mardi 23 octobre
Lorsque Philippe Conticini s'invite chez nous
Afin de surprendre nos invités,
j'ai potassé mon dernier Philippe Conticini :
Concentré de délices
Et j'ai eu l'idée de mélanger deux de ses entrées.
La première s'appelle "Maïs Maïs",
il suffit de mixer du maïs en boîte, avec son eau de végétation,
du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel, du poivre.
Ensuite, il faut déposer au fond du verre,
une belle tranche de mozzarella,
la parsemer d'amandes concassées,
un quartier d'avocat assaisonné au curry,
et verser la soupe de maïs.
La seconde recette : "Floating Cloud"
est faite à partir de concombres et cornichons mixés.
Auxquels on ajoute : de l'estragon, de la coriandre,
du Tabasco, de la crème fraîche, sel, poivre.
Sur cette soupe, ajouter des oeufs à la neige au cumin-noisettes.
Et lorsque l'on veut mélanger ces deux superbes soupes,
cela donne à peu près ça :
Mozzarella,
crème de concombre + cornichons,
avocat au curry,
et maïs-maïs surplombant...
Eclats de noisettes qui croquent.
Délicieux !
lundi 22 octobre
Purée patriotique
Afin que Clément apprenne plus rapidement les drapeaux,
voici une purée française :
blanc de poireaux, pomme de terre, tomate,
filet de cabillaud avec 4 gouttes de citron,
et pour le bleu...............
Une cuillère bleue !
Bon quoi ?
Si vous avez d'autres idées, allez-y...
mardi 16 octobre
La tuerie au chocolat et Spéculoos, le retour !
Je vous remets un petit défilé de photos :
Terrine chocolat et Spéculoos
Pour 3-4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 12 heures
Photo de famille :
Je vais vous ouvrir la cannelle,
afin que vous en profitiez...
- 100 grammes de chocolat noir amer (au moins 52% de cacao)
(ici, j'ai pris du 78%...)
- 100 grammes de Spéculoos
(il m'en est resté plein)
- 60 grammes de beurre mou (et salé)
- 5 centilitres de crème liquide
(j'ai pris de la crème épaisse
et j'ai du en mettre au moins 10 centilitres !)
- 1 gros oeuf extra-frais
(pourquoi préciser extra frais ?
J'utilise rarement les oeufs durs ou périmés...)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
Casser le chocolat en morceaux
dans un saladier supportant la chaleur.
Le poser sur une casserole d'eau frémissante.
Ajouter la crème et faire fondre doucement,
en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux,
la cannelle et le sucre vanillé.
Remuer jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Ajouter ensuite l'oeuf entier, et mélanger de nouveau.
Tapisser une petite terrine de papier film
(j'en ai tapissé deux, n'ayant aucunement le compas dans l'oeil,
et bien mal m'en a pris !)
Donc je disais : Tapisser une petite terrine de papier film,
en le laissant déborder.
Mais cet idiot de papier film
est resté filmé entre mes deux terrines..
Grrrrrr et regrrrrrrrrrr !
C'est ce qui a causé ma perte,
enfin, ma chute,
enfin, la chute de la deuxième terrine, devrai-je dire !
Vlam boum badaboum.
Certains habitants de la maison,
alertés par tout ce fracas,
ont débarqué,
soit disant pour m'aider...
Bon, on nettoye quand même...
Verser au fond de la terrine
une couche de crème de chocolat.
Recouvrir de Spéculoos.
Oh !
Il reste un petit passage entre deux Spéculoos.
Mais comment le combler ?
Avec un Spéculoos, bien sûr !
Recommencer l'opération deux fois,
pour avoir trois couches de biscuits...
J'ai adoré appuyer sur les Spéculoos,
les sentant s'enfoncer dans le chocolat
Et voyant ressortir cette petite crotte de chocolat.......
Et terminer par une couche de chocolat.
Rabattre le film, sur la terrine,
puis l'oublier au moins douze heures au frais.
Ah, au fait...
Il restait un petit peu de chocolat...
Et un petit peu de Spéculoos...
Vous me voyez venir ?
Sortir la terrine, 30 minutes avant de servir
(contrairement à moi...!!!)
La démouler
(comme vous pouvez)
Scrogneugneu !
et la couper en tranches.
Vous reconnaissez le milieu,
avec mon Spéculoos vertical ?
Cuisine et Vins de France
propose de déguster cette terrine
avec une sauce aux carambars tiède.
A vous de voir....
Ca valait la peine d'attendre, non ?
lundi 15 octobre
La tuerie au chocolat du mois d'octobre
Ah lalala !
Je vous ai déniché, travaillé,
failli défigurer, transfigurer ZE dessert du mois d'octobre.
Désormais et dorénavant,
plus personne ne pourra PLUS JAMAIS se moquer de mes desserts !
(Quoique...)
Jurez-le !
Signez ci-desssous !
Vous voulez le titre ?
Terrine de chocolat aux Spéculooooos
Vous voulez la source ?
Cuisine et Vins de France, novembre 2007
Vous voulez une autre photo ?
Vous voulez la recette ?
Demain,
si tout va bien !
jeudi 11 octobre
Fameux poulet de Licques aux olives vertes de Lucques
Des olives toutes vertes de Lucques,
(Merci Albert Ménès)
viennent de débarquer dans ma boîte aux lettres...
Poétesse à mes heures perdues,
me voilà en train de rêver à un poulet de Licques
(Chikeun ov Laïkouès, diraient certaines...).
Bref, quoi de mieux pour agrémenter
ces olives toutes charnues
qu'une tendre chair de petit poulet
élevé au bon grain du Pas de Calais ?
Fameux poulet de Licques aux olives vertes de Lucques,
pour 2 vacanciers.
2 blancs de poulet de Licques ou d'ailleurs
4 tomates grappe
olives vertes de Lucques
des pâtes
le jus d'un demi-citron
quelques larmes de crème fraîche.
Préparer des pâtes.
Faire revenir vos blancs de poulet
et le jus d'un demi-citron
dans une huile lérèrement ailée.
Ajouter en fin de cuisson les olives et la crème fraîche.
Mettre tout cela sur vos pâtes et
pour la décoration,
ajouter quelques feuilles de basilic et les dés de tomates.
mercredi 10 octobre
L'horreur à ne pas commettre
Voire même :
l'erreur à ne pas commetter...
Même si cela a l'air très très bon...
Se préparer un poêlon de Pélardon au jambon de Parme,
Sans y avoir préalablement glissé une patate...
Délicieux mais beaucoup beaucoup trop salé...
Si vous oubliez votre salière dans votre soupe,
Sachez que Super Patate est votre sauveuse,
car elle absorbe le sel...
Dans mon poêlon,
je regrette de ne pas avoir caché une ou deux petites rattes...
mardi 09 octobre
Pour parfaire une purée
Des pommes de terre,
Bintje,
cuites dans l'eau salée.
Les éplucher et les écraser à la fouchette,
avec du lait chaud, une noisette de beurre.
Pour les plus gourmands, ajouter :
de la crème fraîche, un jaune d'oeuf et du gruyère râpé !
Pour accompager des magrets de canards,
au condiment de figue et poivre de Séchuan,
glisser entre deux couches de purée,
de fines tranches de magret de canard fumé !
lundi 08 octobre
Ze Wok
POur une soirée Asie Asie,
préparez-vous un wok en folie :
Poulet (3 blancs),
une courgette,
un oignon rouge,
20 centilitres de lait de coco,
quelques pincées de curry,
des noodles...
Gros plan sur mon dernier chouchou :
de l'huile de colza grillée...
que vous pouvez trouver, ici,
chez Gourmeticone
Faire revenir
dans un filet d'huile de colza grillée,
l'oignon rouge, et les courgettes.
Puis ajouter les blancs de poulet coupés,
le lait de coco, le curry,
et pour les deux dernières minutes,
les noodles (pâtes précuites.)
Parsemer de sésame, pour faire joli,
et pour craquer....
vendredi 05 octobre
Haricots verts violets
Une surprise chez mon primeur préféré.
J'étais en quête de jolis haricots verts pour Clément,
et je me suis laissée séduire par ces jolis haricots verts violets !
Violine, prune...
C'est une couleur majestueuse.
Après la cuisson,
ils redeviennent verts, haricots verts,
mais avec tout de même quelques nuances...
Servis avec un blanc de poulet jaune,
j'en connais un qui a tout apprécié,
qu'importe les couleurs...
jeudi 04 octobre
Chantilly Black & White
Pour une soirée total Black & White...
La table :
Des photophores marque-place
pour que les invités repartent avec un souvenir !
Le seul plat noir et blanc
fut une chantilly à la vanille.
Dans un syphon à chantilly,
placer de la crème épaisse,
y ajouter les graines de la gousse de vanille.
Laisser reposer quelques heures au frais...
Ajouter le gaz, avant de servir,
secouer, secouer.
Et hop !
Un parfait accompagnement
pour faire trempette avec vos Saint-Jacques vanillées...
