Les gamelles d'Emmanuèle

vendredi 13 octobre 2017

Filet de boeuf en croûte de cèpes et cacao

Une super recette
dégustée lors du repas de Noël 2016
que je tenais à tenter
pour un bon diner entre amis...
Pour 6 personnes

- 1 filet de boeuf de 1 kilo
(filet ou aloyau, rumsteck).
- 500 grammes de farine à pain
- de 20 à 45 grammes de cacao en poudre
- 10 grammes de levure de boulanger
- 10 grammes de sel
- 300 millilitres d'eau (30 centilitres)
- 30 ml de cèpes déshydratés (réduits en poudre)
- 20 grammes de beurre
- 1cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre.

Préparation : 30 minutes
Repos de la pâte : 60 minutes
Cuisson : 30 minutes
Attente : 15 minutes

Préparation de la pâte à pain :

Verser la farine, le cacao, les cèpes désydratés
dans un robot muni d'un crochet pétrisseur.
Ajouter la levure émiettée ou en granules,
10 grammes de sel, 300 ml d'eau
et laisser pétrir 15 minutes.
Former une boule avec la pâte
et laisser lever 1h00 dans un endroit tempéré,
recouvert d'un torchon.
Ici, c'est dans le micro-ondes, ou derrière la télévision.
Et comme vous pouvez le constater,
ma pâte a légèrement décidé de fuguer...

Pendant ce temps, dans une cocotte
faire revenir l'huile et le beurre.
Mettre le filet à doer rapidement, bien chaud,
sur toutes ses faces.
Le saler, le poivrer, le sortir de la cocotte
le laisser refroidir dans un plat garni de papier absorbant.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
(bien penser à sortir votre plaque du four....
(Ca sent le vécu, non ?)
Etaler la pâte reposée en 2 portions
sur un plan de travail fariné.
Poser une des pâtes sur la plaque froide du four.
Déposer le filet dessus,
(attention, il est PRIMORDIAL
que votre viande soit froide....
->>> La plaque aussi d'ailleurs !
Ca sent toujours le vécu, non ?)
Enfermer votre viande avec l'autre pâte.
Bien souder les 2 pâtes en appuyant avec les doigts.

Faire quelques LEGERES entailles sur la surface de la pâte,
avec la pointe d'un couteau
(inutile de massacrer le tout...).
Enfourner pour 25 minutes.
Ici, j'ai eu peur car j'avais 2 filets en cuisson
du coup, j'ai enfoncé une thermo-sonde dans l'une des viandes.
Et j'ai programmé 56°C
Rappel des cuissons pour le boeuf :

- Cuisson Bleu : 44 à 48°C
- Cuisson Saignant : 50 à 55°C
- Cuisson A point : 58 à 60°C
- Cuisson bien cuit : 65 à 68°C

Laisser reposer la Bestiole 15 minutes hors du four,
au chaud, sous du papier alu,
avant de servir.

Ici, ce filet de boeuf en croûte de cèpes et cacao fut servi
avec des frites de potimarron
et sans les cèpes qui sont restés
dans leur bocal à côté du robot pétrisseur...

Tête-en-l'air un jour
Tête-en l'air toujours...

 

 

jeudi 5 octobre 2017

Meringues toute roses pour Octobre Rose

Octobre rose,
30 jours pour sensibiliser les femmes
au dépistage précoce du cancer du sein.
1 femme sur 8 est touchée.
Bougez-vous et mangez plein de meringues !

- blancs d'oeufs (garder leur poids en mémoire)
- sucre semoule (le même poids que les blancs)
- sucre glace (le même poids que les blancs)
- colorant rose (ici : de l'éosine
conseillé par mon Doc, pour finir les pipettes...)
- Poudre des Bulgares (Epices Roellinger -> facultatif)

Préchauffer votre four à 105°C.
Monter vos blancs en neige.
Ajouter en deux ou trois fois votre sucre semoule.
Fouetter.
Quand vos blancs sont bien montés
les serrer et nacrer à l'aide du sucre glace.
Les pocher sur une feuille de cuisson.
Et les laisser cuire une grosse heure.
Avant de les sortir du four,
regarder les dessous des merigues
cela vous permettra de voir si elles manquent de cuisson.

Celle de gauche mérite de rester dans le four.
Celle de droite est cuite !

mercredi 4 octobre 2017

Pain Cocotte (Ultra Pro Tupperware)

Me revoilà avec un énième pain cocotte !
Il est moelleux, croustillant, délicieux !
N'ayez pas peur de l'ajout de sucre,
c'est ainsi que sa croûte est formée.
N'ayez pas peur du sel,
sinon, il manquera de goût.
Ici : c'est du sel aux plantes Herbamare.

 
  600 grammes de farine T55
2 sachets de levure boulangère
(granules) dans 50 ml d’eau tiède
1 pincée de sucre 
1 pincée de sel
350 ml d’eau tiède

 Préchauffer le four thermostat 60°C.
Il va vous servir de salle de pousse...
Mettre la farine dans la cocotte UltraPro.
Creuser un puits au centre de la farine.
Y verser le petit mélange tiède eau-levure.
Mélanger et ajouter la pincée de sel ainsi que la pincée de sucre.
Puis en mélangeant, ajouter le reste de l’eau tiède.
Travailler votre pâton à la cuillère.
Couvrir votre cocotte UltraPro,
la placer au four pendant 35 minutes.

Puis la retirer du four sans ouvrir le couvercle.
Mettre le thermostat sur 220°C.
Et y faire cuire votre pain en cocotte fermée pendant 45 minutes.
Une fois le délai passé,
retirer votre plat du four en laissant fermé 5 minutes,

Afin qu’il n’y ait pas de souci de démoulage.
Déguster !

dimanche 1 octobre 2017

Donuts Shakés

La recette du livre est donnée pour 12 donuts,
mais elle est parfaite pour 6,
donc à vous de doubler la dose selon vos désirs

- 100ml de lait
- 2 œufs
- 30ml d'huile
- 130 gr de farine
- 5ml de levure
- 40 à 50ml de sucre 

Faire préchauffer le four à 180 degrés sans la grille.

Dans le shaker mettre dans l'ordre tous les ingrédients,
fermer et shaker fort !
Répartir la pâte dans le moule à donuts
posé sur la grille froide
 et hop ! C'est parti pour 20 mn de cuisson.
Attendre une dizaine de minutes avant de démouler 
les gâteaux.

Pour les rendre encore plus jolis,
j'ai réalisé un glaçage rapido :

- 50gr de chocolat noir
- 20 gr de beurre
- 50 grammes de sucre glace
- 15 ml d'eau

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes
1mn30 à 350 watts.
Bien mélanger, puis ajouter le sucre glace.
Le mélange va se solidifier.
Ajouter l'eau peu à peu,
le mélange se détendra ensuite pour devenir lisse.
Le glaçage est fin prêt.

Il ne reste plus qu'à y tremper les donuts et miam !

samedi 16 septembre 2017

Chou-fleur grillé aux tomates, à l'aneth et aux câpres

En papotant cuisine avec une Maman d'élèves,
elle m'a mené sur le chemin du chou-fleur.
(Ici, nous n'en sommes absolument pas fan,
mais cette recette quasi crue,
de Yotam Ottelenghi,
nous a convaincu),
super recette pour accompagner un poulet rôti,
par exemple.
La voici, pour 4 personnes.

- 2 cuillères à soupe de câpres égouttés et hachés grossièrement
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 gousses d'ail pilées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
(ici vinaigre de miel)
- 12 centilitres d'huile d'olive
- 1 petit chou-fleur séparé en bouquets
- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
- 50 grammes de jeunes pousses d'épinard
(ici : 200 grammes)
- 20 tomates cerises coupées en deux
- gros sel de mer et poivre noir

Commencer par préparer la vinaigrette.
Mélanger les câpres, la moutarde,
l'ail, le vinaigre, sel, poivre.
Battre vigoureusement au fouet,
en versant petit à petit la moitié de l'huile.
La sauce sera onctueuse et épaisse.
Goûter et rectifier l'assaisonnement, si besoin.
Faire cuire les bouquets de chou-fleur
dans de l'eau bouillante salée, 5 minutes.
Les égoutter
et faire couler dessus de l'eau très froide
afin de stopper la cuisson.
Les mettre dans un saladier
avec l'autre moitié d'huile d'olive,
bien enrober les bouquets.
Saler, poivrer.
Sur grill en fonte préchauffé
(ici, au four à 250°C, dans des UltraPro),
faire griller 5 minutes,
en retournant les bouquets régulièrement.
Une fois bien grillés, les mettre dans le saladier
avec la vinaigrette, l'aneth,
les tomates cerises et les épinards.
Bien remuer,
goûter et rectifier l'assaisonnement,
si nécessaire.
Servir chaud ou à température ambiante.

dimanche 23 juillet 2017

Verrines de tomates, tomates confites, courgettes et pignons

 

 

mercredi 19 juillet 2017

Crème de poivrons jaunes au Saint-Môret

Merci Séverine 
(une amie Tupp)
pour m'avoir transmis cette super recette ! 
Elle a été réalisée au Thermomix,
mais complètement faisable sans...
Mais que ferai-je sans mon Thermomix ?....

- 3 ou 4 gros poivrons jaunes
- 1/2 litre d'eau
- 1 court bouillon de volaille
- 150 gr de St Morêt (une petite barquette)

1. Epépiner et couper en lamelles les poivrons.
2. Mettre les lamelles dans le panier vapeur.
3. Mettre l'eau jusqu'aux lames avec le bouillon de volaille.
4.Cuire pendant 20 min en positin varoma vit 1
5. Verser le contenu du panier dans le bouillon et mixer le tout 1 min à vit 10.
6. Rajouter le St Morêt.
7. Mixer le tout 1 min à vit 10.
A déguster chaud, tiède ou froid !
En petites verrines,
surmontées d'une pluche de coriandre,
TOP !

vendredi 14 juillet 2017

Cheesecake framboises Spéculoos chocolat blanc

Aussitôt repéré sur le page
de Fou de Pâtisserie, cliclic
aussitôt fait !

- 120 grammes de Spéculoos
- 40 grammes de beurre salé
- 150 grammes de Philadelphia
- 50 grammes de Mascarpone
- 100 grammes de chocolat blanc
- 30 grammes de sucre
- 1 citron vert (zeste)
- 150 ml de crème fluide entière
- 350-375 grammes de framboises
(dont 50 ml serviront pour réaliser un coulis)

Ecraser vos Spéculoos en miettes.
Y ajouter le beurre fondu, bien mélanger.
Mettre le tout dans un cercle à pâtisserie,
sans fond, posé sur une assiette et bien tasser.
Dans un large bol, mélanger 150 grammes de Philadelphia
avec 50 grammes de Mascarpone
et y ajouter 100 grammes de chocolat blanc fondu.
Bien mélanger et y ajouter
le sucre ainsi que les zeste du citron vert.
Fouetter le tout
(ou le monter comme une chantilly).
Monter en chantilly
votre crème fluide entière (bouchon rouge)
Et incorporer délicatement votre chantilly
dans le premier mélange du bol.
Couper une partie de vos framboises en deux et 
les poser sur le pourtour du gâteau, 
côté creux contre le cercle à pâtisserie.
Remplir l'intérieur avec le reste des framboises
en en conservant 50 ml pour faire un coulis
Et quelques unes pour la déco.
Mettre la crème par-dessus.
Bien lisser à la spatule.
Faire couler des petites gouttes de coulis
de framboise dessus
en spirale et relier les points avec une pointe de couteau.
Oublier au frais au moins 2h00
ici, ce fut 3h00.

 

jeudi 29 juin 2017

Gaspacho aux cerises et aux tomates

J'ai découvert cette petite mise en bouche
dans un super restaurant parisien
(Merci Gridou...Love)
le 975 cliclic

leur carte est hyper inventive, fraîche et 
leurs plats sont sans aucune faute de goût !

Voici la photo de LEUR gaspacho

Gaspacho aux cerises et aux tomates

Photo du mien :

Pour 1 gros litre

• 500 grammes de tomates cocktail bien bien mûres
• 500 grammes de cerises dénoyautée
• 20 grammes d'oignon rouge ou d'oignons primeurs
• 20 g de poivron rouge
• 1/4 d'une petite gousse d’ail,
• 75 grammes de pain rassis,
• 40 grammes d’huile d’olive extra vierge,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès,
• 500 grammes de cerises dénoyautées,
• eau selon le degré de fluidité souhaité
• quelques pignons de pin (facultatif déco)
• quelques dés de concombre (facultatif déco)

Mettre le pain à tremper recouvert d'eau.
Le laisse ainsi le temps de mixer le gaspacho.

Laver les tomates, les épépiner.
Les mixer en même temps que les cerises,
les oignons, l’ail, le poivron rouge, l’huile, le vinaigre.

Bien essorrer le pain entre les mains avant de l'ajouter dans le bol du mixer
et mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.

Ajouter quelques petits pignons de pin
et/ou des dés de concombre 
pour ajouter du croquant au gaspacho.

J'édite ce billet,
car, nous avons été invités chez des amis
et j'ai agrémenté ce fameux gaspacho
d'une chantilly au basilic,
superbe !

pour la chantilly,
il vous suffit de faire chauffer de la crème liquide entière,
avec une dizaine de feuilles de basilic froissées.
Bien mixer la prépation 
et une fois que tout est bien refroidi
monter cette crème en chantilly,
en déposer une quenelle bien généreuse
sur le gaspacho
et déguster !

lundi 8 mai 2017

Délice Pommes Spéculoos + accord met-vin

 Bon, celui-ci, nous lui avons donné une tête de PacMan,
mais à vous d'assumer vos délires avec le cacao....

Un autre truc auquel je n'ai pas pensé,
le préparer sur un plat à gâteau à fond plat,
histoire que l'on voit bien les trois couches...
- biscuit
-compote
- crémeux...
Là, notre première couche inférieure est cachés dans le rebord du plat...
Il n'y a plus qu'à en refaire un autre !

Un délicieux dessert pour épater les copains.

Pour le moment, je n'ai eu que des palais enchantés

et aucune réclamation !

Cette recette est issue du livre Thermomix "jours de fêtes",
elle est réalisable sans Thermomix, pour ceux qui veulent se lancer 

Prévue pour 12 personnes,
elle se fait la veille
et ne nécessite aucun cuisson-four,
pratique n'est ce pas ?!

A base de pommes caramélisées,
et de Spéculoos,
ce Délice se compose de la façon suivante :

 Le croustillant aux Spéculoos 

200g de spéculoos - 80g de beurre - 80g de cassonade

 La compote de pommes

1 feuille de gélatine alimentaire - 50g de sucre - 50g de beurre salé- 2 kilos de pommes à cuire, épluchées et coupées en fines lamelles

 Le crémeux aux Spéculoos

5 jaunes d'oeufs - 50g de sucre - 2 sachets de sucre vanillé - 3 feuilles de gélatine alimentaire - 300g de crème fraîche épaisse - 300g de lait 1/2 écrémé - 250g de pâte de Spéculoos - du cacao en poudre non sucré (Van Houten pour moi)

Le croustillant

Mettre tous les ingrédients du croustillant
dans le bol et mixer 20sec à vitesse 5

Mettre le mélange obtenu
dans un moule à manqué à fond amovible
(25cm de diam..environ)
ou un cercle à dresser et super bien tasser  

Réserver au frais pendant 30min

 La compote

Mettre la feuille de gélatine
à ramollir dans un bol d'eau froide

Dans une sauteuse,
mettre à fondre le sucre et le beurre
sur feu vif pour obtenir un caramel au beurre

Quand le caramel commence à se colorer,
ajouter les lamelles de pommes
et laisser cuire à feu doux
jusqu'à l'obtention d'une compote,
mélanger de temps en temps

Ecraser éventuellement à la fourchette
les quelques pommes qui n'auraient pas été compotées,
puis ajouter la feuille de gélatine essorée,
et mélanger à la spatule

Réserver dans un saladier et laisser refroidir

Quand la compote est tiède,
l'étaler en une couche fine et régulière sur le croustillant

Réfrigérer pendant une heure environ

 Le crémeux

Mettre les jaunes et les sucres
dans le bol du thermomix
et mélanger 2min à vitesse 3

Pendant ce temps,
mettre les feuilles de gélatine
à ramollir dans un bol rempli d'eau froide

A la sonnerie,
ajouter la crème et le lait,
puis chauffer 13min à 80°, vitesse 3

Ajouter la pâte de Spéculoos
et les feuilles de gélatine essorées,
puis mélanger 30sec à vitesse 4

Laisser tiédir le crémeux,
avant de verser délicatement
sur la couche de pommes 

Réfrigérer pendant 12 heures

Le lendemain,
démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour,
puis décorer avec du cacao
(j'ai saupoudré avec une boule à thé)

 Se déguste tout juste sorti du frigo...
 A tous les coups, c'est gagnant !

Et qu'avons-nous bu avec ça ????
Je vous le donne en mille !
Gilles Bader le Retour ! :D cliclic

 Avec encore un TOP choix de vin !
Mon Chouchou des Chouchous :
Un Gewurtz 

 Comment ça mon Délice est flou ?
Ce petit Gewurtz nous a rendu fous !...

Merci pour tout