jeudi 27 avril

Crèmes brûlées fleuries et en bêtises

Suite et fin de mon menu totalement régressif :
Toutcouleur, Toutsaveur et Folhumeur.
J'espère qu'il vous a plu et amusé...

4 Crèmes brûlées fleuries et en bêtises

- 4 jaunes d’œufs
- 20 cl de crème liquide
- 60 grammes de sucre cassonnade
- sucre blanc pour l’étape-chalumeau
- 30 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- violette, coquelicot, sirop de menthe
- des bonbons à la violette, au coquelicot et des bêtises de Cambrai.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille ouverte,
et gratter l’intérieur de la gousse.
Laisser tiédir,
pendant ce temps,
travailler les jaunes d’œufs et le sucre au fouet.
Ajouter le lait tiédi, puis la crème.

Diviser les portions en 3, et ajouter dans chacune l’un des sirops.
Cuire au bain-marie à 150°C pendant une heure.
Placer ensuite au frais.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre blanc,
et caraméliser à l’aide du chalumeau.
Puis émietter les bonbons concassés, par famille.

Vue du ciel :

mercredi 26 avril

Roulé de veau surprise en bolduc réglissé

Pour continuer le menu totalement régressif
Toutcouleur, Toutsaveur, Folhumeur,
voici la partie viande...

Roulé de veau surprise en bolduc réglissé :

Pour 4 personnes :

- 4 tranches de veau (plutôt minces)
- 8 cuillères à soupe de Boursin cuisine
- 8 cuillères à café de concassé de tomates
- 1 citron vert
- crème liquide (pour la sauce)
- sel, poivre
- des fils de réglisse

Photo de famille :

Aplatir les tranches de veau le plus finement possible.

Les faire légèrement revenir à la poêle
Les tartiner de Boursin Cuisine et du concassé de tomates.

   

Saler légèrement, poivrer selon votre goût.
Les rouler sur elles-mêmes, les faire tenir à l’aide de fil de cuisine
et/ou du fil de réglisse,
mais résiste rarement à la cuisson...
Les faire cuire sur toutes leurs faces.

Une fois cuites, les sortir de la poêle,
les lier à l’aide des fils de réglisse
et retirer le fil de cuisine.
Dans la poêle de cuisson, ajouter de la crème liquide afin d’obtenir une sauce.
Presser un citron vert sur les 4 assiettes.

Servir.

Vue du ciel :

Vue en plongeon

Deuxième façon de présenter :
monticule de riz et concassé de tomates :

Cela aurait pu être encore meilleur
en faisant infuser du "zan" dans la sauce...
Mais un régal douceur sucrée

A demain pour le dessert.........

mardi 25 avril

Brochette de Saint-Jacques empamplemoussées en explosion de bonbecks

Suite du menu Toutcouleur, Toutsaveur, Folhumeur :
( Toujours pour 4,
je ne pense pas que vos invités aient pris la fuite
après les amuse-lippe d'hier...)

- 8 noix de Saint-Jacques

-  2 pamplemousses
(je n’avais pas de pamplemousses roses sous la main,
mais ils doivent être plus esthétiques)
- beurre (une larme pour faire revenir les noix de Saint-Jacques)

-  miel ( 4 cuillères à café)
- eau de fleur d’oranger (2 cuillères à café)
- bonbons acidulés (une vingtaine)
- sel, poivre

Eplucher 1 des pamplemousses pour le détailler en quartiers,
faire un jus de l’autre qu’on fera chauffer
dans une casserole avec miel et eau de fleur d’oranger.

Concasser les bonbons.

Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans un petit peu de beurre,
saler, poivrer.
Lorsque les Saint-Jacques sont cuites (90 secondes de chaque côté)
les embrocher en alternant noix et quartiers de pamplemousse.
Ajouter votre filet de sauce.

Saupoudrer des miettes de bonbons,
décorer l’assiette avec des quartiers de pamplemousse.

Servir.

Cliquer sur les photos pour voir la vie en grand.

Un délice croquant et acidulé par les bonbecks,
moelleux et tendre grâce aux Saint-Jacques

lundi 24 avril

Amuse-lippe tricolore en verre

Pour cette semaine,
je vous ai préparé un menu
Toutcouleur, Toutsaveur, Folhumeur...
Voici tout d'abord une entrée-phare,
rapide et très belle !

Amuse-lippe tricolore en verre
pour à peu près 4 personnes

- 2 avocats
- 200 grammes de miettes de crabe
- 200 grammes de tomates pelées, épépinées
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 goutte de cognac
- 1 citron
- 1 pincée de sucre
- 4 cuillères à soupe de mascarpone
   ( ou fromage blanc pour le light)
- 1 petite échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 trait d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre

Trois préparations :

GRANITE DE TOMATES

Mettre dans le mixeur 200 grammes de tomates pelées, épépinées,
la petite échalote, la gousse d’ail, quelques gouttes de citron,
les 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et la pincée de sucre.
Mixer et placer au congélateur en grattant
avec une fourchette tous les 3/4 d’heure,
afin d’obtenir des paillettes.

GUACAMOLE

Ecraser à la fourchette les avocats,
bien citronner pour éviter que cela noircisse,
ajouter les cuillères de mascarpone ou fromage blanc.
Ciseler le bouquet de coriandre. Ajouter un trait d’huile d’olive,
les 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises.
Saler, poivrer, réserver sous film.

MELANGE DE LA MER

Mélanger les 200 grammes de miettes de crabe à
6 cuillères à soupe de mayonnaise.
Ajouter 1 goutte de cognac,  le bouquet de ciboulette ciselé,
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres.
Saler, poivrer.

Pour le montage,
au fond du verre, placer quelques cuillères de guacamole,
puis quelques cuillères du mélange de la mer
pour terminer par le granité de tomates.

Au moment de la dégustation,
ne pas hésiter à inciter vos invités à plonger la cuillère tout au fond,
car cette amuse-lippe est d’autant plus appréciable
par son contraste de textures.

Ainsi on passe de l’onctueux guacamole,
au délicat mélange de la mer pour terminer
par le froid-croquant du granité de tomates.
Surprenant !

N'hésitez pas à cliquer sur les photos.

vendredi 21 avril

Délicabar......

Vos suggestions concernant le Koikès d'hier

- le tuyau de l'aspirateur!
Mais à qui il est arrivé un accident...
- de la crème de marron en tube
- pâte à pistache
- caramel mou
- ketchup bio
- glaçage à gâto
- mayo à la fraise
- une douille géante qui sert à arroser les fleurs en crème patissière
- soit de la peinture,
soit c'est alimentaire,
et je penche plutôt pour la deuxième solution...
Alors, du chocolat
- la crème" bonne gueule" de ton amoureux,de chez nickel
Anso a gagné avec l'idée du chocolat en tube
-"Peut-être du chocolat en tube pour faire des déco ou kekchoz comme ça",
elle a le droit de venir coller son bec au bout du tube....

.... ou d'aller flaner au Bon Marché,
ou bien de visiter le site.

Merci Bibi...

jeudi 20 avril

Koikès ?

Koikès dans ce tube ?

mercredi 19 avril

Quoi, le mi-cuit ?

Mi-cuit au chocolat,
quenelle de glace caramel au beurre salé,
physalis (cédée généreusement à mon Chéridoudoux)

Assiette du Sébastopol, Lille

Pour une excellente recette de mi-cuit au chocolat :
c'est ici

lundi 17 avril

Joyeuses Pâtes...Ping Pong Pâtes Lasagnes

Partant sur une recette de lasagnes classiques,
j'ai eu une folle envie d'olives.
Et une flemme terrible, alors j'ai tout fait au mixer !
Les olives concassées-mixerisées

La viande grillée-mixerisée

Sauce tomate toute faite avec ajout de crème,
on peut aussi utiliser de la béchamel,
mais j'étais toujours dans ma crise de flemme

Je superpose mes couches : viande, sauce, olives, plaques à lasagnes.

Je recouvre de parmesan râpé, et zou au four.
A 180°C, pendant une bonne demi-heure

Lasa-géniales !

A toi, Emmanuelle ,
histoire de te parfaire en recettes pâtesques...

La recette d'Emmanuelle est en ligne,
ici

jeudi 13 avril

Crème brûlée pistachée

Crème brûlée pistachée pour 4 personnes :

- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 40 grammes de pâte de pistache
- 1 gousse de vanille
- 60-80 grammes de sucre
- 4 jaunes d'oeufs

Mélanger lait, crème fraîche, jaunes d'oeufs, sucre,
grains de vanille et pâte de pistache.
Verser votre appareil dans des ramequins,
à four préchauffé, et laisser cuire au bain marie
pendant 45 minutes à 100°C.
Lorsque les crèmes vous semblent prises,
les sortir et les laisser refroidir.
Avant de servir, les saupoudrer de sucre
et les faire caraméliser au four, sur le mode grill
ou bien à l'aide d'un chalumeau.

mercredi 12 avril

Tarte poireaux-chèvre-jambon

Cela faisait longtemps
que je n'avais pas fait de recettes Marmiton.
En voici une sympathique
pour quitter l'hiver en douceur,
cliquer ici pour la lire...