mercredi 15 juillet
Crème brûlée au foie gras et aux figues
Parce que depuis le temps que le KKVKVK existe,
(8 novembre 2005...)
je n'y ai jamais participé,
mais, là, comment résister
et ne pas proposer
cette divine recette de crème brûlée
sucrée-salée ?
Crème brûlée au foie gras et aux figues
Préparation : 15 minutes + 30 minutes de cuisson
Cuisson : 30-45 minutes
Ingrédients
pour 8 amuse-bouche ou 4 entrées
- 4 figues fraîches ou sèches
qui se réhydrateront dans du Porto
- 30 cl de Porto
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de foie gras frais
- 30 cl de crème liquide
- 30 ml de lait
- sel, poivre
- cassonade
Préparation :
Faire cuire les figues dans un mélange d’eau (2/3 ), Porto (1/3 )
et miel, pendant une demi-heure à petits bouillons et laisser,
si possible, refroidir les figues dans le sirop,
puis les couper en tout petits morceaux.
Préchauffer le four à 150°C
Mixer les 3 jaunes, le foie gras frais dénervé
et coupé en cubes, la crème liquide, le lait.
Rectifier l'assaisonnement.
Disposer les morceaux de figues dans chaque ramequin,
en en réservant 4 ou 8 pour la présentation.
Verser l'appareil dessus,
et placer au four, au bain-marie,
entre 30 et 45 mn.
Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures.
Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de cassonade
et griller au chalumeau ou au four en fonction grill.
Ne pas oublier d'ajouter les morceaux de figues réservés.
vendredi 10 juillet
Revigorer une olive verte
Parce que j'aime les surprises
et les choses surprenantes,
j'aime cacher à la place des noyaux d'olives,
des petits secrets.
Hier, pour notre noix de veau
aux tomates, parmesan et olives,
j'ai ajouté dans ces dernières,
des noisettes.
Fruit oléagineux comme l'amande et la noix,
la noisette est très énergétique. (385 kcal/100 g).
Mes olives vertes se sont transformées
en olives craquantes et au goût surprenant.
Si vous n'avez pas de noisettes sous la main,
cela fonctionne aussi super bien avec des
amandes, cachuètes, graines de sésame, de pavot...
vendredi 03 juillet
Gâteau mousseux au chocolat et framboises saupoudré de pralines roses
Aïe Aïe Aïe,
un nouveau régal hallucinant !
Trouvé chez Avocat & Chocolat en version fraises
qui elle-même l'a trouvé chez Laurence Salomon
en version nature,
revisité, ici, en version framboises...
Préparation pour un gâteau
de 16 centimètres de diamètre environ
- 100 grammes de chocolat noir
- 80 millilitres de lait d'amande (ou vache ou soja...)
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe bombée de purée d'amandes
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 3 cuillères à café de confiture de framboises
- 60 grammes de pralines roses mixées
Préchauffer le four thermostat 160°C.
Casser le chocolat dans une casserole, y ajouter le lait.
Laisser fondre à feu très doux.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs,
la purée d'amandes, la farine et la confiture.
Bien mélanger.
Battre les blancs en neige souple
et incorporer délicatement au mélange.
Verser dans un moule
(ici, rond en silicone de 16 cm de diamètre)
(huilé ou recouvert de papier sulfurisé,
afin d'en faciliter le démoulage)
la moitié de la préparation,
parsemer de la moitié des praline roses mixées,
mettre le reste de la préparation chocolatée en
enfin le reste des pralines en pluie.
enfourner pour 18 minutes à 160°C.
Mettre immédiatement au frais. Servir ultra frais !
