Les gamelles d'Emmanuèle

Mes aventures et mésaventures culinaires, gastronomiques et gourmandes...

lundi 8 mai 2017

Délice Pommes Spéculoos + accord met-vin

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 Bon, celui-ci, nous lui avons donné une tête de PacMan,
mais à vous d'assumer vos délires avec le cacao....

Un autre truc auquel je n'ai pas pensé,
le préparer sur un plat à gâteau à fond plat,
histoire que l'on voit bien les trois couches...
- biscuit
-compote
- crémeux...
Là, notre première couche inférieure est cachés dans le rebord du plat...
Il n'y a plus qu'à en refaire un autre !

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Un délicieux dessert pour épater les copains.

Pour le moment, je n'ai eu que des palais enchantés

et aucune réclamation !

Cette recette est issue du livre Thermomix "jours de fêtes",
elle est réalisable sans Thermomix, pour ceux qui veulent se lancer 

Prévue pour 12 personnes,
elle se fait la veille
et ne nécessite aucun cuisson-four,
pratique n'est ce pas ?!

A base de pommes caramélisées,
et de Spéculoos,
ce Délice se compose de la façon suivante :

 Le croustillant aux Spéculoos 

200g de spéculoos - 80g de beurre - 80g de cassonade

 La compote de pommes

1 feuille de gélatine alimentaire - 50g de sucre - 50g de beurre salé- 2 kilos de pommes à cuire, épluchées et coupées en fines lamelles

 Le crémeux aux Spéculoos

5 jaunes d'oeufs - 50g de sucre - 2 sachets de sucre vanillé - 3 feuilles de gélatine alimentaire - 300g de crème fraîche épaisse - 300g de lait 1/2 écrémé - 250g de pâte de Spéculoos - du cacao en poudre non sucré (Van Houten pour moi)

Le croustillant

Mettre tous les ingrédients du croustillant
dans le bol et mixer 20sec à vitesse 5

Mettre le mélange obtenu
dans un moule à manqué à fond amovible
(25cm de diam..environ)
ou un cercle à dresser et super bien tasser  

Réserver au frais pendant 30min

 La compote

Mettre la feuille de gélatine
à ramollir dans un bol d'eau froide

Dans une sauteuse,
mettre à fondre le sucre et le beurre
sur feu vif pour obtenir un caramel au beurre

Quand le caramel commence à se colorer,
ajouter les lamelles de pommes
et laisser cuire à feu doux
jusqu'à l'obtention d'une compote,
mélanger de temps en temps

Ecraser éventuellement à la fourchette
les quelques pommes qui n'auraient pas été compotées,
puis ajouter la feuille de gélatine essorée,
et mélanger à la spatule

Réserver dans un saladier et laisser refroidir

Quand la compote est tiède,
l'étaler en une couche fine et régulière sur le croustillant

Réfrigérer pendant une heure environ

 Le crémeux

Mettre les jaunes et les sucres
dans le bol du thermomix
et mélanger 2min à vitesse 3

Pendant ce temps,
mettre les feuilles de gélatine
à ramollir dans un bol rempli d'eau froide

A la sonnerie,
ajouter la crème et le lait,
puis chauffer 13min à 80°, vitesse 3

Ajouter la pâte de Spéculoos
et les feuilles de gélatine essorées,
puis mélanger 30sec à vitesse 4

Laisser tiédir le crémeux,
avant de verser délicatement
sur la couche de pommes 

Réfrigérer pendant 12 heures

Le lendemain,
démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour,
puis décorer avec du cacao
(j'ai saupoudré avec une boule à thé)

 Se déguste tout juste sorti du frigo...
 A tous les coups, c'est gagnant !

Et qu'avons-nous bu avec ça ????
Je vous le donne en mille !
Gilles Bader le Retour ! :D cliclic

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 Avec encore un TOP choix de vin !
Mon Chouchou des Chouchous :
Un Gewurtz 

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 Comment ça mon Délice est flou ?
Ce petit Gewurtz nous a rendu fous !...

Merci pour tout 

Posté par manouecuisine à 10:00 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

dimanche 7 mai 2017

Rougail saucisses de la Réunion + accord met-vin

Vous n'avez pas oublié ?
Gilles Bader du site Les Caves cliclic
m'avait envoyé une chouette bouteille de Bourgogne
Le Chapitre de chez Louis Jadot cliclichips

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 Bon, du coup,
histoire d'épater les invités,
je me suis lancée dans un rougail saucisses.
Mais d'où vient le terme "rougail" ?
Du créole réunionnais "rougay" 
et par delà du tamoul ஊர்க்காய்ūrkkāy,
mot qui signifierait : fruit vert confit.

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  1. (Réunion) (Maurice) (Madagascar) condiment très épicé, utilisé à la Réunion, à Maurice ou à Madagascar qui se compose généralement de tomates coupées en petits dés, de petits morceaux de mangue verte, de gingembre pilé, d'oignons émincés et de piments.
  2. Par ellipse, plat traditionnel réunionnais, mauricien ou malgache utilisant ce condiment et se rapprochant du cari.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 saucisses fumées (genre diots de Savoie)
ou 4 grosses saucisses fumées type Montbéliard
- 4 tomates juteuses
- 6 oignons
- 6 gousses d'ail
- thym, laurier
- sel, poivre
- 1 c à café de massalé
- 1 piment oiseau (facultatif) 
- huile d'olive

Préparation de la recette :

Piquez les saucisses et mettez les dans l'eau bouillante
pendant 10 mn, dans la même marmite
qui vous servira à la préparation du plat
afin de garder les saveurs. 
Videz la marmite.
Réservez les saucisses.
Faites-y chauffer de l'huile d'olive. 
Faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé
sans qu'ils soient trop colorés. 
Coupez les saucisses en troncons de 1,5 cm
puis faites les revenir avec les oignons.
Au bout de 5 mn,
ajoutez les tomates coupées en petits morceaux
et les épices et aromates (le piment en morceaux). 
Mélangez le tout puis laisser mijoter sur feu doux
en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l'excès d'eau. 
Servez avec du riz,
du caviar d'aubergines,
des achards de légumes,
des lentilles....

Le tout arrosé de notre super Bourgogne Miam !

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Posté par manouecuisine à 10:00 - Cuisine - Commentaires [1] - Permalien [#]

samedi 6 mai 2017

Saint-Jacques au beurre de noisettes et d'herbes + accord met-vin

Une recette (inratable)
tirée d'un Cuisine et Vins de France
qui est devenue chez nous :
incontournable !

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INGRÉDIENTS

COQUILLES SAINT-JACQUES AU BEURRE DE NOISETTE ET D'HERBES
  • 8 coquilles Saint-Jacques
  • sel
  • poivre du moulin

    Pour le beurre de noisette :
  • 30 g de noisettes mondées
  • 75 g de beurre mou
  • 10 brins de coriandre
  • 5 brins de persil plat
  • 1 échalote
  • 1 cuil. à café de jus de citron

ÉTAPES

Ouvrez les saint-jacques, nettoyez quatre coquilles 
creuses, essuyez-les et réservez-les. Nettoyez les 
noix et le corail, rincez-les sous l’eau courante, 
séchez-les et posez deux noix et leur corail dans 
chaque coquille réservée. Lavez, effeuillez et essorez 
la coriandre et le persil. Epluchez et hachez 
l’échalote. Allumez le gril du four.

Concassez grossièrement les noisettes,
mettez-les dans une poêle antiadhésive sur feu vif
et faites-les juste blondir en remuant sans cesse.
Puis, mettez-les dans le bol d’un mixeur,
ajoutez le beurre mou, les herbes, l’échalote hachée,
le jus de citron, du sel, du poivre,
et mixez durant quelques secondes par à-coups
(le mélange ne doit pas être trop fin).

Garnissez chaque coquille de la valeur
d’une cuillerée à café
de la préparation au beurre de noisette
et posez les coquilles sur la plaque du four. 
Glissez-les sous le gril,
laissez cuire 2 à 3 min
(les coquilles doivent être juste dorées)
et retirez-les du four. 
Servez aussitôt.

Pour l'accompagner
n'hésitez pas à plonger dans les rayons de champagnes
et prenez celui-ci :
un Champagne Gosset Grande Réserve cliclic
il est vraiment fabuleux !

Pour info,
Gilles Bader, du site lescaves.fr
m'a permis de trouver les vins et champagnes 
pouvant s'accorder à chacun de mes plats..
N'hésitez pas à lui demander son avis,
il nous fut bien précieux
et très juste !

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Je vous laisse le soin d'imaginer 
ce que j'ai pu cuisiner pour la suite
de notre diner...

Posté par manouecuisine à 16:35 - Cuisine maritime - Commentaires [1] - Permalien [#]

mercredi 3 mai 2017

La crème brûlée la plus simplissime du monde (avec du chocolat au café)

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Lorsque Clément commence à se demander 
quel dessert nous préparer,
je pense immédiatement aux 3 jaunes d'oeufs
dans le frigo.
Il faut les utiliser rapido,
du coup, il part sur des crèmes brûlées
(recette Marmiton clic clic)
d'une simplicité et d'une rapidité extraordinaires !

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 3 jaunes d'oeuf

- 10 cl de lait (entier si possible)
- 1/4 de litre de crème liquide
- 50 g de chocolat Nestlé Dessert au café
- 5 cuillères à café de sucre pour caraméliser

Préparation de la recette :

Mélanger lait, crème et jaunes d'oeufs
puis le chocolat préalablement fondu au micro-ondes.
Mettre dans des petits ramequins
et cuire au four
(même pas au bain-marie)
35 minutes à thermostat 4.
Vers la fin,
saupoudrer avec la cuillère café de sucre en poudre
et passer au grill
(ou au chalumeau pour ceux qui sont équipés).

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Posté par manouecuisine à 14:40 - Les p'tits plats de Clément - Commentaires [1] - Permalien [#]

dimanche 2 avril 2017

Aubergines à l'Italienne (plat végétarien)

Cette recette m'a été indiquée
par Natalina,
une amie aussi gourmande que moi,
Italienne,
et qui me savait à la recherche de recettes végétariennes
pour mon Clément, devenu, depuis quelques semaines
flexitarien...

Coût : 0,75€ / personne
Préparation : 15 minutes
Cuissons : 1h05 à 200°C +
                7 minutes à 800 Watts

Ingrédients :
- 4 aubergines (400 grammes chacune)
- Huile d'olive 50 ml
- Ail 1 gousse
- Pulpe de tomates en dés 400 grammes
- Basilic 5 feuilles
- Sel et poivre à volonté
- Pâtes (plutôt petites) (coquillettes, et ici : fusilli)
- Parmesan râpé 50 grammes
- Fromage Scarmoza ou mozzarella 70 grammes
- Faire préchauffer le four en chaleur tournante Thermostat 6 ou 7 (200°C).

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Couper les aubergines lavées en deux dans la longueur. 
Faire des croisillons sur la pulpe et inciser le pourtour.
(Ps : je n'ai toujours pas assimilé ce que signifiait "inciser",
j'ai donc continué mes croisillons sur le pourtour...)
Badigeonner d'huile d'olive la pulpe
et les poser en cuisson peau vers le haut,

dans le four, pendant 45 minutes.
Les vider.
Dans un plat convenant à la cuisson micro-ondes,
vider le contenu de la boîte de tomates,
Ajouter la pulpe d'aubergine,
le reste d'huile, la gousse d'ail pilée,
le basilic, le sel, le poivre,
bien mélanger et faire cuire 7 minutes à 800 watts.
Faire cuire les pâtes.
Bien les égoutter.
Dans un plat allant au four,
mettre dans le fond un peu de la préparation tomatée,
y poser les coques d'aubergines vides,
les remplir avec la préparation micro-ondée,
mélangée aux pâtes,
parsemer de Parmesan et des dés de Mozzarella,
faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé !

Régalez-vous !

Posté par manouecuisine à 11:31 - Cuisine Végétarienne - Commentaires [1] - Permalien [#]

samedi 18 mars 2017

Tartelettes au Mojito

Ah la la !
Ce dessert intègre notre liste de desserts favoris,
ça y est ! On est bons !
Et détail qui a son importance,
ces tartelettes peuvent se préparer la veille !

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Pâte à tarte sablée fine :
- 100 gr de beurre salé
- 400 ml de farine
- 75 ml de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeuf (conserver les blancs pour la meringue)
- 15 ml d'eau

Crème :
- 2 citrons verts
- 80 grammes de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 15 ml de sirop de menthe
- 25 ml de Rhum (arrangé)
- 75 ml de crème fraîche épaisse

Meringue : 
- 2 blancs d'oeufs (ceux de la pâte sablée)
- 50 grammes de sucre en poudre

Préparer la pâte sablée.
Faire fondre le beurre 50 secondes à 600 Watts.
Bien mélanger farine, sucre, et le beurre fondu.
Ajouter les jaunes d'oeufs, l'eau et mélanger à nouveau,
jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte
et la laisser reposer au frais, une heure.
Pour la crème : zester et prélever le jus des citrons verts.
Bien mélanger le sucre aux oeufs, et le jus des citrons verts
ainsi que le zeste + sirop de menthe et le Rhum !
Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau.
Foncer les moules à tartelettes de la pâte sablée fine.
Verser l'appareil et faire cuire 25 minutes,
bas, dans le four préchauffé à 190°C.

Attendre complet refroidissement avant de démouler.
Conserver au frais.
Le jour J : Monter la meringue en fouettant les blancs d'oeufs,
dès qu'elle se raffermit, ajouter le sucre
tout en continuant de fouetter.

Meringuer vos tartelettes et les chalumeauter
ou les mettre à cuire à 120°C 5 à 10 minutes.
Servir tiède en décorant avec des feuilles de menthe !

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Posté par manouecuisine à 15:46 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]

vendredi 24 février 2017

Mini Pavlova super vitaminées

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IMG_20170218_123610422Parce qu'en hiver,
il ne faut pas se laisser abattre,
parce qu'en hiver et toute l'année
il faut manger au moins 5 fruits et légumes par jour...
Ici, nous en avons 5 : pêches, pommes, poires, ananas, raisins !

Pour 4-6 personnes :

Meringue :
3 blancs d'oeufs
90 grammes de sucre semoule
90 grammes de sucre glace

Garniture :
100 grammes de mascarpone
100 grammes de crème liquide (bouchon rouge)
2 cuillères à soupe de sucre glace
300 grammes de fruits 

Commencer par préparer la meringue. 

Préchauffer le four à 100° C.

Battre les blancs d’oeufs en neige. 
Quand le mélange commence à devenir mousseux, 
verser en pluie le sucre semoule, sans cesser de battre. 
Puis ajouter le sucre glace quand les blancs deviennent bien fermes, 
et continuer à fouetter, jusqu'à l'apparition de becs d'oiseaux 
en enlevant les fouets. 
Etaler alors la meringue en petits nids,
sur une plaque de cuisson 
recouverte d'une feuille de cuisson en silicone,

en « creusant » légèrement l’intérieur du disque
(faire comme un nid d'oiseau).

Enfourner pour une heure. Laisser refroidir.

Couper les fruits en morceaux, 
réserver.

Préparer la chantilly : 
fouetter la crème liquide entière (bouchon rouge), 
le mascarpone et le sucre glace
jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme. 

(Veiller à ce que les ingrédients soient bien froids,
pour que la crème monte correctement). 
Répartir la chantilly 
sur les nids de meringue, 
puis recouvrir des fruits.

Il me restait un tout petit peu d'appareil à meringue,
j'ai donc fait des petits bâtonnets
qui ont été picorés et
les quelques survivants ont servi à la déco.

Régalez-vous !



 

Posté par manouecuisine à 18:00 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

mardi 21 février 2017

Rolls tomates/roquette/Saint Môret

IMG_20170218_083747240Ingrédients pour environ 18 pièces
Cuisson 8 à 9 minutes four préchauffé
thermostat 6/7 ou 200°C.
Biscuit :
- 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 30 ml d'eau
- 2 ml de sel
- 30 grammes de Parmesan râpé
- 40 grammes de Maïzena
- 10 grammes de farine
- 5 ml de levure chimique
- 25 ml d'huile d'olive
- 50 ml de concentré de tomate

Garniture :
- 300 grammes de Saint-Môret
- 1 ou 2 petites échalotes
- 50 grammes de roquette
- sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients du biscuit,
sauf les blancs,
pour obtenir une préparation homogène.
Incorporer délicatement en deux fois les blancs montés en neige.
Etaler sur votre feuille de cuisson et mettre à cuire
8 à 9 minutes, en four préchauffé 
thermostat 6/7 ou 200°C.
Dès la sortie du four, couvrir avec un torchon,
et laisser reposer 5 minutes.
Démouler délicatement le biscuit,
le rouler, et le laisser refroidir totalement.
Sur le biscuit déroulé,
étaler votre préparation que vous avez bien mixée.
Rouler en serrant bien fort,
laisser reposer au moins une heure au frais.
Piquer à l'aide de cure-dents et couper tous les deux centimètres.
Zou ! Régalez-vous !

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Posté par manouecuisine à 21:02 - Cuisine lightissime - Commentaires [1] - Permalien [#]

dimanche 19 février 2017

Iles flottantes au saumon fumé

Pour une entrée qui change,
 légère et surprenante.

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 7 minutes et des brouettes à 600 watts

Ingrédients :

-        500 ml de lait

-        15 ml de Maïzena

-        4 jaunes d’œufs

-        20 ml de Vodka

-        150 grammes de saumon fumé
(ne pas hésiter à en mettre plus)

-        3 blancs d’œuf (ici, j'ai mis les 4)

-        1 ml de sel

-        70 grammes d’œuf de truite ou de saumon

Peut se préparer la veille.
Dans le micro-ondes,
 faire chauffer le lait avec la Maïzena 6 minutes à 600 watts .
Pendant ce temps,
bien fouetter les jaunes d’œuf avec la Vodka
pour que le mélange double de volume
et verser ce mélange sur le lait bouillant en fouettant.
La crème épaissit immédiatement si le lait est bien bouillant.
Si vous souhaitez une crème plus épaisse,
faire chauffer à nouveau 1 minute à 600 watts.
Hacher le saumon fumé
(en ayant préalablement retiré la partie marron foncé
qui peut apporter un goût amer)
 et ajouter le tout à la crème anglaise.
Conserver au réfrigérateur.

Le jour du repas.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

 et les mettre à cuire une vingtaine de secondes
(ou deux fois 10 secondes) à 600 watts.
A vous d'apprécier selon la puissance de votre micro-ondes...
Démouler les blancs cuits et réserver au frais.
Verser la crème anglaise au saumon
dans des coupelles de présentation,
ajouter le blanc en neige,
un peu d’œufs de poisson et déguster bien frais. 

Posté par manouecuisine à 17:53 - Cuisine maritime - Commentaires [0] - Permalien [#]

lundi 13 février 2017

Tagine de poulet abricots-pruneaux,...

Une super recette !
A base de blancs de poulets
pour tous ceux qui aiment le sucré-salé.

Ingrédients:
- 6 blancs de poulet
- des pruneaux (250g...comme vous aimez!)
Vous pouvez mettre des pruneaux,
des abricots, des figuettes, des cranberries,

ou ajouter des amandes émondées torréfiées,
des pignons, des noix,...

A vous de mettre ce que vous aimez !
Votre tagine sera à votre image
et
n'en sera que meilleur!
- 30-35ml d'huile 
- 2ml de gingembre en poudre
- safran
- 2ml de sel 
- 5ml de cannelle
- zeste d'1 citron(ou un citron confit)
- 2-3 oignons émincés
- 300ml de bouillon de volaille bouillant
- 30ml de miel ( ou- selon comme vous aimez)

Préchauffer le four à 210 (themostat 7)

- Faire revenir vos oignons émincés
- placer vos blancs de poulet coupés en lanières et vos fruits dans la cocotte.
- Préparer votre bouillon: dans un pichet allant au micro-ondes,
verser l'eau et le cube: 2,30min à 750watts.
- mélanger l'huile, les épices, les zestes ou le citron confit découpé en dés
et les oignons dans un petit bol.
- versez le bouillon fumant sur votre mélange d'épices, et ajoutez-y le miel.
- versez le tout sur les blancs de poulet.

Cuire à 210°C, pendant une grosse heure.

Servir accompagné de semoule, légumes,...

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Posté par manouecuisine à 21:41 - Cuisine de poulet - Commentaires [0] - Permalien [#]

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