Salade d’endives et noix caramélisées, sauce tahin-parmesan (Yotham Ottolenghi)

Cette succulente recette
a été découverte et dégustée chez Laure et Thomas
et refaite illico presto,
dans la foulée,
une fois tous les ingrédients achetés.

Une fois vos noix caramélisées,
(au sirop d'érable, siouplait...
Merci Fred, pour le dépannage),
vous aurez du mal à les manger autrement....
Idem pour votre salade d'endives,
Ottolenghi réussit à les rendre sexy-excitantes
et tout bonnement divines...

C'est parti mon Kiki :

Pour 4, en entrée ou accompagnement 

 15 g de persil plat, haché grossièrement 

6 cl d’huile d’olive

350 g d’endives rouges/ carmines( 4 têtes)

350 g d’endives blanches (4 têtes)

Sel et poivre 

Noix caramélisées au sirop d’érable:

1 cc d’huile d’olive

2 CS de sirop d’érable

1 pincée de piment doux ( Espelette)

90 g de cerneaux de noix

Sauce tahin parmesan :

60 g de tahin (purée de sésame, en magasin bio)

50 g de yaourt à la grec

4 CS de jus de citron

1 grosse gousse d’ail, pelée et hachée 

45 g de parmesan, râpé finement (+20 g pour servir)

4 filets d’anchois à l’huile, égouttés 

1 1/2 cc de moutarde douce

3 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante.

Tapisser de papier cuisson une petite plaque de cuisson.

Préparer les noix : mélanger l’huile et le sirop d’érable

dans une sauteuse et porter à ébullition sur feu

moyen-vif puis ajouter le piment, les noix et une pincée de sel.

Laisser cuire 2 mn en remuant

 souvent jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide

: les noix sont alors enrobées d’un glaçage collant.

 Les transférer sur la plaque préparée,

bien espacées,

puis enfourner 12 mn, en les retournant à

 mi-cuisson.

Laisser les noix refroidir complètement

et les hacher grossièrement avec un couteau.

 
Pendant ce temps, préparer la sauce :

mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un robot, ajouter 4 CS

 d’eau et mixer pour obtenir une sauce fluide et lisse.

 Nettoyer la cuve du robot et y mettre le persil,

3 CS d’huile, et une bonne pincée de sel.

 Hacher finement.

 Dans un grand bol,

mélanger les feuilles d’endive (coupées)

avec l’huile restante, saler et poivrer.

 Répartir vos morceaux d’endive sur un grand plat de service,

 puis déposer quelques cuillerées de sauce tahin parmesan

( la moitié du bol) dessus.

 Saupoudrer d’un 1/4 des noix

et de la moitié du parmesan finement râpé.

 Ajouter le reste d'endives,

avec de la sauce, puis terminer par l’huile de persil,

le reste du parmesan et

 une poignée de noix.

 NB:

la sauce tahin-parmesan se garde 3 jours

au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

 Comme elle épaissit au frais,

vous pouvez la détendre avec un peu d’eau.

 Elle peut être ajoutée à des crudités , un sandwich, une salade.

Comments

[lizagrece]

Une bonne idée cette sauce yahourt/tahini