Soupe des Alpages (ou soupe au Gruyère suisse) (au Thermomix, ou pas)

Cette soupe me faisait de l'oeil depuis un certain temps
mais entre le moment où j'achetais le fromage
nécessaire à la recette et le moment où je souhaitais la réaliser,
le sus-cité fromage disparaissait comme par enchantement.
Cette soupe est BIEN consistante,
il s'agit d'une recette de Guy Savoy
à déguster accompagnée
d'une large tranche de pain de campagne
et en bonne compagnie.
C'est un plat d'hiver réconfortant et chaudoudou.
Pour nous cinq, j'avais doublé, d'office les quantités
cela nous a permis de nous resservir..
Mais mon Thermomix était plein,
ras les moustaches....

- 200 grammes de Gruyère
- 50 grammes d'oignons
- 250 grammes de pommes de terre
- 150 grammes de poireaux
- 40 grammes de beurre
- 550 grammes d'eau
- 60 grammes de lait demi-écrémé
- 1Cube de bouillon de légumes
- 60 grammes de coquillettes
- 5 grammes de persil frais
- 5 grammes de ciboulette fraîche
- 200 grammes de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de poivre, 1 pincée de sel

Mettre

200 grammes de gruyère coupé en morceaux (3 cm)

Ajouter le couvercle avec le gobelet doseur

Mettre 10 secondes Vitesse 5

Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre

50 grammes d'oignons coupés en morceaux

Ajouter

250 grammes de pommes de terre coupé en morceaux (3 cm)

Ajouter

150 grammes de poireaux coupé en morceaux (3 cm)
Ajouter le couvercle avec le gobelet doseur
Mettre 5 secondes Vitesse 5

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajouter

40 grammes de beurre

Ajouter le couvercle avec le gobelet doseur

Mettre à cuire, 5 minutes à 120°C,
en mode touillette sens inverse.

Ajouter

550 grammes d'eau

Ajouter

60 grammes de lait demi-écrémé

Ajouter

1 cube de bouillon de légumes

Ajouter le couvercle avec le gobelet doseur

Mettre à cuire, 11 minutes à 100°C,
en mode touillette sens inverse.

Ajouter

60 grammes de coquillettes

Ajouter

5 grammes de persil frais
(les feuilles seulement) et ciselé

Ajouter

5 grammes de ciboulette fraîche ciselée

Ajouter le couvercle avec le gobelet doseur

Mettre à cuire, 10 minutes à 100°C,
en mode touillette sens inverse.

Ajouter

200 grammes de crème fraîche épaisse

Ajouter le gruyère râpé dans le bol du Thermomix.
Saler (modérément, attention au Gruyère déjà salé)

Poivrer

Ajouter le couvercle avec le gobelet doseur

Mettre à cuire, 3 minutes à 90°C,
en mode touillette sens inverse.
Servir immédiatement.

Sans Thermomix
Faire revenir vos oignons dans une cocotte avec le beurre,
quand ils s'attendrissent,
ajouter les pommes de terre, coupées en dés
et les poireaux coupés en rondelles.
Laisser cuire à couvert, 5 minutes.
Ajouter l'eau, le lait, le bouillon de légumes,
laisser cuire toujours à couvert
pendant une bonne dizaine-quinzaine de minutes,
les poireaux et pommes de terre
devant être encore fermes.
Ajouter les coquillettes, les herbes
et laisser cuire selon le temps indiqué
sur le paquet de coquillettes.
Cela terminera de cuire vos pommes de terre et poireaux.
Ajouter ensuite la crème fraîche,
le gruyère rapé,
remuer légèrement et servir bien chaud.