Les gamelles d'Emmanuèle

Mes aventures et mésaventures culinaires, gastronomiques et gourmandes...

mercredi 26 mars 2014

Ma tarte au citron meringuée

Parce que c'est un dessert que j'ai commencé à apprécier à quasi 30 ans,
parce qu'il m'a fallu presque 10 ans pour trouver la recette parfaite,
je vous la livre,
sans détour !

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Pâte brisée :

100 grammes de beurre salé
170 grammes de farine
50 grammes de poudre de noisette
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
50-60 grammes d'eau

Crème au citron :

4 citrons bio 
125 grammes de sucre
30 grammes de beurre
2 oeufs entiers (gros ou 3 petits) + 2 jaunes

Meringue :

2 blancs d'oeuf
200 grammes de sucre (glace et poudre)

Facultatif :

des pépites de chocolat,
éclats de Toblerone,
des amandes,...

Préparer la pâte brisée et l'abaisser au rouleau dans un plat à tarte
puis la piquer avant de la réserver au frais 30 minutes.
La faire cuire 30 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, mixer les zests prélevés sur les citrons,
et les faire cuire avec le beurre, le sucre et le jus des citrons,
à 60°C, pendant 5 minutes.
Puis en fouettant ajouter les oeufs (entiers, puis jaunes), sur feu doux.
Continuer à faire cuire pour épaissir la crème, ne pas quitter sa casserole des yeux,
en remuant bien.
Quand la texture vous semble sympa,
en garnir le fond de tarte
(que vous aurez préalablement recouvert
de pépites de chocolat
d'éclats de Toblerone,
d'amandes... au choix !
->>> Laissez aller votre création !).

Puis ajouter votre meringue sur le dessus.
Placer votre plat sous un chalumeau
ou bien à 240°C dans votre four,
placé bien haut,
en surveilant la couleur de la meringue,
ici, au bout de 3 minutes, c'est suffisant...

Laisser refroidir avant de

: servir
: déguster
: vous pâmer
: vous rouler dedans

(rayer la ou les mentions inutiles)

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Posté par manouecuisine à 10:55 - Commentaires [2] - Permalien [#]

jeudi 6 février 2014

Barres chocolatées Twix

Parce que des Twix fleurissent partout
sur le forum Thermomix que je parcours via FaceBook,
je me suis lancée,
et c'est un régal !...

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Portions et Ingrédients

Portions
25 morceau/x
Pour la pâte :
175 g de farine 
30 g de sucre 
125 g de beurre 

Pour le caramel:
1 petite boite de lait concentré sucré 400 g environ
50 g de beurre 
50 g de sucre roux 

Pour le nappage :
150 g de chocolat au lait 

Préparation

Pour la pâte :

Préchauffer le four à 180 °.
Mettre la farine , le beurre et le sucre dans le bol
et mixer 3 fois Closed lid/ turbo 1 sec à chaque fois , puis 1 mn /dough mode/Closed lid.
Beurrer le moule si besoin et étaler la pâte
Enfourner 25 mn à chaleur tournante
Pendant ce temps , faire le caramel :
Mettre dans le bol le lait concentré, 
le sucre et le beurre et faire réduire 40mn/Varoma/vit 2.
La préparation doit figer sur la spatule en refroidissant.
Verser sur le sablé cuit et attendre que la préparation refroidisse .
Pour le chocolat :
Mettre le chocolat dans le bol . Mixer Closed lid/turbo 3 à 4 fois puis 10s/vit8
Faire fondre le chocolat 3mn / 50° / vit 3
Napper d'une fine couche le caramel

Et placer au refrigérateur,
ensuite régalez vous !!

 

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Posté par manouecuisine à 15:22 - Cuisine sucrée - Commentaires [6] - Permalien [#]

lundi 20 janvier 2014

Sablés au parmesan, Saint-Jacques marinées, pâte de pistache

Pour fêter dignement la fin de l'année,
j'avais envie de faire ce que nous appelons, à la maison,
un apéro picorette.
Cela signifie que nous mangeons plein de bonnes choses
avec les doigts
et chacun prend ce qu'il veut.
Les sablés au parmesan
me trottaient dans la tête depuis quelques mois,
j'y ai ajouté des lamelles de noix de Saint-Jacques qui ont mariné
dans un mélange citron-huile de mandarine,
quelques graines de radis germées et quelques grains de caviar.

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Voici la recette des sablés au parmesan

  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Farine de blé : 130 g
  • 1 jaune d'oeuf
  • Beurre doux: 100 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Poivre  : 2 g
Description de la recette

Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante.
Dans un bol ou au robot, mélanger l'assaisonnement,
le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine.
Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajouter le jaune d'oeuf
puis travailler la pâte rapidement pour la mettre en boule.
Former ensuite un boudin de 2 cm d'épaisseur
à l'aide d'un film alimentaire puis le garder au réfrigérateur pendant 1 h,
afin qu'il durcisse.
Préchauffer le four à 180 °C.
Tailler le boudin en tranches de 1 ou 2 cm d'épaisseur
et les disposer sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner pendant 10 à 12 min.
Laisser refroidir.
Les tartiner de pâte de pistache
(ou de fromage frais aux herbes)
puis, poser votre lamelle de Saint-Jacques marinée,
disperser sur le dessus, des graines de radis germés
et quelques grains de caviar.

 

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samedi 21 décembre 2013

Brioche perdue au Nutella

Clément s'est collé en cuisine ce matin,
pour réaliser cette merveille !

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- 600 grammes de brioche
- 40 cl de lait
- 5 oeufs
- 100 ml de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- un ruban de Nutella

Préchauffer le four à 180°C
en retirant la grille.
Casser les oeufs dans un bol, ajouter le sucre, mélanger.
Ajouter le lait, mélanger à nouveau + la pincée de sel.
Couper la brioche en gros dés.
(ici, coquille rassie de Martine Aubry
(et non coquille de Martine Aubry rassie)
+ vieille cramique + 2 mini pains au chocolat d'avant-hier)...
Humidifier le moule en silicone.
Tremper les dés de brioche dans le mélange oeufs-lait...
En déposer une première moitié dans le moule silicone.
Faire couler un ruban de Nutella sur la brioche
Remettre une couche de dés de brioche imbibée.
Saupoudrer de sucre vanillé.
Enfourner une bonne quarantaine de minutes à 180°C.
Pour être sûr de la cuisson,
appuyer dès la sortie du four sur la brioche,
aucun liquide ne doit remonter !
Déguster chaud, tiède ou froid...

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Posté par manouecuisine à 16:29 - Cuisine sucrée - Commentaires [3] - Permalien [#]

lundi 4 novembre 2013

Zebra Cake

Pour un joli cake rigolo

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qui change des marbrés classiques
et qui est très léger, savoureux et joli !

Complètement inspiré de la Popote de Manue

Zebra Cake

- 25 cl d'huile
- 10 cl de lait
- 250 g de sucre
- 4 oeufs
- 300 g de farine mélangée à 1 cc de levure chimique
- 2 cs de cacao non sucré type Van Houten
- 1 cc d'extrait de vanille

Dans le bol de votre robot muni du fouet,
mélanger l'huile avec le lait, les œufs et le sucre.
Diviser cette préparation en 2 part égales,
soit 400 g chacune.

Dans la première part,
ajouter 175 g de farine et de l'extrait de vanille, fouetter.
Dans la seconde, ajouter 125 g de farine
avec les 2 cs de cacao non sucré, fouetter.
Préchauffer le four à 160°C
puis beurrer et fariner un moule à manqué de 23 cm de diamètre
ou utiliser un moule en silicone.
Dans le centre du moule, déposer une cuillère à soupe de pâte nature
puis déposer juste par dessus une cuillère à soupe de pâte au chocolat.
Déposer à nouveau une cuillère à soupe de pâte à la vanille
sur la pâte chocolatée et à nouveau une cuillère de pâte nature sur le tout.

Enfourner pour 45-50 minutes
en vérifiant la cuisson
(la lame d'un couteau insérée dans le gâteau doit ressortir sèche).
Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille

Posté par manouecuisine à 22:27 - Cuisine sucrée - Commentaires [4] - Permalien [#]


jeudi 31 octobre 2013

Fantômes meringués bouhhou

Parce qu'Halloween ce n'est qu'une fois par an...
Parce qu'Halloween, on ne la fête pas...
Mais comme on aime bien les meringues,
on en a fait des fantômes...!!!...

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Appareil à meringues


120 g blanc d'œuf 
120 g sucre en poudre 
120 g sucre glace 

Mettre les blancs dans le bol propre et sec du Thermomix,
donner 2 coups de turbo pour les casser,
ajouter la moitié du sucre en poudre et le fouet et régler 5 min/37°C/vitesse 3.5.
3 minutes avant la fin, ajouter le reste du sucre en poudre.
A la sonnerie, ajouter le sucre glace et laisser tourner environ 20 sec/vitesse 3.
Mettre dans une poche à douille ronde et faire des petits fantômes.

Commencer par la tête et faire des zigzags pour le corps en finissant en pointe.
Ou faire des petits tas qui finissent en pointe.
Cuire dans un four à 80°C (100°C maxi)
afin que les fantômes restent bien blancs pendant 2 heures,
puis laisser sécher porte ouverte.

Quelques gouttes de Nutella 
pour leur faire des bouches et des yeux et zou,
on déguste !!!

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Note pour plus tard
(si redit il y a,...
prendre la douille lisse plutot que la cannelée)

Posté par manouecuisine à 15:06 - Cuisine sucrée - Commentaires [6] - Permalien [#]

jeudi 12 septembre 2013

Divine Pav-LOV'-a aux fruits rouges

Depuis le temps que je rêvais de réaliser 
ce dessert enchanteur,
c'est Clément qui s'y est collé !...

Et j'édite pour changer la Pavlova en Pav'Lov'a !
Voilà...

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La meringue est à faire cuire une heure à 100°C

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Puis on couvre de crème fouettée et de fruits de toutes sortes !

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Pour 4-6 personnes :

Meringue :
2 blancsd'oeufs
60 grammes de sucre semoule
60 grammes de sucre glace

Garniture :
100 grammes de mascarpone
100 grammes de crème liquide
2 cuillères à soupe de sucre glace
250 grammes de fruits rouges
5 ou 6 feuilles de basilic

Commencer par préparer la meringue.
Préchauffer le four à 100° C.

Battre les blancs d’oeufs en neige.
Quand le mélange commence à devenir mousseux,
verser en pluie le sucre semoule, sans cesser de battre.
Puis ajouter le sucre glace quand les blancs deviennent bien fermes,
et continuer à fouetter, jusqu'à l'apparition de becs d'oiseaux
en enlevant les fouets.
Etaler alors la meringue
sur une plaque de cuisson
recouverte d'une feuille de cuisson en silicone,

en « creusant » légèrement l’intérieur du disque
(faire comme un nid d'oiseau).

Enfourner pour une heure. Laisser refroidir.

Couper les fruits en morceaux,
ajouter le basilic ciselé, réserver.

Préparer la chantilly :
fouetter la crème liquide entière (bouchon rouge),
le mascarpone et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.
(Veiller à ce que les ingrédients soient bien froids,
pour que la crème monte correctement).
Répartir la chantilly
sur le disque de meringue,
puis recouvrir des fruits rouges,
sans oublier le basilic.

Régalez-vous !

Posté par manouecuisine à 21:52 - Cuisine sucrée - Commentaires [4] - Permalien [#]

vendredi 21 juin 2013

Rochers coco ratés = Délicieux gâteau coco-choco !

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Une belle gamelle, un joli raté
qui se transforme finalement en un délicieux dessert...
Après une avalanche de crèmes brûlées,
je me suis retrouvée avec 9 blancs d'oeufs
et une flemme absolue de réaliser des macarons...
Donc, je me suis tournée vers le rochers coco.
Zou : tous mes blancs se retrouvent
au fond de mon bol de Thermomix,
avec le fouet,
j'y ai ajouté 300 grammes de sucre
(beaucoup trop, j'aurais du rester à 200),
une pincée de sel et j'ai mis 4 minutes à 37°C, vitesse 4.
Rien n'a monté, c'était tout liquide et mousseux,
j'ai donc relancé le même programme,
et toujours rien...
Alors, je ne me suis pas énervée, non non,
ne me suis pas démontée, non non,
j'ai ajouté,
comme convenu ma poudre de coco (150 grammes)
et ai saupoudré (largement) de poudre de chocolat.
Puis ai mélangé 5 secondes, vitesse 4.
Impossible d'obtenir des petits tas, rien ne se tenait,
donc la préparation est partie dans un moule silicone,
et a cuit, à 180°C, pendant 50 minutes !

Ca s'est démoulé de façon impeccable
et ce dessert a reçu toutes les faveurs des gourmands !!!
Adieu, les rochers coco...

Posté par manouecuisine à 10:09 - Cuisine sucrée - Commentaires [0] - Permalien [#]

vendredi 5 avril 2013

La marquise au chocolat de Mamie Jacqueline

J'ai rencontré, il y a quelques années,
la maman du meilleur ami de Chéridou
et elle m'a toujours épatée par son sourire,
sa joie de vivre, son caractère et ses petits plats.
Donc, depuis presque 10 ans,
je lui réclame ses recettes,
son potj (pour les non-initiés, un billet arrivera prochainement
dans votre boîte mail si vous êtes abonnés à la newsletter...
colonne de gauche sous notre photo),
sa tarte à la confiture, et bien d'autres...
Et le meilleur dessert du monde,
à mes yeux : SA marquise au chocolat.
En fait, il s'agit d'un truc tout bête :
2 disques de meringues, une ganache-mousse au chocolat 
épicétou !
Mais Mamie Jacqueline ne dévoilant pas tous ses secrets,
je ne pourrai vous donner que quelques pistes...

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Ingrédients :

- 175 grammes de beurre
- 250 grammes du chocolat de votre choix
- 100 grammes de sucre
- 4 oeufs
- 2 disques de meringues 

Faire fondre notre chocolat
en le travaillant pour obtenir une bouillie épaisse.
Laisser refroidir et y ajouter sucre et beurre ramolli.
Battre au fouet telle une mayonnaise,
y ajouter les 4 jaunes d'oeufs,
et fouetter un bon moment.
Dans un autre bol, monter les 4 blancs en neige
les incorporer délicatement à la première préparation
et oublier tout ça au frais une trentaine de minutes.
Sur le premier disque de meringue,
étaler la moitié de la mousse chocolatée
poser votre deuxième cercle de meringue,
appuyer délicatement pour que cela tienne bien
et égaliser les contours,
entre les deux disques, afin de les rendre lisses,
sur les côtés,
grâce à cet appareil mi-mousse mi-ganache

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et finir la deuxième moitié de l'appareil
en l'étalant sur la meringue supérieure.
Faire des jolis dessins à la fourchette

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ou rajouter des macarons, des perles de sucre, 
des éclats de meringue, des fraises tagada,
des fruits, bref : ce que vous voulez,
ce que vous trouvez bon et joli !

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Et régalez-vous !

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Merci Mamie Jacqueline pour ce joli partage !...

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jeudi 28 mars 2013

Dans la même cocotte, plat et dessert cuisent en même temps !

Chez Tupp,
ils ont des produits qui m'enchantent !
Je vais vous parler des Cocottes Ultra,
qui peuvent passer du congèlateur, au four traditionnel,
au micro-ondes et retourner au frigo, sans souci !

Lors d'un déjeuner que j'ai voulu rapide,
n'ayant les enfants que peu de temps le midi,
j'ai tout démarré en même temps :
le fondant au chocolat a été préparé à même 
le couvercle de cuisson posé à l'envers (coté creux
vers moi, et côté bombé vers l'intérieur de la cocotte)

-200 gr de chocolat (noir, c’est mieux…)

-125 gr de beurre salé (ou si on est trash : aux cristaux de sel)

-100 gr de sucre en poudre (j’en mets toujours moins…)

-1 cuill à soupe rase de farine

-3 œufs
 Faire fondre le chocolat et le beurre 1m30 au micro-ondes, à 500 watts.
Mélanger à la spatule en silicone. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.
Mettre les œufs en dernier quand ça a un petit peu refroidi.
Placer le couvercle sur la cocotte...

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Cocotte dans laquelle vous aurez précédemment
placé des saucisses et un reste de ratatouille
et mettre à cuire au micro-ondes
5 minutes à puissance maximale,
laisser reposer 2 minutes et remettre en cuisson 4 minutes !

Et zou ! On passe à table !

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Posté par manouecuisine à 21:36 - Commentaires [3] - Permalien [#]


Fin »

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Chez les Filles
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