Les gamelles d'Emmanuèle

Mes aventures et mésaventures culinaires, gastronomiques et gourmandes...

mardi 15 décembre 2009

Velouté de potimarron aux Spéculoos

Recette directement tirée de l'excellent livre de Laurence Quelen,
Dix façons de préparer le Spéculoos...
Aux éditions de l'Epure.
Elle avait précédemment publié
chez le même éditeur un ouvrage sur le Maroilles
tout aussi originale et délicieux.
Que dis-je ? A se damner...

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Velouté de potimarron aux Spéculoos

- 55 gr de Spéculoos
- 1 potimarron d'environ 1,5 kg
- 50 cl d'eau environ
- 100 gr de mascarpone
- 1/2 càc. de 4 épices
- sel, poivre du moulin

Chapelure :
- 40 gr de Spéculoos réduits en poudre
- 20 gr de beurre salé
- sel, poivre du moulin

Peler le potimarron.
Oter pépins et filaments.
Couper en morceaux réguliers de 5 cm.
Mettre dans une casserole avec l'eau,
les Spéculoos et le 4 épices. Saler, poivrer.
A ébullition, couvrir et laisser cuire, à feu doux
une trentaine de minutes.
Remuer à mi-cuisson,
ajouter le mascarpone et mixer.
Remettre un peu d'eau si nécessaire.
Pour la chapelure,
(qui n'est pas représentée sur la photo,
car j'ai juste mis des Spéculoos émiettés...
Nos estomacs criant trop famine...)
Faire fondre le beurre.
Ajouter la poudre de Spéculoos, le sel et le poivre.
Mélanger à la cuillère en bois.
Le mélange doit devenir légèrement mousseux et brunir.
Laidsser refroidir.
en saupoudrer la soupe au moment de servir.

Posté par manouecuisine à 10:00 - Cuisine - Commentaires [6] - Permalien [#]

Commentaires

    Terrible !! J'aurai jamais osé !!!

    Posté par Antoine, mardi 15 décembre 2009 à 10:30
  • J'adore ta recette, je la trouve trés à mon goût ... Il est encore temps de compléter ma liste au Père Noël , je prend note des deux bouquins ...
    Je travaille à la frontière belge, et j'ai trouvé à l'épicerie du coin des épices pour faire ses spéculos à la maison, à tester...
    CLquipopotte

    Posté par clquipopotte, mardi 15 décembre 2009 à 11:47
  • du spéculoos dans ton velouté ? j'adhèèère !

    Posté par Clarisse 16ans, mercredi 16 décembre 2009 à 15:44
  • Re commentaire ... suite à mon passage il y a deux jours , et pour être certaine de l'avoir sous le sapin , j'ai fait un tour chez mon libraire préféré ... Pour info , et si ça t'interesse , saches que cette librairie ( à Roubaix ) organise avant la fin de l'année ou au plus tard courant janvier une rencontre avec Laurence Queren ( je ne le savais pas , mais elle vit et a une Boulangerie sur roubaix ... )avec l'intention de faire un atelier spéculoos ... si tu es intéréssée et si tu veux que je te tiennes au courant des dates , tu peux me joindre via mon blog ...
    http://clquipopotte.wordpress.com
    Je te souhaite un bon week end gourmand et à tout bientôt peut être ....
    CLquipopotte

    Posté par clquipopotte, vendredi 18 décembre 2009 à 21:45
  • Je vais jeter un oeil à ce livre; Cette collection est tellement jolie ...
    Bonne soirée
    Hélène

    Posté par Hélène (Cannes), lundi 21 décembre 2009 à 22:09
  • Des spéculoos dans un velouté, j'adore l'idée ! Il fallait oser !

    Posté par Gourmandise, mercredi 6 janvier 2010 à 13:05

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