mardi 29 janvier
Atelier Brioche
Vous devez certainement
vous souvenir d'un fameux atelier macarons
Chez Véronique et Eric Maes,
54 bis rue du Marché,
59000 Lille
03.20.57.35.44
Et bien, cette fois-ci j'ai décidé d'apprendre
à confectionner
des brioches.
Photo de famille
pour deux belles brioches :
- 500 grammes de farine
- 10 grammes de sel
- 3 oeufs
- 50 grammes de sucre
- 40 grammes de levure
- 100 grammes de lait
- 150 grammes de beurre
- raisins, pépites de chocolat, miel, sucre...
Ajouter à la farine, le cube de levure en l'effritant
En effritant bien et en mélangeant
Ajouter les oeufs
Puis le beurre,
ainsi que tous les autres ingrédients.
Mélanger, tripatouiller, travailler,
jusqu'à en avoir mal aux doigts !
Ca donne un truc un peu moche
et qui ressemble à tout sauf à une brioche,
mais vous allez pouvoir attaquer le PETRISSAGE...
Pétrissage filmé avec un appareil photo,
donc peut mieux faire,
mais nous pouvons admirer le coup de main du boulanger...
Il faut faire rentrer un maximum d'air dans la pâte
Je sens que maintenant, je vais être jalousée...
Après du repos à gogo,
le temps que la pâte lève jusqu'à doubler,
j'ai fait une galette de mon pâton,
il faut tripoter la pâte au minimum...
J'y ai collé des pépites de chocolat.
Peut-être un peu trop, même...
Ensuite on roule, en prenant un côté et en pliant par à coups
Une fois que la galette est refermée
avec en son sein, tout ce que vous avez envie d'y coller...
Il faut la poser clef (là où il y a jointure-soudure) en dessous.
Puis encore une bonne demi-heure de repos
(pour tout le monde)!
Et voilà, la Bête après une petite demi-heure au four
à thermostat 160°C
Un régal !
mardi 08 janvier
Voeux truffés au chocolat et Spéculoos
Pour bien commencer cette douce et pétillante année,
me voici lancée dans des truffes à l'origine de Pierre Marcolini .
Réalisées par Vinciane, Tout un Régal, et effectivement,
le régal est au programme...
Recette de base de Mercotte
déjà publiée par Mamina, Choupette et Loukoum
Photo de famille :
Plaquette de chocolat : 250 grammes
Crème fraîche : 30 centilitres (voire 40...)
Beurre : 40 grammes de beurre salé
Spéculoos : 120 grammes
Vanille : 1 gousse
Variante avec une meringue écrabouillée
Quelques grains de vanille de mon île...
La crème fraîche dans ma casserole Queen...
Crème, poudre de Spéculoos et grains de vanille,
j'aurais bien plongé ma tête dedans...
Après trois heures de réfrigération forcée,
une bien belle banquise
Et voilà, une jolie fleur truffée.
Cacao, Spéculoos et Meringue vanillée !
mercredi 02 janvier
Nouveau jeu pour une nouvelle année
Cuisine Plurielle se demande qui vient d'où ?
où peuvent bien habiter nos interlocuteurs bloggeurs
Afin de l'aider dans ses recoupements,
et car je trouve l'idée géniale et enrichissante,
voilà ma participation !
Emmanuèle
lesgamellesdemmanuele@hotmail.fr
France
59, Nord
Lille
