Les Arancini de Joséphine (By Marie La Brune)

Et si je mets un A majuscule à Arancini,
c'est parce qu'ils le méritent...

En direct de la Sicile,
cette recette demande un certain temps de réalisation,
et quelques grammes d'organisation,
mais le jeu en vaut la chandelle ! 

ARANCINI recette de Joséphine,
réalisée par Marie,
secondée par Gabrielle,
recette rédigée par Elisabeth,
soutenue par Anso
Quand on dit que la Sicile se partage à qui sait la mériter :D  

Ingrédients pour 32 arancini environ :

LE RIZ :

- 1 kg de riz à risotto arborio 
- 100 g de beurre doux
- 2 litres de bouillon cube Or 
- 2 paquets de Parmesan râpé 
- 2 doses de safran en poudre 
- sel 
- poivre 
- 2 jaunes d’œuf

LA SAUCE (le  Ragù) :

- 1 oignon 
- de l’huile d’olive 
- 600 g de viande hachée 
- 1 grosse boîte de tomates pelées
ou 1 grand flacon de coulis de tomates 
- 1 verre de petits pois surgelés 
- 2 sucres en morceaux
- sel 
- poivre.

LES FROMAGES :

- 250 g de provolone doux 
- 1 boule de mozzarella.

LA PANURE :

- 2 L d’huile de tournesol pour la friture des arancini 
- 1 paquet de chapelure 
- 6 blancs d’œufs environ.

PRÉPARER LE RIZ (qui peut être fait la veille).

Faire fondre le beurre et faire rissoler le riz
qui doit être un peu frit.

Rajouter le bouillon,
un peu comme pour faire un risotto.
Bien remuer.
Rajouter du bouillon
dès que le riz a fini d'absorber la portion précédente.

Mettre le 1er paquet de Parmesan râpé

dans le riz et bien remuer.

Ça accroche, ça colle, c'est normal,
il faut bien gratouiller les sucs.
Rajouter du bouillon.
Mettre le 2ème paquet de Parmesan râpé, remuer.
Poivrer et baisser le feu pour faire sécher le riz, la vapeur s’échappe.

Ajouter les 2 jaunes d’œufs et remuer très vite.
Disposer le riz dans un plat en l’étalant et laisser refroidir.
L'oublier.

CUIRE LA SAUCE :

Faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive
et ajouter la viande hachée.
Rajouter les petits pois et mettre les tomates pelées
ou le coulis de tomates pour imbiber la viande.
Mettre 2 morceaux de sucre
pour atténuer l'acidité des tomates

et saler, poivrer.
Laisser bien mijoter.

COUPER LES FROMAGES (Provolone et Mozzarella)
EN PETITS DÉS (vraiment petits...)

SÉPARER LES BLANCS DES JAUNES
VERSER L’HUILE DE TOURNESOL
DANS UNE CASSEROLE
ET FAIRE CHAUFFER POUR LA CUISSON

FORMER LES ARANCINI :

· Prendre une petite quantité de riz dans la paume de la main
et former un trou au milieu dans lequel
mettre la sauce à la viande et aux petits pois.

Puis les fromages

et terminer par un couvercle de riz,
pour former une boule de riz
(chaque grain de riz compte pour bien fermer l’Arancini
et que rien ne s’échappe pendant la cuisson)

· Rouler l’Arancini dans du blanc d’œuf
juste un peu fouetté pour qu’il soit mousseux,
mais pas monté en neige

· Rouler ensuite l’Arancini dans la chapelure

· Plonger l’Arancini dans l’huile de tournesol bien chaude

· L’arancini une fois frit a une belle couleur orange

Les Arancini doivent leur nom
à leur forme et à leur couleur
qui rappellent le fruit le plus exquis et représentatif de la Sicile :
 l’orange !