vendredi 27 février
Conchiglioni saumonnés et crème balsamique
Hispania Delicatessen
m'a fait parvenir un truc génial !
Une crème balsamique,
à base de vinaigre concentré de Xerès...
Cette crème est délicieuse et super bien dosée pour décorer les plats
ni trop liquide, ni trop épaisse, toute parfaite, quoi !
Je l'ai servie sur mes conchiglioni au saumon
Quelques Conchiglioni saumonnés et crème balsamique,
pour deux amoureux
- 4 tranches de saumon
(3 que l'on mixera,
1 que l'on coupera en lamelles)
- 1 briquette de crème liquide
- 1 petit citron ou 1/2 gros
- ciboulette
- pâtes
- poivre
- un ruban de crème balsamique
Faire cuire les pâtes.
Mixer ensemble les 3 tranches de saumon,
le jus de citron, la crème liquide.
Couper en lamelles la quatrième tranche de saumon.
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter,
les remettre dans la casserole.
Y ajouter sur feu ultra doux, la préparation au saumon.
Bien mélanger, ajouter quelques brins de ciboulette coupés.
Servir et parsemer des lamelles du saumon restant.
Faire couler un ruban de crème balsamique
et poivrer.
lundi 23 février
Coussin de poire épicée et avinée au foie gras
Pour une entrée de Saint-Valentin,
toute suave, douce et caline.
Une recette Marmiton, bien sûr !
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 poire à chair fine
- 2 tranches de foie gras
- 4 feuilles de brick
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 15 cl de vin rouge
- 2 brins de ciboulette
Préparation :
Eplucher la poire,
puis la faire cuire dans le mélange vin rouge,
miel et épices pendant 30 min.
Elle doit être fondante et colorée de tous les côtés.
La couper en tranches fines,
puis les disposer au milieu d'une feuille de brick (doublée).
Rabattre deux à deux les côtés de la brick de façon à former un coussin.
Faire une réduction du mélange vin rouge-épices-miel
jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Faire dorer les deux coussins
5 min de chaque côté dans le beurre à feu doux.
Faire rapidement poêler les tranches de foie gras
Servir chaud,
après avoir disposé le foie gras sur les coussins,
ainsi que le caramel et la ciboulette.
mercredi 18 février
Ze Tarte au citron meringuée
Réponse du Koikès...
Le bout de mon coeur
sur Ze tarte au citron meringuée de notre Saint-Valentin,
dénichée sur Marmiton
Dessert préféré de mon Chéridou
Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
PÂTE SABLÉE:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 (35) g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel
CRÈME AU CITRON
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 (75) g de sucre
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe de Maïzena
MERINGUE
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
Préparation :
PÂTE:
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet
et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles
pour obtenir une consistance sableuse
et que tout le beurre soit absorbé
(Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).
Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
Former une boule avec les paumes.
Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte,
garnir la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faire cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 .
(NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).
CRÈME AU CITRON :
Laver les citrons et en "zester" 2.
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus,
incorporer tout en remuant le jus de citron,
le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés,
car la crème de citron pourrait brûler.
Oter du feu et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.
MERINGUE :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes,
ajouter le sucre .
Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir avec les blancs en neige et napper.
Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn)
lundi 16 février
Koikès ?
vendredi 06 février
Mini cakes au Tourron
Pour une douzaine de mini cakes au Tourron
- 1 pot de yaourt
(le pot servant de doseur pour les autres ingrédients)
- 1 pot de sucre
- 1 pot de farine
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- Quelques lamelles de Tourron (mou)
Préchauffer le four à 180°C, pendant la durée de votre préparation.
Vider le pot de yaourt dans un saladier.
Y ajouter le sucre, remuer.
Ajouter la farine, additionnée de la levure et remuer.
Casser les deux oeufs, remuer toujours.
Lorsque la pâte est bien homogène, la verser dans les moules.
Trancher des lamelles de Tourron
afin de les glisser dans les empreintes du moule
Mettre au four à 180°C,
pendant 20-25 minutes,
la pointe du couteau devant ressortir légèrement humide.
Vous pouvez vous procurer, le Tourron,
sur un excellent site espagnol :
Hispania Delicatessen,
en cliquant directement ici
