Les gamelles d'Emmanuèle

Mes aventures et mésaventures culinaires, gastronomiques et gourmandes...

samedi 18 mars 2017

Tartelettes au Mojito

Ah la la !
Ce dessert intègre notre liste de desserts favoris,
ça y est ! On est bons !
Et détail qui a son importance,
ces tartelettes peuvent se préparer la veille !

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Pâte à tarte sablée fine :
- 100 gr de beurre salé
- 400 ml de farine
- 75 ml de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeuf (conserver les blancs pour la meringue)
- 15 ml d'eau

Crème :
- 2 citrons verts
- 80 grammes de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 15 ml de sirop de menthe
- 25 ml de Rhum (arrangé)
- 75 ml de crème fraîche épaisse

Meringue : 
- 2 blancs d'oeufs (ceux de la pâte sablée)
- 50 grammes de sucre en poudre

Préparer la pâte sablée.
Faire fondre le beurre 50 secondes à 600 Watts.
Bien mélanger farine, sucre, et le beurre fondu.
Ajouter les jaunes d'oeufs, l'eau et mélanger à nouveau,
jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte
et la laisser reposer au frais, une heure.
Pour la crème : zester et prélever le jus des citrons verts.
Bien mélanger le sucre aux oeufs, et le jus des citrons verts
ainsi que le zeste + sirop de menthe et le Rhum !
Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau.
Foncer les moules à tartelettes de la pâte sablée fine.
Verser l'appareil et faire cuire 25 minutes,
bas, dans le four préchauffé à 190°C.

Attendre complet refroidissement avant de démouler.
Conserver au frais.
Le jour J : Monter la meringue en fouettant les blancs d'oeufs,
dès qu'elle se raffermit, ajouter le sucre
tout en continuant de fouetter.

Meringuer vos tartelettes et les chalumeauter
ou les mettre à cuire à 120°C 5 à 10 minutes.
Servir tiède en décorant avec des feuilles de menthe !

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Posté par manouecuisine à 15:46 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]

vendredi 24 février 2017

Mini Pavlova super vitaminées

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IMG_20170218_123610422Parce qu'en hiver,
il ne faut pas se laisser abattre,
parce qu'en hiver et toute l'année
il faut manger au moins 5 fruits et légumes par jour...
Ici, nous en avons 5 : pêches, pommes, poires, ananas, raisins !

Pour 4-6 personnes :

Meringue :
3 blancs d'oeufs
90 grammes de sucre semoule
90 grammes de sucre glace

Garniture :
100 grammes de mascarpone
100 grammes de crème liquide (bouchon rouge)
2 cuillères à soupe de sucre glace
300 grammes de fruits 

Commencer par préparer la meringue. 

Préchauffer le four à 100° C.

Battre les blancs d’oeufs en neige. 
Quand le mélange commence à devenir mousseux, 
verser en pluie le sucre semoule, sans cesser de battre. 
Puis ajouter le sucre glace quand les blancs deviennent bien fermes, 
et continuer à fouetter, jusqu'à l'apparition de becs d'oiseaux 
en enlevant les fouets. 
Etaler alors la meringue en petits nids,
sur une plaque de cuisson 
recouverte d'une feuille de cuisson en silicone,

en « creusant » légèrement l’intérieur du disque
(faire comme un nid d'oiseau).

Enfourner pour une heure. Laisser refroidir.

Couper les fruits en morceaux, 
réserver.

Préparer la chantilly : 
fouetter la crème liquide entière (bouchon rouge), 
le mascarpone et le sucre glace
jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme. 

(Veiller à ce que les ingrédients soient bien froids,
pour que la crème monte correctement). 
Répartir la chantilly 
sur les nids de meringue, 
puis recouvrir des fruits.

Il me restait un tout petit peu d'appareil à meringue,
j'ai donc fait des petits bâtonnets
qui ont été picorés et
les quelques survivants ont servi à la déco.

Régalez-vous !



 

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mardi 21 février 2017

Rolls tomates/roquette/Saint Môret

IMG_20170218_083747240Ingrédients pour environ 18 pièces
Cuisson 8 à 9 minutes four préchauffé
thermostat 6/7 ou 200°C.
Biscuit :
- 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 30 ml d'eau
- 2 ml de sel
- 30 grammes de Parmesan râpé
- 40 grammes de Maïzena
- 10 grammes de farine
- 5 ml de levure chimique
- 25 ml d'huile d'olive
- 50 ml de concentré de tomate

Garniture :
- 300 grammes de Saint-Môret
- 1 ou 2 petites échalotes
- 50 grammes de roquette
- sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients du biscuit,
sauf les blancs,
pour obtenir une préparation homogène.
Incorporer délicatement en deux fois les blancs montés en neige.
Etaler sur votre feuille de cuisson et mettre à cuire
8 à 9 minutes, en four préchauffé 
thermostat 6/7 ou 200°C.
Dès la sortie du four, couvrir avec un torchon,
et laisser reposer 5 minutes.
Démouler délicatement le biscuit,
le rouler, et le laisser refroidir totalement.
Sur le biscuit déroulé,
étaler votre préparation que vous avez bien mixée.
Rouler en serrant bien fort,
laisser reposer au moins une heure au frais.
Piquer à l'aide de cure-dents et couper tous les deux centimètres.
Zou ! Régalez-vous !

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Posté par manouecuisine à 21:02 - Cuisine lightissime - Commentaires [1] - Permalien [#]

dimanche 19 février 2017

Iles flottantes au saumon fumé

Pour une entrée qui change,
 légère et surprenante.

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 7 minutes et des brouettes à 600 watts

Ingrédients :

-        500 ml de lait

-        15 ml de Maïzena

-        4 jaunes d’œufs

-        20 ml de Vodka

-        150 grammes de saumon fumé
(ne pas hésiter à en mettre plus)

-        3 blancs d’œuf (ici, j'ai mis les 4)

-        1 ml de sel

-        70 grammes d’œuf de truite ou de saumon

Peut se préparer la veille.
Dans le micro-ondes,
 faire chauffer le lait avec la Maïzena 6 minutes à 600 watts .
Pendant ce temps,
bien fouetter les jaunes d’œuf avec la Vodka
pour que le mélange double de volume
et verser ce mélange sur le lait bouillant en fouettant.
La crème épaissit immédiatement si le lait est bien bouillant.
Si vous souhaitez une crème plus épaisse,
faire chauffer à nouveau 1 minute à 600 watts.
Hacher le saumon fumé
(en ayant préalablement retiré la partie marron foncé
qui peut apporter un goût amer)
 et ajouter le tout à la crème anglaise.
Conserver au réfrigérateur.

Le jour du repas.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

 et les mettre à cuire une vingtaine de secondes
(ou deux fois 10 secondes) à 600 watts.
A vous d'apprécier selon la puissance de votre micro-ondes...
Démouler les blancs cuits et réserver au frais.
Verser la crème anglaise au saumon
dans des coupelles de présentation,
ajouter le blanc en neige,
un peu d’œufs de poisson et déguster bien frais. 

Posté par manouecuisine à 17:53 - Cuisine maritime - Commentaires [0] - Permalien [#]

lundi 13 février 2017

Tagine de poulet abricots-pruneaux,...

Une super recette !
A base de blancs de poulets
pour tous ceux qui aiment le sucré-salé.

Ingrédients:
- 6 blancs de poulet
- des pruneaux (250g...comme vous aimez!)
Vous pouvez mettre des pruneaux,
des abricots, des figuettes, des cranberries,

ou ajouter des amandes émondées torréfiées,
des pignons, des noix,...

A vous de mettre ce que vous aimez !
Votre tagine sera à votre image
et
n'en sera que meilleur!
- 30-35ml d'huile 
- 2ml de gingembre en poudre
- safran
- 2ml de sel 
- 5ml de cannelle
- zeste d'1 citron(ou un citron confit)
- 2-3 oignons émincés
- 300ml de bouillon de volaille bouillant
- 30ml de miel ( ou- selon comme vous aimez)

Préchauffer le four à 210 (themostat 7)

- Faire revenir vos oignons émincés
- placer vos blancs de poulet coupés en lanières et vos fruits dans la cocotte.
- Préparer votre bouillon: dans un pichet allant au micro-ondes,
verser l'eau et le cube: 2,30min à 750watts.
- mélanger l'huile, les épices, les zestes ou le citron confit découpé en dés
et les oignons dans un petit bol.
- versez le bouillon fumant sur votre mélange d'épices, et ajoutez-y le miel.
- versez le tout sur les blancs de poulet.

Cuire à 210°C, pendant une grosse heure.

Servir accompagné de semoule, légumes,...

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Posté par manouecuisine à 21:41 - Cuisine de poulet - Commentaires [0] - Permalien [#]

dimanche 12 février 2017

Angel Cake au chocolat

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Recette réalisée par Clément,
trouvée sur le blog d'Amandine (cliclic)

Ingrédients: (pour 6-8 personnes)
Pour le gâteau:
7 blancs d’œufs
150g de sucre en poudre
60g de farine
30g de cacao en poudre non sucré

Pour la ganache:
70g de chocolat noir à patisser
70ml de crème liquide légère
petits vermicelles de chocolat (facultatif)
Préparation:

Du gâteau:

Préchauffer le four à 190°C.
Bien tamiser la farine avec le cacao.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme,
incorporer ensuite le sucre en pluie tout en fouettant,
continuer jusqu'à ce que la préparation soit bien prise
et la formation d'un "bec d'oiseau" au bout du fouet,
on obtient une meringue française.
Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse
le mélange farine/cacao en 3 fois.
Verser la préparation dans un moule avec ouverture au centre.
Enfourner environ 20 à 25 minutes, (ici 23 minutes).
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le gâteau,
elle doit ressortir sèche.
Laisser complétement refroidir puis démouler.

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De la ganache:

Au micro-ondes, à 500watts,

faire chauffer la crème et le chocolat concassé,
par tranches de 50 secondes,
jusqu'à ce qu'il soit fondu de moitié,
retirer du feu et mélanger à la spatule
pour terminer la fonte sans brûler le chocolat.

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Laisser refroidir à température ambiante et napper le gâteau.

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Ajouter (ou pas) des petits vermicelles de chocolat,
déguster !

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Posté par manouecuisine à 16:33 - Les recettes de Clément - Commentaires [0] - Permalien [#]

dimanche 22 janvier 2017

La Tarte aux pommes, renversée et au nougat de Clément

En ce dimanche,
Clément s'est mis aux fourneaux.

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- 2 grosses pommes (Boskoop)
- 25 grammes de beurre salé
- 60 grammes de sucre roux
- 1 pâte feuilletée
- du nougat

Préchauffer le four à 200°C.
Couper le beurre en petits morceaux
et les disposer au fond d'un moule à tarte.
Saupoudrer de sucre roux
Laver, éplucher, détrogner les pommes
et les couper en fines lamelles.
Les disposer en rosace dans le moule à tarte.
Etaler sur la rosace la pâte feuilletée
en rabattant bien les bords à l'intérieur du moule.
Piquer la pâte pour ne pas qu'elle gonfle.
Enfourner la tarte 25 minutes.
Lorsqu'elle est cuite, la sortir du four
et la retourner immédiatement sur une assiette.
Servir la tarte en ayant pris soin de mettre dessus 
des petits bouts de nougat.

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Posté par manouecuisine à 17:00 - Les recettes de Clément - Commentaires [4] - Permalien [#]

samedi 7 janvier 2017

Boules de neige de l'Epiphanie ! (Galette des Rois revisitée)

Rha !
Me revoilà atteinte de "domophilie"
Non ! Pas atteinte de collectionnite de maisons en tout genre...
Juste atteinte de desserts réalisés dans mes moules dômes !
C'est nettement moins grave,
n'est-ce pas Doc Christian Bigotte ?

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Sont mignons, non ?
On dirait des PacMan qui se font des bisous...

La recette, pour 6 :
- 1 pâte feuilletée
- 100 gramme de poudre d'amandes
- 60 grammes de beurre salé très mou
- 50 grammes de sucre
- 2 oeufs
- sucre glace (facultatif)

Rassembler tous les ingrédients de la frangipane et les mixer.
Découper à l'emporte-pièce dans votre disque de pâte feuilletée
des ronds de diamètre supérieur aux empreintes du moule dômes.
Placer ces ronds de pâte à l'intérieur des empreintes,
y placer la garniture frangipane.

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Recouvrir avec des petits disques qui serviront de socle
et mettre à cuire 30 minutes en four préchauffé à 180°C.

IMG_20170107_152727407Une fois la cuisson terminée,
patienter quelques minutes avant de démouler
et les présenter légèrement saupoudrés de sucre glace.
Voilà mes boules de neige de l'Epiphanie !

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Posté par manouecuisine à 17:16 - Cuisine sucrée - Commentaires [3] - Permalien [#]

mercredi 4 janvier 2017

Galette des Rois frangipane/pépites de chocolat caramel/pralin

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Chez nous, le mois de Janvier est dédié à la Galette des Rois,
que celui qui ne fait pas de même, me jette la première fève !
Ici, elle est composée de pâte feuilletée maison cliclic
et, pour cette année,
d'une frangipane au Pralin/pépites de chocolat caramel

Pour la réaliser, il vous faut :
- 150 grammes de poudre d'amandes
- 50 grammes de pralin
- 150 grammes de beurre salé un peu mou
- 60 grammes de sucre
- 2 oeufs
- pistoles de chocolat au caramel beurre salé (Valrhona)

Je mixe ensemble la poudre d'amandes,
le pralin, le beurre mou,
le sucre et les oeufs.
J'étale cette préparation sur ma première pâte feuilletée,
en prenant soin de laisser un petit contour sur le bord,
je l'humidifie (le contour),
je rajoute la fève et les pistoles de chocolat,
je viens placer sur le tout ma deuxième pâte feuilletée,
en soudant bien le pourtour.
Je fais des croisillons avec les dents d'une fourchette

A glisser en four préchauffé à 200°C
et laisser cuire 30 minutes.

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samedi 31 décembre 2016

Mini cannelés chorizo et Comté (comptez, comptez, 10-9-8-7-6-5-4-3-2-1.)..Bonne Année 2017

Vite !
DSCF5401Vite !
Vous avez le temps de les faire avant les 12 coups de minuit,
histoire d'avoir des mini cannelés sympas, inratables et vite faits
pour égayer votre dernier apéritif de 2016
(10 minutes de préparation et 22 minutes de cuisson)
Allez zou ! Aux fourneaux
Ingrédients (pour 30 mini-cannelés) :

250 ml de lait
30 grs de beurre
50 grs de comté
50 grs de chorizo
1 œuf
1 jaune d'œuf
50 grs de farine
sel/poivre

Préparation :
Faire préchauffer le four à 200°C sans la grille.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre et laisser tiédir 10 mn.
Râper le comté et couper le chorizo en petits dés.
Dans un pichet, mélanger au fouet l'œuf, le jaune d'œuf et la farine puis incorporer le lait tiède en plusieurs fois. Ajouter le chorizo et le comté.
Saler à peine, poivrer et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant (ou pas...).
Poser votre moule à mini-cannelés sur la grille froide du four.
Remplir les alvéoles aux 2/3 et faire cuire 22 mn.
Laissez reposer 3 mn avant de démouler.

Et n'oubliez pas de saupoudrer le tout
de poudre magique (Parmesan, paillettes d'or,...)

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pour éliminer tout ce qu'il y a pu avoir de négatif
en cette année 2016
pour que 2017 ne soit que positif,
que beau, que tendre,
que doux et un peu fou aussi...

Je vous embrasse de tout mon coeur 

Posté par manouecuisine à 16:03 - Cuisine - Commentaires [0] - Permalien [#]

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