Les gamelles d'Emmanuèle

Mes aventures et mésaventures culinaires, gastronomiques et gourmandes...

samedi 28 juillet 2018

Crunch Cheesecake fraises-framboises

Cette recette m'avait tapé dans l'oeil
en compulsant le dernier livre de recettes Tupperware
livré avec le dernier moule silicone rectangulaire...
Il fallait la tester très très rapidement. !
Elle est extra ! 
Et convient tellement bien à ces températures estivales.

crunchycheesecake2


INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)

Cuisson : ± 35 mn Th 6 ou 180°C

  • 100 g de céréales au miel
  • 60 g de beurre mou
  • 2 oeufs (jaunes et blancs séparés)
  • 100 ml de sucre (± 100 g)
  • ± 350 g de fromage blanc (ou fromage frais)
  • 1 citron non traité (zeste + jus)
  • 20 ml de farine (± 10 g)
  • 1 ml de sel coulis
  • 60 g de framboises et fraises
  • 45 g de sucre glace

 

1. Mixer (Extra Chef) les céréales avec le beurre coupé en morceaux,
pour obtenir un crumble.

2. Dans le Moule rectangle silicone
posé sur la grille froide du four,
étaler le crumble et le presser
pour former une couche compacte et régulière.

Mettre au réfrigérateur.

3. Fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre, le fromage blanc,
le zeste et le jus de citron, la farine et le sel pour obtenir une préparation lisse.

4. Faire préchauffer le four, Th 6 ou 180°C.

5. Monter les blancs en neige,
les incorporer à la préparation au fromage blanc.

6. Verser cette préparation sur le crumble dans le Moule rectangle.

7. Mixer les framboises, les fraises et le sucre pour obtenir un coulis.
Verser sur la préparation au fromage blanc
et faire des dessins avec une spatule,
selon votre inspiration.

8. Faire cuire environ 35 mn bas dans le four préchauffé.
Le cheesecake ne doit pas brunir
(le recouvrir si besoin avec une feuille de papier de cuisson).

9. Le servir bien froid.

Variante :
vous pouvez remplacer les céréales
et le beurre par 150 g de biscuits nature (ex : Petit Lu),
80 g de beurre très mou
et 25 ml de sucre (± 25 g).

 

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vendredi 22 juin 2018

Tarte au sucre

La fameuse tarte au sucre (au chuc)
de chez nous...
Quelle régalade !
Recette piquée sur le blog de la Popote de Manue (clicclic)
TARTEAUSUCRE1IMG_20180620_155910

TARTEAUSUCRE2IMG_20180620_160036

Pour un moule à manqué de 28 cm de diamètre :

300 g de farine
100 g de lait
50 g de crème fraîche
1 œuf
1 cc de sel
2 cs de sucre
12 g de levure fraîche de boulan
ger émiettée

1 oeuf
60 g de crème fraîche
80 g de sucre roux
20 g de beurre salé 
en dés

Pétrir ensemble tous les ingrédients
 avec votre machine à pain,
votre robot muni du pétrin,
vos petites mains.

Lorsque vous obtenez une pâte lisse et homogène,
la couvrir et laisser doubler de volume.

Déposer le pâton dans le moule à manqué beurré
et fariné et l'applatir pour épouser le fond.

Laisser gonfler à nouveau 1 heure.

Du bout des doigts,
pratiquer des cavités dans la pâte
puis verser la garniture.

Répartir le beurre
et enfourner à 160°C pour 30 à 35 minutes !

Posté par manouecuisine à 18:05 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

mercredi 20 juin 2018

Salade de tomates fleurs de ciboulette

N'oubliez pas de laisser quelques brins de ciboulette monter en graines...
Vous allez voir apparaître de jolies fleurs mauves qui sont décoratives et délicieuses 
(ici, elles ont été parsemées sur une toute simple salade de tomates)
Un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et zou ! 
A table !saladetomateIMG_20180508_185418L'assiette vient toujours de ce magnifique site :
BRUNO EVRARD (cliclic)

Posté par manouecuisine à 08:30 - Cuisine lightissime - Commentaires [1] - Permalien [#]

lundi 18 juin 2018

Tarte crème brûlée et Daims

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Totalement inspirée de la recette tirée du blog :

Les Délices d'Hélène cliclic
Sauf la pâte que j'ai voulu changer

Pour 6 à 8 gourmands

Pour la pâte sablée aux amandes (recette d'Hélène):
  • 120g de beurre coupé en dés
  • 60g de poudre d' amandes
  • 60g de cassonade
  • 120g de farine

    Ma pâte sablée frolla au Thermomix

    • 150g d’amande émondées
    • 150g de sucre en poudre
    • 250g de farine
    • 85g de beurre ramolli
    • 2 œufs
    • 1 pincée de sel

      Si je dois la refaire, je diminuerai mes quantités...

    Préparation :

    Mettre les amandes et le sucres dans le bol et mixer 10sec/vit6 

    Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 2min/bol fermé/épi. 

    Sortir la boule, la mettre en boule
    et la réserver au frais 1h avant de l’étaler
    et de la cuire recouverte d' haricot sec.
    Cuire la tarte au four préchauffé à 180°
    pendant 20 à 30minutes,
    cela va dépendre de l’épaisseur de votre pâte.
    Garnir selon la garniture choisie.

Pour la crème brûlée aux éclats de Daims:
  • 100g de bonbons Daims
  • 1/2 cuil. à café de vanille en poudre
    (à défaut 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée)
  • 130g de lait
  • 250g de crème liquide
  • 130g de lait concentré sucré
  • 6 jaunes d' oeufs
  • 110g de sucre
Pour la ganache chocolat:
  • 100g de crème liquide
  • 100g de chocolat au lait
Pour la décoration:
  • 100g de bonbons Daims

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les ingrédients de la pâte sablée
à la main pour former une boule.

Réserver au frais pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème brûlée:
Faire doubler de volule les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Dans une casserole, porter le lait, la crème et le lait concentré sucré
à ébullition avec la vanille en poudre.
Incorporer petit à petit le lait bouillant
au mélange d'oeuf en mélangeant au fouet.

Couper grossièrement 100g de bonbons Daims et réserver.

Beurrer une tourtière à fond amovible
d'environ 24cm de diamètre.

Étaler la boule de pâte directement dans le fond du moule
en utilisant la paume des mains
en remontant un peu sur les bords du moule.

Enfourner pour 15 minutes.

Lorsque la pâte sablée est cuite,
la sortir du four. Laisser refroidir quelques minutes.
Verser ensuite la crème brûlée
sur le dessus et éparpiller d'éclats de Daims.

Baisser la température du four à 140°C
et laisser cuire pendant 35 à 40 minutes

le temps que la crème soit prise.
Laisser refroidir complètement avant de recouvrir de ganache.

Préparer la ganache,
faire chauffer à feu doux la crème et les carreaux de chocolat au lait,
laisser fondre doucement en mélangeant
à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Lorsque la tarte est bien refroidie, verser la ganache sur le dessus
et recouvrir uniformément la tarte de ganache à l'aide d'une cuillère.
Parsemer d' éclats de Daims.
Réserver au frais quelques heures
pour faire prendre la ganache
avant de démouler sur un plat de service.

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Bon anniversaire Clément !!!

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dimanche 15 avril 2018

Boeuf à la chinoise (cuisiné au micro-ondes chinois)

Pour 6 personnes
- 2 gousses d'ail
- 30 grammes de gingembre
- 60 ml de sauce soja
- 30 ml de Maïzena
- 30 ml d'eau
- 700 grammes de viande de boeuf à fondue
ou tende de tranche

- 300 grammes de poivrons 
- 250 grammes d'oignons blancs (nouveaux)
- 250 grammes de champignons de Paris
(ici 500 grammes)

- 30 ml d'huile (ici de coco)
- 30 ml de sauce Nuoc Mam (ici ce fut de la sauce Nems)
- 15 ml de sucre
- 30 ml de jus de citron vert (ici 50 puisqu'on a mis tout le jus)
- sel, poivre à volonté
(ici, j'ai oublié,
mais étant donnée la teneur en sel de la sauce soja,
je n'ai eu aucun regret)

- Coriandre fraîche
- noix de cajou (20 grammes :
pas suffisant, au moins doubler pour la prochaine fois)


Mixer ail, gingembre, sauce soja, Maïzena et eau.
Verser cette préparation sur la viande émincée en lanières
et laisser mariner au frais une bonne trentaine de minutes.

Emincer les poivrons, lavés et vidés.
Couper les rondelles en deux.
Hacher les oignons.
Emincer les champignons lavés.
Placer tous les légumes
dans une cocotte UltraPro ou un MicroCook rond

(ou tout autre plat supportant la cuisson micro-ondes
et possédant un couvercle.)

Arroser d'huile et mettre à cuire à 600 Watts, pendant 10 minutes.
Une fois cuit, ajouter le boeuf,
la marinade, la sauce Nuoc Mam,
le sucre, le jus de citron

et faire à nouveau cuire à couvert
pendant 6 minutes.

Laisser reposer 5 minutes,
saler, poivrer si nécessaire.
Au moment de servir,
saupoudrer de noix de cajou et coriandre hachés.
Et à déguster avec un bon riz Basmati...

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Posté par manouecuisine à 16:16 - Cuisine - Commentaires [2] - Permalien [#]

vendredi 6 avril 2018

Roses feuilletées

Ici, quand ma belle-mère m'offre des fleurs,
ce sont des roses...
Et sans épines, s'il vous plaît !
Elles ne piquent pas, 
elles embaument,
et elles sont tellement gourmandes....  
IMG_20180330_190312Plat à tarte en porcelaine collection LILLE de chez Bruno Evrard (cliclic)
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pâte feuilletée pur beurre
pommes rouges ou pink lady
1/2 citron (pas obligatoire)
40 g de beurre
40 g de sucre en poudre +2 cuillères à soupe
60 g de Poudre d'amande

Couper en petits morceauxle beurre dans un bol.
Laver et ôter le trognon des 2 pommes,
les couper en deux dans la hauteur
puis les "mandoliner" en tranches très fines.
Faire bouillir 40 cl d'eau avec les 2 cuillères à soupe de sucre
et le jus d'1/2 citron (cela va éviter aux pommes de noircir). 
Faire légèrement ramollir les pommes
environ 2 min dans le sirop bouillonnant.
Lorsqu'elles sont légèrement molles,
les égoutter dans une passoire.
Maintenant que le beurre a une texture un peu pommade,
ajouter 40 g de sucre et la poudre d'amandes,
bien travailler à l'aide d'une fourchette.
Etaler la pâte finement, et couper 5 lanières d'environ 5 cm.
Etaler la frangipane
(ou si vous n'aimez pas ça,
vous mettez de la confiture d'abricot, 
de fraise...)
en laissant environ 1 cm de pâte nature.
Disposer dessus les quartiers de pommes
en les faisant se chevaucher
et en les faisant dépasser de la pâte.
Replier le bas de la pâte sur la base des pommes
et rouler en serrant cette bande sur elle-même.
Disposer les roses dans un moule à muffin
(sinon en cuisant les roses vont s'ouvrir).
Vous pouvez également les saupoudrer de sucre glace
ou les napper d'un glaçage pour les tartes.
Cuire au four 35 minutes à 180°C (thermostat 6).

 

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lundi 2 avril 2018

Macaron de Pâques (ou l'art de recycler les décos de Pâques)

Pour 1 grand macaron composé
de 2 coques de 20cm de diamètre,
il vous faut:

122g de sucre glace

122g de poudre d’amandes

12g de cacao en poudre

30g d’eau

122g de sucre

90g de blancs d’oeufs vieillis
et à température ambiante

Garniture 

de la pâte de Spéculoos
Si vous avez peur que cela soit trop sucré,
ajouter du Mascarpone (Merci Aude Sirven)

Décoration

Décos de Pâques
sucre glace (cache-misère)

Commencer par peser tous vos ingrédients. 
Préchauffer votre four à 140°.
Mettre la poudre d’amandes,
le sucre glace et le cacao dans votre mixeur.

Hyper mixer,
tout doit être bien homogène
Dans une casserole à fond épais,
mélanger l’eau et le sucre semoule,
faire chauffer sur feu moyen.
Plonger le thermomètre dans le sirop
pour contrôler la température,

sachez qu'elle doit atteindre 118°.
Pendant que le sucre cuit, monter les blancs en neige.
Puis ensuite y ajouter le sirop et continuer de battre,
puis incorporer ce mélange sur la poudre d'amandes/sucre glace.
Mélanger jusqu’à obtention d’un beau ruban.
Garnir une poche à douille de diamètre 8 ou 10 mm.
Dresser sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé
(laisser tomber le silicone, ça garde les macarons tout mous.....)
-> Je vais me faire taper par les TuppGirlsAddict.....
deux grands macarons de 20 cm de diamètre
en partant du centre

Mettre à cuire 15-18 min à 140°.
Pour contrôler la cuisson,
ne pas hésiter à glisser une pointe de couteau sous les disques

et vérifier qu'ils ne sont pas encore coulants en-dessous.
Ce qui s'est passé chez moi,
pour celui qui a cuit en position plus basse dans le four...
A la sortie du four,
faire glisser votre papier sulfurisé
sur votre plan de travail,

laisser refroidir.

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Bien tartiner votre premier disque de macaron
de pâte de Spéculoos.

Poser votre deuxième disque.
Mettre toutes vos décos de Pâques.
Sucre glace

macaronPâquesIMG_20180402_160657Vous avez le droit de remarquer
que j'ai une assiette de présentation mâââgnifique !
Histoire de donner un peu de grandeur à mon macaron fendillé...
Les enfants ont fait WAOW !
Elle vient d'un super site : BRUNO EVRARD (clicclic)
Allez faire un tour,
cliquez sur tous les onglets tout est beau !!!
J'ai flashé aussi sur les statuettes...
PS : mon anniversaire est le 13 juin !
A bon entendeur...

Et surtout faites-vous plaisir !
Et n'oubliez pas de vous régaler...

Posté par manouecuisine à 20:23 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

lundi 19 mars 2018

Les faluches de Babeth

 

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Petits pains faits très rapidement,
et tellement bons...
Quand on n'aime pas la croûte,
les faluches sont parfaites !
J'ai trouvé cette recette sur un blog
qui s'appelle :
Babeth cuisine clic clic 

Les faluches sont des petits pains à peine levés, tout pâles  et tout natures.
On y met ensuite ce qu'on veut, salé ou sucré....


La recette:

  • 90ml de lait
  • 90ml d'eau
  • 1 c à s d'huile neutre (ou d'olive....mais pas très nordiste...)
  • 300g de farine type 55
  • 1/2 c à c de sel
  • 1,5 c à c de levure de boulanger sèche

Dans le bol du robot (ou à la main....)
mélanger la farine et le sel. 
Mettre au centre la levure puis verser l'eau et le lait.
Mélanger doucement avec le crochet puis ajouter l'huile.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
Laisser lever environ une heure dans un endroit tiède.
Reprendre la pâte, la dégazer et faire des petites boules.
Les aplatir à la main et les déposer sur une plaque
recouverte d'un papier cuisson.
Couvrir d'un torchon
et laisser reposer environ 30 minutes,
puis les aplatir encore un petit peu avec la main,
les fariner légèrement et les laisser tranquilles
le temps de préchauffer le four à 180°.
De préférence, déposer un plat rempli d'eau sur la sole du four
et utiliser un programme qui chauffe par le bas.
Enfourner alors 10 à 15 minutes.
Elles doivent être un peu gonflées et encore blanches
(en principe)

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dimanche 18 mars 2018

Réinventons la raclette et transformons-la en gâteau !

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 - Mélange de purée de pommes de terre (300 grammes)
- 6 jaunes d'oeufs
- 30 grammes de beurre fondu
- 10 centilitres de lait
- 60 grammes de farine
- 60 grammes de Maïzéna
- 4 grammes de levure
- 6 blancs d'oeufs montés en neige
- 10 tranches de fromage à raclette
- 6 lanières de jambon cru

Dans un grand bol batteur,
mélanger la purée de pommes de terre,
avec le beurre fondu, le lait.
Y incorporer la farine, la levure et la Maïzena,
en une fois, bien fouetter.

Ajouter ensuite, en deux fois
et hyper délicatement les blancs montés en neige.

Mettre la pâte dans un moule à manqué
bien beurré s'il n'est pas en silicone.

Laisser cuire 35 minutes à 180°C.

Une fois refroidi, trancher le gâteau en deux
dans le sens de l'épaisseur.
Le garnir de 10 tranches de fromage à raclette
(ici, à la moutarde)

ajouter de la crème fraîche, les lanières de jambon cru.
Refermer le gâteau.
Et remettre dans le four dix minutes.

Super beau
Super bon !
Une façon de réinventer la raclette,
Sans les caquelons individuels
les plateaux de charcuterie qui tournent
et chauffent à côté de l'appareil à raclette
Cela nous a rendu la raclette encore plus
conviviale !



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lundi 5 mars 2018

Pasteis de Nata

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Les Pastéis de nata (ou pastel de nata au singulier)
 désignent une pâtisserie typique de la cuisine portugaise.
Il s’agit d’une sorte de mini flan pâtissier que l’on peut déguster tiède.
 Ce petit dessert a été crée
par les religieuses du monastère des Hiéronymites,
situé dans un quartier de Lisbonne, en 1837
et afin d’obtenir des fonds pour faire survivre leur congrégation,
les moines vendaient ces pâtisseries
dans une petite boutique proche du monastère
où elles y sont fabriquées toujours artisanalement.
 La recette ci-dessous est réalisable au Thermomix...

Ces petits flans portugais
se font traditionnellement
dans des moules à Pasteis de nata, 
si vous n’en n’avez pas
vous pouvez vous rabattre sur des petits moules
à muffins ou à tartelettes.

Afficher la recette comme sur le Thermomix

Mettre le fouet
Mettre 550 grammes de lait,
2 oeufs, 4 oeufs (seulement les jaunes),
200 grammes de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
40 grammes de farine 
2 pincées de cannelle en poudre dans le Thermomix.
Mélanger 1 min/vitesse 4.
Ajouter 1 zeste de citron bio d’environ 1 cm de largeur lavé
dans le Thermomix et cuire 10 min/100°C/vitesse 2.
Etaler une pâte feuilletée sur votre plan de travail.
Roulez la pâte feuilletée sur elle même en boudin
et coupez ensuite des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Poser une tranche dans les empreintes du moule à muffins (à plat)
et écrasez-le avec le pouce de manière à ce que la pâte fonce bien ledit moule.
Déposez les petites moules emplis de pâte sur une plaque de cuisson.
Ôtez le zeste du citron du Thermomix.
Remplissez-les au 3/4 avec la préparation du Thermomix.
Mettre dans le four pendant 10 min à 250°C.
Sortez vos Pastéis de nata du four
dès que des taches brunes commencent à apparaitre.
Servir tièdes ou froids.
C'est bon,
c'est tellement bon
que cela me donne envie
de partir en vacances au Portugal !

Posté par manouecuisine à 21:45 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]

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