Aubergines à la chermoula d’Ottolenghi

C’est une recette de Yotam Ottolenghi
trouvée sur le super(be) blog d'Anne (Papilles et Pupilles)
que je vous dégotte aujourd’hui.
Je ne cuisine les aubergines qu'en caviar..
Alors, là, je me suis dit boum badaboum, fonçons et savourons.
Là, elles sont tartinées d’une sauce épicée un peu épaisse
(chermoula) et servie avec de la semoule fine
(no boulgour à la maison),
lors de la réalisation de la recette... 
de la menthe et des raisins secs, c’est un délice absolu.
On a été fans 
Nous n'avons pas mis les oignons de printemps,
je n’en avais pas.

Pour 4 personnes (en plat complet végétarien).

• 2 aubergines
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère café de flocons de piments
  (je n'en n'ai pas mis)
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 cuillères à soupe de citron confit haché finement
• 1 pincée de sel
• 140 ml d’huile d’olive
• 150 g de boulghour fin ou semoule fine
• 50 g de raisins sec
• 10 g de coriandre fraiche,
  émincée plus quelques feuilles pour saupoudrer
• 10 g de menthe fraiche ciselée
• 50 g d’olives vertes fendues en deux 
• 30 g d’amandes en lamelles toastées
• 3 brins d’oignons de printemps (pas mis)
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron
• 120 g de yaourt grec

Eplucher les gousses d’ail et les presser dans un bol.
Ajouter le cumin, la coriandre en poudre,
le piment, le paprika, le citron confit haché finement,
le sel et 90 ml d’huile d’olive.
Mélanger.
Laver les aubergines,
ôter l’extrémité et les fendre en deux.
Les déposer dans un plat (ou sur une plaque de cuisson).
A l’aide d’un couteau,
quadriller la chair
(attention à ne pas attaquer la peau).
Tartiner de chermoula les moitiées d'aubergines,
sur toute leur longueur.

Les enfourner  dans un four préchauffé à 180°C
pour 50 minutes de cuisson.
Les aubergines doivent être tendres
en fin de cuisson.

Pendant ce temps là, 
placer le boulghour (la semoule) dans un saladier.
L'arroser de 140 ml d’eau bouillante,
saler légèrement et laisser gonfler 10 minutes.

Mettre les raisins secs dans un bol,
les couvrir d’eau tiède
et les laisser gonfler 10 minutes.
Griller à la poêle les lamelles d’amandes,
à sec, pendant 5/7 minutes,
le temps qu’elles colorent et embaument.
Laver les herbes,
les sécher et les ciseler finement.

Egoutter les raisins,
les mettre dans la semoule gonflée,
ajouter les amandes dorées, les herbes, 1 pincée de sel,
le jus de citron et 50 ml d’huile d’olive.
Ajouter les olives et les tiges d'oignons de printemps.
Mélanger.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les aubergines chaudes
ou à température ambiante.
Compter une demi aubergine par personne.
La couvrir de 2 à 3 cuillères à soupe
de la préparation à base de boulghour (de semoule)
et ajouter sur chaque demi aubergine
1 cuillère à soupe de yaourt grec.

 Nous nous sommes régalés
les enfants y compris !