mardi 16 mai
Papillote de poisson aux oeufs de lomp sur julienne de carottes
Une envie de light phosphorique
mais marre du poisson-papillote-tout-bête.
Quelques carottes débitées façon julienne,
le poisson citronné a cuit en papillote, 180°C pendant 25 minutes,
puis s'est vu se faire tartiner d'oeufs de lomp au coloris-flashy.
Accompagné d'une timbale de riz aux dés de carottes.
Le poisson fond,
les oeufs de lomp éclatent telles des bulles,
les carottes croquent...
Un délice light !
mardi 25 avril
Brochette de Saint-Jacques empamplemoussées en explosion de bonbecks
Suite du menu Toutcouleur, Toutsaveur, Folhumeur :
( Toujours pour 4,
je ne pense pas que vos invités aient pris la fuite
après les amuse-lippe d'hier...)
- 8 noix de Saint-Jacques
- 2 pamplemousses
(je n’avais pas de pamplemousses roses sous la main,
mais ils doivent être plus esthétiques)
- beurre (une larme pour faire revenir les noix de Saint-Jacques)
- miel ( 4 cuillères à café)
- eau de fleur d’oranger (2 cuillères à café)
- bonbons acidulés (une vingtaine)
- sel, poivre
Eplucher 1 des pamplemousses pour le détailler en quartiers,
faire un jus de l’autre qu’on fera chauffer
dans une casserole avec miel et eau de fleur d’oranger.
Concasser les bonbons.
Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans un petit peu de beurre,
saler, poivrer.
Lorsque les Saint-Jacques sont cuites (90 secondes de chaque côté)
les embrocher en alternant noix et quartiers de pamplemousse.
Ajouter votre filet de sauce.
Saupoudrer des miettes de bonbons,
décorer l’assiette avec des quartiers de pamplemousse.
Servir.
Cliquer sur les photos pour voir la vie en grand.
Un délice croquant et acidulé par les bonbecks,
moelleux et tendre grâce aux Saint-Jacques
lundi 27 février
Pavé de saumon et sa fondue de poireaux
Joyeux anniversaire Gilbert !
Premier anniversaire de bientôt grand-père...!
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Après les excès de la semaine passée,
(restos jeudi et vendredi,
après-midi galettes des rois-maison hier
et soirée crèpes hier soir)
la balance accuse un kilo de plus ce matin.
Donc nous allons procéder à un rééquilibrage de calories.
Pavé de saumon bien citronné, bien herbacé
cuit en papillote, et sa fondue de poireaux cuits à la vapeur,
quelques tomates cerises et une endive carmine.
Arrosé de crème de yaourt bien assaisonné
(parce que les plats sans sauce, j'ai du mal...)
Plus aucun remords !
mercredi 22 février
Assiette nordique pour anniversaire frileux
Saumons de Norvège et d'Ecosse,
blinis tièdis,
crème fraîche citronnée, ciboulettée et coriandrée,
rillettes de saumon à l'aneth,
tarama d'oeufs de cabillaud,
tomates cerises,
citron...
On dirait un petit porc-épic...
mardi 07 février
Les timbales de Jeanne version asiatisée
J'ai ce billet sous le coude depuis Août 2005,
il devait paraître pour le site de Marmiton,
dont une personne du forum avait lancé l'idée géniale de collecter
toutes les versions de la recette des Timbales de Jeanne
(recette incontournable et indétrônable du site...)
Malheureusement, Gloria chargée de récupérer les recettes,
photos et idées des uns et des autres
a vu son ordinateur la lâcher en cours de mission
et certaines recettes se sont égarées dans une autre dimension
ou dans des circuits incompris
et incompréhensibles de mémoire d'ordinateur !
Alors voilà ma version, enfin au grand jour,
uniquement pour vous, du coup !
Photo de famille
avec une zolie courzette zébrée
Les courgettes sont râpées,
salées, poivrées, aïlées...
Un fond de riz dans le rice cooker...
Je me dis innocemment que le riz
boira l'excédent d'eau des courgettes,
là, commence mon asiatisation
Mes ramequins sont tapissés des tranches de saumon
J'ai testé plusieurs formes de timbales,
tasses et évasées vers le haut...
Résultat lors du démoulage !
Après leur rapide passage au micro-ondes,
les timbales sont prêtes à être retournées
Pour le ramequin évasé vers le haut,
pas de problème
Pour la tasse,
petit souci,
le saumon a décidé de faire tapisserie collé aux paroies !
Ajout de yaourt au lait de soja,
graines de sésame,
sauce soja douce.
Fin de mon asiatisation !
Les courgettes ont vraiment rendu plein de flotte !
Le riz s'enfuit
Nous étions deux,
contrairement aux apparences !
Ce fut un régal, amusant, de surcroît !
lundi 12 décembre
Flan de courgettes aux moules, en couronne de pâtes
Une recette de Mercotte
m'a immédiatement tapé dans l'oeil,
la voici réalisée version "gamelles"...
Mercotte partait avec 500 grammes de moules,
j'en ai deux kilos.
je servirai donc cette recette en plat principal avec des pâtes
pour nous caler en ces longues soirées d'hiver...
Les courgettes partent prendre un bain de vapeur :
2 kilos de moules décortiquées,
reste plus grand chose...
L'assiette de Chéridou,
me suis appliquée
(on ne voit presque pas
que j'ai raté mes démoulages de flans aux courgettes)
Allez pour le plaisir, je vous mets la photo de mon assiette
(démoulage raté !)
Un régal,
mais attention au sel........
La prochaine fois je ferai revenir les courgettes
afin qu'elles rendent le maximum d'eau,
ainsi les timbales se tiendront mieux.
Je ne sais pas où est passée ma sauce...
C'était tellement joli sur le blog de Mercotte !
mardi 15 novembre
Ronde de Saint-Jacques au beurre blanc citronné
Pour faire un super diner
super rapidement.
20 minutes de cuisson pour le riz,
20 minutes pour préparer la sauce,
5 minutes de cuisson pour les Saint-Jacques,
3 minutes pour dresser de belles assiettes
et à table...
Faire revenir une ou deux échalotes ciselées
dans 10 cl de vinaigre.
Les faire réduire puis retirer du feu.
Oter le vinaigre restant, puis ajouter le vin blanc sec
(à peu près la même quantité que pour le vinaigre).
faire réduire jusqu'à ce que le vin blanc disparaisse,
puis incorporer peu à peu des morceaux de beurre,
en remuant tranquillement.
La préparation doit être légèrement crémeuse...
Dans la sauteuse, mettre du sel, une noisette de beurre
et un filet d'huile d'olive, sur feu assez fort.
Les Saint-Jacques sont posées sur ce lit
et les laisser cuire 2 minutes de chaque côté,
en les retournant pour qu'elles colorent sur toutes les faces.
Une fois le riz cuit,
le dresser dans l'assiette
ajouter les Saint-Jacques en rond,
un peu de verdure pour faire joli (ciboulette, aneth,...)
et napper le tout de la sauce
et d'un large filet de citron.
Pour les accros de la Saint-Jacques :
La coquille Saint-Jacques
(Pecten maximus ou Pecten Jacobeus)
vit en Europe, dans l'Atlantique et la Méditerranée.
C'est une variété de pectinidés abondante
le long des côtes françaises et espagnoles.
Elle fut baptisée «coquille Saint-Jacques»
parce que les pèlerins qui allaient à Saint-Jacques-de-Compostelle,
populaire lieu de pèlerinage en Espagne au Moyen Âge,
se servaient des coquilles vides pour manger et pour mendier.
Ces coquilles devinrent le symbole de ce lieu,
et toute personne s'y étant rendue avait le droit de les utiliser.
Les plus pauvres installaient une coquille
bien en vue au-dessus du pas de leur porte
tandis que les riches l'incluaient dans leurs armoiries.
La coquille Saint-Jacques est formée
de deux grandes valves à côtes rayonnantes non identiques,
l'une étant bombée, l'autre plutôt plate.
Une oreillette ressort de chaque côté de la charnière,
retenue par un ligament.
La couleur des coquilles varie selon l'habitat
(rosée, rougeâtre, brunâtre ou jaunâtre).
Son âge se calcule en comptant les anneaux sur sa valve supérieure.
La coquille Saint-Jacques mesure de 9 à 15 cm de diamètre
et son poids moyen est de 115 grammes.
Merci à
http://www.servicevie.com/01Alimentation/
samedi 18 juin
Fondant au saumon fumé
Un très bon anniversaire à Daniel qui est
et une pensée pour mon grand-père qui n'est plus!
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Dans les nouveautés de Marmiton, une recette
saumonnée me fait de l'oeil:
Fondant au saumon fumé
Voici la photo de famille.
Ainsi que mes rectifications:
Prenez des champignons frais et non en boîte
mais ce jour là, j'étais en totale rupture,
utilisez du fromage blanc à la place de la crème fraîche,
si vous aimez, rajoutez quelques câpres.
Sur la photo il manque des radis et le chou rouge
que je n'ai achetés que le lendemain
(jour du dressage des assiettes et de la dégustation.)
Mélange du fromage blanc, tarama et des champignons
revenus avec échalote, vin blanc.
Poser ce mélange sur les tranches de saumon
collées aux ramequins.
Normalement, si l'on suit la recette à la ligne,
on enferme la préparation
à l'aide des tranches de saumon (ballotins),
mais mes tranches étant trop courtes,
je n'ai même pas essayé
et je trouvais cela assez joli comme ça.
Le lendemain, dressage des assiettes :
mâche, radis, choux rouge = belle harmonie de couleurs
J'avais envie de blinis gratinés...
La prochaine fois, je ne mettrai pas d'emmental dessus,
juste une cuillère de crème fraîche, voire une louche !
Et hop, les timbales sont retournées sur les blinis !
Vue du ciel avec une pluche de coriandre
Vue de près :
Et vue de très très près :
Encore plus près, c'est possible, et même à l'intérieur !
C'était délicieux, frais, très joliment présenté,
vous pouvez faire ce plat en plus petite portion (pot de yayourt)
c'est très chic en petite entrée ou
carrément en mini-bouchée (tenue par des cure-dents).
- Fondant au saumon fumé pour 2 amoureux fondus
Préparation : 15 mn + 1j de repos
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 4 tranches de saumon fumé
- 100 g de champignons de Paris
- 100 g de fromage blanc
- 100 g de tarama
- 100 g de mâche
- 8 radis
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile dolive
- graines de coriandre
- sel et poivre
Préparation :
Couper les champignons en lamelles.
Peler et hachez l' échalote.
Faire blondir le mélange champignons et échalotes dans l'huile d'olive.
Verser le vin blanc et la coriandre concassée par dessus, poivrez et salez.
Laisser cuire 5 mn.
Dans un saladier, mélanger les champignons,
le fromage blanc et le tarama.
Tapisser 2 ramequins avec les tranches de saumon
et verser la préparation par dessus.
Laisser une nuit au réfrigérateur.
Démouler les fondants dans une assiette
de mâche et de radis coupés en rondelles, choux rouge.
Vous pouvez décorer avec des oeufs de saumon.
Servir.
vendredi 27 mai
Filets de poisson aux concombres et safran
Avez-vous déjà goûté du concombre cuit ?
Si oui, vous êtes chanceux, si non, foncez !!!
C'est absolument délicieux, croquant, original et concombresque !
Donc pour me lancer, pour ma première,
j'avais mes deux béquilles : Marmiton et mon instinct !
Voici donc la photo de famille tant attendue !
Et n'oubliez pas que vendredi, c'est poisson !
La recette est très facile à réaliser et rapide
(moins de 15 minutes), d'ailleurs vous commencez à me connaître
et vous savez que je ne m'ennuie pas le soir avec
des recettes nécessitant des heures de préparation !!!
Et voilà le résultat vu du ciel :
Vue de plus près avec mes éternelles timbales de riz
Et voilou la photo envoyée à mon site favori !!!
Filets de poisson aux concombres et au safran
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 filets de poisson (turbot, colin, etc.)
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 concombre
- 20 cl de crème légère
- 1 cuillère à café de safran (ou de Curcuma)
- 1 pincée de gingembre
- persil
- sel (facultatif) et poivre
Préparation :
Peler et émincer l'oignon et l'échalote et les faire revenir avec le concombre (coupé en 4 dans le sens de la longueur puis en tranches fines), dans une poêle, avec 1 cuillère à café d'huile d'olive.
Saler, poivrer et safraner, puis saupoudrer de gingembre. Ajouter la crème fraîche, faire cuire 5 min et mettre les légumes dans un plat allant au four.
Disposer les filets de poissons sur la garniture et laisser cuire au four à 150°C (thermostat 5) pendant environ 15 min (jusqu'à ce que le poisson soit cuit). Accompagner avec du riz ou des graines de couscous.
dimanche 22 mai
Diner chez des amis
Vendredi soir, nous étions invités à diner chez des amis,
qui nous ont reçu magnifiquement et délicieusement...
Ils méritent leur étoile !
Lui avait tout préparé et son épouse s'était occupée d'acheter le fromage (!).
Lourdes tâche et responsablité que lui avait déléguées son Cher et Tendre...
Nous nous retrouvâmes autour d'une succulente paëlla
qui fut suivie d'un joli plateau de fromage, salade parfaitement assaisonnée
Et le plus réussi et du plus bel effet (à mon humble avis) le dessert : tiramisu
Léger, frais, joli, divinement bon...
Tiramisu vue du ciel
Tiramisu vue de près
et à mi parcours dessert-café de ravissants pétales cristallisés
de rose et de violette..
Magnifique soirée de délices et rires, merci à eux s'ils me lisent,
ainsi qu'à leurs autres invités...
Et à tout bientôt !
