Les gamelles d'Emmanuèle

Mes aventures et mésaventures culinaires, gastronomiques et gourmandes...

mercredi 17 janvier 2018

ZE caviar d'aubergine

Le caviar d'aubergine,

caviardaubergine

j'en fais,
j'en ai fait,
puis j'en ai refait,
rererefait
et je n'en suis jamais pleinement satisfaite !
Ils ont soit, été trop citronnés
trop ailés, trop oignonnés
pas assez,
à l'huile d'olive, à l'huile de noisette,
à toutes les huiles du placard à huiles,
bref !
Là, ce soir,
je viens de réaliser, enfin,
le caviar d'aubergine de mes rêves !

Et nous l'avons tous les cinq apprécié !
Du coup, je m'empresse de rédiger la recette 
avant de l'oublier...
Ainsi, elle sera inscrite dans le marbre !
Enfin, sur le Net, c'est pareil...

Pour une caviar d'aubergine généreux :
- 3 aubergines à oublier
dans le four 2h00, à 180°C,
en retournant à mi-cuisson 

- le jus d'un demi-citron jaune
- 1 petite gousse d'ail + 1 éclat
- sel aux plantes (Herbamare) 
- du fromage fouetté
au sel de Guérande Mme Loïc
(entre 150-200 grammes)

Une fois que les aubergines sont cuites
les vider, la chair part dans un mixer,
où ont déjà été mixées les gousses d'ail,

puis on mixe avec le citron,
le sel et le fromage fouetté de Mme Loïc.
Gigi parsème ses crêpes de pétales de rose tièdes,
moi, j'ai parsemé mon caviar d'aubergine
de quelques graines de sésame !

Zou au frais
Zou : dégustation !

Vous m'en direz des nouvelles

Posté par manouecuisine à 20:00 - Cuisine Végétarienne - Commentaires [0] - Permalien [#]

lundi 1 janvier 2018

Brioche Butchy et confiture de lait rapido

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La brioche Butchy est une brioche originaire de Bohème
(une province de la République Tchèque)
qui atteint l’Allemagne il y a quelques années
et où elle a fait "fureur"
sans mauvais jeux de mots..
On attribue depuis à tort aux allemands
la paternité de cette douceur très gourmande

avec une mie filante et un moelleux indescriptible.
Cette brioche a la particularité de ne pas contenir de beurre
mais de la crème fraîche.
Et comme dirait ma copine Mary : "Le gras, c'est la vie...
Et le sucre aussi !"
:D

On peut la fourrer avec des pralines,
de la pâte à tartiner ou du chocolat.

(Pas Mary, hein ? La Brioche Butchy !),
non, mais voyons !...

La pâte est un peu collante
mais avec un peu de patience
et de farine on s’en sort.
Et ça en vaut vraiment la peine.
Cette brioche peut servir de base
pour faire une couronne des rois briochée,
il faut juste penser à ajouter un peu de fleur d’oranger.
Disposez vos boules en couronne et surtout n’oubliez pas la fève.

RECETTE BRIOCHE BUTCHY (SANS BEURRE)

INGRÉDIENTS (pour deux brioches à 6 et 5 boules) :

– 20 grammes de levure de boulanger fraîche
– 500 grammes de farine type 45
– 2 oeufs
– 100 grammes de lait (ici lait d'amande à la vanille)
– 200 grammes de crème fraîche épaisse ENTIÈRE d'Isigny
– 80 grammes de sucre (mais aurait mérité 100 grammes)
– 1/2 cuillère à café de sel
– Du sucre glace pour la finition

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un robot pétrisseur ou une MAP (machine à pain) ou Thermomix
– Deux moules (un rond et un à cake)

 

Préparation :

Mettre le lait, le sucre en poudre
et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix.
Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
Ajouter 200 grammes de crème fraîche épaisse et 2 oeufs.
Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
Ajouter 500 grammes de farine t55
et ½ cuillère à café de sel.
Remuer 5 min/mode Pétrin.
Si ça colle un peu, ajouter un petit peu de farine.

Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier
et réserver couvert d'un torchon,
à température ambiante pendant 02 h 00 min.
(Ici, c'est enfermé dans le micro-ondes...).
La pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte, fariner le plan de travail et mettre la pâte en forme
en créant des boules de 80 grammes environ à 100 grammes. 
Les placer dans vos moules beurrés.
Recouvrir du torchon et laisser pousser encore une grosse heure...
Vous pouvez recouvrir la pâte d'un jaune d'oeuf dilué
pour une brioche bien brillante.
(Ici, j'ai zappé cette étape; cette brioche,
je l'aime blanche et recouverte de sucre glace)
Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.

Faire cuire 25 minutes
(la brioche est prête lorsqu’elle est juste dorée)
Attendre avant de démouler, qu'elle soit bien refroidie
et la couvrir de sucre glace.

Et pour la déguster en ce petit déjeuner du 1er janvier 2018,
j'avais préparé des confitures de lait, à la cocotte-minute,
cela va tellement plus vite !

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Réalisation

Placer la boîte de lait concentré sucré
au fond de la cocotte, et la couvrir complètement d'eau.
Fermer la cocotte et la placer sur feu vif jusqu'à l'ébullition. 
Dès le déclenchement de la soupape ou du minuteur
(selon le modèle de votre cocotte-minute),
baisser à feu moyen et laisser cuire sous pression entre 30 et 40 minutes
selon la couleur ambrée que vous voulez.
Dès la fin de la cuisson, évacuer la vapeur avant d'ouvrir la cocotte,
la vider,et laisser refroidir la boîte de lait concentré.

Attendre son complet refroidissement avant de l'ouvrir et de l'utiliser.

Et que 2018 soit empreint de douceurs
de bonheurs
et de mille plaisirs gourmands !

Posté par manouecuisine à 18:09 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

jeudi 28 décembre 2017

Bouchées apéritives au crabe (sans gluten, sans lactose)

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Le petit truc apéro
super rapide à préparer et super bon à déguster
lorsque l'on est invités chez des amis
soucieux de leur santé et qui ont (presque) banni
de leur alimentation gluten et lactose...
Trouvé chez Fourchette et Bikini (cliclic)

 

INGRÉDIENTS

  • NB DE BOUCHEES : 24 (12 mini cakes)
  • 250 g de chair de crabe
  • 2 cuillères à soupe bombées de farine sans gluten (farine de riz)
  • 1 pincée de levure chimique sans gluten
  • 30 g de mie de pain sans gluten
  • le jus et le zeste d'un demi citron
  • 3 oeufs
  • 1/2 botte de ciboulette fraîche ciselée
  • 2 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté
  • 15 cl de crème liquide légère
  • piment d'Espelette
  • sel, poivre
  • moutarde au miel et aux algues (facultatif)

 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Faire chauffer la crème et le fumet de poisson
dans une casserole sur feu moyen.
Hors du feu, faire tremper la mie de pain
et l'écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une sorte de pâte.
Réserver.
Dans un saladier, mélanger la chair de crabe
et les oeufs battus puis incorporer la farine, la levure, 
le jus et le zeste de citron, la ciboulette, 
le piment d'Espelette, du sel et du poivre.
Et si vous avez une moutarde rigolote,
rajouter une bonne cuillère à soupe.
Incorporer la crème à la mie de pain
et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Préchauffer le four à 180°C.
Répartir la pâte dans des minis moules à cake.
Enfourner pendant 20 minutes.
Laisser tiédir puis démouler.
Servir tiède ou froid.

 

Posté par manouecuisine à 18:04 - Cuisine maritime - Commentaires [0] - Permalien [#]

dimanche 24 décembre 2017

Joyeuses fêtes de Noël et bonhommes de neige chamallow-Mikado

chamallowsdenoelIMG_20171224_112253Des Chamallow
Des Mikado
Du chocolat fondu
Et hop hop hop !

Une déco pour un gâteau !
Merci Jules pour tes créations...

Joyeux Noël à tous
Régalez-vous
Eclatez-vous
Aimez-vous !

 

Posté par manouecuisine à 11:53 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]

dimanche 3 décembre 2017

Meringues sapin et meringues tout court

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Parce que les meringues font partie de mon quotidien...
Parce qu'il me reste souvent des blancs d'oeuf
et à part les financiers, les rochers coco et les guimauves,
on aime aussi les utiliser dans les meringues...
Cette fois ci, une moitié d'appareil à meringue
fut teintée aux colorants liquides vert (bleu+jaune)

mes doigts s'en souviennent encore et pas franchement convaincant...
Et l'autre partie s'est vue teinter
au colorant en poudre rouge coquelicot et waow !
Quel rouge !!!

- 4 blancs d'oeufs(160 grammes)
- 160 grammes de sucre semoule
- 160 grammes de sucre glace.

On monte les blancs.
Quand ils commencent à être bien fermes,
incorporer en deux fois le sucre semoule
Bien fouetter...
Incorporer en deux fois le sucre glace
pour bien nacrer les blancs et les serrer.

Faire vos petits tas
et laisser cuire à 100°C pendant un bon 90 minutes.

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Posté par manouecuisine à 16:51 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

mardi 28 novembre 2017

Potimarron en fondue savoyarde

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Potimarrons en fondue savoyarde

Ingrédients (8 personnes)

  • 2 petits Potimarrons (±1,3 kg chacun)
  • 30 grammes de pain dur
  • 2 gousses d’ail
  • ± 800 g mélange de 3 fromages
    (Gruyère, Appenzell, Beaufort ou Comte)
  • 30 ml vin blanc
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre

Préparation

30 min.

Cuisson

70 min.
  1. Couper un chapeau aux potimarrons aux 2⁄3
    et les vider de leurs graines.
    Saler et poivrer l'intérieur de chaque potimarron.
  2. Frotter le pain dur avec les gousses d’ail épluchées et le répartir en morceaux dans les potimarrons.
  3. Faire préchauffer le four, Th 7 ou 210°C.
  4. Râper les 3 fromages.
    Remplir les potimarrons avec les fromages mélangés.
  5. Dans le Shaker, mélanger le vin blanc,
    la noix de muscade râpée, le sel, le poivre
    et verser dans les 2 potimarrons.
  6. Dans l’Ultra Pro 5,7 l, ou une cocotte passant au four,
    poser les potimarrons, les fermer avec leur chapeau,
    couvrir et faire cuire 1h à 1h10,
    selon la taille des potimarrons, dans le four préchauffé.
  7. Servir à la cuillère avec une salade verte.

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dimanche 26 novembre 2017

Gaufres Tartiflette

Pour info,
le titre donne l'impression d'un truc d'hiver hyper lourd,
mais la gaufre est préparée
à partir d'une purée de pommes de terre
montée grâce à des blancs en neige...
Du coup : léger léger léger !
Pour 8 gaufres

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Ingrédients :

  • 350 grs de pommes de terre
  • 100 ml d'eau
  • 90 grs de beurre mou
  • 75 ml de lait
  • 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 2 ml de sel
  • poivre
  • 200 grs allumettes de lardons fumés
  • 1/2 Reblochon

Préparation :

  1. Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les rincer.
    Les faire cuire avec l'eau pendant 10 mn à 600 W.
    Laisser reposer 3 minutes.
  2. Egoutter et écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée.
    Ajouter le beurre mou, bien mélanger, puis ajouter le lait,
    les jaunes d'oeufs, la muscade, le sel, le poivre. Mélanger.
  3. Incorporer délicatement en 2 fois
    les blancs montés en neige.
  4. Répartir la préparation dans deux Moules à gaufres
    posés sur la grille froide du four
    et faire cuire entre 20 et 30 minutes dans le four préchauffé
    en chaleur tournante, Th. 6 ou 180°C.
    Laisser reposer quelques minutes et démouler délicatement sur la grille du four.
  5. Faire cuire les lardons 4 mn à 600 W
    en remuant à mi-cuisson.

    Laisser reposer 1 mn et bien égoutter.
  6. Ecrouter le demi Reblochon et le couper en 24 tranches.
    Sur chaque gaufre, répartir des lardons,
    3 tranches de reblochon
  7. et mettre à cuire 6 à 8 mn
    dans le four préchauffé
    en chaleur tournante Th. 7/8 ou 220°C.

Recette issue du livre "Les Gaufres"Tupperware.

 

 

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dimanche 12 novembre 2017

Tartelettes biscuit au chocolat et caramel beurre salé

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Pour 8 personnes
préparation de 15 minutes
cuisson 2 minutes à 600 watts
réfrigération 2 à 3 heures.

- 75 grammes de sucre
- 15 grammes de beurre demi-sel
- 200 ml de crème liquide entière
- 18 biscuits type Petit-Beurre
- 200 grammes de chocolat noir

Préparation du caramel :
Faire chauffer le sucre dans une casserole à fond épais
à feu moyen jusqu'à ce qu'il caramélise.
Hors du feu, ajouter le beurre,
et bien mélanger.
Ajouter 75 ml de crème liquide sans mélanger 
et remettre sur feu doux, quelques instants 
avant de mélanger à nouveau.
Hacher grossièrement les biscuits
et les incorporer au caramel, hors du feu.
Répartir ce mélange dans vos moules 
en couche uniforme et bien tasser.
Faire chauffer le reste de la crème au micro-ondes
à 600 watts, pendant 2 minutes.
Ajouter le chocolat en morceaux.
Laisser reposer 30 secondes puis mélanger
jusquà ce que le chocolat soit parfaitement fondu.
Verser ce mélange sur la couche de biscuit au caramel
et patienter deux à trois heures.
Démouler délicatement.
Servir avec une crème anglaise 
ou pas.
Ici, ce fut sans rien.
Quel bonheur de gâteau...

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Posté par manouecuisine à 11:16 - Cuisine sucrée - Commentaires [0] - Permalien [#]

mercredi 1 novembre 2017

LA Brioche tressée, mie filante, bonne, mais booooooonne...

Je suis ferme et déterminée,
plus aucune recette de brioche n'entrera dans cette maison !
Depuis plus de 10 ans,
je m'escrime à tenter diverses recettes de brioche
que je suis loin de réussir.
Alors on a eu droit à tout un éventail de brioches noires, moches,
blanches, crues, trop cuites,
trop molles, trop sèches, trop sucrées, trop salées,
insipides, cassantes, gluantes, trop denses, pas assez,
bref ! 
Nous continuions de l'acheter toute faite, parce que merci les ratages...
Et puis, 
il y a eu un coup de coeur photographique
chez Cuisine de Gut Clicclic

brioche-tressc3a9e-c3a0-mie-filanteNon, mais vous avez vu ça ???

Du coup, c'était décidé,
il me la fallait
et j'allais en être tout à fait capable !

Et vous savez quoi ?

J'y suis arrivée !

Alors, si moi, j'y arrive, tout le monde peut le faire...

Zou ! Finies terminées les brioches du commerce ou du boulanger pas bon
et plus besoin de bougies parfumées pour embaumer la maison, en plus !
Ci-dessous la recette de Gut
maintenant, j'aimerais toutefois retenter avec du Mascaporne...
Vous pensez que je vais encore me rater ?

  • 500 grammes de farine T65
  • 20 cl de lait
  • 70 gr de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 2  oeufs + 1 jaune pour la dorure
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 2 sachets de levure déshydratée (ou 25 gr de levure fraîche)
  • 2 cuillères à soupe sirop Noisette MONIN ou fleur d’oranger ou vanille (Facultatif)
  • Sucre en grains
  • Mettre dans le bol du robot (pour moi le Thermomix) le lait, le sucre, le sel, les œufs battus au préalable et le sirop noisette de chez Monin
  • Ajouter ensuite la farine.
  • Commencer à pétrir pendant 1 minute
  • Ajouter alors la levure et continuer de pétrir, pendant 10 minutes
  • Ajouter le beurre bout par bout tout en continuant de pétrir, pendant environ 6 minutes
  • Le beurre doit être bien incorporé et la pâte bien se décoller du bol
    (ici, j'ai du rajouter quelques cuillères à café de farine)
  • Retirer le pétrin et à l’aide d’une corne à pâtisserie rassembler la pâte pour former une boule.
  • La remettre dans le bol ensuite, couvrir d’un linge propre et laisser pousser durant 1 h 15dans un four préchauffé à 30° c ou  1 h 30 près d’une source de chaleur (ou dans le four à micro-ondes)
  • Une fois la pousse terminée, fariner le plan de travail et verser la pâte. La dégazer pour chasser l’air. (Là, les enfants se sont éclatés à faire faire des prouts à la pâte)
  • Diviser la pâte en 3 morceaux d’égale grosseur
  • Former, avec chaque morceau, un long boudin, attention à ne pas l'écraser
  • Placer les 3 boudins, côte à côte, et rassembler l’extrémité du haut des 3 boudins ensemble en appuyant dessus
  • Tresser la brioche sans serrer
  • Quand la tresse est terminée, souder l’autre extrémité.
  • Déposer la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson
  • Couvrir la tresse d’un linge humide et placer la tresse près d’une source de chaleur durant 45 minutes environ
  • Battre le jaune d’oeuf avec un peu de lait et dorer la brioche au pinceau.
  • Parsemer de sucre en grains
  • Allumer le four à 180° c et enfourner aussitôt (donc à four froid).
  • Laisser cuire + ou – 30 minutes, 
  • Laisser refroidir la brioche sur une grille
  • Badigeonner la brioche de sirop de noisette pour la rendre brillante

 

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samedi 28 octobre 2017

Biscuits fantômes HALLOWEEN

Parce qu'Halloween 
ne se résume pas à des bonbons....
Les parents ont également droit
à leur petits fantômes pour l'apéritif !

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Biscuits Apéritif au Comté
et moutarde (aux salicornes)

Matériel: Thermomix (ou pas)
Préparation: 2 HEURES 30 MINUTES
Cuisson: 15 MINUTES
Total: 2 HEURES 45 MINUTES
 
Ingrédients :
  • 125 gr de comté
  • 1 jaune d'oeuf
  • 110 gr de beurre salé
  • 3 càs de moutarde saveur Salicornes, ici
  • 150 gr de farine T55


Mettre le fromage dans le bol du thermomix et mixer 10sec/vit5.
Ajouter le jaune, le beurre ramolli et la moutarde. Mixer 15sec/vit4.
Ajouter la farine et pétrir 1min.
Former une boule et l'envelopper d' un film étirable.
Réserver au frais 2 h minimum.
Sortir la boule de pâte et la laisser se détendre 10min
Préchauffer le four à 190°C.
Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail fariné.
Découper à l'aide d'un emporte pièce
des biscuits de la forme de votre choix,
ici, j'ai utilisé uniquement mon couteau,
en tentant de donner à mes formes des têtes de Scream.
Les déposer dans une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
ou directement posés sur une feuille de cuisson silicone
et cuire 15min à 190°C.
Laisser refroidir sur une grille avant de grignoter.

Le choix d'une moutarde aromatisée telle que celle que j'ai utilisée
permet d'apporter une touche de saveur supplémentaire aux biscuits
et de varier les plaisirs selon les apéritifs.

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