lundi 30 mars
Acidulé de Saint-Jacques fantaisistes, au pesto
Parfois les Saint-Jacques ont besoin d'un petit coup de fouet.
Les langues fantaisistes (click) de notre enfance très acidulées
qui piquent la langue et font fermer les yeux
vont me servir de jolis rubans acidulés
pour entourer cette noix toute douce et délicate.
La touche finale de pesto va raviver mon riz pâlot,
et sublimer le goût des Saint-Jacques
Acidulé de Saint-Jacques fantaisistes, au pesto
Pour 2 amoureuxdoux
- 6 noix de Saint-Jacques
- 3 rubans-langues acidulées (une moitié par noix suffit)
- 1 noisette de beurre
- citron (1 filet)
- Pesto (basilic, pignons de pin, huile d'olive, mixés)
Faire cuire le riz.
Enrouler les SAint-Jacques des rubans acidulés langues fantaisistes.
Les saisir dans le beurre fondu et dans une poêle bien chaude.
Dresser le riz dans l'assiette, y déposer le pesto.
Mettre les Saint-Jacques enrubannées, citronner et déguster chaud !
lundi 23 mars
Petits biscuits doigts de pieds aux nounours acidulés
Les Petits "Lu" se sont toujours
appelés "Petits Doigts de Pieds" pour moi.
Grâce au site de Miss Bricole, j'ai découvert un
emporte-pièces en forme de Petits Lu !
Et ce n'est pas tout,
il est désormais possible d'y inscrire des petits messages
avant de les enfourner.
A moi les fournées de "Petits Doigts de Pieds" intitulés !
Ceux-ci ont été fabriqués pour les 2 ans de Gabin,
alors pour un petit garçon gourmand j'y ai collé,
grâce à du miel,
de jolis oursons acidulés...
Pour les oursons, rendez-vous ici
Pour 25-27 Petits biscuits doigts de pieds
aux nounours acidulés
- 100 grammes de beurre demi-sel
- 55 grammes d'eau
- le jus d'une demi-orange
- 100 grammes de sucre
- 250 grammes de farine
- 2,5 grammes de levure chimique
- 1 gousse de vanille
- 25-27 petits oursons acidulés
Porter à ébullition le beurre, le sucre,
l'eau et le jus d'orange.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps,
pour ne pas que le beurre se fige.
Dans un saladier, mélanger la farine,
la levure et les graines de vanille.
Y verser la préparation au beurre.
Remuer deux minutes jusqu'à l'obtention
d'une boule homogène.
Laisser reposer entre trois heures et une nuit.
Sortir la pâte du réfrigérateur,
ne pas s'inquiéter de sa dureté,
elle va super bien se réchauffer au contact de vos doigts
et va se travailler hyper facilement.
L'étaler sur un plan de travail fariné
à 3 millimètres environ d'épaisseur.
A l'emporte-pièce, couper la pâte et disposer les biscuits
sur la plaque d ufour préalablement sulfurisée.
Cuire entre 10 et 15 minutes à 180°C.
Jusqu'à ce que les biscuits prennent une belle couleur dorée.
Laisser refroidir,
apposer sur chaque biscuit une mini goutte de miel
et y appliquer le petit ourson acidulé.
A conserver au sec.
Bon anniversaire Gabin !
vendredi 20 mars
Lotte flambée au rhum arrangé
Une recette Marmiton,
quasiment pas transformée,
car elle est presque parfaite ainsi !
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 ou 12 médaillons de lotte
- 3 tomates
- 30 g de raisins secs environ (selon votre goût)
- 2 échalotes
- huile d'olive
- ail, (bouquet garni, sans pour nous), sel et poivre, rhum
Préparation :
Faire tremper les raisins secs dans du rhum.
Peler et épépiner les tomates,
couper et émincer les échalotes,
et faire revenir le tout avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
dans une cocotte.
Ajouter l'ail, le bouquet garni,
sel et poivre, et faire mijoter 25 min.
Chauffer dans de l'huile les médaillons de lotte,
et mouiller avec le rhum des raisins.
Flamber, et ajoutez les tomates et les raisins.
Laisser frémir 2 à 3 min, et parsemer de persil.
Servir avec du riz (safrané, pour nous).
lundi 16 mars
Une folie : le pain en cocotte
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour une pain de 800g)
Que j'ai divisé en deux,
car j'avais peur que la totalité ne rentre pas dans la cocotte.
- 500 g de farine
- 300 g d'eau à température ambiante
- 8 g de sel
- ½ cube de levure fraîche ou
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée express
Préparation :
Mettre la farine et l'eau dans le bol du robot.
Pétrir au robot en 1ère vitesse jusqu'à ce
que tout soit mélangé puis en 2ème vitesse entre 3 et 5 minutes.
Laisser reposer entre 30 minutes et 1 heure,
à température ambiante,
la farine se gorge d'eau, les arômes se développent déjà.
Ou laisser reposer dans le four à 30°C,
pendant 2 heures, (façon salle de pousse).
Reprendre le pétrissage et émietter ou saupoudrer la levure sur
la pâte. Quand elle est bien incorporée (3 ou 4 minutes de pétrissage
en vitesse 2), ajouter le sel. Si la pâte est trop ferme (elle se
détache trop du bol, grimpe au dessus du pétrin), il est possible
d'ajouter jusqu'à 3 cuillères à soupe d'eau.
Le pétrissage est fini quand la pâte de détache du bol,
il faut donc qu'au préalable elle ait collé.
La mettre au rérigérateur
(dans un saladier recouvert d'un torchon).
Elle peut y rester jusqu'à 24 heures mais
peut être utilisée au bout de 12 heures.
Au bout de ce temps, mettre la pâte sur un plan de travail
fariné et l'aplatir en rectangle, la plier en deux,
tourner d'1/4 de tour, écraser, plier à nouveau en 2.
Recommencer plusieurs fois. Le pâton se tient de mieux en mieux.
Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond d'une terrine à couvercle,
ou d'une cocotte en fonte et poser la pâte dessus,
mettre une cuillère à soupe de farine dans une passoire fine
et fariner légèrement le dessus du pain.
Placer la cocotte couverte dans le four et faire cuire à 220°C
(départ à froid, idéalement en chaleur tournante).
Laisser la cocotte ainsi pendant 45 minutes,
ou 30 minutes si vous n'avez utilisé que la moitié du pâton.
Si vous préférez le pain très cuit,
le laisser encore 5 minutes sans couvercle.
Sortir la cocotte du four et, sans attendre (c?est important pour le croustillant), on sort
le pain de la cocotte et on le met à refroidir sur une grille.
Et voilà un pain avec une superbe grigne (fente) sur le dessus
qui s'est faite toute seule et le pain est superbe ET délicieux.
La mie est sublime...
Bref ! Que du bonheur !
Le boulanger ne nous verra plus !
lundi 09 mars
Spanakopita
Un feuilleté typiquement grec
qui peut se manger chaud ou tiède.
J'ai retrouvé cette recette
dans un Cuisine et Vins de France de novembre 2007
(impossible pour moi, de jeter mes magazines de cuisine,
alors imaginez un peu
le nombre de cartons lors de notre déménagement...) !
280, me semble-t-il...
Pour 4-6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes.
- de 750 grammes à 1 kilo d'épinards
coupées et à la crème (surgelés)
- entre 200 et 250 grammes de féta
- 8 à 10 feuilles de filo (feuilles de brick, ici)
- 50 grammes de beurre
- noix de muscade râpée
- sel, poivre.
Mettre les épinards à décongeler tout doucement dans une casserole.
Couper la féta en petits cubes.
Egoutter les épinards et les mélanger
avec la moitié du beurre fondu et la féta.
Saler, poivrer et parfumer de muscade.
Préchauffer le four thermostat 180°C.
Badigeonner les faces des feuilles de filo avec le reste du beurre fondu.
En superposer la moitié dans un plat supportant la chaleur du four.
Couvrir du mélange épinards-féta.
Poser par-dessus les feuilles de filo restantes.
Essayer de rentrer les bords des feuilles du dessus
pour bien enfermer la farce.
Avec la pointe du couteau, dessiner des croisillons sur le dessus
(perso, je n'y suis jamais arrivée !)
de la spanakopita et enfourner pour une trentaine de minutes
(jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré).
mercredi 04 mars
Tarte qui tue chocolat et caramel
Mes envies de chocolat sont toujours là
et toujours bien présentes.
Pendant que je préparais mon livre,
"Mon meilleur ami d'appelle chocolat",
trouvable ici (click)
tout le monde me disait que j'allais en être écoeurée,
mais c'est malheureusement de plus en plus que je le dévore,
sous toutes ses formes et pour toutes mes formes !
Tarte qui tue chocolat et caramel (8 parts)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos au frais : 1H00
Pâte :
200 grammes de farine
100 grammes de beurre
1 c. à c. de sucre roux
1 c. à c. de cannelle
1 pincée de sel
1 demi verre d'eau froide
Appareil :
300 grammes de chocolat noir
50 grammes de sucre
80 grammes de crème liquide
30 grammes de beurre (ou crème fouettée pour alléger...)
Ou des carambars, à la place du sucre (pour le caramel)
Pâte :
Mettre la farine, la cannelle,
le sucre roux et la pincée de sel dans un cul-de-poule.
Ajouter le beurre pommade et travailler du bout des doigts
jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
Ajouter l'eau froide et former une boule de pâte bien lisse.
L'oublier une demi-heure au frais.
Préchauffer le four à 180°C,
beurrer le moule à tarte et le garnir
avec la pâte piquée à la fourchette
et recouverte de papier sulfurisé et de lentilles
ou haricots ou plat à tarte d'un diamètre inférieur.
Enfourner et faire cuire une demi-heure.
Appareil :
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.
Remuer jusqu'à ce que la crème soit lisse et bien brillante.
Ajouter le beurre. Recouvrir de papier aluminium.
Préparer le caramel,
en laissant chauffer le sucre dans la casserole sans y toucher.
Ou bien en faisant fonder les carambars.
Lorsque la couleur ambrée est de mise,
verser le caramel dans l'appareil au chocolat,
en fouettant sans arrêt.
Verser cette crème dans le fond de tarte
et laisser au frais une bonne heure.
Régalez-vous...
