mercredi 03 octobre
Duo de cuillères de la mer
Petites mousses de Saint-Jacques aux baies roses,
recette ici, en ajoutant des baies roses,
après le passage au mixer
et en utilisant du citron vert.
Petites mousses d'écrevisses aux grains de moutarde.
Pocher vos écrevisses avant de les mixer,
dans une eau agrémentée d'un cube de bouillon pêcheur.
Les mixer avec deux jaunes d'oeufs et de la crème fraîche à gogo...
PLacer cette mousse dans un plat allant au four, bien beurré,
et laisser cuire une vingtaine de minutes au bain-marie.
Ces si dociles cuillères étaient prévues
pour accompagner des Saint-Jacques poêlées à la vanille...
Vue du ciel :
Je les ai oubliées dans le réfrigérateur...
Le lendemain, nous pouvions les recycler, invités chez des amis...
Je les ai (encore) oubliées dans toujours le même réfrigérateur.
Les dés sont jetés !
Les cuillères sont jetées à la poubelle...
Sèches et plus bonnes !
Beurk !
Dommage...
mercredi 27 juin
Truite rose, toute rose
La truite fille :
La truite garçon :
Comment ça, vous ne distinguez pas la différence ?
Si, si regardez bien,
il y en a une qui tire la langue...
Des herbes fraîches à gogo,
aneth, menthe et basilic citronnés, et coriandre
mais chacun les siennes...
Pas de coriandre pour Chéridou !
Echalote
Dans une poêle avec du sucre
Farcissons-ça, simplement
Crème liquide,
passage obligatoire
Un joli petit coeur de riz fait par l'Amoureux
Superbe !
mardi 26 juin
Filet de bar, riz aux bleuets et coccinelles
Pour un diner light,
fleuri, délicat et super bon.
Surtout !
Un filet de bar cuit en papillote,
citronné, huilé d'olive.
Un riz rigolo comme tout aux bleuets.
Si, si je vous assure, cela existe.
Et aussi :
Riz complet et mauve
Riz rouge et jasmin
Riz long et rose
Riz rond et pomme
Riz long et lavande
Riz rouge et souci
Riz complet et coquelicot...
Tous les détails ici
Voilà notre assiette du soir, vue du ciel :
Les coccinelles de marient parfaitement aux bleuets.
Et aux baies roses aussi, d'ailleurs !
Sur le filet de bar,
une onctueuse sauce crémeuse
au Sancerre, échalotes et Saint-Jacques.
(Picard)
Ah, je vous entends déjà râler sur mon laisser-aller...
Petite tapenade d'olives vertes aux pistaches
(il faut que je vous prévois un billet tapenade dans quelques jours !).
C'était délicieux.
La tapenade n'était pas indispensable...
Mais mon principal défaut en cuisine
est de trouver qu'il manque CONSTAMMENT
quelque chose...
Et vous ?
Dites-moi quel est votre principal défaut en cuisine ?
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Suites aux multiples questions, désarrois et dénonciations S.P.A.esques,
je me trouve dans l'obligation de spécifier
qu'aucun mauvais traitement n'a été infligé
aux demoiselles coccinelles
puisqu'elles ne sont que des baies roses..
Bon, c'est moins poétique tout à coup,
mais plus respectueux envers nos z-adorables z-insectes...
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mercredi 25 avril
Timbales de la mer
Appelées Timbales Pleine Saveur (par Coraya)
à voir...
Pour 4 personnes
200 grammes de bâtonnets de surimi
200 grammes de filets de poisson blanc frais
3 blancs d'oeuf
2 dl de crème liquide froide
100 grammes de petits pois
1 boîte de concentré de tomates
Sel, poivre
Passer les filets de poisson blanc au mixer.
Ajouter les blancs d'oeufs, la crème liquide, le sel, le poivre.
Disposer ce mélange dans deux récipients.
Dans le premier, ajouter les petits pois
et dans le second, le concentré de tomates.
Dans un ramequin beurré, mettre le mélange
avec le concentré de tomates,
déposer les bâtonnets de surimi,
puis les recouvrir du mélange avec les petits pois.
Cuire au bain marie au four
préchauffé thermostat 6 durant 30 minutes.
Laisser refroidir et servir avec de la mayonnaise,
ou une crème aux herbes,
ou une sauce cocktail....
P.S : beaucoup plus sympa si lesdits bâtonnets de surimi
avaient été découpée en petits morceaux !
jeudi 12 avril
Saumon caprisé au beurre blanc
Mon saumon a cuit empapilloté,
pendant une vingtaine de minutes à 180°C.
Pour une sauce au beurre blanc INRATABLE,
C'est par ici.
J'ai ajouté des câpres par envie d'acidité
qui picote et fait plisser les yeux.
Et mon sempiternel riz
Comme toujours : un régal.
La prochaine fois, je ferai rougir tout ça
à l'aide de concentré de tomates...
mardi 27 mars
Saint-Jacques citron safran, pâtes huile essentielle de citron et safran (curcuma ?)
J' ai trouvé des pâtes rigolotes chez mon Bio !
à l'huile essentielle de citron et safran (curcuma ?)
selon indiqué sur le petit autocollant...
Testées illico presto
avec des Saint-Jacques,
du safran en filaments et du citron en jus !
Manquait ma louche habituelle de crème fraîche !
mercredi 28 février
Tarte océane
Pour une délicieuse tarte océane :
Il vous faut des crevettes de bonne taille,
du saumon en lamelles,
des tomates cerises,
Du Boursin Cuisine ail et fines herbes,
et 4 oeufs battus + de la crème liquide.
Sel, poivre, paprika.
Une vingtaine de minutes à 180°C.
Sur fond d'assiette marocaine...
Ca le fait, non ?
jeudi 08 février
Coupelles croustillantes de lotte et crevettes si crémeuses
Une recette craquante et crémeuse,
accompagnée de céréales méditerranéennes
Blé, seigle, épeautre.
Coupelles croustillantes de lotte et crevettes si crémeuses
(recette Herta, au départ)
- 1 pâte feuilletée
- 400 grammes de lotte
- Une quinzaine de crevettes
- 1 poireau
- 100 ml de vin blanc
- 100 ml de crème liquide
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- persil ciselé
- sel, poivre,
- 1 cuillère à soupe d'huile.
Préchauffer le four thermostat 7/8 (220°C).
Découper la pâte feuilletée et son papier sulfurisé en 4 morceaux.
Déposer chaque morceau dans les ramequins
en conservant le papier cuisson au fond,
de manière à obtenir un petit panier.
Les faire cuire à blanc, une quinzaine de minutes au four.
Laver le poireau, le couper en fines rondelles.
Dans une poêle, faire cuire la lotte coupée en cubes
avec l'huile 4 minutes à feu vif.
Ajouter le poireau et prolonger la cuisson de 3 minutes.
Puis, ajouter le vin blanc et laisser mijoter une minute.
Ajouter la crème et le concentré de tomates.
Saler, poivrer.
Verser la lotte dans les feuilletés,
poser dessus les crevettes rapidement sautées,
et saupoudrer de persil finement ciselé.
jeudi 01 février
Risotto de moules
Bon, bin voilà,
tout a une première fois,
et j'ai décidé de me lancer dans le risotto.
De moules.
Pourquoi ?
Parce que j'adore ces petites bestioles,
mais, j'ai horreur de m'embêter en mangeant,
alors, les décoquiller pendant le repas : Pouark et beurk!
Et je n'aime pas tellement manger avec les doigts.
(Souvenez-vous, je décortique même mes crevettes
armée de couteau et fourchette !)
Pour parfaire ce risotto,
je me suis totalement inspirée de la recette de Patrick Chazallet, ici
aidée des commentaires de Mike Tommasi, dont le site est là
Quelqu'un saura peut-être m'expliquer
pourquoi sur mon paquet de risotto,
est indiquée une cuisson de 12 minutes ?
Pourquoi Patrick et Mike ont une échelle de cuisson
allant de 14 à 18 minutes ?
Et pourquoi le mien a cuit plus de 40 minutes
et était encore parfois dur en son coeur ???
Mais très bon tout de même,
quoique légèrement trop salé...
Mais de quelle façon y remédier...?
Vue du ciel :
Risotto cremoso
mercredi 20 décembre
Papillotes de poisson aux ravioles et petits légumes
Une recette de Laurence,
d'Abracadabra qu'elle tient de Marmiton
J'ai plongé mes ravioles du Dauphiné par plaque
(carrément collées au papier)
pendant une minute, dans l'eau chaude,
mais pas bouillante,
puis les ai posées sur le papier sulfurisé,
lui-même posé sur une feuille d'aluminium
Puis j'ai fait blanchir mes carottes et mes courgettes,
découpées en fine julienne,
séparément
Ensuite, j'ai fait blondir une douce échalote,
dans une casserole,
Pour ceux qui veulent de l'apéritif light !
Mes restes de batônnets de carottes, version bouquet...
J'ai posé le poisson (filet de cabillaud, pour nous)
sur les ravioles, salé, poivré.
J'ai tartiné d'échalote caramélisée
Recouvert des légumes et d'une large portion de paprika,
re-sel, re-poivre.
Crème fraîche et hop tout en papillote,
empapillotée !
Après 30 minutes de cuisson au four à 200°C,
résultat vu du ciel :
Merci Laurence,
cette papillote est renversante !
