Les gamelles d'Emmanuèle

Mes aventures et mésaventures culinaires, gastronomiques et gourmandes...

mardi 4 décembre 2018

Quand Panoplee s'invite dans mon calendrier de l'Avent !

Lorsque Louis de Panoplee (cliclic)
m'a demandé si j'aimerais avoir une dingue veste de cuisine brodée à mon nom,
j'ai immédiatement frémis...

Et oui ? Pourquoi pas ?
Si vous ne connaissez pas encore le site de Panoplee,
vous devez absolument aller y jeter un oeil !
Il y a un choix incroyable,
les vêtements sont personnalisables
bref, votre bonheur est à portée de clic !

et par ici aussi : La Veste de cuisine française (cliclic)

FABRICATION

100%

FRANÇAISE

Je le mets en énorme, car, c'est important à mes yeux !

Naissance sur les routes de France
« Cap ? » C’est lors d’une douce soirée de juin,
que Stéphane Pitré,
chef du restaurant Louis, a mis au défi Victor.
Attablés au bar du restaurant,
les deux amis ont imaginé
une veste de cuisine
de confection 100 % Française.
Un produit haut de gamme et personnalisable.
« Cap ! » s’est exclamé Victor excité par cette nouvelle aventure.

Plus qu’un pari, Victor veut mettre en avant le savoir-faire artisanal français
tout en s’engageant pour l’emploi en France. 

Alors, il n’y aurait que la matière de base, le coton,
qui ne pousse pas en France, qui serait importé.
Mais du tricotage, aux étiquettes, à la broderie ou aux boutons,
l’intégralité des étapes serait réalisée sur notre sol.
Chaussé de ses baskets préférées et de son ciré jaune,
Victor part aux 6 coins de la France pour dégoter
les meilleurs artisans.

Un tissu Alsacien
Hirsingue.
Cette petite commune nichée au cœur du Sundgau,
Sud-Alsace, abrite l’un des meilleurs fabricants de tissus français de 160 ans d’âge.
Sa vingtaine de petites mains nous offre un tissu 100% coton,
traité « repassage facile » pour un gain de temps indéniable.
Cette entreprise, dont le savoir-faire est reconnu dans le monde entier,
est labélisée « Acteur Alsace Terre Textile »,
un gage de qualité et des valeurs communes.

Et mes boutons, tu les aimes mes boutons ?
Une veste de grand chef sans bouton de qualité ?

Impossible ! Les nôtres sont fabriqués sur-mesure
sur les hauteurs du Jura et recouvert d’un tissu en coton.

Halte à Saint-Etienne
Comme nous,
l’entreprise a à cœur de conserver la totalité
de sa fabrication en France.
Et c’est pour ça qu’on les a choisis. 
Victor poursuit son chemin en Bretagne,
sur les côtes d’Armor. Ciré toujours sur les épaules
(ici, il est de rigueur)
il se rend dans l’usine qui donne vie à la Veste,
mais aussi à nos cols amovibles.
De fil en aiguille, les éléments se rassemblent
et la veste prend forme dans cette usine familiale
et défenseur du made in France.
Les petites mains délicates des professionnels
s’attardent sur chaque étape
afin que le produit final soit d’une grande qualité.
Chaque veste se doit d’être unique.
Alors, en plus d’avoir le choix de la couleur de son col,
les chefs pourront faire broder leur vêtement.
C’est à Chevilly-Larue, dans le Val-de-Marne
que les vêtements viennent se faire tatouer au fil à broder.
Enfin,
chaque Veste de cuisine
est soigneusement emballée par nos soins,
dans nos locaux à Montrouge,
prête à faire feu !


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Posté par manouecuisine à 20:24 - Cuisine - Commentaires [0] - Permalien [#]

dimanche 4 novembre 2018

Îles flottantes au saumon fumé/Vodka

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6-7 minutes à 600 watts

Ingrédients :

- 500 ml de lait
- 15 ml de Maïzena
- 4 jaunes d’œufs
- 20 ml de Vodka
- 150 grammes de saumon fumé
- 3 blancs d’œuf
- 1 ml de sel aux plantes Herbamare
- 70 grammes d’œuf de truite ou de saumon
- graines de vanille
- quelques amandes effilées à faire torréfier
- caramel de balsamique

Peut se préparer la veille.

Faire chauffer le lait avec la Maïzena 6 minutes à 600 watts.
Pendant ce temps, dans le Speedy Chef,
fouetter les jaunes d’œuf avec la Vodka
pour que le mélange double de volume
et verser ce mélange dans le Pichet
 sur le lait bouillant en fouettant.

La crème épaissit immédiatement si le lait est bouillant.
Si vous souhaitez une crème plus épaisse, 
faire chauffer à nouveau 1 minute à 600 watts.
Hacher le saumon fumé
(en ayant préalablement retiré la partie marron foncé 
qui peut apporter un goût amer) 
et ajouter le tout à la crème anglaise.
Rajouter quelques graines de vanille.
Conserver au réfrigérateur, dans des coupes.

Le jour du repas.
Monter les blancs en neige
avec une pincée de sel aux plantes (Herbamare)
et remplir les empreintes de moule silicone (ici les Dômes)

Mettre à cuire au micro-ondes
une trentaine de secondes.

Ici, je suis restée collée le nez à la vitre du micro-ondes
et dès que ça a commencé à bien monter,

j'ai stoppé la cuisson.
Démouler les blancs cuits 
et les poser sur les crèmes anglaises refroidies.

Ajouter, pour décorer quelques œufs de poisson,
quelques amandes effilées torréfiées
et une ou deux gouttes de caramel balsamique.

Déguster bien frais. 

Posté par manouecuisine à 16:07 - Cuisine maritime - Commentaires [0] - Permalien [#]

jeudi 1 novembre 2018

Courges Little Jack farcies aux champignons sauvages

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Pour 8 personnes :
- 8 courges Little Jack
- 250 grammes de champignons
(girolles, chanterelles, trompettes de la mort)

- 4 échalotes
- beurre salé
- un demi-bouillon de poule dilué dans un peu d'eau
- 8 cuillères à café de crème fraîche

Découper les chapeaux de chaque courge et les évider.
Faire revenir à la poêle dans du beurre salé les champignons.
Les mettre dans les courges.
Ajouter une cuillère à café de crème fraîche par courge.
Préchauffer le four à 180°C.
Placer vos courges farcies dans un plat allant au four,
y verser le bouillon et mettre à cuire une heure
en arrosant de bouillon tous les quarts d'heure.
Servies avec un filet de boeuf en croûte de cacao !



Posté par manouecuisine à 11:37 - Cuisine lightissime - Commentaires [0] - Permalien [#]

dimanche 14 octobre 2018

Gâteau étagé aux Petit-Beurre et chocolat

Clément avait envie de réaliser un gâteau pour le goûter.
Je le mets donc au défi d'utiliser des Vieux Petit-Beurre Lu,
pour le reste il est libre !

- 24 biscuits Petit-Beurre Lu
- 1 café serré
- 1 oeuf
- 75 grammes de sucre glace
-200 grammes de chocolat

- 100 grammes de beurre salé

Préparer la crème : mélanger sucre glace et oeuf.
Une fois que votre beurre est pommade,
mettre à fondre le chocolat et l'incorporer au beurre.

Incorporer le mélange chocolat-beurre
au premier mélange en fouettant vivement.

Avant de commencer à monter le gâteau,
faire couler un café serré.
Constituer la base du gâteau :
Humecter très rapidement 6 Petit-Beurre dans le café tiède
(il ne faut pas les laisser ramollir).
Les disposer sur le plat de service,
côte à côte en carré ou en rectangle,
selon que l'on désire obtenir un gâteau carré ou long.
Etalez environ 1/4 de la crème sur les biscuits.

Par-dessus, mettre 6 Petit-Beurre légèrement humectés
et une couche de crème.
Renouveler deux fois l'opération.
S'il reste de la crème, la badigeonner sur les côtés.
Mettre le gâteau au frais quelques heures.

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Posté par manouecuisine à 20:46 - Les recettes de Clément - Commentaires [1] - Permalien [#]

mardi 9 octobre 2018

Roulé Léopard

Le roulé léopard est une génoise roulée
comme pour les bûches
sauf que je lui mets des petites tâches
façon léopard afin qu'elle soit rigolote et jolie
pour les enfants ET les adultes !

Pour la ganache :

10 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse
200 g de chocolat
Heu...Là, j'avais très très la flemme,
donc on a mis de la pâte à tartiner aux noisettes

pour le biscuit :
4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
2 blancs d'oeuf
125 g de sucre
125 g de farine
1 pincée de sel
2 cuillères à café de cacao amer

Commencer par préparer la ganache (ou pas):
Faire bouillir la crème dans une petite casserole
et lorsqu'elle est bien chaude,
la verser sur le chocolat concassé.
Bien remuer.
Verser dans un bol et laisser au frais pendant au moins deux heures.
La ganache doit avoir la consistance d'une pâte souple.

Pour la préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre
pendant 2-3 minutes, le mélange doit blanchir.
Ajouter la farine, bien mélanger.
La pâte est alors assez épaisse voire difficile à mélanger c'est normal.

Monter les 6 blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter un 1/4 des blancs au mélange précédent
en remuant vivement pour "détendre la pâte"
elle sera plus fluide,
on pourra alors ajouter le reste des blancs délicatement
avec une maryse en soulevant de bas en haut.

Prélever 4 bonnes cuillères à soupe de cette préparation,
et répartir la pâte dans deux bols.
Dans le premier ajouter un peu de cacao amer
pour rendre la pâte marron clair
et dans le second ajouter un peu plus de cacao
pour rendre la pâte plus foncée.
(Ah ! Ah ! C'est le secret des tâches du léopard...)
Mélanger délicatement avec la maryse
puis mettre chaque pâte cacaotée dans une poche à douille
ou tout ustensile pour dessiner des décors.
Avec la couleur marron clair,
dessiner des petites taches assez rapprochées
d'un demi centimètre de diamètre environ
sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson en silicone.
Avec la pâte plus foncée dessiner des petites taches autour des premières.

Cuire 2 minutes au four à 180°.
Le biscuit doit être juste souple sous le doigt.
Verser la pâte blanche sur la plaque où l'on a dessiné et cuit les tâches,
répartir délicatement la pâte avec une spatule
et enfourner pour 8 minutes environ.

Sortir le biscuit du four,
le retourner sur un linge humide,
le démouler très délicatement.

Rouler ensuite le biscuit dans un autre linge humide
de façon à avoir le dessin sur l'extérieur.

Lorsque la ganache est suffisamment refroidie et épaisse,
la répartir sur le biscuit déroulé très délicatement
(ou sans ganache, étaler votre pâte à tartiner)
et rouler à nouveau celui-ci.

Faire attention à ne pas mettre de ganache sur le décor pour ne pas le salir.
Filmer et laisser au frais au moins 4 heures.
Découper ensuite les extrémités et servir...

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Posté par manouecuisine à 15:20 - Cuisine sucrée - Commentaires [0] - Permalien [#]

lundi 1 octobre 2018

Dômes amandes coeur chocolat coulant

Ingrédients 

Pour 6 portions
Quelques cuillères de pâte à tartiner
15 ml de sucre glace
50 g d'amandes
150 g de farine
5 ml de levure chimique
100 g de sucre
1 oeuf
50 ml de lait
75 g de beurre
1 pincée de sel 

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Mettre le beurre à fondre
1m30 au micro-ondes, avec le lait à 500 watts.
Y ajouter l'oeuf, bien fouetter et le sucre.
(Dans un saladier, mélanger les élément secs
(sucre glace, poudre d'amandes, farine et levure)
et les incorporer en une seule fois dans le premier mélange.
Bien mélanger.
Verser cette préparation dans les moules
et avant de mettre en cuisson à 180°C,
ajouter dans chaque empreinte,
une cuillère de pâte à tartiner.
Laisser cuire 25-30 minutes.
Attendre que cela tiédisse-refroidisse 
avant de démouler.


Posté par manouecuisine à 13:01 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

vendredi 28 septembre 2018

Rougail saucisses à l'UltraPro (ou pas) et Recette du Massalé

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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 saucisses fumées
- 6 tomates
- 4 oignons
- 6 gousses d'ail
- thym, laurier
- sel, poivre
- massalé
Le massalé est un mélange d'épices
 qui se présente sous forme de poudre.
Des mélanges tout faits sont commercialisés à la Réunion
et sont souvent de qualité tout-à-fait acceptable.
Mais rien ne vaut bien sûr la préparation maison,
qui connaît autant de 
variantes
 que la Réunion connaît de mères de famille malbaraises.
Les ingrédients de base restent généralement les mêmes,
mais il peut s'en ajouter d'autres, facultativement.
Les proportions, elles aussi, sont loin d'être immuables.
Bref, chacun peut adapter cette préparation à son goût,
voire garder en réserve plusieurs massalés diversement parfumés.

   Le massalé réunionnais
est à comparer au garam massala indien,
voire au colombo antillais.
Le mot lui-même vient du tamoul "masâlèï".
Si vous souhaitez le réaliser vous-même
recette tout en bas du billet...
- 1 c à café de curcuma ou de safran
- 1 piment oiseau (facultatif)
- gingembre 
- huile d'olive

Préparation de la recette :

Piquer les saucisses et les mettre dans l'UltraPro.
Les recouvrir d'eau et mettre à cuire au micro-ondes,
pendant une dizaine de minutes.
Vider l'eau chaude et conserver l'UltraPro,
qui servira à la préparation du plat afin de garder les saveurs. 
Réserver les saucisses.
Mettre les oignons émincés, le gingembre râpé, le piment coupé
et les gousses d'ail pilées dans l'UltraPro. Ajouter l'huile d'olive. 

Mettre à cuire au micro-ondes 5 minutes.
Coupez les saucisses en tronçons de 1,5 cm puis les déposer dans l'UltraPro. 
Ajouter les tomates coupées en petits morceaux ainsi que les épices et aromates. 
Bien mélanger le tout puis mettre à cuire en four préchauffé à 210°C pendant 45 minutes. 
Servir avec du riz, des lentilles, du caviar d'aubergines..... 

Recette du Massalé

INGREDIENTS

10 c. à soupe de graines de coriandre
4 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
4 c. à soupe de graines de cumin
4 c. à soupe de gousses de cardamome
2 c. à soupe de muscade râpée
2 c. à soupe de clous de girofle
2 c. à soupe de cannelle en poudre
2 c. à soupe de poudre de piments forts
1 c. à café de fenugrec

Faire griller le cumin, réserver. 
Faire griller les graines de coriandre, réserver.
Décortiquer les gousses de cardamome, réserver les graines.
Moudre finement tous les ingrédients. C'est tout !

 


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mercredi 19 septembre 2018

Gaspacho chantilly de pesto vert et basilic thaï

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Alors, pour ces petites verrines,
j'ai triché, et utilisé du Gaspacho Alvalle.
Mais vous pouvez également en faire un vrai !
Sinon, si vous en voulez des rigolos, vous pouvez en trouver ici, clic clic :
puis là cliclic

Donc, une fois que vous vous êtes décidés pour le gaspacho,
ici : tomates/poivrons/pain/vinaigre...

Pour réaliser votre chantilly, il vous faut de la crème liquide entière (bouchon ROUGE)
Placer votre cul de poule sur de la glace (ou préalablement au congélateur)
les fouets devront avoir également été placés au congélateur
avant de vous lancer dans la chantilly.

Ou alors le top du top : le SpeedyChef de chez Tupperware !
Monter tout doucement votre crème en chantilly,
y ajouter quelques cuillères de pesto vert,
continuer de fouetter.

Poser votre sublime chantilly sur vos verrines de gaspacho
et y ajouter une jolie feuille de basilic (thaï, pour la photo)

Posté par manouecuisine à 20:30 - Cuisine - Commentaires [2] - Permalien [#]

jeudi 13 septembre 2018

Brownie raté -> Verrine de trifle chocolat/fraises réussie !

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Faites moi confiance,
ce brownie est inratable et délicieux,
j'ai juste raté ma cuisson car en période test,
il ne faut pas oublier quelques essentiels..

Préparation : 10 minutes
Cuisson micro-ondes: 2 minutes à 600 watts
Repos : 1 minute (ça fait court pour une sieste)
Cuisson four: 20 minutes à 180°C
Cuisson mico-ondes : 10 minutes à 600 watts

Ingrédients du brownie :

  • 180 g de chocolat noir dessert
  • 180 g de sucre (90 ici)
  • 80 g de farine
  • 180 g de beurre salé
  • 4 gros œufs
  • 50 grammes de nougat mou (ou noix de Pécan, amandes, noix tout court...)

Ingrédients trifle :

- brownie mixé
- yaourt ou fromage blanc
- confiture de fraises liquiiiiiiiiiiiide

Recette :

Casser le chocolat en morceaux
et le faire fondre 2 mn au micro-ondes
avec le beurre dans le pichet micro cook.

Mélanger.
Ajouter le reste des ingrédients
et mélanger vigoureusement
jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Mettre dans un moule en silicone
préalablement passé sous l’eau.

Parsemer de nougat coupé en morceaux
en les enfonçant légèrement.

Faire cuire 20 minutes,
en four préchauffé à 180°C,
ou 10 minutes au micro-ondes à 600 watts.

C'est là que je me suis ratée...
J'ai divisé mes quantités par deux,
afin de faire des portions individuelles

et je pense qu'au bout de 4-5 minutes, c'était déjà cuit...
Mais il était noté 10 minutes, sur le bouquin.....
Démouler un fois refroidi.

 

 

Posté par manouecuisine à 12:30 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

mercredi 12 septembre 2018

C'est la rentrée ! Il nous faut du magnésium... Cake Combo Banana-Choco (au Thermomix)

C'est la rentrée !
Youpi !
L'automne va arriver !
Youpi !
Accumulons du magnésium....
6 aliments pour faire le plein de magnésium :
- les céréales
- les amandes, noix de cajou, noix du Brésil
- les fruits de mer
- le chocolat noir
(Le cacao est indubitablement un aliment santé.
Très antioxydant,
il est un véritable bouclier de protection contre les troubles cardiovasculaires. 
Le chocolat fortement concentré en cacao
est également une source précieuse de magnésium.
Pour 30 g de chocolat,
et selon le pourcentage de cacao,
la part de magnésium peut s’élever jusqu’à 85 mg.)
- les bananes 
La banane est de très loin le fruit frais le plus indiqué
pour combler une carence en magnésium.
Pour 100 g, elle en fournit près de 35 mg.
Mais c’est sous sa forme séchée que ce fruit est le plus riche en magnésium,
avec 105 mg pour 100 g.
Pour aujourd'hui, ce sera un combo Banana-Choco !
GO !
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Ingrédients pour 6 personnes

  • 2-3 Bananes bien mûres
  • 100 g de chocolat (restes de Pâques)
  • 100 g beurre salé
  • Beurre pour le moule
  • 100 g sucre roux
  • 2 Oeufs
  • 225 g Farine
  • 1 demi-sachet de levure chimique

Etapes de préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Mettre 100 grammes de sucre roux, 100 grammes de beurre.
Mélanger 1 min/vitesse 4 et ajouter 2 oeufs par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Mélanger 30 sec/vitesse 4.
Ajouter les bananes coupées en morceaux
dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 5.

Ajouter 225 grammes de farine à levure incorporée
(ou si vous n'avez pas de farine à levure incorporée
mettre 225 gr de farine normale + 1/2 sachet de levure chimique)
dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 5.
Ajouter 100 grammes de pépites de chocolat
dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Enfourner pour 45 min.
Laisser tiédir, démouler et servir tiède ou froid.

cakebananachocolatIMG_20180904_130640Croyez-moi ! Ce gâteau vous tiendra au corps !

 

Posté par manouecuisine à 14:19 - Cuisine sucrée - Commentaires [0] - Permalien [#]

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