Les gamelles d'Emmanuèle

dimanche 15 septembre 2019

Curry de légumes tellement bon que les enfants dévorent les légumes

Curry de légumes
qui cuit tranquillement dans l'UltraPro de Tupperware
(pour les non accro à l'UltraPro,
vous pouvez également le faire cuire dans un plat allant au four.
Mais ce sera moins bon :D )

Les ingrédients sont pour 6 personnes

- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 cm de gingembre frais
- 2 poivrons rouges
- 400 gr de patates douces
- 400 gr de courgettes
- 2 poignées (plus ou moins 100 gr)
de cacahuètes décortiquées
(ici : noix de cajou au curry)
- 400 ml de lait de coco (ici crème de coco)
- 15 ml de moutarde
(ici moutarde au miel d'acacia et graines toastées)
- 10 ml de curry
(ou 25ml de pâte de curry verte ou rouge)
- 5 ml de cumin en poudre
- 2 ml de cannelle en poudre
- 50 ml de jus de citron vert
- 5 ml de sucre
- sel, poivre à volonté
- coriandre et basilic (quelques brins)

Mixer finement ail, oignons et gingembre épluché.
Eplucher poivrons et patates douces, 
les couper en morceaux,
épépiner les poivrons.
Ebouter les courgettes et les couper
également en morceaux.
Pour cette fois, ci j'ai tout "mandoliné".
Tout placer
(les légumes et le mélange oignon/ail/gingembre)
dans l'UltraPro (plat allant au four).
Dans un shaker, verser le lait de coco.
Ajouter moutarde, curry, cumin, cannelle,
jus de citron, sucre, sel, poivre.
Bien secouer, et verser sur les légumes.
Laisser cuire (couvercle fermé)
dans le micro-ondes 30 minutes à 600watts
ou bien au four une grosse heure à 180°C
four préchauffé et chaleur tournante.
Ici, j'ai fait 15 minutes
au micro-ondes et 30 minutes au four.
Piquer les légumes pour voir si la cuisson vous convient.
Au moment de servir,
parsemer des cacahuètes concassées
(ou des noix de cajou au curry).
Pour un plat plus complet,
vous pouvez ajouter aux légumes
500 grammes de blancs de poulet coupés en lanières
avant la cuisson.

mercredi 11 septembre 2019

Cookioches

Qui connait ces cookioches ?
Parfait mélange entre cookies et brioches
sans beurre, sans sucre
(ces ingrédients sont remplacés par de la compte de pommes
ou des bananes, à vous de voir
en fonction de ce que vous avez dans vos placards)
Les cookioches se préparent en 5 minutes
et demandent une dizaine de minutes de cuisson !
Impeccable pour les goûters des enfants, non ?
Découverts chez Guillemette <3 
Merciiiiiiiii 



Recette pour 12 cookioches d'environ 7 cm de diamètre
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10-12 minutes au four traditionnel

Pour faire environ une douzaine de cookioches, il vous faudra:
2 bananes bien mûres ou 2 Pompot
1 œuf
1 sachet de levure chimique
1 càs d'huile de coco ou huile d'olive
100 g de pépites de chocolat
180 g de farine d'épeautre ou farine de froment classique
Préchauffer votre four à 180°.
Peler et écraser les bananes avec une fourchett
ou 30 sec Vit 6 au KitchenAid avec le fouet.

Ou ouvrir deux Pompots et verser les dans un saladier.
Ajouter l’œuf, la levure, l'huile de coco et les pépites de chocolat,
mélanger de nouveau à la fourchette
ou 30 sec Vit 6 au KitchenAid avec le fouet.
Incorporer la farine
et mélanger avec les doigts
ou de nouveau 15 sec Vit 6
au KitchenAid avec le fouet.
Faire 12 boules de pâte et les applatir légèrement, ou
remplir 12 empreintes d'environ 7 cm de diamètre
et enfourner durant 10-12 minutes à 180°.

lundi 3 juin 2019

Génoise aérienne aux Carambars

Pour changer un peu du Moelleux aux Carambars
que je fais vraiment à tout va,
il me fallait trouver un autre dessert
tout aussi bon,
aussi léger et encore plus gourmand :

Le voici :
Génoise aérienne aux Carambars

• 3 oeufs,
• 75 ml de sucre
  (dans lequel gisent des gousses de vanille),
• 5 ml de vanille en poudre ou liquide,
• 15 ml d'eau bouillante,
• 75 ml de Maïzena,
• 20 ml de farine,
• 5 ml de levure,
• 10 ml d'huile

Pour la garniture :

• 20 carambars,
• 20 cl de crème fraiche liquide entière,
• 25 ml de cacao amer,
• des éclats de fleur de sel
• une grosse noisette de beurre salé
  (quasiment 25 grammes)
• mini Smarties pour déco
  (ou pas)

Commencer par la génoise.
J'ai utilisé le Speedy Chef.

Monter les blancs dans le speedy.
Réserver.
Sans nettoyer votre speedy chef, 
mettre les jaunes avec le sucre vanillé, l'eau chaude, la vanille.
Battre pour avoir une préparation blanche
et qui a doublé de volume.
Mettre l'huile, battre.
Ajouter la farine, la Maïzena
et la levure et battre encore.
Dans un saladier, 
verser cette préparation
et y incorporer les blancs très délicatement.
Verser dans un moule à génoise à rebord.
Faire cuire pendant 11 mn à 200°C (four préchauffé).
Laisser refroidir avant de démouler.

Pendant ce temps,
mettre au micro-ondes les carambars et la crème.
Faire chauffer pendant 2 mn à 500 watts.
Vous devez pouvoir mélanger.
Les carambars doivent être presque fondus.
Si pas suffisamment,
remettre à 500 watts 1m30 ou 2 mn
Ajouter le cacao.
Remuer jusqu'à parfaite homogénéité.
Ne pas oublier la noisette de beurre salé.
C'est pour que la garniture brille !
Démouler votre génoise.

Verser la crème aux carambars.
Et parsemer de quelques éclats de fleur de sel.

L'oublier au frais
quelques heures.
Et déguster !

Pour Pâques :

mercredi 29 mai 2019

Salade César

La salade César
est une salade principalement composée
de laitue romaine, de parmesan, d'œufs durs et de croûtons,
arrosée de sa « sauce César » faite de parmesan râpé,
d'huile d'olive, de pâte d'anchois,
d'ail, de vinaigre de vin, de moutarde et d'un jaune d'œuf.
Ici, elle est composée de mâche,
de poulet grillé, de croûtons de pain classique
et de pain aux céréales et amandes,
des tomates, du parmesan en poudre et en tuile,
des câpres, et une mayonnaise bien moutardée, légèrement ailée
(pas avec des ailes, mais avec de l'ail...), 
un soupçon de vinaigre balsamique blanc
et allongée avec un peu d'eau.
Cela apporte à la mayonnaise
une grâce et une douceur indescriptibles !
Et vous ? Vous la faites comment 
votre Salade César ?

lundi 22 avril 2019

Les Carnets de Julie Spécial Chocolat

Et voilà le Replay ici :

https://www.youtube.com/watch?v=aaoh-J8baXk

Bonnes fêtes de Pâques à tous !

lundi 8 avril 2019

Quand les Carnets de Julie s'invitent à la maison !

Lorsque j'ai été contactée par l'équipe de Julie,
pour réaliser un plat salé au chocolat,
pour leur émission Spéciale Pâques,
je me suis dit "Miam"
on va s'éclater !

© JAP/MP
Nous avons donc réalisé à plusieurs mains,
un filet de boeuf en croûte de cacao,
sauce au chocolat, purée de potimarron.
Mathilde, la journaliste et Erwan, le caméraman,
ont été adorables, hyper bienveillants et d'une patience infinie.

Le tournage lillois a été suivi le mois suivant 
du tournage à Versailles pour le banquet, 
c'était une expérience magique et magnifique
© JAP/MP

Beaucoup de personnes m'ont demandé comment était Julie...
Elle est, dans la vraie vie,
telle qu'elle est à l'écran :
souriante, rayonnante, amusante,
bref : une très belle personne
Ne ratez pas la diffusion 13/04 à 16h10 sur France 3.
N'hésitez pas à flâner sur les pages suivantes :

https://www.france.tv/france-3/carnets-de-julie/

https://www.youtube.com/user/LescarnetsdeJulie

Julie, Pierre Lescure et moi, en 2005...

vendredi 15 mars 2019

Pain au miel

Au gré d'une balade obligatoire :
(quand ton enfant est invité à une fête d'anniversaire
dans une grande énorme structure
- surchauffée
- surmoite
- surbruyante,
prévois une liste des boutiques à visiter dans le périmètre...)
Nous sommes tombés sur un pain au miel !
Qu'à cela ne tienne,
notre prochain pain cocotte 
sera agrémenté d'une laaarge et grosse cuillère de miel !

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 300 g d'eau
• 25 g de levure fraîche ou granules de levure sèche pour pain
• 15-20 grammes de sucre (pour former une belle croûte)
• 10 g de sel
• 1 laaarge et grosse cuillère de miel !

Accesssoire :

• l'Ultra Pro de Tupperware 3,5 litres
  ( ou Cocotte classique à couvercle)

 Préparation:

Mettre l’eau et la levure dans le bol
et programmer 2 minutes à  37° Vitesse 2
si pas de Thermomix,
délayer quelques minutes votre levure dans de l'eau tiède 
ou à même la cocotte.

Verser la farine, le sucre et le sel,
et la cuillère de miel.
Programmer 3 minutes 30 fonction épi
(ou travailler votre pâton directement dans la cocotte
à l'aide d'une cuillère)

Sortir la pâte du bol, 
former une boule et la poser dans un saladier 
recouvert d’un film plastique pour l’étouffer 
ou un plat avec un couvercle bien hermétique.

Laisser reposer pendant 1h ou plus…
Ici, c'est derrière la télévision
ou près d'un radiateur

Sinon, utilisez votre four comme salle de pousse :
l'allumer à 50°C, puis y laisser pousser votre pâton.
Une grosse heure.

Bien rabattre la pâte,
la dégazer 
(c'est à dire bien la travailler en l'écrasant) 
Dégazer la pâte est une étape indispensable 
dans la réalisation d'un pain.
Cela permet de chasser le gaz carbonique produit par la levure
et accumulé pendant la pousse. 
Les bulles d'air sont ainsi mieux réparties dans la pâte
et les alvéoles de la mie, plus régulières.

Former le pain en boule ou
en pâton allongé de la taille de la cocotte.

Poser la pâte dans la cocotte farinée, y faire des grignes 
ou donner quelques coups de ciseaux
et la fariner légèrement.

Fermer la cocotte et enfourner dans un four froid à 240°
pendant 50 minutes.
Et vive les bonnes odeurs de pain cuit au miel
dans la maison....

mercredi 13 mars 2019

Moelleux au chocolat coeur coulant

dimanche 10 mars 2019

Ronde de pains multi-goûts vapeur

Entre les différents pains cocotte,
pain cocotte cliclic
autre pain cocotte cliclic
énième pain clicliclic
les baguettes magiques 
me revoilà avec une nouvelle recette de pain vapeur
(cuit au micro-ondes).

Si vous avez un appareil qui cuit à la vapeur 
au micro-ondes, vous pouvez suivre la recette à la lettre,
(ici, j'utilise soit le microvap
soit le micro Urban, de chez Tupperware)
sinon, il va falloir l'adapter
pour une cuisson vapeur électrique
ou dans un panier au-dessus d'une casserole.

Ingrédients pour 6 pains :
- 6 gr de levure boulangère sèche
- 175 ml d'eau tiède (30°C)
- 2 gr de sucre
- 300 gr de farine
- 2 ml de sel
- 1 feuille de papier sulfurisé
Ici une liste pour parfumer chaque boule de pain :
- 1 ml de cannelle mélangé avec 5 gr de raisins secs
- 5 ml de graines de lin
- 5 ml de graines de sésame
- 5 ml de graines de pavot
- 5 ml de graines de tournesol......
(curry, cumin, tomates confites,
olives en petits morceaux.....)
et là, de quoi garnir vos pains :
- 1 oignon rouge ou 3 petits oignons nouveaux
- 1 poivron rouge (200 grammes)
- 200 gr de fromage frais (Saint-Môret, Philadelphia..)
- 160 gr de saumon fumé 
- 50 gr de roquette 

Mélanger la levure, l'eau, le sucre dans un ravier.
Verser la farine dans un bol
et y ajouter le premier mélange
en mélangeant au fur et à mesure.
Pétrir la pâte sur le plan de travail,
former une boule et la laisser lever dans le bol
recouvert d'un torchon propre 
dans un endroit à l'abri des courants d'air,
environ une trentaine de minutes.
Ajouter le sel,
pétrir à nouveau la pâte et former 6 boules.
Rouler chaque boule dans le mélange de votre choix.
Placer une feuille de papier sulfurisé
sur la passoire de l'appareil vapeur.
Poser les boules de pain.

Et si vous avez la chance
d'avoir une passoire supérieure,
y placer oignons émincés et poivron en lamelles.
Verser de l'eau dans le réservoir de votre appareil.
Mettre à cuire 15 minutes
à 900 watts.
Laisser les pains refroidir
et les couper en deux horizontalement,
vous pouvez les toaster ou les déguster ainsi
après les avoir généreusement garnis....
Vous pouvez également les tartiner de façon sucrée !

dimanche 3 mars 2019

Poulet au Maroilles Miam

- 1 oignon jaune
- 1 oignon rouge
- 1 voile de sucre
- 1 filet d'huile d'olive
- 4 blancs de poulet
- 200 grammes de crème fraîche
- Maroilles (1/4 : 210 grammes)

Emincer les oignons
et les faire revenir dans une poêle huilée.
Ajouter un tout petit peu de sucre
pour aider à la caramélisation des oignons.
Mettre le poulet taillé en lamelles
et laisser cuire 5-10 minutes à feu vif,
en mélangeant régulièrement.
Puis baisser le feu et mettre le Maroilles coupé en tranchettes
et ajouter la crème.
Je ne sale pas ou quasiment pas.
Déguster avec des frites, bien sûr !