vendredi 09 juin

Veau aux olives, purée tapenadée

Purée maison, chapeautée d'olives concassées
et de tomates séchées.....

Nous ne pouvions rêver mieux qu'un grenadin de veau farci
aux olives pour l'accompagner...
Ne pas hésiter à ajouter du parmesan et des herbes.

jeudi 08 juin

Mon coeur en gelée

Un sachet de gelée au madère,
1/2 litre d'eau bouillante,
du jambon, des jolis emporte-pièces,
Des oeufs pochés, pour 8 ramequins.
A tester aussi avec du saumon...

mercredi 07 juin

Dans mon chausson, j'ai caché...

Dans mon chausson, j'ai caché...

Chevretine, curry, basilic,
et pour changer, une large cuillère de miel.

J'ai bien fait.....

mardi 06 juin

Couronne d'asperges à la ricotta et coulis de balsamique aux fraises

Une entrée qui percute.
En me promenant sur le délicieux blog de Choupette,
je me suis prise à rêver sur une de ses recettes...
Couronne d'asperges à la ricotta
et coulis de balsamique aux fraises

Un véritable pêché de gourmandise.
J'ai suivi la recette à la lettre,
nous avons eu besoin de nos quatre mains afin de dresser
et tenir les asperges dans leur cercle...

Un régal, merci Choupette !

mercredi 17 mai

Ping Pong Pâtes Poulet aux gambas travesties en crevettes

Pour cette nouvelle édition du Ping Pong Pâtes,
je me suis largement inspirée d'une recette de Marmiton :
Poulet aux gambas.
Mais la rupture de gambas m'a prise de court,
j'ai donc opté pour de jolies crevettes jumbo !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 poulet (fermier de préférence)
- 30 gambas (calibre moyen) (crevettes pour nous)

Marinade :

- 6 cuillères à soupe de miel lavande
- 2 verres d'huile d'olive
- 2 citrons
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à café de curry
- 3 cuillères à soupe de coriandre en grains et fraîche
- un peu de coriandre fraîche ciselée
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- sel et poivre


Préparation :

Coupez le poulet en morceaux.

Disposez-le avec les gambas (crevettes)
dans un plat à marinade.

Ajoutez l'huile d'olive, le miel,
le jus de citron et les zestes(coupés très fin),
l'ail émincé, les grains de coriandre pilés,
le curry, le piment d'Espelette, puis salez et poivrez.

Laissez au frais pendant 1 journée.

Cuisez au four (220°C) pendant 40 mn
dans la marinade en remuant régulièrement.

Passez 5 mn au gril.

Au moment de servir,
coupez la coriandre fraîche sur la préparation.

A servir avec des pâtes, naturellement,
mais est-ce bien utile de le préciser ?
Sinon, ce ne serait plus un Ping Pong Pâtes...

Toutes les précédentes expériences d'Emmanuelle
sont ici...
Déjà huit mois que nous jouons à ce Ping Pong Pâtes,
quelles sont vos recettes préférées ?

jeudi 04 mai

Chausson de viande à la vache qui rit tomatée

Une pâte feuilletée,
de la viande hachée déjà revenue à la sauteuse,
un fond de sauce tomate,
des vaches qui rit.

Couper le disque de pâte feuilletée en 4,6,8 parts triangulaires...
selon le nombre de chaussons désirés.
Mettre une large cuillère de préparation
(viande hachée, sauce tomate, sel, poivre)
au centre du triangle et recouvrir d'une vache qui rit.
Fermer le chausson comme vous pouvez,
en souder les bords en les mouillant...
Faire cuire 20 minutes au four, à 180°C.

A servir avec un joli fagotin de haricots verts,
rondelles de carottes...
bref tout ce que vous voulez !

mercredi 03 mai

Mon Homme aux fourneaux, la recette !

La réponse au Koikès d'hier :
Presque tout le monde a gagné...
Du vermicelle de riz...
Avec des lardons...

Avec une pâte de curry

Avec de la crème liquide

Chéridou touille

Chéridou est prêt à déguster...

C'est étrange, je crois que ce soir là,
je me suis jetée avec voracité sur une soupe...
Pourtant il ne fait pas que des gamelles, mon Homme.
Il lui arrive de réussir de jolis plats.
La semaine prochaine, je vous montrerai une de ses recettes.

mardi 02 mai

Mon Homme aux fourneaux...Koikès ?

Koikès ?

Si, si, cela se mange...
Alors, Koikès ?

mercredi 26 avril

Roulé de veau surprise en bolduc réglissé

Pour continuer le menu totalement régressif
Toutcouleur, Toutsaveur, Folhumeur,
voici la partie viande...

Roulé de veau surprise en bolduc réglissé :

Pour 4 personnes :

- 4 tranches de veau (plutôt minces)
- 8 cuillères à soupe de Boursin cuisine
- 8 cuillères à café de concassé de tomates
- 1 citron vert
- crème liquide (pour la sauce)
- sel, poivre
- des fils de réglisse

Photo de famille :

Aplatir les tranches de veau le plus finement possible.

Les faire légèrement revenir à la poêle
Les tartiner de Boursin Cuisine et du concassé de tomates.

   

Saler légèrement, poivrer selon votre goût.
Les rouler sur elles-mêmes, les faire tenir à l’aide de fil de cuisine
et/ou du fil de réglisse,
mais résiste rarement à la cuisson...
Les faire cuire sur toutes leurs faces.

Une fois cuites, les sortir de la poêle,
les lier à l’aide des fils de réglisse
et retirer le fil de cuisine.
Dans la poêle de cuisson, ajouter de la crème liquide afin d’obtenir une sauce.
Presser un citron vert sur les 4 assiettes.

Servir.

Vue du ciel :

Vue en plongeon

Deuxième façon de présenter :
monticule de riz et concassé de tomates :

Cela aurait pu être encore meilleur
en faisant infuser du "zan" dans la sauce...
Mais un régal douceur sucrée

A demain pour le dessert.........

lundi 24 avril

Amuse-lippe tricolore en verre

Pour cette semaine,
je vous ai préparé un menu
Toutcouleur, Toutsaveur, Folhumeur...
Voici tout d'abord une entrée-phare,
rapide et très belle !

Amuse-lippe tricolore en verre
pour à peu près 4 personnes

- 2 avocats
- 200 grammes de miettes de crabe
- 200 grammes de tomates pelées, épépinées
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 goutte de cognac
- 1 citron
- 1 pincée de sucre
- 4 cuillères à soupe de mascarpone
   ( ou fromage blanc pour le light)
- 1 petite échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 trait d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre

Trois préparations :

GRANITE DE TOMATES

Mettre dans le mixeur 200 grammes de tomates pelées, épépinées,
la petite échalote, la gousse d’ail, quelques gouttes de citron,
les 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et la pincée de sucre.
Mixer et placer au congélateur en grattant
avec une fourchette tous les 3/4 d’heure,
afin d’obtenir des paillettes.

GUACAMOLE

Ecraser à la fourchette les avocats,
bien citronner pour éviter que cela noircisse,
ajouter les cuillères de mascarpone ou fromage blanc.
Ciseler le bouquet de coriandre. Ajouter un trait d’huile d’olive,
les 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises.
Saler, poivrer, réserver sous film.

MELANGE DE LA MER

Mélanger les 200 grammes de miettes de crabe à
6 cuillères à soupe de mayonnaise.
Ajouter 1 goutte de cognac,  le bouquet de ciboulette ciselé,
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres.
Saler, poivrer.

Pour le montage,
au fond du verre, placer quelques cuillères de guacamole,
puis quelques cuillères du mélange de la mer
pour terminer par le granité de tomates.

Au moment de la dégustation,
ne pas hésiter à inciter vos invités à plonger la cuillère tout au fond,
car cette amuse-lippe est d’autant plus appréciable
par son contraste de textures.

Ainsi on passe de l’onctueux guacamole,
au délicat mélange de la mer pour terminer
par le froid-croquant du granité de tomates.
Surprenant !

N'hésitez pas à cliquer sur les photos.