Les gamelles d'Emmanuèle

samedi 16 juillet

Trifles trafiquées

Le trifle, prononcez " treifeul ", est un dessert importé
de Grande-Bretagne, archi simple à préparer.
Généralement Le trifle est  composé de biscuits,
d'une couche de custard (sorte de crème pâtissière) de fruits,
de jelly et d'une dernière couche de crème fouettée.
J'ai réalisé une version courte : (de bas en haut)
des biscuits boudoirs (écrabouillés)aux pépites de chocolat,
du fromage blanc
une compote pommes-poires-vanille-canelle
et un dernier boudoir pour boucler la boucle.

Vue du ciel :

Nos deux verres à martini recyclés en verres à trifle :

Le verre de mon Homme :
(version sans fromage blanc)

Mon verre :
(version gourmande)

mercredi 06 juillet

Soirée soupes, chapitre 7, soupe de fraises au martini blanc

Je devais ajouter des éclats de pistache mais
crise de flemme...

Soupe de fraises vue du ciel :

Soupe de fraises sur fond de géranium lierre d'avant canicule :

Soupe de fraises dans la poussière du soleil couchant :

soupe de fraises dans ma menthe pourrie et cramée d'après canicule

Soupe fraiche de fraises au martini blanc
(pour une dizaine de verres)

• 1 kilo de fraises
• 15 cl de martini blanc
• 4 cuillère à soupe de miel
• de la menthe (rajoutée au dernier moment)
• de la marmelade d'orange (facultatif)

Tout mixer et servir en rajoutant la menthe au dernier moment,
ainsi que des glaçons pour les fans de sensations fraîches

mardi 05 juillet

Soirée soupes, chapitre 6, soupe de melon aux dés de féta

Pour cette soirée soupes, point de fromage
et cela m'attristait quelque peu...
Alors, avant d'attaquer la soupe de fraises,
nous avons dégusté une soupe de melon aux dés de féta,
ainsi, nous avions le début du dessert et le fromage.
Les deux saveurs et textures se sont merveilleusement mêlées,
vous pouvez y aller les yeux fermés.

soupe de melon aux dés de féta (pour 6 personnes)

• 4 melons
• une trentaine de dés de féta
• 1 cuilllère parisienne

Réservez un des melons
pour en faire des billes à l'aide de votre cuillère parisienne.
Les chairs des autres melons seront mixées.
Nous avons réutilisé les moitiés de melon en guise de bol
et avons rajouté à la soupe, les billes de melon et les cubes de féta.

mardi 21 juin

Mousse glacée aux trois chocolats

Et pour parfaire le menu :
le dessert :
Mousse glacée aux trois chocolats

Recette Marmiton, ici

Photo de famille :

Faire fondre le chocolat, y ajouter les jaunes d'oeuf
et les blancs d'oeuf montés en neige.

Et voici la première couche de mousse (Toblerone)

Ensuite la deuxième, celle au chocolat blanc à la noix de coco :

Puis la troisième, chocolat noir :

Et les voilà vues du ciel avant saupoudrage de noix de coco râpée :

Et voilà les demoiselles après la montée des marches :

Et une autre pour la grâce de ses Miss,
elles étaient accompagnées des gardes du corps
"Chantilly au nougat" :

mardi 17 mai

La tarte "Sacha-disent-elles".

La semaine dernière, mon amoureux préparait des scoubidous
parce que je m'étais mis en tête de confectionner
une tarte aux pommes, aux poires et il me fallait absolument
des scoubidous-bidous-ah!

Finalement, je vous édite les explications en photos.

Photo de famille :

J'avais décidé de râper mes pommes,
afin qu'il y ait un contraste de textures entre les pommes et les poires

Donc, voici les pommes toutes râpées, j'en ai recouvert mon fond de tarte sablée,
qui revenait d'un léger préchauffage au four (180°C, 10 minutes),
sur lequel étaient déjà éparpillées des amandes effilées

Puis, j'y ai ajouté mes poires

de façon aussi belle que j'ai pu !

Et voilà le délire de l'artiste après une cuisson au four à 180° pendant 25 minutes

Tarte aux pommeuh-poireuh et scoubidoubidou ah, vue du ciel

Vue de face...Merci de ne pas me faire remarquer que j'avais omis le crumble
Ca sert à quoi que je me décarcasse !!!

Et voicil nos parts de "Sacha-disent-elles" vue du ciel

Celle de mon Chéridou, enfin récompensé de ses efforts scoubidouiens

Et la mienne soubidoutentante !

Nous nous sommes régalés, mais je songe tout de même
à apporter quelques modifications à cette recette.
Je vous la glisse telle quelle, et à chacun son adaptation...

Tarte "Sacha-disent-elles"

• 1 pâte sablée
• 3 pommes
• 3 poires, (mais 2 suffisent)
• Le jus d'un citron, sur les pommes
• des amandes effilées
  (vous pouvez, je pense, mettre un mélange poudre d'amandes, oeuf)
  Pour le crumble,
• 100 grammes de beurre, froid coupé en morceaux
• 150 grammes de farine
• 200 grammes de sucre blanc et cassonade
• des special K
  et des scoubidoubidou ah!!!!!

mercredi 11 mai

Cookies carrés, parallèlépipèdes, rectangulaires, losangiques, triangulaires et informes

Aujourd'hui, c'est samedi, c'est cookies...
Je suis partie de mon excellente recette totalement inratable,
impeccable et habituellement présentable,
et j'ai obtenu ces choses là...

Des bidules carrés, parallélépipèdes, rectangulaires,
losangiques, triangulaires et surtout INFORMES...

Bon, étant donné que le résultat est immonde,
mais que la recette est divinement bonne,
je vous la mets tout de même.

Photo de famille :

Dans un premier récipient, mélanger farine, levure et sel.
Dans un autre saladier, fouetter les oeufs, le beurre ramolli, les sucres.

Verser cette deuxième préparation dans le premier récipient,
mélanger soigneusement en y rajoutant les pépites de chocolat,
la cuillère de miel, et l'extrait de vanille liquide.

Sur du papier sulfurisé recouvrant vos plaques de four,
verser des petits tas de pâte bien espacés
sur la plaque (1 cuillère à soupe de pâte par tas).

Saupoudrer d'éclat de noisettes caramélisés, de Spéculoos en poudre,
ou de tout ce votre gourmandise vous dictera...

8 à 10 minutes de cuisson, à 150°C.

Et voilà le résultat, à peine sortis du four...

Je sais d'avance que le petit bout éclaté
en bas à droite plaira à Cléa...

Puis, armée d'un couteau, je leur ai donné des formes géométriques,
moi qui suis fan de Mathématiques, chiffres et géométrie dans l'espace...!

Ceux aux éclats de noisettes caramélisés

Ceux aux Spéculoos

Les troués peuvent être portés en pendentifs,
ils sont tous trés peu épais, totalement imprésentables,
mais affreusement bons...

Ingrédients (pour 30 cookies) :

- 250 g de farine
- 200 g de chocolat noir en pépites
- 100 g de beurre
- 200g de sucre (blanc et vergeoise ambrée)
- 2 gros oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Pour info, je vous mets la précédente photo de mes précédents cookies...

dimanche 08 mai

Compote péchue à la Chantilly violette en foudre de Spéculoos

Afin d'honorer aimablement nos Marbrés Warhol,
nous nous sommes régalés de pâtes aux cèpes
(qui n'apparaîtrons pas sur le billet car elles ne me semblaient pas assez photogéniques)
et avons terminé en beauté avec une belle compote de pêches délicatement
rehaussée d'une chantilly aromatisée à la violette et poudrée de Spéculoos...

Ce fut un délicieux et très agréable diner d'accueil...
au champagne, bien sûr !

vendredi 29 avril

Craquant crémeux aux fraises de Jeanne

Ce billet est dédié à Jean-Pierre qui est parti bien trop tôt,
car ses ailes l'ont emmené plus haut qu'il pensait,
pour Monique et ceux qui restent,
je vous aime et suis de tout coeur avec vous.

Des envies de fraises fin Avril (normal c'est leur entrée "dans les bacs").
Les étals de marché croulent sous ces délicats fruits charnus,
on ne peut y échapper, leurs odeurs entêtantes, leur sensualité enivrante.
Si vous voulez tout connaitre de la fraise, vous avez ce site : Saveurs du Monde
(qui n'est pas reservé qu'à la fraise, d'ailleurs!)
et si vous désirez du très très technique,
j'ai une page de cours d'UFR de Biologie de l'Université Pierre et Marie Curie,
(pour les plus intellos.)..Il faut savoir s'adapter à son lectorat, na!
Et il faut de tout pour faire un monde ! re-na!

Bon et maintenant parlons un peu plus sérieusement...!

Si je vous montre la photo de famille
vous devrez deviner quelle recette je compte réaliser...

Et oui, les assidus du site Marmiton savent déjà que
je vais me lancer dans le Craquant Crémeux aux fraises de Jeanne
et pour les non-lecteurs, vous ne connaissez pas encore votre bonheur! 
Les Marmitonnautes salivent, bavent, perdent la raison, se frappent la poitrine,
se prosternent, se "génuflexent"
(j'ai le droit à tous les néologismes de mon choix, c'est mon blog!)
et les non-avertis s'interrogent, se tâtent, commencent à me maudire,
se gratouillent le menton et font une moue molle !

Une feuille de brick, sur laquelle je pourrais écrire
mes Mémoires et les faire publier chez Plon
(humour de librairie, c'et vraiment de la private joke!...)

Des tas de feuilles de brick.......

Et voilà le résultat quelques 15 minutes après
le découpage des feuilles...
Vue du ciel

Et vue de près trrrrrrrrrrrrèèèèèèèèès
trrrrrrrrrrrrrrrrrrèèèèèèèèèès
prrrrrrrrrèèèèèèèèèèès !

Ce dessert était sublimement divin !
Beau, facile, rapide et qui en jette si vous voulez épater la compagnie
ou pour rattraper un diner râté (ce qui fut notre cas, le dessert arrivait après
le tagine de courgettes...light!
Il faut absolument que j'édite un billet au sujet de ce tajine de courgettes.
Demain.
Je ne peux résister à vous remettre une autre photo
tellement je suis fière de ma réussite,
il faut savoir que je suis la SuperWoman de la Nullissime Nullité en dessert
et là, j'ai scotché mon Homme !

Je vous mets la recette telle que Jeanne l'a écrite,
impossible de la réécrire, elle est tellement belle ainsi!

Craquant Crémeux aux fraises de Jeanne

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :


- 250 g de fraises
- 6 feuilles de brick
- un peu de beurre fondu
- 250 g de mascarpone
- 1 oeuf
- quelques gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)
- 60 g de sucre
- du sucre glace et quelques feuilles de menthe pour la décoration


Préparation :

On se calme: ça a l'air long comme ça mais c'est ultra facile.

Découper six grands cercles (de taille identique) dans les feuilles de brick.
Les badigeonner de beurre fondu
et les passer au four maximum dix minutes.
Elles doivent être croustillantes, et légèrement dorées
Attention: elles doivent pouvoir se détacher les unes des autres,
il ne faut surtout pas qu'elle restent collées

Pendant que les feuilles de brick cuisent, laver les fraises, et les couper en tronçons.
Réserver dans un coin, sages.

Dans un saladier, battre le jaune d'oeuf
(vous garderez le blanc pour faire des financiers ou ce que vous voulez,
ce n'est plus mon problème...
hé hé) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
et devienne un peu mousseux.
Les courageux prendront le temps d'exécuter cette étape au bain marie
de façon à obtenir une sorte de sabayon...
mais ce n'est pas non plus hyper obligatoire.

Une fois le mélange mousseux obtenu, ajouter le mascarpone,
et bien mélanger de façon à avoir une crème assez épaisse mais pas compacte.
(Si vous le souhaitez vous pouvez à ce moment là
ajouter quelques gouttes d'arôme d'amande amère)

Sur un plat, disposer deux feuilles de brick,
y étaler la moitié de la crème et la moitié des fraises.
Recouvrir à nouveau de deux disques de brick, puis de crème,
puis de fraises, puis à nouveau de deux cercles croustillants.
Placer au frais pendant 30 minutes.

Saupoudrer de sucre glace, décorer de feuilles de menthe
et/ou de fraises finement découpées.
Servir, manger, miam!

mercredi 27 avril

mini-cakes à la frangipane

Comme tous les week-ends, petites douceurs sont invitées à la maison
et préparées de nos blanches mains...
Cette fois-ci j'avais opté pour un cake (déniché sur Marmiton)
à la frangipane, je dirais plutôt à l'extrait d'amande que frangipane,
car aucune préparation avec de la poudre d'amandes
ou s'approchant d'une recette frangipanesque..........
recette réalisée sous forme de bouchées individuelles

Photo de famille :

Avant passage au four,
si vous êtes tentés pour réaliser cette recette que j'ai merveilleusement raté,
prenez garde à ne pas trop remplir les moules

......Car sinon, vous risquez cela...

que de débordements.....

Bon, notre dessert catastrophe ne s'est pas arrêté là,
ce serait trop beau, et l'idée d'avoir créé mes gamelles
ne respecterait pas sa tradition et sa haute teneur en gadins
si je ne vous montrais pas les photos suivantes...

Etape suivante : le démoulage...
Alors qu'avec les moules en silicone, normalement il n'y a aucun problème...
sauf chez nous !

Et voici le résultat après une demi-heure de démoulage...
(autant de temps que la cuisson...si vous recevez des invités,
et que vous voulez toujours réaliser cette recette,
calculez votre temps de façon optimale...)

Résultat : C'est un peu sec, mais tout à fait mangeable...
Je ne m'étendrai pas sur la présentation,
je ne pense pas réaliser de nouveau cette recette,
trois jours après il en reste 2 qui s'ennuient sur le rebord de la fenêtre,
même le chat n'en a pas voulu...
Notre Lolita (ze cat) a uniquement fait honneur aux éclats de noisettes caramélisés
que j'avais parsemé sur quelques uns de ces mini-cake...

Petite rectification : je viens de m'en engloutir un au goûter
avec de la confiture de lait à la chicorée, et je me suis régalé...
Il en reste un pour petit déjeuner demain...

Cake à la frangipane

• 300 grammes de sucre

• 150 grammes de farine

• 1 sachet de levure

• 4 oeufs

• huile de tournesol (au pif)

• 1 yayourt

• 1 sachet de sucre vanillé

• 2 cuillères à café d' extrait d'amande

• éclats de noisettes caramélisés (facultatif)

Claquer tous vos ingrédients dans un saladier
et mélanger jusqu'à préparation homogène.
Mettre au four plus ou moins 45 minutes à plus ou moins 175°C.
Et appréciez ou non le résultat ! Nous, on a bien rigolé !...

lundi 18 avril

Mes cannelés presque ratés...

Contrairement aux idée reçues, tous les soirs de la semaine,
nous ne nous gavons pas de délices sucrés,
alors nous nous accordons, mon amoureux et moi,
quelques douceurs le week end.
Je me lance donc avec une effervescence difficilement contrôlable
le samedi matin dans les méandres du sucré et ainsi,
nous avons pour nos moments de décompression de la semaine,
des bouchées, cookies, cannelés, financiers, muffins
...à nous glisser sous la quenotte !

Cette fois-ci, j'avais décidé de préparer des cannelés
(que je n'avais jamais raté, jusqu'à présent..)
et bien je vais pouvoir afin alimenter mon album photo catégorie
: mes gamelles et gadins...
C'est bon, ça y est ! Les cannelés étaient délicieux,
mais moches, raplaplas et interdits de concours de Mister Cannelé 2005...

BOUHHHHHHHHHHHHHHHHH <- crise de désespoir d'une intensité exponantielle...

Tout d'abord, photo de groupe !
(vous commencez à vous habituer, non?)

N'ayant plus de vanille en gousses,
j'ai mis de l'arôme naturel de vanille liquide,
25 grammes de beurre et 50 cl de lait à bouillir.
Dans un saladier, j'ai mélangé 100 grammes de farine à 200 grammes de sucre,
saupoudré d' 1 cuillère à café de sel puis y ai posé mes 2 oeufs
ainsi que les 2 jaunes, et ajouté mon lait refroidi.
J'ai touillé, touillé, fouetté doucement,
jusqu' à l'obtention d'une pâte liquide homogène
(genre pâte à crêpes).
Y ai jeté une lampée de rhum (un petit verre),
et laissé reposer jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Le lendemain, impatiente et excitée, sûre de moi,
ne doutant absolument pas de mes capacités
car connaissant mes précédents cannelés réussis
et suivant ma recette généralement inratable, j
e m'emploie avec ferveur à la suite de ma préparation...

Mes moules à cannelés en silicone sont alors de sortie,
revêtus de leur tâches de graisse.
Les traces brillantes sur la photo sont normales
et ne doivent absolument pas provoquer chez vous le moindre effroi,
les moules en silicone sont difficilement lavables et restent toujours gras...
J'avais tenté une fois le passage au lave-vaisselle et
ai eu la désagréable sensation de bouffer du Sun lavage à chaque dessert
cuit dans ces moules pendant quelques temps...

Une fois rempli (pas à ras bord...) de ma préparation,
passage au four (préalablement préchauffé)  à 250°C pendant 10 minutes,
puis baisser à  180°C pendant 1 heure...

Et chez moi, cela donne ça...

Pour la première fournée

La deuxième fournée encore raplapla alors du coup,
je vous épargnerai les dernières photos de la troisième...

Mais en tout cas, ils étaient délicieux,
vous pouvez suivre cette recette les yeux fermés !

Recette des cannelés (Bordeaux) pour une bonne quinzaine de pièces.

• 50 cl de lait

• 1 ou 2 gousses de vanille

• 1 pincée de sel

• 2 oeufs et 2 jaunes

• 100 grammes de farine

• 200 grammes de sucre

• 25 grammes de beurre

• 1 verre de rhum