jeudi 28 janvier 2010
Saint-Jacques rôties, crème de carottes et cumin, copeaux de chocolat
Découverte autour de la Saint-Jacques,
un programme étonnant.
Nous y avons travaillé trois recettes,
de quoi se pourlécher les babines pendant quelques billets, non ?
Ingrédients pour 6 invités
| Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s) | Carotte(s) : 6 pièce(s) | ||
| Orange(s) : 2 pièce(s) | Graine(s) de cumin : 5 gramme(s) | ||
| Chocolat noir : 50 gramme(s) | Huile d'olive : 5 centilitre(s) | ||
| Sel fin : 6 Pincée(s) | Piment d'Espelette : 6 gramme(s) |
Laver puis éplucher les carottes.
Les émincer en rondelles.
Presser le jus des oranges.
A l’aide d’un économe,
faire des copeaux de chocolat (ou le faire fondre au bain-marie,
et l'étaler sur une plaque de papier sulfurisé)
et réserver au frais.
Dans une cocotte chaude,
mettre un filet d’huile d’olive, ajouter les carottes,
les graines de cumin et mouiller avec de l’eau
à hauteur des carottes.
Cuire 15 min à feu moyen.
Ajouter le jus d’orange,
faire bouillir, puis mettre le tout dans un blender
et mixer longuement pour obtenir
une crème de carottes très fine.
Réserver au chaud.
Dans une poêle bien chaude,
verser un filet d’huile d’olive
puis colorer les noix de Saint-Jacques 30 secondes
à 1 minute de chaque côté.
Assaisonner de fleur de sel
et de Piment d’Espelette.
Servir aussitôt avec la crème de carotte.
Décorer avec quelques copeaux de chocolat.
Wouaah ! Superbe, dis-moi !