mardi 09 janvier
Reste de farce en verre
Que faire de toute la farce du gigot d'agneau ?
des verrines...
Avec une délicieuse purée de courge muscade...
Et le reste est parti en mode congélation...!!!
lundi 08 janvier
Gigot d'agneau farci façon sous-bois
Envie de gigot pour ce fameux Noël ,
ce sera de l'agneau tout doux
et tout farci !
Photo de famille :
Mes oignons, champignons, céleri branche,
huile d'olive, sel, poivre !
Non indiqué dans la recette,
mais tout a fini au mixer
(une vague intuition..),
je ne me voyais pas farcir mon gigot
avec tous les morceaux que j'avais !
Je le trouvais si beau,
si bien ficelé,
que je me suis dit que j'allais le laisser ainsi
et le farcir par le petit trou
Evidemment, les initiés me diront que c'est impossible,
j'ai donc tout déficelé, farci
(cela débordait un peu...
Je pense revoir les doses pour la farce !)
Reficelé à la façon Manouekienamarre !
Le pire du pire est que le reportage photo se stoppe ici...
Donc le billet cesse également ici !
Pas de photo après cuisson et en service.
Complètement oublié !
Promis je ne recommencerai plus..
En tout cas ce fut un délicieux plat de Noël,
servi avec du riz trois grains
et une sublime poêlée de cèpes, morilles et girolles
à la crème fraîche et à l'ail !
Gigot d'agneau farci façon sous-bois
Pour 6-8 personnes
Elle à Table novembre-décembre 2006
- 1 gigot d'agneau désossé jusqu'à la souris (900 grammes)
- 4 fines tranches de lard
- 4 fines tranches de jambon de Parme
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 150 grammes de champignons de Paris
- 1 branche de céleri
- huile d'olive
- 1 tranche de pain de mie rassise
- 1 verre de lait
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 oeuf
- Poivre,
- Noix de muscade
- 2 cuillères à soupe de persil haché
Pour la farce :
Faire tremper le pain de mie dans le lait.
Peler les oignons et l'ail,
les hacher, ainsi que le céleri et les champignons.
Les faire revenir dans l'huile d'olive,
ajouter le lard et le jambon, également hachés,
les raisins secs, le persil
et laisser mijoter à feu doux deux minutes.
Poivrer, saupoudrer d'un peu de muscade,
ne pas saler car le lard et le jambon suffisent.
Hors du feu,
mélanger la mie de main égouttée et émiettée et l'oeuf entier.
Répartir cette farce au centre du gigot,
le ficeler comme on peut (bien sûr...),
et le réserver au frais dans du film alimentaire.
Vous pouvez le préparer le matin
et le cuire au dernier moment.
Une heure avant de déguster le gigot,
allumer le four thermostat 8 (240°C ?)
tapisser la plaque du four de papier aluminium.
Poser le gigot dessus, le napper d'un filet d'huile d'olive,
saler, poivrer.
Le faire cuire entre 40 et 50 minutes
(selon le temps indiqué par votre boucher).
Le servir accompagné de girolles ou tout autre champignon !
vendredi 05 janvier
Mon Top 10 2006
Coco m'a invitée à vous dévoiler
mon Top 10 de l'année 2006...
Mon petit plat préféré :
Clément...
Mon deuxième plat préféré :
Mon Chéridou devenu Maridou
Crèmes brûlées fleuries en bêtises
Brochette de Saint-Jacques empamplemoussées en explosion de bonbecks
Tartine Kismarre
Elle me fait pouffer, celle-ci !
Veau aux olives, purée tapenadée
Couronne d'asperges à la ricotta et coulis de balsamique aux fraises
jeudi 04 janvier
Entrée multi sensations
et multi goûts, surtout !
Foie gras, pain à la figue,
confit de betteraves, confiture d'oignons aux raisins,
glace au nougat et miel
mercredi 03 janvier
Table de Noël
Nous avions décidé que ce Noël-ci
serait transparent, blanc et givré !
Les marque-place étoilés
Encore un doux et bon Noël !
Merci
mardi 12 décembre
Tagliatelles aux pointes d'asperges et foie gras
Pour des pâtes festives,
faire sauter quelques pointes d'asperges,
les caraméliser au vinaigre balsamique,
ajouter du foie gras dans les pâtes lorsqu'elles sont egouttées
dans la casserole avec une louche de crème fraîche.
Servir, accompagné d'un tour de moulin à poivre
Vue du ciel :
Dégustez
lundi 11 décembre
Verrines pas du tout comme chez Meurin
J'ai voulu tenter une petite mise en bouche..
De jolis petits verres
Vus du ciel :
Mousse d'asperges vertes
Ketchup en dessous...
Si-si, c'est génial !
Promis.
Sauf que la prochaine fois j'ajouterai un bouillon de légumes,
de la crème, du vin blanc, et d'autres trucs...!!!
Pour aller se régaillardir,
venez par ici...
Je vous promets un billet sur le Château de Beaulieu,
dans la semaine
jeudi 07 décembre
Verrines fraîcheur bariolées
Du frais du très frais,
du doucereux, du crémeux, du piquant, du sucré, du salé,
manquait du croquant, peut-être.
Tu vois, Cléa quand je dis qu'il manque TOUJOURS quelque chose...
Saumon, guacamole au fromage blanc, féta, tomates confites,
dans n'importe quel sens....
Recouvert de guacamole pour préserver la surprise
Un régal apéritif ou en entrée....
Je ne savais pas quoi ajouter d'autre...
qu'auriez-vous mis, vous ?
lundi 04 décembre
Variations feuilletées
Savoureux anniversaire Queen Mum,
j'espère que tu recevras tes renoncules à temps...!!!
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Comment varier les plaisirs
lorsque l'on aime les feuilletés salés ?
Découper une pâte feuilletée en plusieurs triangles,
poser sur chaque part une rondelle de chèvre frais,
la recouvrir d'olives noires ou vertes,
de miel, de curry, de tomates séchées, d'herbes aromatiques,
de basilic frais...........
De tout ce que vous aimez
Fermer les chaussons.
Laisser cuire une vingtaine de minutes à 180°C.
N'avez-vous pas oublié de bien les souder ?
Sinon, ça déborde...
Mais qu'est-ce que c'est bon !
mercredi 29 novembre
Linguini crevettes roquette verte
Pour un mélange tendre, croquant, doux et surprenant.
Une recette empruntée à Emmanuelle...
Maman d'une jolie Lucie provençale, fiancée de Clément !
Et merci surtout à Stepharak
car le mérite de la recette ne revient pas à Emmanuelle...
Mais à Stéph,
me suis un peu emmêlée les spatules
entre les créa-culinaires-trices
Mettre les pâtes à cuire, dans l'eau, frissonnante et salée.
Pour la sauce, il faut mettre pas mal d'huile d'olive
(de bonne qualité, c'est toujours mieux) dans une poêle,
et y mettre de l'ail coupé en petits morceaux et de la poudre de piment d'Espelette.
Quand l'ail commence à prendre de la couleur,
y ajouter de belles crevettes fraîches (décortiquées bien sûr)
et les faire sauter pendant 1 minute.
Là, ajouter un verre de vin blanc,
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
(ou bien des tomates séchées, c'est meilleur),
et faut laisser mijoter pendant 2 min.
Là, si les pâtes sont cuites, les égoutter,
et garder un peu de leur eau de cuisson, pour la suite.
Verser la sauce sur les pâtes,
bien mélanger,
ajouter un filet de citron et 2 grosses poignées de roquette,
et ajouter l'eau de cuisson que vous avez gardée,
si vous trouvez que la sauce n'est pas assez liquide
