La base du hachis parmentier, c'est :
- des pommes de terre à purée
- de la viande hachée.

Ici, nous faisons revenir quelques oignons
et une cuillère à café de purée d'ail, dans une sauteuse
avec de l'huile d'olive.
Ensuite, nous y mettons de la frisette 20% de matière grasse
(viande hachée)
et j'y ai ajouté, cette fois-ci,
du filet américain.
Cela a donné un super goût à la partie viande.
Ensuite, cuisson des pommes de terre épluchées et coupées en dés
avec une lichette d'ail, du lait, sel, poivre.
Un petit peu de beurre.
Et zou :
on met la viande dans un plat à gratin,
on y ajoute la purée de pommes de terre.
Sur le dessus,
du fromage râpé et après  25 minutes, à 180°C,
on passe à table !

Régal assuré !
 

et oui !
C'est la mienne...

Franchement, le jour où vous trouvez une photo de recette de carbonade, photogénique, 
vous me prévenez...
Je fais cette recette au moins une fois par mois, 
j'essaye de faire des photos à chaque fois
et elles sont si peu réussies que cela m'empêche de vous poster la recette.
Là, je me suis dit :"Qu'à cela ne tienne, allons-y
et j'essuierai vos commentaires foudroyants ensuite !"

 Allez zou !
Pour info, la carbonade flamande est le boeuf bourguignon des Ch'tis 
et qui dit Ch'ti dit bière, vous me suivez ?

La carbonade ou carbonnade flamande est un plat traditionnel de la gastronomie belge
également très populaire dans le nord de la France.
Son nom provient directement du terme « charbon »
en hommage aux braises sur lesquelles on la cuisait autrefois.

Reposant sur une viande braisée à l’étouffée,
habituellement du bœuf, et la bière se substitue au vin rouge.
Son autre différence tient dans sa sauce ambrée rehaussée de vergeoise
ou de cassonnade et de tranches de pain d’épices.

• 1 kg de bœuf (au moins...)
  idéalement, du paleron ou du collier
  (grosse préférence pour le paleron)
   (demandez à votre boucher, il saura vous conseiller !).
  Il est nécessaire de cuisiner des morceaux ni trop gras,
  ni trop maigres.
  Une viande maigre vous donnera une carbonnade « sèche »…
  A éviter !
• 2 grosses cuillères à soupe de cassonade
• 1 litre de bière ambrée.
  (déjà tenté avec de la bière brune,
  mais ce n'est pas ma préférée)
• 500 g d’oignons (voire plus)
• 4 à 6 tranches de pain d’épice beurrées de beurre salé
  et de moutarde en grains.
• quelques lardons (mais facultatif)
• carottes (facultatif, mais trop boooooon)
• sel, poivre
• farine (facultatif, si vous voulez singer votre viande)
• laurier
• 2 carrés de chocolat noir (pour lier la sauce, à la fin)
• 1 fait-tout avec couvercle, de préférence en fonte
  (Le bon vieux « fait-tout »!)
  ou un gros UltraPro de chez Tupperware
  (mais le mien vient de se fendre au bout de
  10 belles annéesde bons et loyaux services...)
  RIP.

Couper la viande en morceaux de plus ou moins 100g.
Découper les oignons en lamelles.
Faire fondre le beurre dans le fait-tout
(avec lard si vous le souhaitez)
et les oignons...
Quand les oignons ont bien fondu,
ajouter la viande (farinée ou pas, selon vos souhaits)
et saisir à feu vif.
Saupoudrer de cassonade, en baissant le feu.
Bien remuer pour éviter que cela ne caramélise. 
Ajouter les morceaux de viande et recouvrir le tout avec la bière.
Ajouter un peu de  poivre et de sel,
le laurier
(et les carottes en morceaux, mais c'est facultatif).
Placer ensuite au dessus de la préparation
vos tranches de pain d’épice
beurrées et moutardées.
Je mets à four 210°C, pendant 1h00
puis je baisse à 180°C pendant 2 heures,
je laisse au four jusqu'au soir
et remets à cuire une heure avant de passer à table.
Au moment de servir,
je glisse deux carrés de chocolat noir et je remue.
Ici, on déguste la carbonade flamande
avec des frites ou de la purée,
mais des pâtes feront largement le job !
Et vous ?
Quelle est votre recette fétiche
ou votre ingrédient mystère de la carbonade flamande ?

Cette recette de moelleux aux pommes
a intégré nos classiques, elle est rapide à faire
(mais attention, prévoyez 40 minutes de cuisson,
en restant dans les parages, car au bout de 20 minutes,
doit être versée sur le gâteau une crème)

INGRÉDIENTS

8 personne/s

la pâte

• 100 g de farine
• 1 paquet de levure
• 70 g de sucre en poudre (jai mis 40 grammes)
• 45 g de lait
• 40 g de beurre salé
• 1 œuf
• 4 ou 5 pommes (je les ai émincées, je trouvais ça plus joli à la découpe)
• 1 pincée de sel

la crème

• 70 g de beurre salé
• 100 g de sucre en poudre
  (j'ai mis 70 g une fois et 50 g la fois d'après,
  mais ça croûte et caramélise mieux avec 70 grammes)
• 1 œuf

Marie-la-Brune nous a encore fait découvrir
une dinguerie sicilienne
les Cassatelle (ravioli frits)

INGRÉDIENTS

- 600 g de farine 00

- 500 millilitres de Marsala vin doux (un exemple Pantelleria Passito)

- 250 ml d'huile de tournesol

- 50 grammes de sucre en poudre

- une pincée de sel

- 1 kilo de fromage ricotta

- 4 citrons bio

- 120 grammes de sucre en poudre

- 50 grammes de sucre glace

Pour la pâte:
Faire bouillir 500 ml de vin + l'huile de tournesol.
Une fois complètement refroidi, mettre la farine.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire
et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pour la garniture:
Tamiser la ricotta dans un tamis à mailles fines.
Ajouter le sucre en poudre, le zeste de citron
et fouetter jusqu'à consistance crémeuse lisse et compacte.
Si vous préférez, vous pouvez remplacer le zeste de citron
par des pépites de chocolat : c'est une des variantes,
mais j'avoue que la cassatelle avec un joli parfum de citron frais est divine.
Conserver la farce de ricotta au réfrigérateur
jusqu’au moment de l’utilisation.

Disposer sur chaque disque,
dans un endroit non-central, mais légèrement latéral,
un peu de farce de ricotta,
humidifier les bords avec le blanc d’œuf légèrement battu
et plier le disque sur lui-même afin qu’il forme un croissant.
Appuyer fermement sur les bords,
en faisant sortir l’excès d’air
(sinon les raviolis pourraient ouvrir en cuisant)
puis bien sceller en appuyant avec les dents d'une fourchette.
Enfin, finir les bords avec une roue dentelée.

Faire frire la cassatelle
dans une grande quantité d'huile d'arachide,
à une température de 160 degrés,
jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés
des deux côtés et flottent sur la surface de l’huile
(20 à 25 secondes).
Les oublier sur du papier absorbant
quelques minutes pour que l’excès d’huile soit bu.
Quand ils sont tièdes, saupoudrer avec le sucre glace
et servir immédiatement.
Ils sont également, excellents, froids
voire même le lendemain.
Buon apetito !

Lorsque j'ai acheté mes morceaux de sauté de veau,
je pensais à une blanquette
puis je suis finalement partie sur un Marengo
sans champignon.

Le veau marengo est,
comme la plupart des plats longuement mijotés,
riche en saveurs et plein de gourmandise.
Ce plat se compose de veau,
de légumes, de vin blanc
et de tomates principalement.
Le veau est une viande riche
en protéines de qualité,
en fer bien assimilé par l’organisme,
en vitamines du groupe B
et en minéraux tels que le zinc,
le sélénium et le cuivre.
Les légumes apportent des fibres essentielles à la santé
et des antioxydants à ce plat.

Pour 6 bons appétits !

Je vous livre la recette telle qu'elle m'a été confiée
par Marie-la-Brune :

Couper en petits dés :

Poireaux
Courgette
Carotte
Haricots
Petits pois
Huile d'olive
Laurier ou
Romarin
Jus de tomate
Pecorino
Vin blanc

Faire suer dans l huile d olive et déglacer au vin blanc.
Ajouter de l'eau à hauteur,
puis un cube knorr et enfin du jus de tomates .
Aromatiser avec du laurier ou du romarin et retirer les feuilles .
Le minestrone doit cuire 45 minutes à peu près.

Faire cuire des petites pâtes.
Les égoutter et verser du jus .

Dans l’assiette disposer les pâtes,
puis le jus pour que les pâtes baignent dans le jus.
Une bonne louche de légumes.
Un filet d huile d olive, du poivre en grain et du Pecorino.

Une bonne cuillère de pesto .

Régalez vous !

Lorsque tu es invitée 
à une soirée 100% Sicile,
qu'apportes-tu ?

Une Caponata (sorte de ratatouille sicilienne)
Je vous livre celle que j'ai réalisée
mais j'imagine qu'il en existe mille recettes

Ingrédients

• 2 oignons, coupés en quatre et "effeuillés" en pétales
• 500 g d'aubergines, en dés de 2 cm
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à soupe de câpres en saumure
• du sel
• du poivre moulu
• 3 brins de basilic frais, effeuillés
•  

Faire revenir vos oignons dans l'huile d'olive.
Jusqu'à jolie transparence,
ou si vous faites comme moi,
jusqu'à joli roussissement...
(Ah ! Adoration de la réaction de Maillard,
quand tu nous tiens.... 
Celles et ceux qui ne connaissent pas
cet ensemble de réactions chimiques,
je vous invite à Googliser...)
Mettre vos aubergines en dés avec les oignons
et saisir 5 minutes à feu fort,
puis baisser et laisser cuire 5 à 10 minutes.
Ensuite,
ajouter les tomates,
sucre, vinaigre, câpres,
sel, poivre,
anchois ou pas.
Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes, 
les aubergines doivent être bien ramollies.
Tout doit être bien compoté.
Parsemer de basilic frais avant de servir.
(Chaud, tiède, frais)
Ici, en verrines avec des gressins au romarin ! 
Grazie Maria, Sei un amore 

Avant toute chose,
je tiens à vous présenter mes excuses
pour la qualité de la photo...
Après des années et des années de pratique 
de ce fameux plat,
je n'ai jamais osé publier la recette sur mon blog,
les qualités des photos étant médiocres
mais je me suis dit que finalement ce n'était pas si dramatique,
que cela ne changerait en rien la prouesse de la recette
et cela vous permettrait de vous épouvanter devant cette affreuse photo !

 La carbonade flamande
(ou carbonnade flamande, avec deux n ou avec des "s")
est une spécialité du Nord de la France et de la Belgique.

Le mot « carbonnade » est issu du mot « charbon ».

Ce plat mijoté est voisin du boeuf bourguignon
mais ici la bière remplace le vin.
Testée à base de bière blonde, brune et ambrée,
notre préférence va vers cette dernière.
C’est un ragoût à la mode du Nord
composé de morceaux de viande mijotés
dans une savoureuse sauce à la bière.

La sauce, onctueuse, sirupeuse et épaisse,
est très parfumée avec le pain d’épices,
les Spéculoos
et la vergeoise ou la cassonnade
qui atténue l’amertume de la bière.

Idéal en hiver,
ce plat traditionnel du nord est très simple à réaliser.

La carbonade flamande
est généralement accompagnée de frites cuites
dans la graisse de boeuf ou de bonnes pommes de terre
cuites à la vapeur, de purée,
de pâtes fraîches, bref,
faites selon vos envies et avec tout votre amour !

Quel régal !
Un pur délice, même pour ceux qui n’aiment pas la bière.

Recette pour 5

- 850 grammes de boeuf
(paleron, viande pour bourguignon, macreuse...)
- 2 gousses d'ail
- 4 oignons
- 50 grammes de beurre salé ou 25 ml d'huile
- 1 litre de bière
- thym ou laurier
- vergeoise ou cassonnade
- sel, poivre
- pain d'épices (4 tranches)
ou Couque
(https://www.norddomicile.com/couque-royale-belge-le-vrai-pain-d-epices-belge-en-tranches-300g-vondelmolen-c2x33944003)
- moutarde à l'ancienne
- 4 Spéculoos 
- 2 carrés de chocolat noir
- farine pour singer (facultatif)
- carottes débitées en rondelles (facultatif)

Bien faire revenir
ail et oignons émincés dans huile
ou dans 25 gr de beurre salé.
Découper vos morceaux de viande en cubes.
Les ajouter à votre mélange ail/oignons.
Vous pouvez les singer, si vous le souhaitez.
Saupoudrer de cassonnade ou vergeoise.
Tartiner vos tranches de pain d'épices
ou Couque de beurre salé (25 grammes,
ou comme vous le sentez) + moutarde.
Les poser sur la viande, côté non tartiné vers le haut.
Glisser quelques Spéculoos.
Mettre le laurier ou le thym
Arroser de bière.
Dans ma version de ce week-end, 
j'ai ajouté (ô sacrilège)
un fond de pot de confiture de Noël 
(orange cannelle) que plus personne n'utilisait.

Ajouter des carottes si vous le souhaitez.
Mettre en four préchauffé 210°C une heure
puis baisser le thermostat à 180°C quelques heures.
Ici, cela je regarde toutes les heures 
et dès que la tendreté de la viande me convient,
je stoppe la cuisson.
Comptez au moins 4 heures.
Avant de servir, glisser 2 carrés de chocolat
afin de lier la sauce.
Régalez-vous

Cette succulente recette
a été découverte et dégustée chez Laure et Thomas
et refaite illico presto,
dans la foulée,
une fois tous les ingrédients achetés.

Une fois vos noix caramélisées,
(au sirop d'érable, siouplait...
Merci Fred, pour le dépannage),
vous aurez du mal à les manger autrement....
Idem pour votre salade d'endives,
Ottolenghi réussit à les rendre sexy-excitantes
et tout bonnement divines...

C'est parti mon Kiki :

Pour 4, en entrée ou accompagnement 

 15 g de persil plat, haché grossièrement 

6 cl d’huile d’olive

350 g d’endives rouges/ carmines( 4 têtes)

350 g d’endives blanches (4 têtes)

Sel et poivre 

Noix caramélisées au sirop d’érable:

1 cc d’huile d’olive

2 CS de sirop d’érable

1 pincée de piment doux ( Espelette)

90 g de cerneaux de noix

Sauce tahin parmesan :

60 g de tahin (purée de sésame, en magasin bio)

50 g de yaourt à la grec

4 CS de jus de citron

1 grosse gousse d’ail, pelée et hachée 

45 g de parmesan, râpé finement (+20 g pour servir)

4 filets d’anchois à l’huile, égouttés 

1 1/2 cc de moutarde douce

3 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante.

Tapisser de papier cuisson une petite plaque de cuisson.

Préparer les noix : mélanger l’huile et le sirop d’érable

dans une sauteuse et porter à ébullition sur feu

moyen-vif puis ajouter le piment, les noix et une pincée de sel.

Laisser cuire 2 mn en remuant

 souvent jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide

: les noix sont alors enrobées d’un glaçage collant.

 Les transférer sur la plaque préparée,

bien espacées,

puis enfourner 12 mn, en les retournant à

 mi-cuisson.

Laisser les noix refroidir complètement

et les hacher grossièrement avec un couteau.

 
Pendant ce temps, préparer la sauce :

mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un robot, ajouter 4 CS

 d’eau et mixer pour obtenir une sauce fluide et lisse.

 Nettoyer la cuve du robot et y mettre le persil,

3 CS d’huile, et une bonne pincée de sel.

 Hacher finement.

 Dans un grand bol,

mélanger les feuilles d’endive (coupées)

avec l’huile restante, saler et poivrer.

 Répartir vos morceaux d’endive sur un grand plat de service,

 puis déposer quelques cuillerées de sauce tahin parmesan

( la moitié du bol) dessus.

 Saupoudrer d’un 1/4 des noix

et de la moitié du parmesan finement râpé.

 Ajouter le reste d'endives,

avec de la sauce, puis terminer par l’huile de persil,

le reste du parmesan et

 une poignée de noix.

 NB:

la sauce tahin-parmesan se garde 3 jours

au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

 Comme elle épaissit au frais,

vous pouvez la détendre avec un peu d’eau.

 Elle peut être ajoutée à des crudités , un sandwich, une salade.

Encore une recette trouvée chez Papilles et Pupilles cliclic
Je me demandais quel dessert réaliser
pour l'anniversaire de Chéridou.
Louis avait proposé un entremet lemon curd meringué cliclic 
moi, 
j'étais plus partante pour une Pavlova, 
mais Clément étant allergique aux fruits crus,
cela limitait les options,
la version Stracciatella ou chocolat ne collait pas,
avec mes beaux-parents qui n'aiment pas le chocolat.
Bref,
grand bien m'a pris d'aller lire la news d'Anne,
je suis tombée sur sa
tarte au citron et aux Spéculoos : gourmande et acidulée,
j'y ai ajouté ma meringue et zou !
Super gâteau d'anniversaire
 Tout en douceur et plein d'amour

Pour 1 tarte (moule de 24/26 cm de diamètre) :

• 250 g de Spéculoos (1 paquet)
• 125 g de beurre salé
  
• 1 boite de lait concentré sucré (397g)
• 2 oeufs
  
• 3 citrons jaunes (125ml de jus) (ici 2 gros ont fait l'affaire)
• 250 grammes de blancs d'oeufs
• 250 grammes de sucre

Mettre les Spéculoos dans le robot
et les réduire en poudre.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Ajouter le beurre aux biscuits
et mixer à nouveau.
Prendre un moule à tarte
et répartir cette préparation à l’intérieur.
Appuyer bien avec votre main,
tasser à gogo pour former le fond de tarte.
Verser le lait concentré dans un saladier,
ajouter les œufs et mélanger à la fourchette.

Préchauffer le four à 180°C.

Zester un citron et le réserver.
Presser les jus des citrons.
Vous devez obtenir 125 ml de jus.
Verser ce jus petit à petit
dans le mélange oeufs/lait concentré.
Vous verrez au fur et à mesure la préparation épaissir.
Cela épaissit naturellement.
Il faut bien verser le jus petit à petit.
Verser cette préparation sur le fond de tarte.

Enfourner dans le four préchauffé.
J’ai laissé cuire 20 minutes.
Laisser refroidir
puis mettre au réfrigérateur avant de servir.

Pour votre meringue, 
fouetter vos blancs,
quand ils commencent à épaissir verser en deux fois
le sucre et fouetter jusqu'à la formation 
de becs d'oiseau.
Pocher sur votre tarte
et hop ! Un petit coup de chalumeau
pour colorer la meringue
ou un passage rapido sous le grill d'un four
jusqu'à jolie coloration de la meringue.