vendredi 29 avril
Craquant crémeux aux fraises de Jeanne
Ce billet est dédié à Jean-Pierre qui est parti bien trop tôt,
car ses ailes l'ont emmené plus haut qu'il pensait,
pour Monique et ceux qui restent,
je vous aime et suis de tout coeur avec vous.
Des envies de fraises fin Avril (normal c'est leur entrée "dans les bacs").
Les étals de marché croulent sous ces délicats fruits charnus,
on ne peut y échapper, leurs odeurs entêtantes, leur sensualité enivrante.
Si vous voulez tout connaitre de la fraise, vous avez ce site : Saveurs du Monde
(qui n'est pas reservé qu'à la fraise, d'ailleurs!)
et si vous désirez du très très technique,
j'ai une page de cours d'UFR de Biologie de l'Université Pierre et Marie Curie,
(pour les plus intellos.)..Il faut savoir s'adapter à son lectorat, na!
Et il faut de tout pour faire un monde ! re-na!
Bon et maintenant parlons un peu plus sérieusement...!
Si je vous montre la photo de famille
vous devrez deviner quelle recette je compte réaliser...
Et oui, les assidus du site Marmiton savent déjà que
je vais me lancer dans le Craquant Crémeux aux fraises de Jeanne
et pour les non-lecteurs, vous ne connaissez pas encore votre bonheur!
Les Marmitonnautes salivent, bavent, perdent la raison, se frappent la poitrine,
se prosternent, se "génuflexent"
(j'ai le droit à tous les néologismes de mon choix, c'est mon blog!)
et les non-avertis s'interrogent, se tâtent, commencent à me maudire,
se gratouillent le menton et font une moue molle !
Une feuille de brick, sur laquelle je pourrais écrire
mes Mémoires et les faire publier chez Plon
(humour de librairie, c'et vraiment de la private joke!...)
Des tas de feuilles de brick.......
Et voilà le résultat quelques 15 minutes après
le découpage des feuilles...
Vue du ciel
Et vue de près trrrrrrrrrrrrèèèèèèèèès
trrrrrrrrrrrrrrrrrrèèèèèèèèèès
prrrrrrrrrèèèèèèèèèèès !
Ce dessert était sublimement divin !
Beau, facile, rapide et qui en jette si vous voulez épater la compagnie
ou pour rattraper un diner râté (ce qui fut notre cas, le dessert arrivait après
le tagine de courgettes...light!
Il faut absolument que j'édite un billet au sujet de ce tajine de courgettes.
Demain.
Je ne peux résister à vous remettre une autre photo
tellement je suis fière de ma réussite,
il faut savoir que je suis la SuperWoman de la Nullissime Nullité en dessert
et là, j'ai scotché mon Homme !
Je vous mets la recette telle que Jeanne l'a écrite,
impossible de la réécrire, elle est tellement belle ainsi!
Craquant Crémeux aux fraises de Jeanne
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 250 g de fraises
- 6 feuilles de brick
- un peu de beurre fondu
- 250 g de mascarpone
- 1 oeuf
- quelques gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)
- 60 g de sucre
- du sucre glace et quelques feuilles de menthe pour la décoration
Préparation :
On se calme: ça a l'air long comme ça mais c'est ultra facile.
Découper six grands cercles (de taille identique) dans les feuilles de brick.
Les badigeonner de beurre fondu
et les passer au four maximum dix minutes.
Elles doivent être croustillantes, et légèrement dorées
Attention: elles doivent pouvoir se détacher les unes des autres,
il ne faut surtout pas qu'elle restent collées
Pendant que les feuilles de brick cuisent, laver les fraises, et les couper en tronçons.
Réserver dans un coin, sages.
Dans un saladier, battre le jaune d'oeuf
(vous garderez le blanc pour faire des financiers ou ce que vous voulez,
ce n'est plus mon problème...
hé hé) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
et devienne un peu mousseux.
Les courageux prendront le temps d'exécuter cette étape au bain marie
de façon à obtenir une sorte de sabayon...
mais ce n'est pas non plus hyper obligatoire.
Une fois le mélange mousseux obtenu, ajouter le mascarpone,
et bien mélanger de façon à avoir une crème assez épaisse mais pas compacte.
(Si vous le souhaitez vous pouvez à ce moment là
ajouter quelques gouttes d'arôme d'amande amère)
Sur un plat, disposer deux feuilles de brick,
y étaler la moitié de la crème et la moitié des fraises.
Recouvrir à nouveau de deux disques de brick, puis de crème,
puis de fraises, puis à nouveau de deux cercles croustillants.
Placer au frais pendant 30 minutes.
Saupoudrer de sucre glace, décorer de feuilles de menthe
et/ou de fraises finement découpées.
Servir, manger, miam!
jeudi 28 avril
Agneau aux agrumes currysés
Encore une jolie petite recette inspirée de Marmiton
et quelque peu modifiée à ma sauce
Photo de famille :
De l'agneau acheté sur le marché, chez mon ami le boucher
qui a ouvert deux yeux ronds lorsque je lui ai demandé :
" Bonjour, je voudrais deux noisettes d'agneau s'il vous plaît",
il m'a demandé ce que je voulais dire par "noisettes"....
Je me suis demandé ce que je faisais là et ai sourit bêtement
(Non, pas dans un bêlement, bêtement, ai-je dit...),
des oignons, coriandre fraîche, agrumes (plein de vitamines C),
un joli curry doré, une huile d'olive antiboise et le tour est joué !
Vue du ciel :
Agneau aux agrumes currysés pour deux
450 grammes d'agneau
2 oignons
1 pamplemousse rose
1 orange
1 trait d'huile d'olive
4 cuillères à café de curry
quelques brins de coriandre
sel, poivre
Faire revenir vos oignons émincés
dans une sauteuse humidifiée avec un trait d'huile d'olive.
Couper l'agneau en dés et l'ajouter aux oignons.
Saler, poivrer. Peler le pamplemousse et l'orange à vif et
ajouter le jus écoulé à la sauteuse et laisser mijoter à couvert pendant 5 bonnes minutes.
Si l'envie vous prend, vous pouvez zester vos fruits et les ajouter au plat.
Saupoudrer de curry, continuer la cuisson en y ajoutant
les quartiers de pamplemousse et d'orange.
Lorsque tout est prêt, dresser vos assiettes et jeter
négligeamment quelques brins de coriandre au moment de servir.
Et le plus grand bonheur est que ce plat est lightissime !!!
mercredi 27 avril
mini-cakes à la frangipane
Comme tous les week-ends, petites douceurs sont invitées à la maison
et préparées de nos blanches mains...
Cette fois-ci j'avais opté pour un cake (déniché sur Marmiton)
à la frangipane, je dirais plutôt à l'extrait d'amande que frangipane,
car aucune préparation avec de la poudre d'amandes
ou s'approchant d'une recette frangipanesque..........
recette réalisée sous forme de bouchées individuelles
Photo de famille :
Avant passage au four,
si vous êtes tentés pour réaliser cette recette que j'ai merveilleusement raté,
prenez garde à ne pas trop remplir les moules
......Car sinon, vous risquez cela...
que de débordements.....
Bon, notre dessert catastrophe ne s'est pas arrêté là,
ce serait trop beau, et l'idée d'avoir créé mes gamelles
ne respecterait pas sa tradition et sa haute teneur en gadins
si je ne vous montrais pas les photos suivantes...
Etape suivante : le démoulage...
Alors qu'avec les moules en silicone, normalement il n'y a aucun problème...
sauf chez nous !
Et voici le résultat après une demi-heure de démoulage...
(autant de temps que la cuisson...si vous recevez des invités,
et que vous voulez toujours réaliser cette recette,
calculez votre temps de façon optimale...)
Résultat : C'est un peu sec, mais tout à fait mangeable...
Je ne m'étendrai pas sur la présentation,
je ne pense pas réaliser de nouveau cette recette,
trois jours après il en reste 2 qui s'ennuient sur le rebord de la fenêtre,
même le chat n'en a pas voulu...
Notre Lolita (ze cat) a uniquement fait honneur aux éclats de noisettes caramélisés
que j'avais parsemé sur quelques uns de ces mini-cake...
Petite rectification : je viens de m'en engloutir un au goûter
avec de la confiture de lait à la chicorée, et je me suis régalé...
Il en reste un pour petit déjeuner demain...
Cake à la frangipane
300 grammes de sucre
150 grammes de farine
1 sachet de levure
4 oeufs
huile de tournesol (au pif)
1 yayourt
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à café d' extrait d'amande
éclats de noisettes caramélisés (facultatif)
Claquer tous vos ingrédients dans un saladier
et mélanger jusqu'à préparation homogène.
Mettre au four plus ou moins 45 minutes à plus ou moins 175°C.
Et appréciez ou non le résultat ! Nous, on a bien rigolé !...
mardi 26 avril
Noix de veau aux oignons glacés
Une jolie noix de veau qui se morfond "ah gla gla" dans le frigo,
point d'inspiration, je file faire un tour de ronde furtive sur Marmiton,
je trouve une recette datant de quelques années,
sans commentaire, ni appréciation, allez lançons-nous.
Pas de tranche de lard, zéro souci : on a des lardons.
Recette pas claire point de vue oignons, ce fichu bulbe ne va pas m'en-gnioner,
j'ai des oignons jaunes, des oignons nouveaux tout frais du marché,
initialement prévus pour agrémenter mon taboulé mille saveurs,
(non réalisé, cause de pic nic annulé),
et des oignons grelots au fond de mon bocal de cornichons.
2 tomates juteuses ne seront pas desservies
par de rondelettes tomates cerises branchées.
Je me suis autorisée le rajout d'une gousse d'ail.
Allez hop, je me lance ! Voici la photo de famille, restez groupirrrr!
Pourquoi cette photo ?
Parce que je les trouvais mignonnes mes petites coupelles vues du ciel
Et le voilà, le petit plat tout réussi et délicieux.
Quel bonheur cette compotée d'oignons glacés,
elle accompagne à ravir cette noix de veau!
Noix de veau aux oignons glacés, pour deux gourmands
1 noix de veau (300 grammes)
quelques tomates cerises
1 oignon jaune
3 gros oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1 bon verre de vin blanc
100 grammes de lardons
beurre
1 pincée de sucre
sel, poivre
Faire revenir la viande, dans le beurre et
veiller à bien colorer toutes ses faces.
Ajouter l'oignon jaune émincé, la gousse d'ail pelée et pilée
et les tomates un petit peu après.
Saler, poivrer et arroser la viande d'un bon verre de vin blanc.
Couvrer et laisser mijoter vingt minutes.
Dans une autre casserole, faire revenir vos oignons nouveaux
dans une lichette de beurre et une bonne pincée de sucre.
J'ai couvert afin que cela ne se dessèche pas,
la cuisson à couvert permet aux oignons de fondre,
sans attacher et sans noircir. Stopper vos cuissons en même temps.
Et il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes et servir !
lundi 25 avril
Assiette du dimanche soir...
Dimanche pluvieux en fin d'après midi,
les parterres de tulipes lillois sont en fleurs
Après un sommaire tour au marché en matinée,
avons décidé de nous rendre au Zoo afin d'admirer l'éveil au printemps
de toutes ces drôles de petites bêtes...
Le chien des prairies nous ausculte et scute autant que nous le détaillons...
Oiseau qualifié de faisan doré (merci Jane...),
mais si parmi vous pépie un ornithologiste,
merci de me donner plus de précisions...
Bien, après ce mini-survol des bêtes que j'ai réussies à photographier,
nous allons passer aux choses sérieuses et qui se mangent en toute légalité...
Voici la photo de famille d'une assiette du dimanche soir...
Asperges, radis, olives, tomates du marché...
Les asperges étaient cuites du midi (pas assez cuites...),
il nous restait 2 crêpes d'un précédent diner...
Attention lorsqu'il vous reste des crêpes, ne les roulez pas
en les remettant au frais,
car elles se sèchent, deviennent cassantes
et cela donne le résultat de crêpes fragmentées...
Encore un truc pas beau, quoi !
Les crêpes étaient composées de bouts de saucisses + chèvre,
les asperges ont été saisies à la poêle avec une cuillère de boursin cuisine,
les avocats ont été farcis avec des miettes de surimi,
du mascarpone, du citron, les blinis tartinés de tarama
Et voilà l'assiette du dimanche soir !
celle de mon Homme
La mienne
Les nôtres...
samedi 23 avril
Filets de colin en croûte de tapenade, virgule de chantilly citronnée
Vendredi, jour de poisson...
Vieilles réminiscences d'éducation judéo-chrétienne,
et point de vue santé, j'essaye de préparer du poisson
au moins une fois par semaine...
Donc c'est le vendredi, tout est dit !
J'avais envie de poisson et d'olives,
donc pourquoi ne pas inventer une recette de filets de colin
enrobés d'une couverture de tapenade...
Un survol du forum de Marmiton, pour demander aux pros et
aux lecteurs assidus jamais avares de conseils leurs avis...
Comment fabriquer ma croûte?
J'avais pensé à utiliser de la chapelure,
mais pas au blanc d'oeuf que l'on m'a conseillé
pour lier la préparation et faire que ma croûte ne s'écroule pas lâchement.
Ce qui bien sûr s'est passé car plus d'oeufs dans le frigo...
Et oui, le marché n'était pas prévu !
Je réunis donc tous mes ingrédients
afin de réaliser la photo de famille :
Je prépare ma tapenade au mixer en mettant en vrac :
olives, gousse d'ail, huile d'olive, câpres, chapelure et quelques pignons...
Je tartine mes filets de colin surgelés avec cette mixture,
et l'applatis (la mixture) avec une spatule,
pour que cela entoure bien les filets.
Pour le dessous du poisson, j'ai juste étalé une couche de tapenade
sur le papier sulfurisé et y ai posé le poisson dessus..
Sinon impossible que cela tienne ...
Cela ressemble un petit peu à un enrobage de poivre...
J'ai fait cuire du riz que j'ai placé en dôme sur l'assiette,
pour accompagner le poisson et ai préparé une chantilly avec mon jus de citron
Le poisson (n'étant pas tout à fait décongelé lors de ma préparation)
a passé 3/4 d'heure au four à 200°C mais si vous le faites avec du frais,
prenez garde à réduire le temps de cuisson.
Les assiettes sont dressées et nous nous sommes régalés.
C'est un plat tout en contraste de texture et de saveurs :
tapenade-pignons : assez étonnant, la douceur acidulée de la chantilly
alliée à l'acidité des câpres de la tapenade est renversante...
Bref c'est un plat que l'on n'oublie pas !
Filets de colin en croûte de tapenade, virgule de chantilly citronnée
2 filets de colin
1 boîte d'olives dénoyautées
1 citron
1 gousse d'ail
Quelques pignons de pin
4 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de câpres
sel, poivre
1 briquette de crème liquide (Chantilly)
vendredi 22 avril
Chapeaux de champignons farcis au jambon cru qui rit !
Chapeaux de champignons farcis au jambon cru qui rit !
Photo de famille :
Après avoir nettoyé vos champignons,
retirer sans vergogne leurs jolis pieds.
Déposer dans le bol du mixeur les pieds,
échalotes, jambon cru, vache qui rit, le gruyère râpé, les oeufs.
Voici la farce, si vous la goûtez afin de rectifier l'assaisonnement sel-poivre,
ne prenez pas peur et ne vous mettez pas à me maudire
au point de vue du goût assez fort de l'échalote,
cela s'estompera à la cuisson.
Farcir les champignons de cette fabuleuse et faramineuse
farce farceuse sans faux fard ni faribole
Et voici le résultat après passage de 20 minutes à four moyen (180°C)
Dressage des assiettes,
lit d'endives carmines et vinaigrette créative toute rose
pour rester dans les mêmes tons.
Mon assiette avec quelques quartiers de pomme
en plus car j'avais envie de couleur et de sucré...
La vinaigrette rose est à la moutarde de cassis,
huile de pistache et vinaigre de framboise !
Chapeaux de champignons farcis au jambon cru qui rit
pour 2 personnes (17 pièces)
500 grammes de champignons blancs
6 tranches de jambon cru
6 portions de vache qui rit
2 échalotes
50 grammes de gruyère râpé
2 oeufs
ciboulette pour déco
jeudi 21 avril
waterzoï de poulet
Hie soir, étaient en prévision des crêpes de sarrazin
avec jambon, oeufs, légumes en julienne, fromage, ...
Chacun préparant la crêpe de ses rêves,
et finalement nous avons atterri chez les parents de mon Amoureux
qui tenaient absolument à nous régaler d'un plat typiquement du Nord.
Le waterzoï ou waterzooi de poulet(prononcez : ouaterzoye) vient du flamand,
signifiant eau qui bout.
Plat de poissons et d'anguilles, ou de volaille cuits
dans un court bouillon lié à l'oeuf et à la crème fraîche...
Et voilà ce que nous a servi Jolie-Maman, ou plutôt ce qu'il en restait.
Ce fut sublime, vous trouverez la recette à la fin du billet.
Je vous mets également les photos des desserts glacés
qui venaient directement de chez Dagniaux.
J'avais opté pour celui des amoureux et j'ai également opté pour la photo floue.
Désolée, mais dans mon objectif, il était très très net ce dessert..
Mousse de framboise au coeur de rose
parsemée de pétales de roses et éclats de pistache...
(On dirait un peu la recette de la crêpe Gigi,
parsemée de pétales de roses tièdes)
Un délice !
L'autre dessert était l'Irish Cassolette : Café glacé irlandais
dans une cassolette en chocolat réhaussé d'un coulis de chocolat
Tout fut divin, une fois de plus !
Waterzoï de poulet pour 4
1 poulet
1 boule de céleri
1 poireau
2 carottes
2 navets
4 pommes de terre
20 grammes de beurre + 50 grammes pour le roux
2 litres d'eau accompagnant la tablette de bouillon de volaille
25 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
laurier
50 grammes de farine pour le roux
1 citron pour le roux
1 bouillon de volaille
Emincer tous vos légumes en julienne
et éplucher les pommes de terre que vous faites cuire (les patates)
20-25 minutes en eau frémissante.
Préparer des morceaux de poulet, et faire revenir chaque face dans le beurre.
Arroser la viande du bouillon de volaille et laisser cuire pendant une bonne heure
en y ajoutant votre laurier. Faire suer votre julienne de légumes
dans un beurre écumant et y ajouter 1 verre de bouillon.
Laisser cuire le temps de préparer le roux.
Pour ce dernier, faire fondre 50 grammes de beurre et
mélanger avec vos 50 grammes de farine.
Verser votre bouillon de volaille, ajouter le jus de citron,
le jaune d'oeuf, la crème fraîche et
touiller touiller sans relâche.
Votre waterzoï de poulet est prêt,
il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes
et vous pouvez passer à table !
mercredi 20 avril
Light mi-light
Hier soir, repas d'une simplicité et sobriété absolus...
Cela fait du bien aussi de temps en temps de se reposer...
Après une journée à courir partout dans le désordre le plus complet,
je me suis dit qu'un peu de calme léger ne nous ferait pas de mal.
Donc au programme : omelette avec une moitié de la poêle garnie de lardons
(je ne pouvais pas décemment laisser dépérir mon Homme)
et en entrée une fraicheur à base de
fromage blanc-concombre-moutarde-surimi-ciboulette
Photo de famille :
Faire des rondelles de votre concombre
(je l'épluche façon Zèbre, une peau sur deux...),
couper vos bâtonnets de surimi en fines rondelles,
ciseler votre ciboulette, mélanger une cuillère à café de moutarde
à chacune des coupelles de fromage blanc,
saler, poivrer et le tour est joué.
Vous mélangez tout votre attirail
et vous obtenez une entrée fraîche et légère...
Nous avons donc assorti cette entrée avec une mignonette omelette nature pour moi,
et lardons pour mon Amoureux, ce fut délicieux et léger,
et bien évidemment nous oublierons de préciser que j'ai craqué
en jetant sauvagement mon dévolu sur un yayourt
Perle de lait aux éclats de chocolat...
Fraîcheur lactée multicolore pour deux amoureux au régime
1 concombre
6 louches de fromage blanc (20%),
(on fait un régime pour maigrir, pas pour mourir, tout de même..!)10 bâtonnets de surimi
6 brins de ciboulette
2 cuillère à café de moutarde
sel-poivre
mardi 19 avril
Chaussons chèvr-otant pommes-poires en nuages meringués
Des pommes, des poires et des scoubidous bidous Ah !
Encore une jolie recette dénichée sur Marmiton
prête en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire...
Des feuilletés pommes-chèvre en guise d'amuse bouche pour l'apéritif.
Nous, cela nous a fait office de diner hier soir,
en faisant des portions plus grandes que celles indiquées
par Emy dans sa recette.
Photo de famille :
Nous avons utilisé des pommes Pink Lady et des poires William's rouges.
L'oeuf est là pour que son jaune soit utilisé afin de dorer la pâte feuilletée,
j'ai donc conservé le blanc pour en faire une meringue salée.
Préparer des carrés dans la pâte (qui est ronde à la base,
j'ai donc gardé les chutes pour en faire des flantafaflirtzettes,
c'est à dire des riens du tout tortillonnés dans tous les sens
qui sont censés améliorer le décor de l'assiette et lui apporter
"une petite touche personnelle, m'entendez-vous personnelle" !).
Poser dans chaque carré, un petit quartier de pomme ou de poire,
le recouvrir d'une tranchette de chèvre et d'une larme de miel.
Refermer la chose comme vous le pouvez
en vous aidant de quelques gouttes d'eau si vous le désirez
afin de bien sceller les chaussons,
pour ne pas que le chèvre fondant se fasse la malle lors de la cuisson.
Dans mon empressement habituel,
j'avais préparé moult petits dés de pomme et de poire,
j'ai donc pris l'indiscutable décision de les servir accompagnés de fromage blanc,
en plus de ma salade, dans des jolis verres à Martini.
Tiens, cela me fait percuter que j'ai une super recette
de nage de Saint-Jacques en Martini, faudrait peut-être que je vous la suggère,
celle-ci, si des personnes sont intéressées, faites-moi signe...
Voici l'accompagnement :
A gauche, j'ai rajouté du sirop de guimauve
et à droite du sirop de pomme d'amour,
et quelques grains de pavot bleu,
pendant que mes petits chaussons se dorent la pilule dans le four,
à 160°C jusqu'à obtenir un joli bronzage doré.
Ayant encore un peu de place dans mon four, j'ai préparé des "quenelles"
avec mon blanc d'oeuf monté en neige et les ai laissées cuire une demi-heure...
J'ai préparé une salade, avec une vinaigrette à base de
vinaigres de cidre et balsamique , citron et huile d'olive.
Un trait de soja doux pour la déco,
une goutte de miel sur chaque meringue (très aériennes mes meringues salées...),
des flantafaflirtzettes pour la déco, quelques grains de sésame
pour ajouter du croquant à la salade (en rupture de noix, noisettes...)
Voili voilou les assiettes et leur accompagnement.
A table.............vue du ciel !
Chaussons chèvr-otant pommes-poires en nuages meringués
1 pâte feuilletée
1 oeuf (jaune pour dorure, blanc pour meringue)
1 buchette de chèvre (quelques rondelles suffiront)
1 pomme
1 poire
Miel
1 pincée de sel pour blanc en neige
fromage blanc si accompagnement, sirop de guimauve et de pomme d'amour, graines de pavot bleu, graines de sésame...Cette dernière ligne étant facultative
