rabattre sur des petits moules
à muffins ou à tartelettes.

Afficher la recette comme sur le Thermomix

Mettre le fouet
Mettre 550 grammes de lait,
2 oeufs, 4 oeufs (seulement les jaunes),
200 grammes de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
40 grammes de farine 
2 pincées de cannelle en poudre dans le Thermomix.
Mélanger 1 min/vitesse 4.
Ajouter 1 zeste de citron bio d’environ 1 cm de largeur lavé
dans le Thermomix et cuire 10 min/100°C/vitesse 2.
Etaler une pâte feuilletée sur votre plan de travail.
Roulez la pâte feuilletée sur elle même en boudin
et coupez ensuite des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Poser une tranche dans les empreintes du moule à muffins (à plat)
et écrasez-le avec le pouce de manière à ce que la pâte fonce bien ledit moule.
Déposez les petites moules emplis de pâte sur une plaque de cuisson.
Ôtez le zeste du citron du Thermomix.
Remplissez-les au 3/4 avec la préparation du Thermomix.
Mettre dans le four pendant 10 min à 250°C.
Sortez vos Pastéis de nata du four
dès que des taches brunes commencent à apparaitre.
Servir tièdes ou froids.
C'est bon,
c'est tellement bon
que cela me donne envie
de partir en vacances au Portugal !

Posté par manouecuisine à 21:45 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]

mercredi 21 février 2018

Brownie à la patate douce (Végan et sans gluten)

Pour 8-10 personnes
20 minutes de préparation
comptez 2 larges et bonnes heures de cuisson
contrairement à 1h20 annoncée dans la recette initiale.

- 500 grammes de patate douce
- 200 grammes de chocolat noir
- 80 grammes d'huile de coco
(n'en n'ayant pas, j'ai mis 80 grammes de beurre salé,
nous quittons le monde Végan...)
- 40 grammes de sucre
- 100 grammes de poudre d'amandes
- 4 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 50 grammes de farine de riz semi-complète
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 120 grammes de noisettes (la moitié peut suffire)

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Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher les patates douces
et bien les envelopper dans du papier sulfurisé.
Laisser cuire 40 minutes.
Ici : cela manquait cruellement de cuisson,
je les voulais confites,
j'ai donc prolongé la cuisson d'une petite heure.
Si vous souhaitez que cela aille plus vite, 
les couper en petits cubes...
Je les avais laissées entières.
Concasser le chocolat
et le faire fondre au bain-marie avec l'huile de coco.
Ici il a fondu au micro-ondes
1 minute 30 à 650 watts avec le beurre.

Ecraser les patates douces et les mélanger dans un saladier 
avec le sucre, le chocolat fondu, 
la poudre d'amandes et le sirop d'agave.
Ajouter la farine de riz et l'extrait de vanille.
Mélanger et verser dans un moule rectangulaire
(enfin, là, à ce moment-là,
vous versez dans le moule de votre choix...)

Concasser les noisettes,
en parsemer la moitié sur le brownie.
Enfourner pour 40 minutes.
Servir tiède ou froid parsemé du reste des noisettes.

Posté par manouecuisine à 09:18 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

dimanche 18 février 2018

Gâteau au chocolat sans cuisson, aux amandes et coulis de mangue

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Le jour où ton four te lâche,
que tes enfants te rabâchent que tu leur avais promis un gâteau...
Tu es sauvée avec cette recette de gâteau au chocolat !
Je vous livre la recette originale,
ici, nous avons divisé les doses par deux.

- 550 grammes de chocolat
- 250 grammes de beurre salé
- 150 grammes de poudre d'amandes
- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 12 Petit-Beurre natures (oubliés...)
- 4 mangues
- 50 grammes + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 25 cl d'eau
- 1 sachet de sucre vanillé
- sucre glace

Faire fondre les carrés de chocolat et le beurre
au bain-marie ou au micro-ondes 2 minutes 30 à 600 watts.
Laisser tiédir avant d'ajouter les jaunes d'oeufs un par un,
le sucre vanillé puis la poudre d'amandes.
Bien mélanger.
Monter les blancs en neige
et ajouter les 50 grammes de sucre.

Ajouter hyper hyper délicatement les blancs
à la préparation chocolatée,

et bien mélanger sans casser les blancs.
Ajouter ensuite les Petit-Beurre émiettés.
Verser cette préparation 
dans un moule à manqué
(ici, des moules à donuts)
IMG_20180119_175324et oublier une douzaine d'heures au frais.
Démouler, saupoudrer de sucre glace.
(ou pas)
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Coulis de mangue :
Eplucher les mangues
les couper en morceaux et les mettre dans une casserole
avec une cuillère à soupe de sucre et l'eau.
Faire chauffer à feu doux une bonne dizaine de minutes.
Mixer le coulis et le filtrer à l'aide d'un tamis.
S'en servir pour décorer l'assiette
et en accompagnement du gâteau au chocolat sans cuisson !

 

Posté par manouecuisine à 09:30 - Cuisine sucrée - Commentaires [0] - Permalien [#]

samedi 17 février 2018

Pancakes rapido

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Le pancake est une sorte de crêpe épaisse
servie habituellement au petit déjeuner
en Amérique du Nord.
Il est généralement servi avec du sirop d'érable
mais vous pouvez l'agrémenter de sauce chocolat,
de pâte à tartiner, confiture ou autre selon vos envies. 

Ingrédients, pour à peu près une trentaine de pancakes:

- 2 oeufs: blancs et jaunes séparés 
- 30 grammes de beurre salé
- 300 ml de lait 
- 500 ml (250 g) de farine 
- 60 g de sucre 
 -1sachet de levure chimique


Préparation:

Faire fondre le beurre au micro-ondes, 30 secondes à 600 watts.
Mettre dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre.
Faire un puits et mettre au centre les jaunes d'oeufs, le lait et le beurre fondu
Fouetter pour avoir une pâte homogène sans grumeaux.
Monter les blancs en neige bien ferme. 
Les incorporer délicatement à la pâte du saladier.
La pâte est prête, la laisser reposer une quinzaine de minutes.
Dans une poêle chaude et légèrement huilée, à feu moyen, verser une petite louche de pâte. 
Lorsque les bulles apparaissent, (à peu près une minute)
retourner les pancakes pour terminer la cuisson. 
Servir chaud, avec du sirop d'érable,
de la confiture, du coulis de fruits rouges, du miel, des fruits,....

Posté par manouecuisine à 13:38 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

jeudi 15 février 2018

Potimarrons pleins de fromages !

IMG_20180130_193313Prenez des petits potimarrons, 
leur couper des chapeaux,
les évider, saler, poivrer.
Et les remplir de fromages en tout genre 
(ici, on a fait 1 potimarron au Roquefort,
le second à la Mozzarella
et le troisième au Comté).

Ajouter de la crème fraîche
du fromage râpé 
et les oublier dans le four à 180°C
pendant une bonne heure et demi.

Posté par manouecuisine à 20:41 - Cuisine - Commentaires [1] - Permalien [#]

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