Les gamelles d'Emmanuèle

Mes aventures et mésaventures culinaires, gastronomiques et gourmandes...

dimanche 12 novembre 2017

Tartelettes biscuit au chocolat et caramel beurre salé

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Pour 8 personnes
préparation de 15 minutes
cuisson 2 minutes à 600 watts
réfrigération 2 à 3 heures.

- 75 grammes de sucre
- 15 grammes de beurre demi-sel
- 200 ml de crème liquide entière
- 18 biscuits type Petit-Beurre
- 200 grammes de chocolat noir

Préparation du caramel :
Faire chauffer le sucre dans une casserole à fond épais
à feu moyen jusqu'à ce qu'il caramélise.
Hors du feu, ajouter le beurre,
et bien mélanger.
Ajouter 75 ml de crème liquide sans mélanger 
et remettre sur feu doux, quelques instants 
avant de mélanger à nouveau.
Hacher grossièrement les biscuits
et les incorporer au caramel, hors du feu.
Répartir ce mélange dans vos moules 
en couche uniforme et bien tasser.
Faire chauffer le reste de la crème au micro-ondes
à 600 watts, pendant 2 minutes.
Ajouter le chocolat en morceaux.
Laisser reposer 30 secondes puis mélanger
jusquà ce que le chocolat soit parfaitement fondu.
Verser ce mélange sur la couche de biscuit au caramel
et patienter deux à trois heures.
Démouler délicatement.
Servir avec une crème anglaise 
ou pas.
Ici, ce fut sans rien.
Quel bonheur de gâteau...

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Posté par manouecuisine à 11:16 - Cuisine sucrée - Commentaires [0] - Permalien [#]

mercredi 1 novembre 2017

LA Brioche tressée, mie filante, bonne, mais booooooonne...

Je suis ferme et déterminée,
plus aucune recette de brioche n'entrera dans cette maison !
Depuis plus de 10 ans,
je m'escrime à tenter diverses recettes de brioche
que je suis loin de réussir.
Alors on a eu droit à tout un éventail de brioches noires, moches,
blanches, crues, trop cuites,
trop molles, trop sèches, trop sucrées, trop salées,
insipides, cassantes, gluantes, trop denses, pas assez,
bref ! 
Nous continuions de l'acheter toute faite, parce que merci les ratages...
Et puis, 
il y a eu un coup de coeur photographique
chez Cuisine de Gut Clicclic

brioche-tressc3a9e-c3a0-mie-filanteNon, mais vous avez vu ça ???

Du coup, c'était décidé,
il me la fallait
et j'allais en être tout à fait capable !

Et vous savez quoi ?

J'y suis arrivée !

Alors, si moi, j'y arrive, tout le monde peut le faire...

Zou ! Finies terminées les brioches du commerce ou du boulanger pas bon
et plus besoin de bougies parfumées pour embaumer la maison, en plus !
Ci-dessous la recette de Gut
maintenant, j'aimerais toutefois retenter avec du Mascaporne...
Vous pensez que je vais encore me rater ?

  • 500 grammes de farine T65
  • 20 cl de lait
  • 70 gr de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 2  oeufs + 1 jaune pour la dorure
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 2 sachets de levure déshydratée (ou 25 gr de levure fraîche)
  • 2 cuillères à soupe sirop Noisette MONIN ou fleur d’oranger ou vanille (Facultatif)
  • Sucre en grains
  • Mettre dans le bol du robot (pour moi le Thermomix) le lait, le sucre, le sel, les œufs battus au préalable et le sirop noisette de chez Monin
  • Ajouter ensuite la farine.
  • Commencer à pétrir pendant 1 minute
  • Ajouter alors la levure et continuer de pétrir, pendant 10 minutes
  • Ajouter le beurre bout par bout tout en continuant de pétrir, pendant environ 6 minutes
  • Le beurre doit être bien incorporé et la pâte bien se décoller du bol
    (ici, j'ai du rajouter quelques cuillères à café de farine)
  • Retirer le pétrin et à l’aide d’une corne à pâtisserie rassembler la pâte pour former une boule.
  • La remettre dans le bol ensuite, couvrir d’un linge propre et laisser pousser durant 1 h 15dans un four préchauffé à 30° c ou  1 h 30 près d’une source de chaleur (ou dans le four à micro-ondes)
  • Une fois la pousse terminée, fariner le plan de travail et verser la pâte. La dégazer pour chasser l’air. (Là, les enfants se sont éclatés à faire faire des prouts à la pâte)
  • Diviser la pâte en 3 morceaux d’égale grosseur
  • Former, avec chaque morceau, un long boudin, attention à ne pas l'écraser
  • Placer les 3 boudins, côte à côte, et rassembler l’extrémité du haut des 3 boudins ensemble en appuyant dessus
  • Tresser la brioche sans serrer
  • Quand la tresse est terminée, souder l’autre extrémité.
  • Déposer la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson
  • Couvrir la tresse d’un linge humide et placer la tresse près d’une source de chaleur durant 45 minutes environ
  • Battre le jaune d’oeuf avec un peu de lait et dorer la brioche au pinceau.
  • Parsemer de sucre en grains
  • Allumer le four à 180° c et enfourner aussitôt (donc à four froid).
  • Laisser cuire + ou – 30 minutes, 
  • Laisser refroidir la brioche sur une grille
  • Badigeonner la brioche de sirop de noisette pour la rendre brillante

 

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Posté par manouecuisine à 16:00 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

samedi 28 octobre 2017

Biscuits fantômes HALLOWEEN

Parce qu'Halloween 
ne se résume pas à des bonbons....
Les parents ont également droit
à leur petits fantômes pour l'apéritif !

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Biscuits Apéritif au Comté
et moutarde (aux salicornes)

Matériel: Thermomix (ou pas)
Préparation: 2 HEURES 30 MINUTES
Cuisson: 15 MINUTES
Total: 2 HEURES 45 MINUTES
 
Ingrédients :
  • 125 gr de comté
  • 1 jaune d'oeuf
  • 110 gr de beurre salé
  • 3 càs de moutarde saveur Salicornes, ici
  • 150 gr de farine T55


Mettre le fromage dans le bol du thermomix et mixer 10sec/vit5.
Ajouter le jaune, le beurre ramolli et la moutarde. Mixer 15sec/vit4.
Ajouter la farine et pétrir 1min.
Former une boule et l'envelopper d' un film étirable.
Réserver au frais 2 h minimum.
Sortir la boule de pâte et la laisser se détendre 10min
Préchauffer le four à 190°C.
Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail fariné.
Découper à l'aide d'un emporte pièce
des biscuits de la forme de votre choix,
ici, j'ai utilisé uniquement mon couteau,
en tentant de donner à mes formes des têtes de Scream.
Les déposer dans une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
ou directement posés sur une feuille de cuisson silicone
et cuire 15min à 190°C.
Laisser refroidir sur une grille avant de grignoter.

Le choix d'une moutarde aromatisée telle que celle que j'ai utilisée
permet d'apporter une touche de saveur supplémentaire aux biscuits
et de varier les plaisirs selon les apéritifs.

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lundi 23 octobre 2017

Tiramisu ChoKawa

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Temps de préparation et repos : 2h30
Pour 6-8 personnes

Ingrédients:
- 500g de mascarpone
- 4 oeufs
- 1 paquet de boudoirs
- lait au chocolat tiède (1 tasse)
- 80g de sucre
- Chokawa (poudre de mélange chocolat et café)

Préparation:

Travailler le mascarpone avec le sucre
dans un saladier. 
Puis y ajouter les jaunes d'oeufs.
Dans un autre saladier,
monter les blancs en neige.
Les incorporer délicatement dans le mélange.
Dans un plat,
tapisser son fond et ses parois de biscuits
préalablement trempés légèrement dans le lait au chocolat.
Alterner entre une couche de biscuits et de mascarpone.
Terminer par le mascarpone.

 Saupoudrer à votre goût de chocolat en poudre
sur la dernière couche de mascarpone.

Mettre au réfrigérateur pendant 2h.

Ps : le Chokawa se trouve à côtédu Benco 
au rayon p'tit déjeuner !

Posté par manouecuisine à 15:55 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]

vendredi 13 octobre 2017

Filet de boeuf en croûte de cèpes et cacao

Une super recette
dégustée lors du repas de Noël 2016
que je tenais à tenter
pour un bon diner entre amis...
Pour 6 personnes

- 1 filet de boeuf de 1 kilo
(filet ou aloyau, rumsteck).

- 500 grammes de farine à pain
- de 20 à 45 grammes de cacao en poudre
- 10 grammes de levure de boulanger
- 10 grammes de sel
- 300 millilitres d'eau (30 centilitres)
- 30 ml de cèpes déshydratés (réduits en poudre)
- 20 grammes de beurre
- 1cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre.

Préparation : 30 minutes
Repos de la pâte : 60 minutes
Cuisson : 30 minutes
Attente : 15 minutes

Préparation de la pâte à pain :

Verser la farine, le cacao, les cèpes désydratés
dans un robot muni d'un crochet pétrisseur.
Ajouter la levure émiettée ou en granules,
10 grammes de sel, 300 ml d'eau
et laisser pétrir 15 minutes.

Former une boule avec la pâte
et laisser lever 1h00 dans un endroit tempéré,
recouvert d'un torchon.
Ici, c'est dans le micro-ondes, ou derrière la télévision.
Et comme vous pouvez le constater,
ma pâte a légèrement décidé de fuguer...

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Pendant ce temps, dans une cocotte
faire revenir l'huile et le beurre.
Mettre le filet à doer rapidement, bien chaud,
sur toutes ses faces.
Le saler, le poivrer, le sortir de la cocotte
le laisser refroidir dans un plat garni de papier absorbant.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
(bien penser à sortir votre plaque du four....
(Ca sent le vécu, non ?)
Etaler la pâte reposée en 2 portions
sur un plan de travail fariné.

Poser une des pâtes sur la plaque froide du four.
Déposer le filet dessus,
(attention, il est PRIMORDIAL
que votre viande soit froide....

->>> La plaque aussi d'ailleurs !
Ca sent toujours le vécu, non ?)

Enfermer votre viande avec l'autre pâte.
Bien souder les 2 pâtes en appuyant avec les doigts.

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Faire quelques LEGERES entailles sur la surface de la pâte,
avec la pointe d'un couteau
(inutile de massacrer le tout...).
Enfourner pour 25 minutes.
Ici, j'ai eu peur car j'avais 2 filets en cuisson
du coup, j'ai enfoncé une thermo-sonde dans l'une des viandes.
Et j'ai programmé 56°C
Rappel des cuissons pour le boeuf :

- Cuisson Bleu : 44 à 48°C
- Cuisson Saignant : 50 à 55°C
- Cuisson A point : 58 à 60°C
- Cuisson bien cuit : 65 à 68°C

Laisser reposer la Bestiole 15 minutes hors du four,
au chaud, sous du papier alu,
avant de servir.

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Ici, ce filet de boeuf en croûte de cèpes et cacao fut servi
avec des frites de potimarron

et sans les cèpes qui sont restés
dans leur bocal à côté du robot pétrisseur...


Tête-en-l'air un jour
Tête-en l'air toujours...

 

 

Posté par manouecuisine à 10:46 - Cuisine - Commentaires [0] - Permalien [#]

jeudi 5 octobre 2017

Meringues toute roses pour Octobre Rose

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Octobre rose,
30 jours pour sensibiliser les femmes
au dépistage précoce du cancer du sein.
1 femme sur 8 est touchée.

Bougez-vous et mangez plein de meringues !

- blancs d'oeufs (garder leur poids en mémoire)
- sucre semoule (le même poids que les blancs)
- sucre glace (le même poids que les blancs)
- colorant rose (ici : de l'éosine
conseillé par mon Doc, pour finir les pipettes...)
- Poudre des Bulgares (Epices Roellinger -> facultatif)

Préchauffer votre four à 105°C.
Monter vos blancs en neige.
Ajouter en deux ou trois fois votre sucre semoule.
Fouetter.
Quand vos blancs sont bien montés
les serrer et nacrer à l'aide du sucre glace.
Les pocher sur une feuille de cuisson.
Et les laisser cuire une grosse heure.
Avant de les sortir du four,
regarder les dessous des merigues
cela vous permettra de voir si elles manquent de cuisson.

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Celle de gauche mérite de rester dans le four.
Celle de droite est cuite !

Posté par manouecuisine à 12:02 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

mercredi 4 octobre 2017

Pain Cocotte (Ultra Pro Tupperware)

Me revoilà avec un énième pain cocotte !
Il est moelleux, croustillant, délicieux !
N'ayez pas peur de l'ajout de sucre,
c'est ainsi que sa croûte est formée.

N'ayez pas peur du sel,
sinon, il manquera de goût.

Ici : c'est du sel aux plantes Herbamare.

 
  600 grammes de farine T55
2 sachets de levure boulangère
(granules) dans 50 ml d’eau tiède

1 pincée de sucre 
1 pincée de sel
350 ml d’eau tiède

 Préchauffer le four thermostat 60°C.
Il va vous servir de salle de pousse...
Mettre la farine dans la cocotte UltraPro.
Creuser un puits au centre de la farine.
Y verser le petit mélange tiède eau-levure.
Mélanger et ajouter la pincée de sel ainsi que la pincée de sucre.
Puis en mélangeant, ajouter le reste de l’eau tiède.
Travailler votre pâton à la cuillère.
Couvrir votre cocotte UltraPro,
la placer au four pendant 35 minutes.

Puis la retirer du four sans ouvrir le couvercle.
Mettre le thermostat sur 220°C.
Et y faire cuire votre pain en cocotte fermée pendant 45 minutes.
Une fois le délai passé,
retirer votre plat du four en laissant fermé 5 minutes,

Afin qu’il n’y ait pas de souci de démoulage.
Déguster !

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dimanche 1 octobre 2017

Donuts Shakés

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La recette du livre est donnée pour 12 donuts,
mais elle est parfaite pour 6,

donc à vous de doubler la dose selon vos désirs

- 100ml de lait
- 2 œufs
- 30ml d'huile
- 130 gr de farine
- 5ml de levure
- 40 à 50ml de sucre 

Faire préchauffer le four à 180 degrés sans la grille.

Dans le shaker mettre dans l'ordre tous les ingrédients,
fermer et shaker fort !
Répartir la pâte dans le moule à donuts
posé sur la grille froide

 et hop ! C'est parti pour 20 mn de cuisson.
Attendre une dizaine de minutes avant de démouler 
les gâteaux.

Pour les rendre encore plus jolis,
j'ai réalisé un glaçage rapido :

- 50gr de chocolat noir
- 20 gr de beurre
- 50 grammes de sucre glace
- 15 ml d'eau

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes
1mn30 à 350 watts.

Bien mélanger, puis ajouter le sucre glace.
Le mélange va se solidifier.
Ajouter l'eau peu à peu,
le mélange se détendra ensuite pour devenir lisse.
Le glaçage est fin prêt.

Il ne reste plus qu'à y tremper les donuts et miam !

Posté par manouecuisine à 15:06 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]

samedi 16 septembre 2017

Chou-fleur grillé aux tomates, à l'aneth et aux câpres

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En papotant cuisine avec une Maman d'élèves,
elle m'a mené sur le chemin du chou-fleur.
(Ici, nous n'en sommes absolument pas fan,
mais cette recette quasi crue,
de Yotam Ottelenghi,

nous a convaincu),
super recette pour accompagner un poulet rôti,
par exemple.

La voici, pour 4 personnes.

- 2 cuillères à soupe de câpres égouttés et hachés grossièrement
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 gousses d'ail pilées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
(ici vinaigre de miel)

- 12 centilitres d'huile d'olive
- 1 petit chou-fleur séparé en bouquets
- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
- 50 grammes de jeunes pousses d'épinard
(ici : 200 grammes)

- 20 tomates cerises coupées en deux
- gros sel de mer et poivre noir

Commencer par préparer la vinaigrette.
Mélanger les câpres, la moutarde,
l'ail, le vinaigre, sel, poivre.

Battre vigoureusement au fouet,
en versant petit à petit la moitié de l'huile.

La sauce sera onctueuse et épaisse.
Goûter et rectifier l'assaisonnement, si besoin.
Faire cuire les bouquets de chou-fleur
dans de l'eau bouillante salée, 5 minutes.

Les égoutter
et faire couler dessus de l'eau très froide
afin de stopper la cuisson.

Les mettre dans un saladier
avec l'autre moitié d'huile d'olive,
bien enrober les bouquets.

Saler, poivrer.
Sur grill en fonte préchauffé
(ici, au four à 250°C, dans des UltraPro),

faire griller 5 minutes,
en retournant les bouquets régulièrement.

Une fois bien grillés, les mettre dans le saladier
avec la vinaigrette, l'aneth,
les tomates cerises et les épinards.
Bien remuer,
goûter et rectifier l'assaisonnement,
si nécessaire.

Servir chaud ou à température ambiante.

Posté par manouecuisine à 14:34 - Cuisine lightissime - Commentaires [0] - Permalien [#]

dimanche 23 juillet 2017

Verrines de tomates, tomates confites, courgettes et pignons

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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 ou 4 petites courgettes jaunes

- 200 g de tomates confites à l'huile d'olive
- 2 ou 3 tomates
- 1/2 petit oignon primeur
- jus d'un citron
- 25 g de pignons de pin
- 1 cuillère à café de miel
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Brosser et laver les courgettes sans les éplucher.
Les ébouter -> Éliminer les extrémités et les débiter en tout petits cubes
les mettre à mariner avec le jus d'un citron et l'huile d'olive.
Éplucher l'oignon, laver les tomates et hacher le tout finement.
Les mettre dans un saladier.
Ajouter le miel, le vinaigre, sel et poivre.
Bien mélanger .
Égoutter les tomates séchées, les couper en petits morceaux,
et les ajouter au mélange du saladier.
Ajouter enfin les courgettes et les pignons de pin. 
Répartir dans des verrines et servir bien frais.

 

 

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Posté par manouecuisine à 10:00 - Cuisine lightissime - Commentaires [0] - Permalien [#]

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