lundi 29 octobre
Oh les Cookies !
Recette allègrement piquée
(empruntée, mais je ne risque pas de lui rendre),
à Laurence d'Abracadabra
à laquelle Chéridou a apporté une ou deux modifications
(La Main du Maître Sucré)
Ingrédients pour 16 cookies
- 125 g de beurre salé
- 90 g de sucre en poudre roux
- 190 g de farine
- 175 g de chocolats noir et au lait coupé grossièrement en pépites
- 1/2 oeuf (là, c'était plus compliqué..)
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Mélanger le sucre roux avec le beurre ramolli
(attention, il ne doit surtout pas être fondu,
juste suffisammet mou pour être travaillé à la fourchette).
Ajouter le demi-oeuf battu et le sucre vanillé
et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.
Préparer les pépites de chocolat
en découpant grossièrement du chocolat
(de préférence du Nestlé dessert)
avec un gros couteau.
C'est bien meilleur que les pépites achetées toute prêtes.
(Cela va sans dire !)
Ajouter l'ensemble des pépites
et la farine en une seule fois à la première préparation.
Arrêter de mélanger dès que les deux ingrédients sont intégrés.
Il faut que l'aspect demeure "poudreux-sableux"
et que cela ne forme pas un amalgame.
Former avec les mains des petites boules
à partir de la préparation.
Les poser sur une feuille de cuisson assez espacées
et bien les aplatir (le plus plat possible).
Enfourner à 160°C pendant 12 minutes.
Il ne faut pas que les cookies prennent trop de couleur,
(juste sur les contours)
et ils doivent être encore mous à la sortie du four
(ils doivent toujours restés assez mous en fait, même une fois refroidis).
A conserver dans un tupperware.
La pâte crue peut-être congelée.
En lieu et place du chocolat noir et/ou lait,
on peut mettre des noisettes, amandes, pistaches, noix,
ou de la noix de coco, selon les goûts.
Admirez les dents de scie du couteau
ayant croqué le chocolat au lait afin d'en faire des pépites...
Pour vous être régalés jusqu'au bout du billet,
je vous retrace mon parcours cookiesque...
mercredi 11 mai 2005
Cookies carrés, parallèlépipèdes,
rectangulaires, losangiques, triangulaires et informes
http://manouecuisine.canalblog.com/archives/2005/05/11/485436.html
Et ceux de Mars 2005
Je ne peux QUE remercier Laurence
pour sa recette,
et Maridou pour son talent
vendredi 26 octobre
La tarte BiGoûts
Macie, la Reine des Tartes
nous a confectionné une tarte BiGoûts,
pour plaire à tous les palais !
- Une pâte brisée,
- 50 g de farine
- 2 belles pommes,
- 2 bananes,
- des Spéculoos,
- 110 g de sucre semoule
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- de la poudre d'amandes (50 grammes),
- 1/2 litre de lait
- 2 cuillères à soupe de miel
- une pincée de sel
- de la cannelle
Dans une casserole,
mettre la farine, l'oeuf entier, les jaunes,
le sucre et une pincée de sel.
Bien mélanger et verser le lait préalablement chauffé.
Mettre la casserole sur feu doux
et tourner à la cuillère en bois jusqu'à épaississement.
Eteindre le feu, incorporer la poudre d'amandes.
Répartir l'appareil dans le moule,
ajouter quelques Spéculoos concassés,
puis des tranches fines de pommes,
ainsi que des rondelles de bananes sur le dessus.
Enfourner au four 15 mn (préchauffé à 220°C).
Sortir la tarte du four et mettre sur le dessus une fine couche de miel.
Enfourner de nouveau 10 mn.
Démouler, saupoudrer de cannelle et servir tiède ou froid
jeudi 25 octobre
Velouté velours d'Automne
Brrr,
moins de 10 degrés,
sur Lille.
C'est l'occasion de se déguster une bonne soupe chaude
qui réchauffera nos entrailles.
Le velouté velours d'automne, par exemple
Pour 2 bols
et pour en reprendre une fois chacun !
- 1 barquette de champignons de Paris
- 4 pommes de terres moyennes
- 1 noisette de beurre
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 échalotes
- sel, poivre
- 1 bouillon cube (huile d'olive et légumes)
- crème liquide (environ 20 cl)
- crème fraîche : une cuillère par bol
Préparation :
Dans la casserole beurrée,
faire revenir les champignons (sans leurs pieds...
Je ne sais pas pourquoi,
mais je déteste les pieds de ces pauvres champignons.),
les pommes de terre,
l'oignon, les échalotes et l'ail émmincés.
Faire suer les champignons.
Une fois le tout revenu, mettre de l'eau afin de couvrir les légumes.
Assaisonner et ajouter le bouillon, remuer.
Attendre une bonne demi-heure,
ajouter la crème liquide, mélanger et mixer la soupe.
Servir chaud, accompagné de la crème fraîche épaisse.
Faire suivre d'un divin crumble d'automne,
édité ce matin, chez Anso :
http://anso1505.canalblog.com/archives/2007/10/25/6659692.html
mardi 23 octobre
Lorsque Philippe Conticini s'invite chez nous
Afin de surprendre nos invités,
j'ai potassé mon dernier Philippe Conticini :
Concentré de délices
Et j'ai eu l'idée de mélanger deux de ses entrées.
La première s'appelle "Maïs Maïs",
il suffit de mixer du maïs en boîte, avec son eau de végétation,
du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel, du poivre.
Ensuite, il faut déposer au fond du verre,
une belle tranche de mozzarella,
la parsemer d'amandes concassées,
un quartier d'avocat assaisonné au curry,
et verser la soupe de maïs.
La seconde recette : "Floating Cloud"
est faite à partir de concombres et cornichons mixés.
Auxquels on ajoute : de l'estragon, de la coriandre,
du Tabasco, de la crème fraîche, sel, poivre.
Sur cette soupe, ajouter des oeufs à la neige au cumin-noisettes.
Et lorsque l'on veut mélanger ces deux superbes soupes,
cela donne à peu près ça :
Mozzarella,
crème de concombre + cornichons,
avocat au curry,
et maïs-maïs surplombant...
Eclats de noisettes qui croquent.
Délicieux !
lundi 22 octobre
Purée patriotique
Afin que Clément apprenne plus rapidement les drapeaux,
voici une purée française :
blanc de poireaux, pomme de terre, tomate,
filet de cabillaud avec 4 gouttes de citron,
et pour le bleu...............
Une cuillère bleue !
Bon quoi ?
Si vous avez d'autres idées, allez-y...
mardi 16 octobre
La tuerie au chocolat et Spéculoos, le retour !
Je vous remets un petit défilé de photos :
Terrine chocolat et Spéculoos
Pour 3-4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 12 heures
Photo de famille :
Je vais vous ouvrir la cannelle,
afin que vous en profitiez...
- 100 grammes de chocolat noir amer (au moins 52% de cacao)
(ici, j'ai pris du 78%...)
- 100 grammes de Spéculoos
(il m'en est resté plein)
- 60 grammes de beurre mou (et salé)
- 5 centilitres de crème liquide
(j'ai pris de la crème épaisse
et j'ai du en mettre au moins 10 centilitres !)
- 1 gros oeuf extra-frais
(pourquoi préciser extra frais ?
J'utilise rarement les oeufs durs ou périmés...)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
Casser le chocolat en morceaux
dans un saladier supportant la chaleur.
Le poser sur une casserole d'eau frémissante.
Ajouter la crème et faire fondre doucement,
en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux,
la cannelle et le sucre vanillé.
Remuer jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Ajouter ensuite l'oeuf entier, et mélanger de nouveau.
Tapisser une petite terrine de papier film
(j'en ai tapissé deux, n'ayant aucunement le compas dans l'oeil,
et bien mal m'en a pris !)
Donc je disais : Tapisser une petite terrine de papier film,
en le laissant déborder.
Mais cet idiot de papier film
est resté filmé entre mes deux terrines..
Grrrrrr et regrrrrrrrrrr !
C'est ce qui a causé ma perte,
enfin, ma chute,
enfin, la chute de la deuxième terrine, devrai-je dire !
Vlam boum badaboum.
Certains habitants de la maison,
alertés par tout ce fracas,
ont débarqué,
soit disant pour m'aider...
Bon, on nettoye quand même...
Verser au fond de la terrine
une couche de crème de chocolat.
Recouvrir de Spéculoos.
Oh !
Il reste un petit passage entre deux Spéculoos.
Mais comment le combler ?
Avec un Spéculoos, bien sûr !
Recommencer l'opération deux fois,
pour avoir trois couches de biscuits...
J'ai adoré appuyer sur les Spéculoos,
les sentant s'enfoncer dans le chocolat
Et voyant ressortir cette petite crotte de chocolat.......
Et terminer par une couche de chocolat.
Rabattre le film, sur la terrine,
puis l'oublier au moins douze heures au frais.
Ah, au fait...
Il restait un petit peu de chocolat...
Et un petit peu de Spéculoos...
Vous me voyez venir ?
Sortir la terrine, 30 minutes avant de servir
(contrairement à moi...!!!)
La démouler
(comme vous pouvez)
Scrogneugneu !
et la couper en tranches.
Vous reconnaissez le milieu,
avec mon Spéculoos vertical ?
Cuisine et Vins de France
propose de déguster cette terrine
avec une sauce aux carambars tiède.
A vous de voir....
Ca valait la peine d'attendre, non ?
lundi 15 octobre
La tuerie au chocolat du mois d'octobre
Ah lalala !
Je vous ai déniché, travaillé,
failli défigurer, transfigurer ZE dessert du mois d'octobre.
Désormais et dorénavant,
plus personne ne pourra PLUS JAMAIS se moquer de mes desserts !
(Quoique...)
Jurez-le !
Signez ci-desssous !
Vous voulez le titre ?
Terrine de chocolat aux Spéculooooos
Vous voulez la source ?
Cuisine et Vins de France, novembre 2007
Vous voulez une autre photo ?
Vous voulez la recette ?
Demain,
si tout va bien !
jeudi 11 octobre
Fameux poulet de Licques aux olives vertes de Lucques
Des olives toutes vertes de Lucques,
(Merci Albert Ménès)
viennent de débarquer dans ma boîte aux lettres...
Poétesse à mes heures perdues,
me voilà en train de rêver à un poulet de Licques
(Chikeun ov Laïkouès, diraient certaines...).
Bref, quoi de mieux pour agrémenter
ces olives toutes charnues
qu'une tendre chair de petit poulet
élevé au bon grain du Pas de Calais ?
Fameux poulet de Licques aux olives vertes de Lucques,
pour 2 vacanciers.
2 blancs de poulet de Licques ou d'ailleurs
4 tomates grappe
olives vertes de Lucques
des pâtes
le jus d'un demi-citron
quelques larmes de crème fraîche.
Préparer des pâtes.
Faire revenir vos blancs de poulet
et le jus d'un demi-citron
dans une huile lérèrement ailée.
Ajouter en fin de cuisson les olives et la crème fraîche.
Mettre tout cela sur vos pâtes et
pour la décoration,
ajouter quelques feuilles de basilic et les dés de tomates.
mercredi 10 octobre
L'horreur à ne pas commettre
Voire même :
l'erreur à ne pas commetter...
Même si cela a l'air très très bon...
Se préparer un poêlon de Pélardon au jambon de Parme,
Sans y avoir préalablement glissé une patate...
Délicieux mais beaucoup beaucoup trop salé...
Si vous oubliez votre salière dans votre soupe,
Sachez que Super Patate est votre sauveuse,
car elle absorbe le sel...
Dans mon poêlon,
je regrette de ne pas avoir caché une ou deux petites rattes...
mardi 09 octobre
Pour parfaire une purée
Des pommes de terre,
Bintje,
cuites dans l'eau salée.
Les éplucher et les écraser à la fouchette,
avec du lait chaud, une noisette de beurre.
Pour les plus gourmands, ajouter :
de la crème fraîche, un jaune d'oeuf et du gruyère râpé !
Pour accompager des magrets de canards,
au condiment de figue et poivre de Séchuan,
glisser entre deux couches de purée,
de fines tranches de magret de canard fumé !
