Les gamelles d'Emmanuèle

Mes aventures et mésaventures culinaires, gastronomiques et gourmandes...

lundi 16 février 2015

Galette frangipane-lemon curd-framboises

Un anniversaire qui tombe le jour de la Saint-Valentin,
il faut alors savoir conjuguer 
tous les goûts, tous les parfums,
toutes les textures...

DSCF2865

DSCF2866

Ingrédients

Crème d'amandes :

  • - 120 gr de poudre d'amandes
  • - 80 gr de sucre semoule
  • - 100 gr de beurre pommade salé
  • - 2 oeufs
  • - 200 gr de Lemon curd
  • - 20 framboises

Recette sans beurre :

  • - le jus de 3 citrons (130 gr)
  • - 130 gr de sucre semoule
  • - 2 oeufs
  • - 1 cuillère à café de maïzena
  • - 2 pâtes feuilletées (que j'ai découpées en coeurs)
  • - 1 jaune d'oeuf pour dorer (ou du lait)
  • - 1 fève

Le lemon curd : 

Presser les 3 citrons et faire chauffer 130 gr de jus à feux doux.
Ajouter le sucre semoule et, toujours en fouettant,
incorporer la maïzena tamisée.
Battre les oeufs et les mélanger à la préparation sans arrêter de fouetter,
tout en augmentant le feu.
Le lemon curd va commencer à épaissir.
Retirer du feu lorsqu'il a la consistance bien onctueuse qui vous convient.
Laisser refroidir. 
 

La frangipane : 
Travailler le beurre salé pommade
avec le sucre semoule à la fourchette.
Battre les 2 oeufs et les ajouter au beurre
jusqu'à obtention d'un mélange bien uniforme.
Incorporer ensuite la poudre d'amandes et bien mélanger.
Terminer en incorporant le lemon curd
(bien refroidi s'il a été fait le jour même).
Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Sur la plaque du four, poser une feuille de papier sulfurisé
et étaler la pâte feuilletée découpé en coeur.

DSCF2864

DSCF2863

J'ai utilisé les chutes 
pour parfaire le pourtour
donnant ainsi plus de gonflé à la galette.
Répartir la préparation amandes-citron
sur tout le coeur de pâte en suivant les chutes du tour. 

Glisser des framboises ici et là.
Ajouter la fève. 

Mouiller le contour avec un peu d'eau
et recouvrir avec le second coeur de pâte feuilletée.
Bien souder les bords et dessiner des motifs
sur la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau.

Dorer avec le jaune d'oeuf délayé d'un peu d'eau
ou du lait.
Mettre au four et laisser cuire environ 30 mn.
Stopper la cuisson lorsque la galette est bien dorée.
La déposer sur une grille et laisser refroidir avant dégustation.
Après un passage au frigo
elle n'en est que bien meilleure.

 

DSCF2882

Posté par manouecuisine à 14:05 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

vendredi 13 février 2015

Gâteau magique aux Mikado King Choco

Ce gâteau est magique
Car il se prépare avec une seule pâte
Et forme trois couches
grâce à une cuisson basse température :
Flan-crème-génoise...
DSCF2828Pour un moule à manqué de 20cm
- 25 cl de lait 
- 8 Mikado King Choco Caramel
- 60 gr de sucre vanillé
(je glisse mes gousses dans ma boîte de sucre)
- 60 gr de beurre salé
- 60 gr de farine
- 2 oeufs
- 0,5cl d'eau
- 1 cc de sucre glace

Préchauffer le four à 150°C.
Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et 0,5cl d'eau.
Ajouter le beurre fondu, et la farine.
Verser le lait.
Ajouter 4 Mikado King Choco en morceaux 
(la prochaine fois, je doublerai la dose...).
Monter les blancs en neige ferme,
les incorporer délicatement sans trop mélanger.
La pâte est grumeleuse
car les blancs ne sont pas totalement dissouts,
c'est normal !
Verser le mélange dans le moule chemisé ou beurré ou siliconé.
Enfourner pendant 40 minutes.

Laisser refroidir pendant 2h00 minimum au réfrigérateur.
Démouler, saupoudrer de sucre glace et décorer de Mikado.

Cela donne un gâteau triple texture assez original
à refaire avec du citron,
du coulis de framboises,
du chocolat...

Posté par manouecuisine à 22:06 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

vendredi 9 janvier 2015

Cake marbré chocolat-vanille

charlie10891437_397009733801724_7068473867361685902_nParce qu'en ce début d'année,
nous avons tous besoin de douceur, de bonheur, de bons voeux, de chocolat,
de surprises, de santé, de joies...
j'ai concocté un délicieux marbré chocolat-vanille...

DSCF2681- 60 grammes de sucre 
- 200 g de farine
- 100 g de beurre salé
- 3 oeufs
- 1/2 verre de lait tiède
- 60 g de chocolat noir ou au lait
(si lait, diminuer la dose de sucre)

- 1 cc de levure
- 1 gousse de vanille

Travailler le beurre avec le sucre,
bien faire mousser.

Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, la levure et le lait tiède.
Bien fouetter.

Battre les blancs en neige ferme
et les incorporer délicatement à la pâte, en deux fois.

Diviser la pâte en deux parties égales : dans l'une ajouter les grains de vanille,
et dans l'autre le chocolat.
Si vous avez le temps, vous pouvez les laisser reposer au frais,

cela donnera plus de densité à vos pâtes.
Verser la pâte blanche dans un moule à cake
en faisant des zigzags,
puis mettre la pâte chocolatée,
j'ai enfoncé une pointe de couteau
afin de créer des petites piques...
Faire cuire au four traditionnel 45-50 minutesà 180°C. 

Posté par manouecuisine à 10:15 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

vendredi 26 décembre 2014

Sapins de Noël meringués

DSCF2365

Pour réaliser ces meringues,
rien de plus simple...
Il vous faut des blancs d'oeufs
leur poids en sucre en poudre et sucre glace...
Commencer à monter les blancs au fouet,
dès qu'ils commencent à bien mousser
mettre la moitié du sucre en poudre

puis continuer de fouetter.
Et dès les premiers signes de raffermissement,
ajouter la seconde moitié de sucre afin de bien les serrer,
ils seront alors très brillants.
Puis ajouter ensuite le sucre glace
tout en continuant de fouetter,

cesser dès qu'ils sont bien lisses.
Transvaser toute la préparation dans la poche à douille
ou boule décor Tupp.

Faire préchauffer le four à 100°C.
Faire les petits tas de sapins en faisant la base plus large
sur le tapis de cuisson silicone

tout en resserant vers le haut (j'ai procédé en faisant 3 à-coups).
Parsemer de jolies petites perles colorées (ou pas)
et faire cuire deux bonnes heures.
Laisser refroidir
et y piquer des cure-dents étoilés de post-it.
(car perte des stylos à encre comestible....)

Idéal en petits marque-place gourmand...

DSCF2430

Posté par manouecuisine à 15:39 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]

lundi 22 décembre 2014

Truffes chocolat Spéculoos

Les institutrices et ATSEM
gâtent nos enfants tout au long de l'année...
A nous de les chouchouter un petit peu

DSCF2348

DSCF2350

Recette parue
sur les Gamelles en 2009, ici : cliclic

et nouvelle recette cuvée 2014, ci-dessous... 
(Termomix) Pour une vingtaine de truffes

200 grs de chocolat a dessert
1 jaune d'oeuf
10 grammes d'eau
1 sachet de sucre vanille 
(facultatif car ici, les gousses sont directement rangées dans la boîte de sucre)
2 cuillères a café de café soluble (facultatif)
30 grammes de crème fraîche entière
50 grammes de pâte de Spéculoos
cacao amer en poudre 

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Mettre le chocolat concassé dans le  mixer 10 secondes vitesse 9.
(Boucher vos oreilles)
Ajouter 10 grammes d'eau et faire chauffer pendant 3 minutes à 50° en vitesse 4.
Ajouter le reste des ingrédients, sauf le cacao et laisser fondre 5 minutes
à 50°C, vitesse 4 jusqu'à l'obtention d'une consistance pommade.
Réserver ce melange dans un petit saladier au frigo pendant 2 a 3 heures.
Quand la pâte a suffisamment durci, faire des boulettes (ici, j'utilise une cuillère parisienne).
Mettre du cacao dans une boîte ou un bocal
et y placer les boules en petits groupes,
pour les rouler dans le cacao.
Remettre au frigo, à conserver dans une boîte hermétique.

Attendre une petite heure avant de déguster

Posté par manouecuisine à 08:37 - Cuisine sucrée - Commentaires [1] - Permalien [#]


jeudi 4 décembre 2014

Biscuits sablés de Noël en vitrail de bonbons

IMG_20141203_085729

Pour une soixantaine de biscuits :
- 250 grammes de farine
- 1 cuillère à soupe extra bombée d'épices
- 120 grammes de sucre en poudre
- 120 grammes de beurre
- 1 oeuf
- des bonbons acidulées translucides

Tout mélanger-mixer.
  (farine-épices-sucre-beurre en morceaux-oeuf)
Faire une boule et la conserver au frais,
filmée, pendant une heure, minimum.

Turbotupper ou mixer les bonbons (sans mélanger les couleurs)
Etaler au rouleau, votre pâte, l'emporte-piécer, 
à l'aide d'un cure-dent, faire un petit trou
si vous souhaitez suspendre vos sablés au sapin,

ou les mettre sur une couronne de fête,
ou en marque-place, en étiquette de cadeaux..
Les évider, pour placer ensuite les bonbons concassés.

Faire cuire vos sablés au four à 160°C,
pendant une dizaine de minutes,

ne pas éteindre le four,
remplir les cavités avec la poudre de bonbons
turbotuppés ou mixés

et remettre en cuisson 3-5 minutes.
Sortir, laisser refroidir,
décorer, suspendre, déguster, offrir...

DSCF2325

Passez de douces fêtes de fin d'année
et à bientôt...
Ps : Bon anniversaire créole, Maman, QueenMum, GrandMi....

 

Posté par manouecuisine à 10:00 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]

mercredi 26 novembre 2014

Gaufres au citron meringuées

Les voilà enfin !

IMG_20141030_174043

Après avoir fait mon sweet lemon curd maison clic clic

je vous livre la recette des gaufres au citron meringuées !

Ingrédients pour 8 gaufres :

Pour les gaufres :

- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)

- 200 ml de lait

- 175g de farine

- 5 ml de levure chimique

- 1/2 gros citron non traîté ou 1 petit 

- 75 ml de sucre (environ 75g)

- 90g de beurre salé

 Pour la garniture :

- 4 blancs d’œufs

- 200 ml de sucre glace (environ 100g)

- 250g de mon sweet lemon curd 

 Préparation :

Préchauffer votre four à 220°C (Th 7/8).
Dans le bol batteur,
mélanger les jaunes d’œufs, le lait, la farine,
la levure, le zeste du demi citron et le sucre en fouettant énergiquement.
Ajouter le beurre fondu
(pour moi, au Pichet MicroCook 1l : 50 secondes à 600 watts).
Bien Mélanger.
Monter les blancs en neige (ici : au Speedy Chef)
et les incorporer délicatement en deux fois
dans le bol batteur à l'aide de la spatule silicone.
Répartir la pâte dans deux moules à gaufres
posés sur la grille froide du four et faire cuire 12 minutes à 220°C (Th. 7/8).
Laisser reposer 2 minutes puis les démouler
 sur la grille du four
et les remettre quelques minutes en cuisson
si vous les souhaitez plus croquantes. Laisser refroidir.

Préparer la garniture.

Monter les blancs en neige (ici : au Speedy Chef).
Ajouter le sucre glace et fouetter encore quelques secondes pour serrer la meringue.
Répartir le Lemon Curd sur les gaufres,
une cuillère à café dans chaque trou de gaufre,
puis à l'aide de la poche à douille
munie de la douille cannelée,
recouvrir avec la meringue et faire cuire 4 à 5 minutes à 240°C (Th. 8)
jusqu'à ce que la meringue commence à colorer.
(Ne pas hésiter à rester scotché  devant son four pour bien surveiller...) 
Ou bien passer au chalumeau, c'est moins risqué !

Laisser refroidir avant de servir.

Posté par manouecuisine à 21:10 - Cuisine sucrée - Commentaires [0] - Permalien [#]

jeudi 30 octobre 2014

Sweet lemon curd au micro-ondes

Pendant la sieste des garçons,
je prépare un Sweet Lemon Curd pour accompagner
nos gaufres meringuées prévues pour le goûter.
Mais chut... C'est un secret...
lemoncurd10360612_10152871375194558_2517417520078310764_n

Ingrédients pour 1 pot à confiture 

50g de beurre

10 cl de jus de citron (1,5 ou 2 citrons)
Les zestes râpés des 2 citrons
150 g de sucre
3 œufs
1 cuillère à soupe de maïzena

Temps de Préparation : 10 mn
Temps de Cuisson : 8 mn
Temps de Repos : refroidissement

Placer le beurre dans le pichet de cuisson (Tupp).
 Faire fondre 1 mn de 700 à 850 watts restitués au micro-ondes
et laisser reposer quelques minutes
pour que le beurre finisse sa fonte et arrête de buller.

Incorporer le sucre au beurre fondu, le jus des citrons et leurs zestes.
Placer le tout dans le four à micro-ondes et faire cuire 3 mn de 700 à 850 watts restitués.
Casser les œufs.
Les battre en omelette.

Sortir le pichet de cuisson,
incorporer la maïzena et les œufs battus au mélange citronné
et cuire 3 ou 4 fois 1 mn au four à micro-ondes
toujours de 700 à 850 watts restitués.
Mélanger au fouet à chaque minute écoulée pour bien mélanger la pâte.
Celle-ci sera prête lorsque son épaississement vous conviendra.

Laisser refroidir un peu et placer au réfrigérateur pour finir la prise avant utilisation.
Le bocal peut être conservé une semaine au frais.
Ici, le lemon curd va vite filer agrémenter
nos gaufres citron meringuées...
(recette à suivre)

Posté par manouecuisine à 14:57 - Cuisine sucrée - Commentaires [6] - Permalien [#]

mercredi 15 octobre 2014

Gravity Cake

DSCF1955

DSCF1957

Pour les 6 ans de Louisd'Or,
me voilà partie dans la réalisation d'un Gravity Cake..
Si vous voulez en prendre plein les yeux (puis les papilles)
n'hésitez pas à écrire Gravity Cake dans Google Images,
c'est WAOW...!!!

IMG_20140922_151459Je suis partie sur une base d'un des gâteaux incontournables
de la maison,
celui aux Carambars
(merci Fred,
ta recette fait désormais partie de nos Classiques)

- 3 oeufs
- 100 grammes de sucre
- 150 grammes de farine
- 1 sachet de levure
- 150 grammes de beurre
- 10 cl de lait ou de crème fraîche
- 20 Carambars.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre les Carambars dans le lait ou la crème
+ le beurre, dans une casserole.

Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec le sucre,
y ajouter la farine et la levure,
tout mettre ensuite dans la cassserole,
bien mélanger et tout verser dans un moule beurré.
Laisser cuire 35 minutes.
Quand le gâteau est refroidi,
y enfoncer une paille coudée.
La tartiner de chocolat fondu,
et ajouter au-dessus une boîte ou un sachet de Smarties
(notre boîte a été scotchée à la paille).
Placer au frais.
Vous pouvez aussi tartiner votre gâteau ou une partie 
de chocolat fondu afin d'y coller les Smarties, ou Malteser ou M&M's,
ou toute  autre confiserie de votre choix.
Moi, j'ai fait à l'arrache
(trop flippée de perdre du temps sur un gâteau qui allait rater...)
(Sauf que là, je l'ai super réussi, non ?)
et j'ai juste posé les friandises
sauf quelques une sur le côté qui ont été collées.
Placer au frais.
Puis de temps en temps (toutes les 5-10 minutes)
j'ai sorti le gâteau (passé au stade Gravity...)
et ai collé (à l'aide de mon chocolat fondu)
les Smarties le long de la paille
(en commençant par la base).
L'effet est bluffant,
le dessert était délicieux,
il a été immortalisé et dévoré...

IMG_2091

Posté par manouecuisine à 10:30 - Cuisine sucrée - Commentaires [3] - Permalien [#]

lundi 21 juillet 2014

Tiramisu au choco-cookies

Accro au chocolat,
me revoilà !
Cette recette date du Cuisine et Vins de France
d'Avril-Mai (spécial Tiramisu...)

DSCF0917

Tiramisu au choco-cookies
pour 6 personnes

- 3 oeufs
- 80 grammes de sucre (40 suffisent)
- 250 grammes de mascarpone
- 150 grammes de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide
- 10 cl d'eau
- 70 grammes de sucre glace (35 suffisent)
- 8 cookies (ici aux éclats de nougatine)

Casser les 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre
et y ajouter le mascarpone.
Inorporez délicatement à ce premier mélange les blancs montés en neige.
Faire fondre à feu doux le chocolat + crème + eau.
Bien remuer et ajouter le sucre glace
(c'est délicieux cela ressemble à de la Danette)...
Laisser tiédir.
Emietter les 8 cookies.
En mettre une première moitié
au fond des 6 verrines.
Couvrir de coulis au chocolat,
puis de la crème mascarpone,
puis le reste des cookies,
puis couis
puis crème.
Placer au frais 6h00 minimum avant de servir...
Saupoudrer de poudre de chocolat 
et régalez-vous !

 

 

 

Posté par manouecuisine à 12:30 - Cuisine sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]


Fin »
Version XML