Les gamelles d'Emmanuèle

Mes aventures et mésaventures culinaires, gastronomiques et gourmandes...

jeudi 4 décembre 2014

Biscuits sablés de Noël en vitrail de bonbons

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Pour une soixantaine de biscuits :
- 250 grammes de farine
- 1 cuillère à soupe extra bombée d'épices
- 120 grammes de sucre en poudre
- 120 grammes de beurre
- 1 oeuf
- des bonbons acidulées translucides

Tout mélanger-mixer.
  (farine-épices-sucre-beurre en morceaux-oeuf)
Faire une boule et la conserver au frais,
filmée, pendant une heure, minimum.

Turbotupper ou mixer les bonbons (sans mélanger les couleurs)
Etaler au rouleau, votre pâte, l'emporte-piécer, 
à l'aide d'un cure-dent, faire un petit trou
si vous souhaitez suspendre vos sablés au sapin,

ou les mettre sur une couronne de fête,
ou en marque-place, en étiquette de cadeaux..
Les évider, pour placer ensuite les bonbons concassés.

Faire cuire vos sablés au four à 160°C,
pendant une dizaine de minutes,

ne pas éteindre le four,
remplir les cavités avec la poudre de bonbons
turbotuppés ou mixés

et remettre en cuisson 3-5 minutes.
Sortir, laisser refroidir,
décorer, suspendre, déguster, offrir...

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Passez de douces fêtes de fin d'année
et à bientôt...
Ps : Bon anniversaire créole, Maman, QueenMum, GrandMi....

 

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mercredi 26 novembre 2014

Gaufres au citron meringuées

Les voilà enfin !

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Après avoir fait mon sweet lemon curd maison clic clic

je vous livre la recette des gaufres au citron meringuées !

Ingrédients pour 8 gaufres :

Pour les gaufres :

- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)

- 200 ml de lait

- 175g de farine

- 5 ml de levure chimique

- 1/2 gros citron non traîté ou 1 petit 

- 75 ml de sucre (environ 75g)

- 90g de beurre salé

 Pour la garniture :

- 4 blancs d’œufs

- 200 ml de sucre glace (environ 100g)

- 250g de mon sweet lemon curd 

 Préparation :

Préchauffer votre four à 220°C (Th 7/8).
Dans le bol batteur,
mélanger les jaunes d’œufs, le lait, la farine,
la levure, le zeste du demi citron et le sucre en fouettant énergiquement.
Ajouter le beurre fondu
(pour moi, au Pichet MicroCook 1l : 50 secondes à 600 watts).
Bien Mélanger.
Monter les blancs en neige (ici : au Speedy Chef)
et les incorporer délicatement en deux fois
dans le bol batteur à l'aide de la spatule silicone.
Répartir la pâte dans deux moules à gaufres
posés sur la grille froide du four et faire cuire 12 minutes à 220°C (Th. 7/8).
Laisser reposer 2 minutes puis les démouler
 sur la grille du four
et les remettre quelques minutes en cuisson
si vous les souhaitez plus croquantes. Laisser refroidir.

Préparer la garniture.

Monter les blancs en neige (ici : au Speedy Chef).
Ajouter le sucre glace et fouetter encore quelques secondes pour serrer la meringue.
Répartir le Lemon Curd sur les gaufres,
une cuillère à café dans chaque trou de gaufre,
puis à l'aide de la poche à douille
munie de la douille cannelée,
recouvrir avec la meringue et faire cuire 4 à 5 minutes à 240°C (Th. 8)
jusqu'à ce que la meringue commence à colorer.
(Ne pas hésiter à rester scotché  devant son four pour bien surveiller...) 
Ou bien passer au chalumeau, c'est moins risqué !

Laisser refroidir avant de servir.

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jeudi 30 octobre 2014

Sweet lemon curd au micro-ondes

Pendant la sieste des garçons,
je prépare un Sweet Lemon Curd pour accompagner
nos gaufres meringuées prévues pour le goûter.
Mais chut... C'est un secret...
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Ingrédients pour 1 pot à confiture 

50g de beurre

10 cl de jus de citron (1,5 ou 2 citrons)
Les zestes râpés des 2 citrons
150 g de sucre
3 œufs
1 cuillère à soupe de maïzena

Temps de Préparation : 10 mn
Temps de Cuisson : 8 mn
Temps de Repos : refroidissement

Placer le beurre dans le pichet de cuisson (Tupp).
 Faire fondre 1 mn de 700 à 850 watts restitués au micro-ondes
et laisser reposer quelques minutes
pour que le beurre finisse sa fonte et arrête de buller.

Incorporer le sucre au beurre fondu, le jus des citrons et leurs zestes.
Placer le tout dans le four à micro-ondes et faire cuire 3 mn de 700 à 850 watts restitués.
Casser les œufs.
Les battre en omelette.

Sortir le pichet de cuisson,
incorporer la maïzena et les œufs battus au mélange citronné
et cuire 3 ou 4 fois 1 mn au four à micro-ondes
toujours de 700 à 850 watts restitués.
Mélanger au fouet à chaque minute écoulée pour bien mélanger la pâte.
Celle-ci sera prête lorsque son épaississement vous conviendra.

Laisser refroidir un peu et placer au réfrigérateur pour finir la prise avant utilisation.
Le bocal peut être conservé une semaine au frais.
Ici, le lemon curd va vite filer agrémenter
nos gaufres citron meringuées...
(recette à suivre)

Posté par manouecuisine à 14:57 - Cuisine sucrée - Commentaires [6] - Permalien [#]

mercredi 15 octobre 2014

Gravity Cake

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Pour les 6 ans de Louisd'Or,
me voilà partie dans la réalisation d'un Gravity Cake..
Si vous voulez en prendre plein les yeux (puis les papilles)
n'hésitez pas à écrire Gravity Cake dans Google Images,
c'est WAOW...!!!

IMG_20140922_151459Je suis partie sur une base d'un des gâteaux incontournables
de la maison,
celui aux Carambars
(merci Fred,
ta recette fait désormais partie de nos Classiques)

- 3 oeufs
- 100 grammes de sucre
- 150 grammes de farine
- 1 sachet de levure
- 150 grammes de beurre
- 10 cl de lait ou de crème fraîche
- 20 Carambars.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre les Carambars dans le lait ou la crème
+ le beurre, dans une casserole.

Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec le sucre,
y ajouter la farine et la levure,
tout mettre ensuite dans la cassserole,
bien mélanger et tout verser dans un moule beurré.
Laisser cuire 35 minutes.
Quand le gâteau est refroidi,
y enfoncer une paille coudée.
La tartiner de chocolat fondu,
et ajouter au-dessus une boîte ou un sachet de Smarties
(notre boîte a été scotchée à la paille).
Placer au frais.
Vous pouvez aussi tartiner votre gâteau ou une partie 
de chocolat fondu afin d'y coller les Smarties, ou Malteser ou M&M's,
ou toute  autre confiserie de votre choix.
Moi, j'ai fait à l'arrache
(trop flippée de perdre du temps sur un gâteau qui allait rater...)
(Sauf que là, je l'ai super réussi, non ?)
et j'ai juste posé les friandises
sauf quelques une sur le côté qui ont été collées.
Placer au frais.
Puis de temps en temps (toutes les 5-10 minutes)
j'ai sorti le gâteau (passé au stade Gravity...)
et ai collé (à l'aide de mon chocolat fondu)
les Smarties le long de la paille
(en commençant par la base).
L'effet est bluffant,
le dessert était délicieux,
il a été immortalisé et dévoré...

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Posté par manouecuisine à 10:30 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]

lundi 21 juillet 2014

Tiramisu au choco-cookies

Accro au chocolat,
me revoilà !
Cette recette date du Cuisine et Vins de France
d'Avril-Mai (spécial Tiramisu...)

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Tiramisu au choco-cookies
pour 6 personnes

- 3 oeufs
- 80 grammes de sucre (40 suffisent)
- 250 grammes de mascarpone
- 150 grammes de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide
- 10 cl d'eau
- 70 grammes de sucre glace (35 suffisent)
- 8 cookies (ici aux éclats de nougatine)

Casser les 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre
et y ajouter le mascarpone.
Inorporez délicatement à ce premier mélange les blancs montés en neige.
Faire fondre à feu doux le chocolat + crème + eau.
Bien remuer et ajouter le sucre glace
(c'est délicieux cela ressemble à de la Danette)...
Laisser tiédir.
Emietter les 8 cookies.
En mettre une première moitié
au fond des 6 verrines.
Couvrir de coulis au chocolat,
puis de la crème mascarpone,
puis le reste des cookies,
puis couis
puis crème.
Placer au frais 6h00 minimum avant de servir...
Saupoudrer de poudre de chocolat 
et régalez-vous !

 

 

 

Posté par manouecuisine à 12:30 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]


lundi 21 avril 2014

Mousse au chocolat de Pierre Hermé

Pour Pâques,
le chocolat est de mise...
Donc ici, ce seront des mousses au chocolat
qui honoreront notre dessert !

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Ingrédients pour 6 petites verrines :
- 8 cl soit 80 g de lait entier
- 170 g de chocolat noir
- 20 g de sucre
- 4 blancs d'oeufs
- 1 jaune d'oeuf 
Pulvériser votre chocolat.
Vérifier qu'il ne reste pas de gros morceaux sinon remixer quelques secondes.
Faire doucement chauffer le lait et le mélanger au chocolat
Vérifier que le chocolat est bien fondu, il doit être brillant et lisse.
Sinon, continuer sur feu doux quelques minutes.
Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Rerirer du feu, et ajouter le jaune d'oeuf en fouettant vivement.
Verser ensuite la préparation dans un saladier et réserver.
Monter vos blancs en neige, dès  qu'ils deviennent mousseux,
ajouter 10 grammes de sucre
et y mettre les 10 grammes restants au dernier moment,
une fois qu'ils sont bien montés en meringue.
Incorporer 1/4 des blancs montés à la base chocolat
pour détendre la préparation,

puis ajouter le reste des blancs d'oeufs
en les enrobant délicatement pour ne pas les casser.
Enfin, verser ce mélange dans les verrines
et laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures
ou idéalement une nuit entière.

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Passez de délicieuses fêtes de Pâques...

Posté par manouecuisine à 11:21 - Cuisine sucrée - Commentaires [3] - Permalien [#]

mercredi 26 mars 2014

Ma tarte au citron meringuée

Parce que c'est un dessert que j'ai commencé à apprécier à quasi 30 ans,
parce qu'il m'a fallu presque 10 ans pour trouver la recette parfaite,
je vous la livre,
sans détour !

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Pâte brisée :

100 grammes de beurre salé
170 grammes de farine
50 grammes de poudre de noisette
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
50-60 grammes d'eau

Crème au citron :

4 citrons bio 
125 grammes de sucre
30 grammes de beurre
2 oeufs entiers (gros ou 3 petits) + 2 jaunes

Meringue :

2 blancs d'oeuf
200 grammes de sucre (glace et poudre)

Facultatif :

des pépites de chocolat,
éclats de Toblerone,
des amandes,...

Préparer la pâte brisée et l'abaisser au rouleau dans un plat à tarte
puis la piquer avant de la réserver au frais 30 minutes.
La faire cuire 30 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, mixer les zests prélevés sur les citrons,
et les faire cuire avec le beurre, le sucre et le jus des citrons,
à 60°C, pendant 5 minutes.
Puis en fouettant ajouter les oeufs (entiers, puis jaunes), sur feu doux.
Continuer à faire cuire pour épaissir la crème, ne pas quitter sa casserole des yeux,
en remuant bien.
Quand la texture vous semble sympa,
en garnir le fond de tarte
(que vous aurez préalablement recouvert
de pépites de chocolat
d'éclats de Toblerone,
d'amandes... au choix !
->>> Laissez aller votre création !).

Puis ajouter votre meringue sur le dessus.
Placer votre plat sous un chalumeau
ou bien à 240°C dans votre four,
placé bien haut,
en surveilant la couleur de la meringue,
ici, au bout de 3 minutes, c'est suffisant...

Laisser refroidir avant de

: servir
: déguster
: vous pâmer
: vous rouler dedans

(rayer la ou les mentions inutiles)

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Posté par manouecuisine à 10:55 - Cuisine sucrée - Commentaires [7] - Permalien [#]

jeudi 6 février 2014

Barres chocolatées Twix

Parce que des Twix fleurissent partout
sur le forum Thermomix que je parcours via FaceBook,
je me suis lancée,
et c'est un régal !...

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Portions et Ingrédients

Portions
25 morceau/x
Pour la pâte :
175 g de farine 
30 g de sucre 
125 g de beurre 

Pour le caramel:
1 petite boite de lait concentré sucré 400 g environ
50 g de beurre 
50 g de sucre roux 

Pour le nappage :
150 g de chocolat au lait 

Préparation

Pour la pâte :

Préchauffer le four à 180 °.
Mettre la farine , le beurre et le sucre dans le bol
et mixer 3 fois Closed lid/ turbo 1 sec à chaque fois , puis 1 mn /dough mode/Closed lid.
Beurrer le moule si besoin et étaler la pâte
Enfourner 25 mn à chaleur tournante
Pendant ce temps , faire le caramel :
Mettre dans le bol le lait concentré, 
le sucre et le beurre et faire réduire 40mn/Varoma/vit 2.
La préparation doit figer sur la spatule en refroidissant.
Verser sur le sablé cuit et attendre que la préparation refroidisse .
Pour le chocolat :
Mettre le chocolat dans le bol . Mixer Closed lid/turbo 3 à 4 fois puis 10s/vit8
Faire fondre le chocolat 3mn / 50° / vit 3
Napper d'une fine couche le caramel

Et placer au refrigérateur,
ensuite régalez vous !!

 

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Posté par manouecuisine à 15:22 - Cuisine sucrée - Commentaires [6] - Permalien [#]

lundi 20 janvier 2014

Sablés au parmesan, Saint-Jacques marinées, pâte de pistache

Pour fêter dignement la fin de l'année,
j'avais envie de faire ce que nous appelons, à la maison,
un apéro picorette.
Cela signifie que nous mangeons plein de bonnes choses
avec les doigts
et chacun prend ce qu'il veut.
Les sablés au parmesan
me trottaient dans la tête depuis quelques mois,
j'y ai ajouté des lamelles de noix de Saint-Jacques qui ont mariné
dans un mélange citron-huile de mandarine,
quelques graines de radis germées et quelques grains de caviar.

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Voici la recette des sablés au parmesan

  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Farine de blé : 130 g
  • 1 jaune d'oeuf
  • Beurre doux: 100 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Poivre  : 2 g
Description de la recette

Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante.
Dans un bol ou au robot, mélanger l'assaisonnement,
le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine.
Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajouter le jaune d'oeuf
puis travailler la pâte rapidement pour la mettre en boule.
Former ensuite un boudin de 2 cm d'épaisseur
à l'aide d'un film alimentaire puis le garder au réfrigérateur pendant 1 h,
afin qu'il durcisse.
Préchauffer le four à 180 °C.
Tailler le boudin en tranches de 1 ou 2 cm d'épaisseur
et les disposer sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner pendant 10 à 12 min.
Laisser refroidir.
Les tartiner de pâte de pistache
(ou de fromage frais aux herbes)
puis, poser votre lamelle de Saint-Jacques marinée,
disperser sur le dessus, des graines de radis germés
et quelques grains de caviar.

 

Posté par manouecuisine à 13:30 - Cuisine - Commentaires [4] - Permalien [#]

samedi 21 décembre 2013

Brioche perdue au Nutella

Clément s'est collé en cuisine ce matin,
pour réaliser cette merveille !

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- 600 grammes de brioche
- 40 cl de lait
- 5 oeufs
- 100 ml de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- un ruban de Nutella

Préchauffer le four à 180°C
en retirant la grille.
Casser les oeufs dans un bol, ajouter le sucre, mélanger.
Ajouter le lait, mélanger à nouveau + la pincée de sel.
Couper la brioche en gros dés.
(ici, coquille rassie de Martine Aubry
(et non coquille de Martine Aubry rassie)
+ vieille cramique + 2 mini pains au chocolat d'avant-hier)...
Humidifier le moule en silicone.
Tremper les dés de brioche dans le mélange oeufs-lait...
En déposer une première moitié dans le moule silicone.
Faire couler un ruban de Nutella sur la brioche
Remettre une couche de dés de brioche imbibée.
Saupoudrer de sucre vanillé.
Enfourner une bonne quarantaine de minutes à 180°C.
Pour être sûr de la cuisson,
appuyer dès la sortie du four sur la brioche,
aucun liquide ne doit remonter !
Déguster chaud, tiède ou froid...

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Posté par manouecuisine à 16:29 - Cuisine sucrée - Commentaires [3] - Permalien [#]


Fin »

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Chez les Filles
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