Repéré sur le blog de Thermovivie cliclic
Ce Kouign Aman m'a fait de l'oeil tellement il était beau !
En plus d'être peu chargé en beurre et peu sucré.
Cela fait des années que je promets aux enfants que dès que je passe sous les 62kg
nous ferons un Kouign Aman pour fêter ça
Et sortant de ce confinement, loin de mon projet,
j'ai décidé de toutefois nous faire plaisir...
Ce dessert a nettement moins de beurre et sucre
que dans ceux testés précédemment.

Ingrédients :

- 250g de farine

- 25g de sucre
(en le refaisant je mettrai 50 grammes)

- 120g d'eau froide

- 10g de levure fraîche de boulanger

- 65g de beurre demi-sel froid

- 125g de beurre demi-sel pour le tourage

- 30g de beurre pour le moule

- 30-50 grammes de beurre en parcelles
à mettre sur le gâteau avant cuisson

- un peu de sucre pour le moule et les finitions

Dans le bol du thermomix,
verser 120g d'eau froide
et déposer 10g de levure fraîche de boulanger
(ou 5 grammes de levure granules de boulanger).

Mixer 1mn Vit2.
Ajouter 250 de farine et 25g de sucre.
Programmer la fonction pétrin pendant 3mn.
Ajouter 65g de beurre demi-sel froid coupé en cubes.
Programmer de nouveau 3mn sur la fonction pétrin.
Déposer la pâte dans un saladier,
couvrir d'un torchon et laisser pousser au minimum 30mn.
Au bout de 30mn,
déposer la pâte sur un plan de travail fariné,
l'étaler grossièrement et effectuer un rabat.
Ramener un côté vers le centre,
recommencer avec l'autre côté puis retourner la pâte.
Mettre la pâte dans un film alimentaire
et la placer au réfrigérateur pendant 1h environ.
Prendre 125g de beurre demi-sel,
placer le bloc sur une feuille de cuisson,
et refermer le papier dessus.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie,
aplatir le beurre pour lui donner une forme carrée
d'environ 1cm d'épaisseur.
Refermer avec le papier et remettre le beurre au frais.
Au bout d' 1h,
sortir le pâte du réfrigérateur
Elle doit avoir bien gonflé.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
Placer le beurre demi-sel
précédemment étalé sur la pâte.
Enfermer le carré de beurre dans la pâte.
Tourner la pâte pour avoir la soudure sur le côté droit.
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau.
Ramener les deux extrémités au centre.
Puis ramener de nouveau les extrémités.
Faire un quart de tour sur la droite
pour placer la soudure sur le côté droit (comme au début)
et étaler de nouveau la pâte.
Recommencer l'opération 1 fois de plus.
Placer la pâte dans un film alimentaire
et la placer de nouveau 1h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, beurrer le moule et le sucrer.
Au bout d'une heure,
sortir la pâte et l'étaler en rectangle
d'environ 20x60cm.
À l'aide d'un pinceau,
humidifier légèrement toute la pâte.
Saupoudrer de sucre sur toute la surface de la pâte.
Vous pouvez si vous le souhaitez,
comme Thermovivie ajouter un peu de cannelle.
Rouler la pâte pour former un boudin plutôt serré.
Et découper en tronçons d'environ 4 à 5 cm.
Placer les tronçons dans le moule
en les espaçant légèrement.

Lors de la pousse et de la cuisson, la pâte va se développer.

Placer le moule dans un four à 40°C pour 45mn pour favoriser la pousse.
Au bout de ce temps, sortir le moule et préchauffer le four à 180°C.
Dès que la température est atteinte, enfourner pour 45mn à 180°C
en ayant ajoué sur le dessus quelques copeaux de beurre salé.
A la fin de la cuisson, le dessus du Kouign Amann doit être bien doré.
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Sans attendre et sans se brûler,
retourner le Kouign Amann sur un plat de présentation.
Ici, il était moins joli en dessous alors on l'a re-retourné
Attendre quelques minutes que le gâteau tiédisse.
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Bonne dégustation!
La prochaine fois, je rajouterai
un petit peu plus de beurre salé.

Kouign Aman de Christophe Michalak

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