lundi 03 décembre
Epi de pain maison
Histoire de varier un peu de mes pains carrés moches
sortis de ma machine à pain bi-cuves,
me voilà partie dans l'aventure du pain maison au levain maison !
J'ai à peu près utilisé 300 grammes de farine T65,
puis j'ai vidé le contenu d'un pot de confiture Bonne Maman de levain (farine + eau),
j'ai ajouté une grande cuillère à café de sel,
une cuillère à soupe de sucre,
et l'équivalent d'un demi sachet de levure sèche en granules.
J'ai travaillé, laissé poser pousser sous un torchon humide
derrière la télé (l'endroit le plus chaud de l'appart !).
Retravaillé et j'ai fait un boudin.
Puis trouvant le boudin totalement inesthétique,
j'ai empoigné une paire de ciseaux afin de tailler la bêbête.
Clément de son côté, a fait une belle galette
Allez hop, tout ça au four,
avec un récipient rempli d'eau,
à 180°C,
pendant une cinquantaine de minutes !
Le pain de Clément était cuit comme un gros biscuit !
C'était parfait à ronger pour ses gencives !..
Le nôtre était bon,
(super dosage sel, farine, sucre)
mais un peu dur...
Grrrr
Je vais aller prendre des cours chez un boulanger.
lundi 26 novembre
Tartelettes toutes douces au Maroilles
Une petite entrée,
ou bien un plat unique avec de folles feuilles de salade.
Faire précuire la pâte, à blanc, cinq minutes à 160°C.
Opération mixage de :
Maroilles,
Crème semi-épaisse,
sel, poivre et noix de muscade.
Ajout d'oeufs dans le début de préparation.
Mettre l'appareil sur les fonds de tarte,
et faire cuire une mini quinzaine de minutes, à 180°C.
J'adore quand ça déborde...
lundi 19 novembre
Tagine Makfoul
Un tagine de Fès sorti tout droit d'un Cuisine et Vins de France
de février-mars 2007
Tagine de veau qui peut être à l'agneau,
ou à tout ce qui vous démange...
1,5 kilo de veau
1 kilo de tomates
1,5 kilo d'oignons
3 cuillères de miel
4 pincées de safran
1,5 cuillère de cannelle en poudre
2 bâtons de cannelle
1 petite cuillère de gingembre en poudre
Sel, poivre
et 10 centilitres d'eau.
Couper la viande en gros cubes.
Emincer les oignons en rondelles.
Couper les tomates, également en rondelles.
Faire revenir le veau une dizaine de minutes
dans la cocotte ou le plat à tagine sur le feu..
Ajouter les 2 bâtons de cannelle et 10 centilitres d'eau.
Laisser à feu doux, une dizaine de minutes.
Dans un petit bol, préparer une sauce : huile, épices, sel et poivre.
Placer, au fond du plat à tagine la viande,
la moitié des oignons, la moitié des tomates.
Verser la moitié de la sauce du bol.
Recommencer avec l'autre moitié des oignons et des tomates,
en finissant le jus du bol.
Mettre les cuillères de miel
et laisser au four, à 180°C pendant une heure et demi.
Ici, j'ai servi ce fondant tagine
avec des céréales Tipiak, aux épices mediterranéennes.
Elles s'y prêtaient à la perfection !
mardi 13 novembre
Customisation de mousse au Toblerone
Faire une mousse au chocolat,
c'est ultra fastoche.
Réussi une mousse au Toblerone,
c'est super divin.
La customiser,
C'est se la réapproprier.
Mousse au chocolat Toblerone,
parsemée de chocolat blanc râpé,
et d'éclats de ma terrine de chocolat et Spéculoos
(la dernière version était carrément indémoulable !)
recette ici, clic
Vous les customisez comment vos mousses au chocolat, vous ?
Compter une vingtaine de minutes pour la préparation
Ingrédients (pour 6 verres) :
- 300 g de Toblerone
- 2 oeufs
- 300 g de crème fraîche (pour la chantilly)
Préparation :
Faites fondre le Toblerone
au bain-marie sur feu doux
Laisser tiédir puis ajouter les oeufs entiers,
bien remuer à la cuillère en bois.
Batter la crème fraîche en chantilly bien ferme.
Incorporer délicatement la chantilly avec le chocolat.
Faire prendre pendant 3 h au réfrigérateur.
lundi 12 novembre
Linguine au saumon tomaté et câpres
Le temps que vos pâtes cuisent...
Vous pouvez mixer des tranches de saumon fumé
(2 par personne)
avec une briquette de crème liquide,
une petite boîte de concentré de tomates,
le jus d'un citron,
quelques baies roses
Lorsque les pâtes sont cuites,
les égoutter
et les replacer dans la casserole
avec la préparation mixée.
Mélanger intimement,
et ajouter quelques câpres.
La tomate apporte un joli ton rosé à ce plat déjà saumoné.
Un régal
mardi 06 novembre
Ma plus belle photo
Edith, du blog Mes tables de fêtes
organise un grand concours
de la plus jolie photo culinaire
Sur mes Gamelles, c'est évidemment celle-ci :
Photo réalisée le lendemain de la fête des Mères (2006),
Clément était encore au chaud dans mon ventre,
et je réfléchissais à une idée de faire-part virtuel.
La version papier étant quasiment finalisée.
C'était la toute première fois
que j'avais "écrit" le prénom de mon fils.
Je me sentais toute chose...
Sauf que pour ce concours ci,
il faut montrer la photo et la recette !
Et la recette de Clément est cataloguée top secrète !
Alors me voilà contrainte de proposer
une autre photo ET recette
d'un plat sucré :
Caresse fraises-ricotta :
En cliquant sur la photo,
vous arriverez directement sur la recette !
Cette recette s'est faite tout bêtement,
avec des fraises moyennement bonnes,
cet été.
Le soleil envahissait le jardin,
nous étions en famille,
et la mousse de fraises-ricotta était si épaisse et moelleuse,
que la cuillère et la fraise restaient en suspens,
tel le bon moment que nous passions.
Le verre a été posé sur un rebord de fenêtre,
sans aucun artifice et la photo a été prise en deux ou trois clics.
lundi 05 novembre
Chips totalement violettes, compètement vitelottes
Chez 
,
nous pouvons dénicher des chips de couleur violette !
cliquer ici
La pomme de terre vitelotte,
appelée aussi "Négresse du Poitou",
ou "truffe bleue" a un goût assez discutable,
mais est d'une élégance remarquable dans nos assiettes.
Et pour vous, nous l'avons testé en version apéritive :
Ca change de nos chips toute blanchâtres mochâtres, non ?
Nous les avons dégustées avec du tarama blanc
et un petit cocktail de crevettes roses
J'aurais tout de même pu être à la hauteur de cette jolie couleur violette
pour me vernir élégamment les ongles façon aubergine,
mais par manque de temps et par excès de flemme,
vous serez réduits à admirer mon ongle dans sa robe la plus neutre !
(un peu coupé au milieu par une lame vengeresse !)
Les chips ont été appréciées en famille, par TOUT le monde !
lundi 29 octobre
Oh les Cookies !
Recette allègrement piquée
(empruntée, mais je ne risque pas de lui rendre),
à Laurence d'Abracadabra
à laquelle Chéridou a apporté une ou deux modifications
(La Main du Maître Sucré)
Ingrédients pour 16 cookies
- 125 g de beurre salé
- 90 g de sucre en poudre roux
- 190 g de farine
- 175 g de chocolats noir et au lait coupé grossièrement en pépites
- 1/2 oeuf (là, c'était plus compliqué..)
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Mélanger le sucre roux avec le beurre ramolli
(attention, il ne doit surtout pas être fondu,
juste suffisammet mou pour être travaillé à la fourchette).
Ajouter le demi-oeuf battu et le sucre vanillé
et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.
Préparer les pépites de chocolat
en découpant grossièrement du chocolat
(de préférence du Nestlé dessert)
avec un gros couteau.
C'est bien meilleur que les pépites achetées toute prêtes.
(Cela va sans dire !)
Ajouter l'ensemble des pépites
et la farine en une seule fois à la première préparation.
Arrêter de mélanger dès que les deux ingrédients sont intégrés.
Il faut que l'aspect demeure "poudreux-sableux"
et que cela ne forme pas un amalgame.
Former avec les mains des petites boules
à partir de la préparation.
Les poser sur une feuille de cuisson assez espacées
et bien les aplatir (le plus plat possible).
Enfourner à 160°C pendant 12 minutes.
Il ne faut pas que les cookies prennent trop de couleur,
(juste sur les contours)
et ils doivent être encore mous à la sortie du four
(ils doivent toujours restés assez mous en fait, même une fois refroidis).
A conserver dans un tupperware.
La pâte crue peut-être congelée.
En lieu et place du chocolat noir et/ou lait,
on peut mettre des noisettes, amandes, pistaches, noix,
ou de la noix de coco, selon les goûts.
Admirez les dents de scie du couteau
ayant croqué le chocolat au lait afin d'en faire des pépites...
Pour vous être régalés jusqu'au bout du billet,
je vous retrace mon parcours cookiesque...
mercredi 11 mai 2005
Cookies carrés, parallèlépipèdes,
rectangulaires, losangiques, triangulaires et informes
http://manouecuisine.canalblog.com/archives/2005/05/11/485436.html
Et ceux de Mars 2005
Je ne peux QUE remercier Laurence
pour sa recette,
et Maridou pour son talent
vendredi 26 octobre
La tarte BiGoûts
Macie, la Reine des Tartes
nous a confectionné une tarte BiGoûts,
pour plaire à tous les palais !
- Une pâte brisée,
- 50 g de farine
- 2 belles pommes,
- 2 bananes,
- des Spéculoos,
- 110 g de sucre semoule
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- de la poudre d'amandes (50 grammes),
- 1/2 litre de lait
- 2 cuillères à soupe de miel
- une pincée de sel
- de la cannelle
Dans une casserole,
mettre la farine, l'oeuf entier, les jaunes,
le sucre et une pincée de sel.
Bien mélanger et verser le lait préalablement chauffé.
Mettre la casserole sur feu doux
et tourner à la cuillère en bois jusqu'à épaississement.
Eteindre le feu, incorporer la poudre d'amandes.
Répartir l'appareil dans le moule,
ajouter quelques Spéculoos concassés,
puis des tranches fines de pommes,
ainsi que des rondelles de bananes sur le dessus.
Enfourner au four 15 mn (préchauffé à 220°C).
Sortir la tarte du four et mettre sur le dessus une fine couche de miel.
Enfourner de nouveau 10 mn.
Démouler, saupoudrer de cannelle et servir tiède ou froid
jeudi 25 octobre
Velouté velours d'Automne
Brrr,
moins de 10 degrés,
sur Lille.
C'est l'occasion de se déguster une bonne soupe chaude
qui réchauffera nos entrailles.
Le velouté velours d'automne, par exemple
Pour 2 bols
et pour en reprendre une fois chacun !
- 1 barquette de champignons de Paris
- 4 pommes de terres moyennes
- 1 noisette de beurre
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 échalotes
- sel, poivre
- 1 bouillon cube (huile d'olive et légumes)
- crème liquide (environ 20 cl)
- crème fraîche : une cuillère par bol
Préparation :
Dans la casserole beurrée,
faire revenir les champignons (sans leurs pieds...
Je ne sais pas pourquoi,
mais je déteste les pieds de ces pauvres champignons.),
les pommes de terre,
l'oignon, les échalotes et l'ail émmincés.
Faire suer les champignons.
Une fois le tout revenu, mettre de l'eau afin de couvrir les légumes.
Assaisonner et ajouter le bouillon, remuer.
Attendre une bonne demi-heure,
ajouter la crème liquide, mélanger et mixer la soupe.
Servir chaud, accompagné de la crème fraîche épaisse.
Faire suivre d'un divin crumble d'automne,
édité ce matin, chez Anso :
http://anso1505.canalblog.com/archives/2007/10/25/6659692.html
