mercredi 14 octobre
Blanquette de crevettes
Une recette Marmiton
qui désacralise un peu la blanquette d'antan.
En version "de la mer", elle est enchanteresse
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de grosses crevettes roses cuites
(fraîches ou surgelées)
- 2 carottes
- 3 tomates
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni (j'ai zappé)
- 1 oignon
- 1 citron vert (zappé aussi)
- sel et poivre
Préparation :
Décortiquer les crevettes
et faire revenir les têtes et les carapaces dans le beurre,
puis arroser de vin blanc.
Dès l'ébullition, ajouter 40 cl d'eau,
le bouquet garni et l'oignon émincé.
Laisser frémir à découvert pendant 20 minutes.
Entre temps, éplucher les carottes et coupez-les en bâtonnets.
Ebouillanter les tomates et les éplucher ;
les couper en 2 et les presser pour éliminer les pépins;
couper la chair des tomates en quartiers.
Filtrer le fumet des crevettes et remettre à ébullition.
Y mettre les carottes et les tomates à cuire 15 mn.
Saler et poivrer.
Mélanger la crème fraîche et la maïzena
et les incorporer dans le fumet de crevettes et légumes.
Mélanger et laisser épaissir quelques minutes.
Ajouter alors les crevettes décortiquées
et le jus de citron. Laisser chauffer quelques instants.
Servir chaud, ici, accompagné de tagliatelles.
jeudi 03 septembre
Comment rendre super chouette un gratin de pommes de terre tout bête ?
Les gratins dauphinois
et autres recettes de pommes de terre hors-Dauphiné
sont un accompagnement facile à réaliser
et résistant à toutes épreuves...
Mais, ici, je transforme mon gratin
en un régal et en un plat très complet,
en y glissant immédiatement après la cuisson,
des tranches de saumon fumé.
Pour 4 personnes :
- 6 grosses pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 25 centilitres de crème liquide
- 50 grammes de crème fraîche
- quelques doigts de lait pour allonger le mélange des crèmes
- sel, poivre
- 4 tranches de saumon fumé
Frotter le plat avec une gousse d'ail.
Y placer les pommes de terre épluchées et en rondelles.
Saler (peu, en prévoyant le saumon...), poivrer.
Ajouter un mélange battu de crème fraîche entière
et crème liquide allongé de lait
afin de recouvrir entièrement les pommes de terre.
Faire cuire entre une heure et une heure et demi
au four à 180°C,
recouvrir de papier aluminium si cela colore trop...
Lorsque c'est prêt, soulever un étage de pommes de terre,
à l'aide d'une spatule
et y glisser les tranches de saumon fumé froides
sur toute la couche inférieure.
Servir aussitôt !
Le contraste gratin chaud et saumon froid est sublime !
lundi 30 mars
Acidulé de Saint-Jacques fantaisistes, au pesto
Parfois les Saint-Jacques ont besoin d'un petit coup de fouet.
Les langues fantaisistes (click) de notre enfance très acidulées
qui piquent la langue et font fermer les yeux
vont me servir de jolis rubans acidulés
pour entourer cette noix toute douce et délicate.
La touche finale de pesto va raviver mon riz pâlot,
et sublimer le goût des Saint-Jacques
Acidulé de Saint-Jacques fantaisistes, au pesto
Pour 2 amoureuxdoux
- 6 noix de Saint-Jacques
- 3 rubans-langues acidulées (une moitié par noix suffit)
- 1 noisette de beurre
- citron (1 filet)
- Pesto (basilic, pignons de pin, huile d'olive, mixés)
Faire cuire le riz.
Enrouler les SAint-Jacques des rubans acidulés langues fantaisistes.
Les saisir dans le beurre fondu et dans une poêle bien chaude.
Dresser le riz dans l'assiette, y déposer le pesto.
Mettre les Saint-Jacques enrubannées, citronner et déguster chaud !
vendredi 20 mars
Lotte flambée au rhum arrangé
Une recette Marmiton,
quasiment pas transformée,
car elle est presque parfaite ainsi !
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 ou 12 médaillons de lotte
- 3 tomates
- 30 g de raisins secs environ (selon votre goût)
- 2 échalotes
- huile d'olive
- ail, (bouquet garni, sans pour nous), sel et poivre, rhum
Préparation :
Faire tremper les raisins secs dans du rhum.
Peler et épépiner les tomates,
couper et émincer les échalotes,
et faire revenir le tout avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
dans une cocotte.
Ajouter l'ail, le bouquet garni,
sel et poivre, et faire mijoter 25 min.
Chauffer dans de l'huile les médaillons de lotte,
et mouiller avec le rhum des raisins.
Flamber, et ajoutez les tomates et les raisins.
Laisser frémir 2 à 3 min, et parsemer de persil.
Servir avec du riz (safrané, pour nous).
mercredi 03 octobre
Duo de cuillères de la mer
Petites mousses de Saint-Jacques aux baies roses,
recette ici, en ajoutant des baies roses,
après le passage au mixer
et en utilisant du citron vert.
Petites mousses d'écrevisses aux grains de moutarde.
Pocher vos écrevisses avant de les mixer,
dans une eau agrémentée d'un cube de bouillon pêcheur.
Les mixer avec deux jaunes d'oeufs et de la crème fraîche à gogo...
PLacer cette mousse dans un plat allant au four, bien beurré,
et laisser cuire une vingtaine de minutes au bain-marie.
Ces si dociles cuillères étaient prévues
pour accompagner des Saint-Jacques poêlées à la vanille...
Vue du ciel :
Je les ai oubliées dans le réfrigérateur...
Le lendemain, nous pouvions les recycler, invités chez des amis...
Je les ai (encore) oubliées dans toujours le même réfrigérateur.
Les dés sont jetés !
Les cuillères sont jetées à la poubelle...
Sèches et plus bonnes !
Beurk !
Dommage...
mercredi 27 juin
Truite rose, toute rose
La truite fille :
La truite garçon :
Comment ça, vous ne distinguez pas la différence ?
Si, si regardez bien,
il y en a une qui tire la langue...
Des herbes fraîches à gogo,
aneth, menthe et basilic citronnés, et coriandre
mais chacun les siennes...
Pas de coriandre pour Chéridou !
Echalote
Dans une poêle avec du sucre
Farcissons-ça, simplement
Crème liquide,
passage obligatoire
Un joli petit coeur de riz fait par l'Amoureux
Superbe !
mardi 26 juin
Filet de bar, riz aux bleuets et coccinelles
Pour un diner light,
fleuri, délicat et super bon.
Surtout !
Un filet de bar cuit en papillote,
citronné, huilé d'olive.
Un riz rigolo comme tout aux bleuets.
Si, si je vous assure, cela existe.
Et aussi :
Riz complet et mauve
Riz rouge et jasmin
Riz long et rose
Riz rond et pomme
Riz long et lavande
Riz rouge et souci
Riz complet et coquelicot...
Tous les détails ici
Voilà notre assiette du soir, vue du ciel :
Les coccinelles de marient parfaitement aux bleuets.
Et aux baies roses aussi, d'ailleurs !
Sur le filet de bar,
une onctueuse sauce crémeuse
au Sancerre, échalotes et Saint-Jacques.
(Picard)
Ah, je vous entends déjà râler sur mon laisser-aller...
Petite tapenade d'olives vertes aux pistaches
(il faut que je vous prévois un billet tapenade dans quelques jours !).
C'était délicieux.
La tapenade n'était pas indispensable...
Mais mon principal défaut en cuisine
est de trouver qu'il manque CONSTAMMENT
quelque chose...
Et vous ?
Dites-moi quel est votre principal défaut en cuisine ?
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Suites aux multiples questions, désarrois et dénonciations S.P.A.esques,
je me trouve dans l'obligation de spécifier
qu'aucun mauvais traitement n'a été infligé
aux demoiselles coccinelles
puisqu'elles ne sont que des baies roses..
Bon, c'est moins poétique tout à coup,
mais plus respectueux envers nos z-adorables z-insectes...
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mercredi 25 avril
Timbales de la mer
Appelées Timbales Pleine Saveur (par Coraya)
à voir...
Pour 4 personnes
200 grammes de bâtonnets de surimi
200 grammes de filets de poisson blanc frais
3 blancs d'oeuf
2 dl de crème liquide froide
100 grammes de petits pois
1 boîte de concentré de tomates
Sel, poivre
Passer les filets de poisson blanc au mixer.
Ajouter les blancs d'oeufs, la crème liquide, le sel, le poivre.
Disposer ce mélange dans deux récipients.
Dans le premier, ajouter les petits pois
et dans le second, le concentré de tomates.
Dans un ramequin beurré, mettre le mélange
avec le concentré de tomates,
déposer les bâtonnets de surimi,
puis les recouvrir du mélange avec les petits pois.
Cuire au bain marie au four
préchauffé thermostat 6 durant 30 minutes.
Laisser refroidir et servir avec de la mayonnaise,
ou une crème aux herbes,
ou une sauce cocktail....
P.S : beaucoup plus sympa si lesdits bâtonnets de surimi
avaient été découpée en petits morceaux !
jeudi 12 avril
Saumon caprisé au beurre blanc
Mon saumon a cuit empapilloté,
pendant une vingtaine de minutes à 180°C.
Pour une sauce au beurre blanc INRATABLE,
C'est par ici.
J'ai ajouté des câpres par envie d'acidité
qui picote et fait plisser les yeux.
Et mon sempiternel riz
Comme toujours : un régal.
La prochaine fois, je ferai rougir tout ça
à l'aide de concentré de tomates...
mardi 27 mars
Saint-Jacques citron safran, pâtes huile essentielle de citron et safran (curcuma ?)
J' ai trouvé des pâtes rigolotes chez mon Bio !
à l'huile essentielle de citron et safran (curcuma ?)
selon indiqué sur le petit autocollant...
Testées illico presto
avec des Saint-Jacques,
du safran en filaments et du citron en jus !
Manquait ma louche habituelle de crème fraîche !
