mercredi 03 octobre
Duo de cuillères de la mer
Petites mousses de Saint-Jacques aux baies roses,
recette ici, en ajoutant des baies roses,
après le passage au mixer
et en utilisant du citron vert.
Petites mousses d'écrevisses aux grains de moutarde.
Pocher vos écrevisses avant de les mixer,
dans une eau agrémentée d'un cube de bouillon pêcheur.
Les mixer avec deux jaunes d'oeufs et de la crème fraîche à gogo...
PLacer cette mousse dans un plat allant au four, bien beurré,
et laisser cuire une vingtaine de minutes au bain-marie.
Ces si dociles cuillères étaient prévues
pour accompagner des Saint-Jacques poêlées à la vanille...
Vue du ciel :
Je les ai oubliées dans le réfrigérateur...
Le lendemain, nous pouvions les recycler, invités chez des amis...
Je les ai (encore) oubliées dans toujours le même réfrigérateur.
Les dés sont jetés !
Les cuillères sont jetées à la poubelle...
Sèches et plus bonnes !
Beurk !
Dommage...
mardi 02 octobre
Over-blog, c'est over finish !
Le 17 septembre,
j'annonçais mon déménagement, vers d'autres sphères,
d'autres locaux,
d'autres fourneaux...
Mais le problème est qu'Over-blog
n'est pas capable de transférer
mon blog de taille pharaonique ...
Extrèmement attristée par leurs douces promesses sucrées...
Je prends la décision de laisser mes Gamelles sur Canalblog,
et passerai, (enfin!) en mode avancé
afin de pouvoir découvrir de nouveaux modes de fonctionnement,
et surtout étoffer à souhait mes Gamelles !
Aude, de la cuisine d'Audinette et moi,
étions prêtes à nous lancer dans l'aventure,
mais malheureusement,
nous n'avons pour le moment qu'essuyer les plâtres.
Pour ce qui est des droits d'auteurs,
je vais peaufiner mes projets de bouquins,
mes chroniques de sursauts culinaires...
http://www.marmiton.org/magazine/tendances_gourmandes-cuisiner-rose-1.cfm
http://www.marmiton.org/magazine/tendances_gourmandes-la-carotte-et-ses-fanes-1.cfm
Je suis désolée de vous avoir laissé
aussi longtemps sans rien à vous mettre sous la quenotte !
Je vais vite me faire pardonner...
Voilà tout ce qui va suivre cette semaine !
Des cuillères apéritives (uniquement) pour Bipèdes :
des chaussons surprises
Une chantilly black and white :
macaron tout rose
Des desserts orientaux :
Il y aura toujours de la lumière et de la chaleur, pour vous, ici...
mardi 11 septembre
Toma'rtichaut mousseuses
Pour un apéritif mousseux-crémeux.
Une poignée de tomates cerises.
Retirer les chapeaux, le plus délicatement possible.
Vider les tomates et les remplir de cette délicate mousse d'artichaut
toujours chez Albert Ménès
Si la flemme vous guette,
vous pouvez laisser tomber (sans faire exprès, hein?)
une tomate dans la crème...
La ramasser de vos doigts gourds,
en la tournant légèrement (afin d'amasser le maximum de crème...)
Et hop !
lundi 10 septembre
Le guacamole qui change
Pour un guacamole qui change...
Un avocat,
1 citron vert,
3 petits oignons nouveaux,
3 cuillères à soupe de fromage blanc,
du piment d'Espelette,
du sel, du poivre,
des tomates confites, et...
et...
de la crème d'artichaut
(Albert Ménès...!!!)
Douce crème qui exaltera vos papilles,
à ajouter à toutes vos sauces, potages, tartines...
Elle apporte une note suave et originale à vos préparations.
Pour mon prochain apéritif, elle ira garnir mes rondes tomates cerises !
Pour des guacamoles rigolos,
vous pouvez également ajouter des dés de féta,
ou du chorizo,
ou du vinaigre balsamique
ou des olives
ou des herbes (coriandre...),
ou des petits morceaux de poulet mariné,
de la sauce soja,
du caramel...
Toutes vos idées seront les bienvenues !
jeudi 06 septembre
Couronne salée
Dernier jour de vacances,
notre devoir est de finir les restes :
Poulet grillé, pommes de terre sautées,
tomates, oeuf, gruyère râpé.
Qu'à cela ne tienne :
une petite pâte brisée
et même pas peur !
Sauf que : Pas de moule à tarte !
Qu'à cela ne tienne : un joli moule couronne fera l'affaire !
Murph...
Comment tout ça va rentrer dans ma couronne ?
Après passage au four...
Envie de tartiner du reste de moutarde, mais bof...
J'attends vos commentaires délicats !
Finalement tout est rentré.
Sauf les tomates...
Vais-je réussir mon démoulage ?
Evidemment !
Quelqu'un doutait ?
Et hop, mes tomates sont finalement rentrées.
Et une endive carmine, aussi, du coup !
Une dernière petite photo avant de prendre la route,
le ciel est si bleu dans le Nord...!!!
mercredi 05 septembre
Tiens, c'est un temps à se faire un tian !
Les chaleurs lilloises (19°C)
m'ont donné envie de faire
un tian méditerrano-gréco-caprin.
Je n'ai pas tremblé,
la terre n'a pas bougé non plus
(enfin, subitement, je précise...)
C'est juste que j'ai dégainé prestement
mon appareil photo dès la sortie du four
Voilà la photo du plat
sans la chaleur tournante :
De plus près,
vous pouvez apercevoir
les morceaux de chèvre
imbriqués dans les lamelles des tomates courgettes.
Pour un tian parfait pour deux,
faire revenir un gros oignon rouge
dans une noisette d'huile d'olive
et une large cuillère à soupe de sucre,
une quinzaine de minutes
afin que l'oignon compote.
Débiter en fines rondelles tomates et courgettes.
Placer au fond d'un plat
la compotée d'oignon rouge,
y ajouter deux gousses d'ail pilé,
placer les rondelles en les intercalant.
Une ou deux rondelles de courgettes
+ une rondelle de tomates...
En fait, j'avais plus de courgettes que de tomates,
sinon, c'est intercaler une rondelle sur une rondelle,
(façon écailles de poisson).
Insérer, là où bon vous semble,
des rondelles de chèvres.
(Pour l'aspect caprin...)
Jeter négligemment quelques olives noires
(ça, c'est le côté grec).
Re-huile d'olive,
parmesan (pour le fun qui croustille).
Et zou au four un bon 3/4 d'heure
à 180°C.
Bon voyage !
mardi 04 septembre
Caresse fraises ricotta
Recette de fin d'été,
nous piochons dans le fond de pot de ricotta,
mixons avec du fromage blanc et des fraises.
Une caresse !
lundi 03 septembre
Entrée toute rose
Une peau de pastèque,
me servira pour le service.
La chair de la pastèque est dans mon mixer,
avec une botte de radis,
un petit pot de tarama
et de la crème épaisse.
Hyper original,
et ultra frais...
A déguster à la petite cuillère.
Allez faire un tour par là :
clic
jeudi 30 août
Les secouettes
Qu'ai-je donc collé sur ma hotte ?
Des secouettes !
Les secouettes sont, à l'origine, des boîtes pour le tabac à priser
qui datent du XIXéme siècle.
Elles s'appellent ainsi par rapport aux gestes à effectuer
pour en faire sortir le tabac dans le creux du dessus de la main .
Sauf que MES secouettes sont culinaires !
Ce sont de petites boites d'épices magnétiques
(le fond est aimanté)avec distribution du produit sur le côté
et une fenêtre sur le dessus.
Pratiques à utiliser,
faciles ou amusantes à ranger,
(frigo, hotte, ascenseur...) 15 épices proposées :
Ail - Cannelle moulue - Cayenne - Chili - Cinq épices - Colombo - Coriandre moulue - Cumin moulu - Curry - Gingembre - Massalé - Muscade moulue - Piment doux - Quatre épices - Raz el hanout
Génial !
mercredi 29 août
Comment presque tuer une tarte au chocolat ?
Vous tous, lecteurs,
connaissez mes talents en cuisine sucrée...
Mes amis me répondent inlassablement
lorsque je leur demande
ce que je peux apporter lors d'un dîner ou d'un goûter :
"Surtout pas de dessert!",
ou bien : "Ne t'embête pas, ou alors apporte l'entrée, ou du vin..."
Bref, loin d'être vexée, je continue à tenter de m'améliorer en sucré.
Pour un déjeuner,
je m'étais lancée, au risque de perdre un couple d'amis !
Je leur avais précédemment apporté
mon fabuleux insignifiant cakeabricotsgrumeauxchoco
Voici donc : L'INRATABLE tarte au chocolat
Avec la cannelle, le café, le chocolat noir et tout et tout.
Sauf que cela démarrait mal, je n'avais pas assez de chocolat noir,
alors je complèterai avec du chocolat au lait.
Je n'ai finalement pas utilisé mon beurre.
Trop riche !
Le truc gluant bizarre sur la gauche,
dans une tasse à café ébréchée
est des blancs d'oeuf en mode décongélation !
Ma pâte brisée file au four pour une pré cuisson à blanc.
je l'ai piquée à la fourchette
afin qu'elle ne prenne pas le profil d'une soucoupe volante,
protégée à l'aide de papier sulfurisé et recouverte de lentilles corail
(nettement plus photogéniques que les lentilles brunes)
Et, je me décide pour attaquer mes blancs en neige.
J'en avais finalement sorti deux tasses du congélateur,
décidant (une fois de plus) de ne pas suivre correctement la recette.
Et là surprise...
Mais Koikès ???
Beurk !
De la graisse de canard,
que j'avais soigneusement congelée
en prévision de petites rattes
(les patates, hein ? Pas les femelles des rats...)
sautées, cet hiver !...
Flûtalors,
je ne peux décemment pas coller ma graisse de canard,
dans ma tarte au chocolat....
Même si c'est pour des amis...
Donc me voilà avec deux blancs d'oeufs
surgelés et deux blancs d'oeufs frais.
Avant passage au four :
Après
Préparation : 15 min
Cuisson : 55 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 25 cl de crème fraîche semi-épaisse
- 1 plaquette de chocolat noir à cuire (200 g)
- 2 oeufs entiers + 2 blancs
- 100 g de sucre en poudre
- 2 pincées de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1 petite tasse de café du matin !
Préparation :
Etaler la pâte feuilletée, puis la piquer avec une fourchette
Ensuite la faire cuire à blanc, pendant un quart d'heure, à 180°C (th 6).
Pendant que la pâte cuit, mettre le chocolat en morceaux et la crème dans un bol.
Faites fondre la préparation, soit au bain-marie,
soit au micro-ondes (environ 1 à 2 min puissance maximale),
jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre,
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ensuite, ajouter la préparation chocolat-crème fraîche,
la cannelle, ainsi que le café frais.
Faire monter les blancs en neige ferme,
à l'aide d'une pincée de sel et les incorporer délicatement à l'appareil.
Sortir la pâte du four et la garnir de la préparation.
Enfourner à 180°C (thermostat 6), pendant 30 à 40 min.
La tarte est cuite lorsque la lame du couteau, plantée en son centre,
ressort sèche et propre.
Cette tarte se déguste tiède ou froide.
Vous me croyez si je vous dis
qu'elle était absolument mortelle ???
Ma réputation de dinde en cuisine sucrée
va finir par flancher......
