lundi 26 février
Portrait d'assiette de raclette
Lorsque Queen Mum est venue à la maison
profiter de son petit-petit fils Chéri,
de sa fille Adoré et de son gendre Préféré,
nous lui avons proposé une raclette tri-fromages
afin d'attaquer cette froidure nordiste avec entrain.
Viande des grisons, Morbier et nature.
Salami, jambon de Parme, jambon blanc, découenné, dégraissé,
oeuf de caille, oignon rouge, artichauts à l'huile,
tomates cerises, oignons grelots, câpres, cornichons!
Un régal...!
Vous remarquerez les couverts en argent
pour attaquer la raclette...
Ah ! Queen Mum, un poème !
Merci de ta visite.
mercredi 14 février
Coeur brioché
Bonne fête les Amoureux,
Bon anniversaire mon Amour
lundi 12 février
Un pavé dans la map
Et non dans la mare !
Là, on ne se rend pas bien compte...
Il a même une jolie tête mon pain aux céréales
et au levain (ce dernier, offert par nos gentils voisins) !
Bon, je dois avouer que j'ai du me battre avec les pales,
qui étaient fort enfoncées dans mon pavé...
Vous noterez la souplesse (?!!) du pain
en admirant mon ongle de pouce blanchissant sous la pression !
Rien à faire, le pouce ne s'enfonce pas aussi bien que dans mes oreillers..
En second plan, vous pouvez admirer un pain allègrement monté
aux olives et à la levure Francine !
Non, mais pourquoi mon levain-maison +
les 6 heures de "pousse" n'ont jamais fait monter mon pain ?
Presque une livre,
sur 2 centimètres d'épaisseur, il tient bien au corps,
je vous assure....
M'enfin, je l'aimais bien quand même :
mal cuit (presque cru) et dur comme du bois,
cela faisait comme une biscotte tendre et pas sèche !
Bel optimisme...
lundi 05 février
Top 10 de l'année 2006
Coco de Pause Café
était curieuse de connaître mon Top 10
de l'année passée.
Alors, je m'exécute :
Clément, ma recette en or :
mon soleil de tous les jours
Mon autre plat préféré :
Chéridou devenu Maridou
Crèmes brûlées fleuries et en bêtises
Brochette de Saint-Jacques empamplemoussées en explosion de bonbecks
Tartine kismarre
Elle a une drôle de tête
mais me fait pouffer
à chaque fois que je la croise....
Veau aux olives, purée tapenadée
et avec des olives farcies aux amandes....
Couronne d'asperges à la ricotta et coulis de balsamique aux fraises
Merci Choupette
Ah ?
Il y en a plus que 10 ?
Vous êtes sûrs ???
La parole à Laurence de l'excellent site Abracadabra
mardi 30 janvier
Lasagnes de ravioles
Comme vous pourrez le constater,
pour cette recette, je me suis inspirée
d'un commentaire de la Douce Cléa, que je cite :
"Moi je suis une fan du grain de ravioles :
une couche de légumes (poireaux, fenouils, ... cuits !),
une couche de ravioles (crues !),
une couche de légumes,
et une couche de ravioles.
Les ravioles du dedans cuisent dans le jus des légumes
et celles du dessus grillent et croustillent.
Bien sûr, rien n'empêche de glisser là-dedans
des lanières de saumon fumé
ou bien des coquilles st jacques (cuites),
et qu'est-ce que c'est bon...
30 minutes au four !"
et...
Me voici lancé dans des lasagnes de ravioles,
aux courgettes, mazette !
Il suffit de peu de choses...
Photo de famille :
Mes courgettes râpées
fondent et s'évaporent en compagnie d'un tendre oignon rouge
J'alterne mes couches
Et après une trentaine de minutes à 180°C :
Ah ! Les ravioles !
J'en suis folle...
Si vous désirez vous lancer dans cette préparation,
libre à vous d'y ajouter du chèvre ou tout autre fromage,
des fruits de mer, d'autres légumes...
Et dégustez en vous laissant bercer par les douces vaguelettes
des Ravioles...
mercredi 24 janvier
Des lasagnes au confit de canard, sauce au foie gras
Recette trouvée dans Avantages de décembre 2006,
mais totalement retravaillée.
M'avez-vous déjà vu suivre une recette à la ligne ?
Photo de famille :
Plaques de lasagnes
1 boîte de confit de canard
(2 ailes, 2 cuisses)
1 petite boule de céleri rave
(remplacée par du chou rouge)
1 kg de courge muscade
1 petit chou de Milan
(remplacé par 4 ou 5 carottes)
300 grammes de champignons de Paris
(zappés, les champis...)
300 grammes de pleurotes
(zappées, également)
100 grammes de parmesan
1 bouquet de persil plat
1 dl de jus de truffe
(point de cette chose certainement délicieuse
dans mes placards)
2 échalotes grises
(zappées car c'était pour les champignons)
1 citron
(zappé, car réservé pour le céleri)
Sel, poivre
Le foie gras dans un bain de lait.
Me verrais bien dans le bain moi aussi !
Le canard tout effiloché accompagné de persil du balcon
(Merci Keara...)
Lasagnes de profil :
Une petite tranche ?
Un étage de chou rouge,
un étage de carottes oranges,
un étage de courge muscade.
Et des strates et des strates de canard au foie gras...
Des lasagnes au confit de canard, sauce au foie gras,
pour 8 noceurs.
Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Plaques de lasagnes
1 boîte de confit de canard
(2 ailes, 2 cuisses)
1 petite boule de céleri rave
(remplacée par du chou rouge)
1 kg de courge muscade
1 petit chou de Milan
(remplacé par 4 ou 5 carottes)
300 grammes de champignons de Paris
(zappés, les champis...)
300 grammes de pleurotes
(zappées, également)
100 grammes de parmesan
1 bouquet de persil plat
1 dl de jus de truffe
(point de cette chose certainement délicieuse
dans mes placards)
2 échalotes grises
(zappées car c'était pour les champignons)
1 citron
Sel, poivre
La sauce :
140 grammes de foie gras
2,5 dl de crème liquide
1 dl de lait
1,5 dl de bouillon de volaille
1 cs de Maïzéna,
sel, poivre
Egouter les morceaux de confit de canard
(ailes et cuisses) et récupérer la graisse.
Eplucher le chou, retirer les groses côtes.
Les laver, les sécher et les tailler en fines lanières.
Les plonger deux minutes dans l'eau bouillante salée,
puis immédiatement après, dans l'eau glacée
pour fixer la chlorophylle.
Bien laisser s'égoutter.
Faire chauffer un peu de graisse de canard
dans une poêle,
ajouter les lanières de chou et laisser cuire sur feu doux
jusqu'à ce que les feuilles soient fondantes (8 minutes).
Eplucher le céleri, le détailler en fines lamelles,
le citronner puis les faire cuire à l'eau bouillante salée, 8 minutes.
Egoutter, saler, poivrer.
Eplucher la courge, la couper en petits dés
que l'on fera revenir à la poêle dans la graisse de canard.
Saler, poivrer, couvrir
et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Eplucher et émincer les champignons,
ainsi que les échalotes.
Faire fondre ces dernières à la poêle sans coloration,
dans la graisse de canard.
Ajouter les champignons, augmenter le feu,
sel, poivre, et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.
Laver, sécher les feuilles de persil, les hacher.
Retirer les peaux et os du confit,
effilocher les chairs, ajouter le persil haché
et le jus de truffes.
La sauce :
Délayer la Maïzéna dans le lait froid.
Faire chauffer la crème et le bouillon,
ajouter le foie gras coupé en dés,
saler, poivrer,
passer au mixer plongeant pour avoir une sauce homogène.
Verser un peu de cette préparation chaude
dans le mélange lait/Maïzéna,
reverser dans la casserole,
laisser épaissir en tournant sans laisser bouillir.
Montage :
Râper le parmesan,
graisser le plat à gratin,
verser une fine couche de sauce au foie gras dans le fond du plat,
recouvrir de lasagnes,
puis de céleri, une couche de sauce, de lasagnes,
de chou, un peu de sauce, à nouveau lasagnes,
puis le mélange confit/champignons,
recouvrir de lasagnes, de courge, puis lasagnes.
Vous suivez toujours ???
Napper largement de sauce, saupoudrer de parmesan râpé,
mettre à four moyen (Th 5-6, 150-180°C)
pendant 30 minutes environ.
Passer en mode grill en fin de cuisson
si ce n'est pas assez doré à vôtre goût !
Régalez-vous...
Et prévoir un dessert light pour la suite des évènements.
Chez nous, c'était :
douce pastilla de framboises et lait de coco....
La recette, très vite !
mardi 23 janvier
Pain aux céréales et surtout, surtout : aux graines de lin !
la réponse du koikès Kenfaire d'hier...
était des graines de lin.
Pfiou, vous avez tous trouvé !!!
Sur vos bons conseils,
j'en ai fait du pain.
Un pain multi-céréales
et avec plein de graines de lin...
Pour des petits déjeuners qui changent...
lundi 22 janvier
Koikès ?
Koikès ?
Et Kenfaire ?
jeudi 18 janvier
Flamiche aux poireaux
Flamiche aux poireaux,
recette Marmiton :
la recette parfaite !
Pour 6 personnes:
1 pâte feuilletée,
1 kg de poireaux,
50 g de beurre, sel, poivre, noix muscade,
2 jaunes d'oeufs, 50 g de crème fraîche,
1 oeuf pour dorer
Préparation :
Emincer les poireaux et les faire cuire doucement
dans le beurre pendant une dizaine de minutes,
assaisonner, laisser refroidir.
D'autre part, étaler la pâte au rouleau et la diviser
en deux disques égaux de 5 mm d'épaisseur.
Foncer un moule à tarte avec l'un d'eux.
Délayer les jaunes d'oeufs
avec la crème et versez-les sur les poireaux.
Garnir le fond de tarte
avec cette préparation et
recouvrir le tout avec le deuxième disque de pâte.
Bien souder tout autour,
ménager un trou au centre pour faire une cheminée
et dorer au jaune d'oeuf avec un pinceau.
Faire cuire à four très chaud (220 °C) pendant 35 mn.
Démouler.
Servir chaud ou tiède.
Variante: vous pouvez ajouter quelques lardons rissolés aux poireaux.
mercredi 17 janvier
Ravioles du Dauphiné végé
Après les rondeurs de fêtes,
voici un repas serpentin...
Mes légumes en julienne
me font penser aux serpentins
Ravioles du Dauphiné, carottes, courgettes,
citron...
Que du light !
